食王传-第246节
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热锅冷油，入蒜泥煸炒至香，再倒入梅菜干爆炒，梅菜干本来就是熟的，因此只需要略微翻炒几下，淋酒，加盐（梅菜干经过几蒸几晒后，盐分已经去掉大部分，再经前面水泡，泡的时候可以尝咸淡，若是够咸，此时不用再加盐），也可以加少许的糖增味，再加最先前煮肉的肉汤小半碗（或不用肉汤，用骨头汤或高汤也可，清水也行），煮开后略收干水，起锅备用。
取一大碗，将肉切成两分厚（大约一到一个半厘米，若是土猪肉，因其肉质细密，比饲料猪肉难烂，则切薄些，以便肉香更好的和梅菜香揉合），肉皮朝下码到碗内，然后上面铺梅菜干，填满空隙，压实，再盖一碗（可用锡纸效果更好），入蒸屉大火蒸一个时辰（两小时，一定要等锅里水开了再放进去蒸）后，连着盖着的碗取出，侧倒出里面的汤汁到锅内，再翻转到另一碗中，使梅菜干在下，肉在上。
锅内汤汁里加少许调制好的友粉勾芡后淋到肉面上，一碗梅菜扣肉就大功告成了（各地做法略有不同，如果是用骨头汤高汤蒸且汤汁少的话，也可以不勾芡，直接翻过来即可）。
梅菜扣肉一出锅，顿时是馨香四溢，旁边看热闹的是直咕嘟咕嘟咽口水，这才刚好，孙二就手里拿了双筷子冲到厨房，夹起一片肉就往嘴里送，也不管是烫嘴不烫嘴，咝哈咝哈几下就入了肚中，完了后看了看大家瞪着的大眼睛，嘿嘿笑道：“赶巧，赶巧，某正好路过。”
顿时引起一片鄙视声，还赶巧呢，赶巧的能手里早早的就握了双筷子？赶巧的能才一好就直冲着梅菜扣肉去？分明就是在门外等着这个时刻的。
王况却是没那工夫去理会他们，蒸梅菜扣肉的同时，他也蒸了一碗的梅菜腊肉，这个比梅菜扣肉好做，梅菜的处理方式不一样，只是简单的泡开就蒸了，这取的就是原汁原味，腊肉就是直接切片后，也按了梅菜扣肉的样子去蒸，蒸完后翻转过来就行了，腊肉本身的香味沁到梅菜干里，这样的梅菜干更香更好吃，也比梅菜扣肉里的梅菜更有嚼劲。
总的来说，梅菜扣肉的香比较平和，但腊肉梅菜的香则更醇更浓，余味更绵长，常常是吃完后还是满口留香。除此而外，还有一个区别，梅菜扣肉是要当顿就吃完的，而腊肉梅菜则是可以等腊肉吃完后，再切腊肉去蒸，蒸的次数越多，梅菜就越香。
本来大伙都以为王况这下该歇下来了，可等他们狼吞虎咽的吃完梅菜扣肉和腊肉梅菜后，发现王况还在那里忙着，只有孙嘉英在一旁观看，没和他们一起抢吃的，脸顿时一红，赶紧的散了去帮王况看火的看火，洗锅的洗锅去。
王况这回要做的是腌菜馅饼，这可是个不输方便面的好东西，可以当做旅人的干粮，可冷食，比一般的馅饼能储存更长的时间，至于个中原因，王况也说不上来，或许是因为腌菜的缘故吧。只是因其占用体积不小，在寒冷的北方又一样会冻得硬梆梆的，储存期也远没有不含水份的经过王况改了的“压缩饼干”长，所以王况也没打算说给推荐给李老二当做行军粮。
但是只要腌菜饼干能在各地的建安小食铺贩卖，那么时间一长，就会被行商脚夫们当做干粮的首选，里面即有肉，又有葱，外面是面，可以说主食，肉，菜都全了，又比一般的馍保存期长，这么多优点，能不选才怪。
客栈里有发好的准备蒸馍的面（要做需要发酵的面食，需要选中筋面或低筋面，最简单的就是用酵母，再掺点泡打粉，面粉和酵母有一个黄金比例，那就是一斤面粉放一钱酵母，两钱泡打粉，这样发出来的面最萱，发面的水不能用冷水，要用30…40度左右的温水，这个温度酵母最活跃，面和好后，要放盆里，盖上半湿毛巾醒至少半个小时，冬天的话，就将盆放在冰箱边上，利用冰箱散出的热来保持温度，加快发酵进程，如果时间充足，发酵两个小时以上是最好的，但此时面会发酸，因此在用之前，还要揉进少许的碱来中和酸味），王况也不用再另外去发，他要做的只是调馅而已。
