食王传-第229节
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甜食里面加一点点盐花，可增加甜度，这里面的原理王况说不上来，但却是真实可行的。
小疲q在那揉着，其实并不需要揉多长时间，只需要揉匀了就可以了。只是小疲q对这种吃食很是新奇，平日里又是很少来厨房做事的，一切都感觉新鲜，自己喜欢揉，王况也就由着她去。
汤煮好，锅洗净了后，保持小火，锅有五成热（手放锅上，离锅底一尺感觉到微微烫手是十成热，离锅半尺感觉到微烫是七成热，要离锅很近，大约两寸左右感觉烫则是五成热），取了块肥肉，在锅底上，用手轻按着抹一遍，锅底就沾了薄薄的一层油膜（觉得不好把握的，可用毛刷沾油刷一遍，做这个最好是用动物油，不要用植物油），再用勺舀了一大勺揉好的米浆进锅里，用沾了油的锅铲给摊薄了，等到米浆开始凝固并透明，则在上面刷一层油后，翻面继续摊。
做饼状的食物，有一点要记住就是勤翻面，不要让一面烤糊了，只有勤翻，才能做得漂亮，这点不需要王况跟邝大说明，他也是知道的。
等到白花粿摊到两面都有点微微的金黄就行了，白花粿的特点并不是外焦里嫩，恰恰相反，是外韧里脆，白花瓣经过这一过火，里面的水份会流失了些，恰恰是这流失的一些水份，使得白花嚼起来咯吱咯吱发脆，加上白花本身的清甜，这白花粿是几乎吃不腻的，可以只吃它到饱。
邝大不是外人，也是常往王家走动的，林颖芝和小疲q也不避嫌，还没等烙好的白花粿冷却下来，俩丫头就抢着吃了起来，王况这第二张还没烙好，她们就把第一张都吃光了，吃完了还眼巴巴的瞅着锅里的，小疲q嘴上还一边念叨：“怎么还没好？怎么还没好？”
邝大见两个主母喜欢，正好还有个锅空着，灶膛里的火也还没灭，看过一遍之后，他就已经学会怎么做了，就在一边也帮着烙了起来，结果两人烙的速度也就将将赶上俩丫头消灭的速度，俩丫头一口气吃了五六张，这才停下来不吃了，倒不是她们吃饱了，而是眼见所剩不多，自己要是全吃完了，王况就没得吃了，更别说王凌和那还在学堂里的王冼兄弟了。
第二百五十八章 千层糕和锅边糊
结果是第二天，富来客栈的伙计们是一个个都吃白花粿饱，原来是邝大回去后，一烙了几锅，那些个伙计一吃就喜欢上了，既然喜欢，得，第二天一早，趁着店没开门，全都出城去当采花大盗去了，将城外四面方圆一里地之内的白花几乎全摘了个空，而头天，他们就早早的多泡了米。
最后是米泡多了，虽然没有全磨完，可是米浆还有太多没用完，这下王况可乐了，好呀，看你们贪嘴，别看那花摘了后看起来是多，可一揉进米浆里，马上就体积骤减，其结果必然是米浆太多花太少。
既然米浆太多，只能是来找王况想办法，王况倒是有些东西是一直想做而没做的，比如说千层糕，还有以前传了出去的锅边糊，一直因为没有虾米，味道一直不如意，不光是许多建安小食铺里不大愿意做，因为味道并不是很独特，就连王况都不大爱吃，现在正好，多出的米浆就拿了来做，顺便改良一下，让锅边糊真正的成为人人喜欢的早餐美食。
锅边糊用的米浆是籼米，不加糯米的，否则太韧，不能入口即化。好在这次加的不多，应该也能够用，要是锅边糊做好了，以后自己的早餐又多了一道喜欢吃的东西。
王况记得自己以前在县城读书，最喜欢到新华市场口的那家锅边糊点里吃早餐，一晚锅边糊，再加两个肉包子，可以吃得很饱，只是后来那家很久就没再营业了，弄得王况几次到县城想吃都没吃到。
以前新华市场那是有许多小吃做得不错的，比如说最好吃的豆腐丸和清汤面就在市场的西面那个小店里，最好吃的老豆腐则在市场东面，临着小圆弧那里，最好吃的锅边糊则是在市场内的西边，最好吃的什锦面和水煎包则在市场的正中间，可后来这些店要么是搬了，要么是不再开了。
