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牛肉.牛杂卤水配方
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八角 20g甘草 8g白蔻10g红寇 4g香草 1g山奈 10g良姜 10g花椒 20g草果 8g孜然 4g沙仁 8g香叶 8g胡椒 10g辛乙 4g肉桂 20g白芷 10g丁香 3g山楂 8g小茴 15g生姜 250g辣椒适量 15-50g(香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)制作方法:1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可!2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状:3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生...
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![[穿书]那个反派是我哥 作者:夹心牛肉丸封面](http://www.tzy2.com/cover/115/115805.jpg)
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