拍蒜泥，切葱，切姜米，五花肉去皮切丁（葱和肉的量一样根据个人口味自己来定，不爱吃葱的可用韭菜或芹菜替代，但葱的量一定不能超过腌菜的量，灰雀个人调馅的比例是一斤肉，一斤腌菜，半斤葱，姜米必定是要姜先切薄片再切细丝再横刀切出的，不能剁，一剁姜汁就流失了，只剩了渣子）。
冷锅，加少许底油，倒入肉丁，加底油是防止肉和锅沾连（灰雀不喜欢用不沾锅，喜欢用生铁锅，在炒菜的过程中，菜里能溶入少量的铁，补铁啊。），肉丁熟后，也爆出了不少的油，入蒜泥，姜米和切好成细丁的葱白，马上倒进洗净后挤干水份的腌菜进去翻炒，淋酒翻炒几下后就可出锅倒入碗中，等冷却后，倒进切好的葱末，拌匀了，此时尝尝咸淡，（如是不够咸则加盐）加酱汁，麻油，胡椒粉再拌匀后备用。
将和好的面揉搓成一寸来粗的长条，可用刀切，也可用手揪成乒乓球大小的齑子，扑一些干面粉后拨散，使的齑子表面都均匀的沾上一层薄薄的面粉层，用手掌的靠近拇指的厚实处将齑子压扁，然后可以擀成中间厚，边缘薄的皮，也可以直接就这么包。
取和齑子同等体积的馅，包好后，不用按压，此时还是和包子形状差不多的，包了几个后，三分热的锅内刷一层薄油，将包好的馅饼坯子放进锅后，用手掌的指尖部分轻按使其变薄大约一分（两厘米左右）厚，都入锅后，淋两汤匙水，盖上盖子，继续保持小火（馅里的腌菜和肉都炒熟了，葱是一加热就熟，所以这样费时很短），盏茶工夫后（书友的锅盖若是透明的，则看其水干，或者说闷个三分钟左右），开盖，在饼上刷一层油后翻面，这时候就要勤快点，随时翻面，以保证不会烙焦了，当饼的两面都变金黄色了，饼也就熟了。
烙好饼，王况看也不看，手往后一拍，就将孙二那偷偷摸摸伸过来的手给拍了：“要吃，等嘉英烙去，这锅可不是给你备的。”林颖芝和小疲q爱吃面食，王况这是给她们烙的，别人烙的再好吃，那也不如自己烙的心意好啊。为了避免自己接下来的烹制其他菜品过程中有人偷吃，王况让客栈里一个最老实的伙计趁热送回了家里，不然等到他忙起来，顾不过来了，饼肯定是一个都不剩的了。
接下来，王况又做了一道蒜香排骨煮梅菜，蒜香排骨客栈里的人都会做了，也有现成的温在锅里，等着客人随时点随时就盛了去的，王况取了一份来，直接入锅，加泡好的梅菜干，加少许高汤闷煮了一会就起锅，然后对边上的孙嘉英道：“这梅菜干的做法千变万化，几乎可以和所有的食材搭配，主要的手法还是以蒸，煮为主，其中的变化就你自己去摸索了。”
孙嘉英应了一声是，就不再言语，王况知道他这会的心思早就不知道飘到哪去了，满脑子定是翻腾着各种菜的搭配可能，也就不打搅他，背了手，施施然的走了。
梅菜干的做法很多，光是王况会的就起码有十几种，像是梅菜干猪肺汤，梅菜排骨青豆粥，腌菜炒苦笋，腌菜炒苦瓜等等，若是把王况吃过但他不会做的加起来，完全可以做出一席梅菜宴，只是王况并不想因为自己教得太多而养成富来客栈厨师的懒惰情绪，现在已经有了些许苗头了，老的厨师，比如邝大和王师傅还好，新来的厨师都不大爱自己去研究新的菜品，全都指望着老招牌过日子，这可不好。
回到家里，眼前的景象却是让王况大吃一惊，就见林颖芝，小疲q，王冼，各拿了块饼津津有味的啃着，这倒是不奇怪，奇怪的是从来不吃热食的三白竟然也有模有样的蹲坐在椅子上，双手捧了一块在啃，见王况进来，三白还讨好的将手中啃了一半的饼递了过来，惹得旁边的小疲q嘀咕着：“小器鬼，奴让它给都不给，倒是知道会讨好夫君了。”
第二百七十三章 杀心起
“大哥那也送了一半过去了，大嫂和大娘都直叫好吃呢。”王冼见王况抬眼看着空荡荡的碟子，知道王况肯定是在嘀咕他们怎么吃得那么快，十几个馅饼这么一会工夫就解决了，所以含混不清的说着。也不顾满嘴流着的油。