千层糕需要四分糯米，六分籼米，于是王况就分了些米浆出来，让人再去磨点糯米浆来掺进去，找了个干净的帕布，将米浆包好，口扎紧了后，用一块木板压在上面，再压了一块石头，让其慢慢沥水，要等到半干才行。
千层糕的做法和年糕不同，年糕主要是以糯米为主，或者说，至少需要六分糯米，四分籼米，而且米降也要压干来，千层糕则是半干，以便在蒸的时候，米浆能均匀的一层一层平铺上去，形成十几二十几个分层。
而锅边糊的米浆，则还要更稀些，以一勺舀起来后，倒下去的时候如流水一般为准，不能成团的。这个倒是好办，掺点水就行。
客栈里豆芽每天都有新鲜的，韭菜也有，基本上，虽然现在虽然没什么应季的蔬菜，但煮锅边糊的材料却是很全，还有从长溪那运来的虾米，这可是锅边糊里必不可少的一道材料。
至于其他材料，一般常用的不外就是韭菜，豆芽，青菜叶，萝卜刨丝，葫芦也刨丝，喜欢吃什么的，就放什么，并没限制的，就是大白菜帮子切丝下去也是好吃的，只要保证一个材料是脆生的就行。
拍了蒜，切了姜米，等锅里七分热的时候，加冷油，蒜，姜和葱头丢进去煸香后，淋酒，再加小半锅高汤和水（骨头汤最佳），盖上盖煮着，让邝大帮着切了些肉丝，用少量的友粉，盐和酒抓匀了，倒入另一个水开了的锅里，捞一遍后起锅（肉一定要用淀粉抓过才会滑嫩，事先用开水捞一遍，也是要把肉表面的淀粉烫熟，免得入锅后，汤会变稠，这汤一稠，当顿是好吃，可要是放的时间一长，就很难看了）。
等锅里的汤开了后，王况用一把大勺，舀了满满一勺的米浆，盐着锅边均匀的划一圈，米浆就在汤面之上，锅边下挂了薄薄的一层（这便是锅边糊的名字的由来），然后汤内加盐，将烫得半熟的肉丝丢进去，豆芽，萝卜丝也丢了进去，盖上盖继续煮，等到锅内的汤又沸了后，揭开锅盖，放切好的菘菜丝，虾米少许，然后直接用铁勺将锅边上已经半熟凝固了的米浆刮到锅内，撒入虾米，搅拌几下，淋少许油，加一点酒，等开了后，就可以起锅了。
一锅的锅边糊煮好，还剩得差不多可以煮三四锅的米浆，王况就不动手了，让邝大和王师傅他们几个自己去做去，孙嘉英这两天不在建安，去分号巡视去了，不然的话，邝大他们也还得等孙嘉英学会了之后再学。
蒸千层糕的米浆还没压成，王况就端了满满的一钵锅边糊跑到了堂前，让伙计帮着给店里的客人每人分了一碗，说是免费送的，这也是为的以后打广告，伙计们都明白这点，王况这么做，那就是店里以后要长期做了，自己要吃，以后有的是机会，不急呢。
王况自己也盛了一碗，里面加了不少的辣椒浆。吃锅边糊，他喜欢吃辣的，不管是什么天，哪怕是三伏天，这一碗又热又辣的锅边下肚，冒上一身汗，要多舒坦就有多舒坦。
等他这一碗吃完下肚，第二锅的锅边也得了，邝大紧着让人给王家里送去，说是给小东家家里的那些人先吃，又做起第三锅来。
这时候千层糕的米浆也差不多了，这个不能太干，要在勺上能挂住成片状的流下来最佳，王况用手试了试还压在石头下的米浆，已经几乎见不到手指按下去就能出水的地步了，不能再压了，再压就太干了，赶紧的让人将石头搬了下来，倒出半干了的米浆，正好，手一捞能从手缝中流出，但又不是成水状的。
另一口锅上，早就架好了蒸笼，火也烧得很旺，这时候已经开始滋边快开了，王况让人将红糖找了来，按一斤米浆三两糖的比例加了进去，混合均匀了，直接用勺舀起一勺，倒进已经铺好了巴蕉叶的蒸笼里，调好的米浆自己就能在成熟前，在蒸笼内均匀的铺开。
只舀了一勺，王况就让将蒸笼又盖上，蒸了盏茶的工夫，揭开盖，里面的米浆已经开始凝固，就又加了一勺进去，盖上盖继续蒸，如此反复，一直到最后一大勺铺上去后，与蒸笼齐平，这才盖好盖子，让人将缝隙都用湿的纸贴上，不要跑了汽，又让加大火，蒸了半个时辰，这才说道：“得了。”于是起锅撤火。
孙二心急，王况这才说声得了，就拿了双筷子要去挑一筷子来吃，被王况一手拍在他后脑勺上：“急什么，这是要等冷了来吃的，你这用筷子挑，简直是瞎闹。”
见平日里威风凛凛的掌柜被小东家教训，不少伙计就捂着嘴偷偷的笑，孙二眼一瞪：“笑什么笑？你，你，还有你，去外面照看着客人去。”
几个被点了名的登时就垮了脸，哭丧着走了，也不是说孙二欺负他们，孙二现在是个掌柜，可也总没个正型，还是和以前当伙计和管事的时候一样，和伙计们打打闹闹的，大家都已经习惯了，他们只是觉得没吃到第一口，或者说没机会吃到第一口，有些遗憾而已。
一直等到一个时辰过去，锅边糊全都煮完了，王况这才让人将千层糕端到一边的桌上，这个蒸笼是可以拆卸的，只需要将外面的几个插销拔掉，就可以将边上的一圈和底分离。撤掉蒸笼边后，王况拿了刀，将已经半冷变硬了些的千层糕像切豆腐一样切成一块块菱形，也不管孙二在旁眼巴巴的瞅着，自己拿起一块就吃。
孙二见王况开动了，赶忙的也拿起一块，这一拿起来，他才明白刚才王况为什么不让他用筷子挑了，敢情这糕竟然是分了一层一层的，煞是好看，而且因为加的有籼米多，所以粘性不高，相对来说，还更是滑嫩些，他要刚真的拿了筷子去挑，怕是挑也挑不起多少来，还会把那一层层的分层个挑破了，不好看。
千层糕又叫凉糕，水糕，就是相对于年糕要热食而且水份少而言的，年糕若是冷食，则很硬，只有加热了后才会软乎，千层糕不同，热的拿不起来，一拿就散，只有冷了后，才能拿得起来，放在手里，颤微微的，和果冻很像，咬一口下去，滑滑嫩嫩，几乎可以说是入口即化，那甜瞬间便充满整个嘴巴，可以说和年糕的味道口感都是迥然不同。
喜欢变着花样吃的，还可以一层一层小心的揭开来吃，这也就是千层糕的另一个特点，只要稍微小心些，可以一层一层，一片一片的揭了下来。
林颖芝那里自然还是少不了要送去，王况自己边吃边想着，要是将千层糕的烹饪方法和锅边糊改进后的方法传出去，建安小食铺就又能多些花样，不要别的，只是千层糕这一项，因为是冷食，可以在家里蒸了后挑出来卖，最是适合那些没有本钱租店面，也没本钱支个摊子的小户人家做了来卖，挑在肩上，走街串巷的吆喝着就行，虽然不能赚到大钱，但慢慢的积累，也是不错的一个营生。
不过如今的建安小食铺掌柜差不多都在外地，只有少部分在周边县开店的能赶得回来学，大部分人还是要等到年底了。
现在可以说，整个建安，几乎每个家庭，都有了营生，有的是家中田地不多的，就干脆将田卖了，专门从事小食行业，有的则是在农闲时候，做些外快赚点小钱，比如说去采些野味来卖给富来客栈和其他酒楼食肆，或者说下河捞鱼捕虾等等，在这个以农为本的时代，想让人真正把田地放了，全力去做其他营生不大可能。
更何况王况也不愿意劳力全流失了，田多地少，田还是要人来耕种的，所以，他并不刻意的引导人们去从商，想要商业发达，首先就必须是农业上的产出足够人吃饱，而且有剩余，否则一切就将如同没有根基的大厦，风轻轻一吹，就轰然倒地。
实际上，社会的发展，就是必须建立在人们能吃饱穿暖，能吃好了，能穿好了，不愁没地方住了，才有可能说有精力，有能力去发展其他的产业，也就是说，吃的问题，是所有问题的最基本基础，没有这个，其他即使一时间发展好了，也是泡沫，一捅就破的。
要是一个人吃不饱，穿不暖，你跟他谈什么服务行业，什么其他行业，全是扯蛋，饭都吃不饱，饿都要饿死了，谁有那个闲工夫去管其他的？
自然现在的建安并不愁吃的问题，所以王况现在的任务已经从解决吃的问题上转移到了吃得好的问题上，也就是要让百姓的钱袋子鼓起来，钱多了，而且没了后顾之忧，这才会想着花钱，就会有需求，有市场，才能催生其他的产业快速发展。
要解决后顾之忧，还有许多事情要做，比如说孩子们的将来，你得给他们画出个蓝图，让人们看到希望，不用愁孩子将来的问题，还有老了怎么办？要让人们相信，老了后，还能享福，这也是需要花