三白见王况没接它递过去的馅饼，吱吱叫了一声，似乎在说，这饼这么好吃，主人怎么不吃？得，你不吃，我自己享受去。就将那啃了一半的饼搂在胸前，就想往王况的脖子上吊，但眼角一瞥，看到了王冼嘴角沾着的一小块饼渣，就伸了手去掂了来往自己的嘴里送，呲牙裂嘴的埋怨王冼浪费。
“去，去客栈里再端一碟来。”王况挡住了三白那伸出来想搂自己脖子的手，喝斥道，三白一听，眼光大放，吱吱叫了两声，身手腾挪，一阵风似的坐蹿右跳，出门去了，那一双脚始终是没落地的，也是现在王家里种的树不少，它可以一直脚不落地的蹿到门口，然后还会知道利用街上行人的肩膀当做垫脚石，一路到客栈，依旧是脚不沾地。
而建安人对三白这样的举动早就习惯了，若是见到远远的一道白影过来，一般都会停下脚步，让三白能更好的找准落脚位置，免得有个闪失摔到地上，其实他们都是过虑了，三白的身手灵敏得很，就连奔跑着的马，它也能很准确的落到马背上，别说慢悠悠走着的人了。
三白能听懂话，王况就一直很纳闷，金丝猴按理来说智商比猩猩低，猩猩都要经过训练才能听懂命令，这三白都一直没人教，怎么就能听懂了呢？不过既然自己都能莫名其妙的来这里，那么，三白能听懂人话，似乎也就不那么新奇了吧？
没多久，三白就端了满满的一盘馅饼回来了，三白出马，一个顶俩都不止，它在富来客栈那就是随心所欲，想要什么，客栈众人就给什么，这是三白不会开口说话，要是能的话，一句想要摘天上的月娘，估计客栈众人也会爬到屋顶上去架起梯子够月娘去。
三白并不是自己回来的，它是蹲在黄大的头顶上回来的，身子随着黄大的步子一颤一颤的，但那盘馅饼就是纹丝不动，很有点身动手不动的意味。
王况见了笑骂到：“你这夯货，怎么蹲到大郎头上去了，反了你了，还不赶快下来。”三白一手端了盘子，一手吱吱叫着比划着，似乎受了委屈的样子。
黄大一旁解释道：“方才三白端了饼子在路上蹿，正好落在了小东家您要我跟着的那个矬子肩膀上，那矬子就想抓住三白，某这才不得不现身，把三白叫了过来，三白被那矬子惊吓了，便蹿到某头上坐着了，想必是觉得高，安全罢。”
“哦，想必那矬子现在应该是衣不蔽体，鼻青脸肿了吧？”王冼一旁接上腔，就想拉了刚刚过来的丑丑出门去瞧热闹，三白可不光是王家的宝贝，也不仅仅是富来客栈的心头肉，还是建安人尤为喜爱的精灵，那矬子在大庭广众之下竟然敢伸手抓三白，这会肯定是要被人围起来痛揍了。
“回来。”王况一把叫住王冼，“这几日你就老老实实的和丑丑呆家里，哪也不要去，那矬子不是善类，等二哥将他打到十八层地狱后再说。”对倭人，王况自然有股子从后世带来的忿恨，尤其是他总觉得那矬子来建安，这么多天都没走，必然是有所图的。
“那矬子这些天都干了些什么？”把王冼叫住后，王况就问黄大。
“倒没干什么，每天就瞎转悠，东瞅瞅西看看的，也没见他去见过什么人，不过倒是常出城去田里转，和农户们聊天说话，对了，引水的水车那也去过几次，不过都被守卫着的兵丁拦下了，没能靠近。”引水的水车那里是有兵丁把守的，不光是水车那，就是从泉眼开始，都用篱笆将两边拦了起来一直到水车处，这可是关乎到全城人的引水安全，不用王况要求，李业嗣在水车架起来的当天就派了兵士去沿溪巡逻，而民众节省了打水的麻烦，也乐意一个月每户支付三个铜子给那些巡逻的兵士作为贴补用，这就是双赢的格局了。
“可曾找那些矬子聊天过的农人问话？”
“问过了，大多都是聊些农耕上的话，秧苗怎么插，肥怎么堆等等。小东家，您看是不是？”跟了王况这么些年，黄大多少也知道点王况的心思，只是因为有个丑丑在，小孩子年纪小，不能让其太过早的接触到阴暗面，所以，黄大的问话也就点到为止。
王冼一听黄大这话，就拿了几块馅饼，拉了丑丑的手：“�
