长江文艺 2004年第06期-第28节
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气。
此后，因工作和职业的需要，我乘坐飞机的机会也多了，但每次随飞机翱翔在蓝天白云间，我的心里都会抑制不住地兴奋起来，那明净、壮美、多姿多彩的云海景观总能给我全新的感觉和惬意的享受。
那是一个夏天的夜晚，我从深圳返武汉途中，飞机在茫茫云海穿行。为了看云，我有意坐在透视窗口，窗外是一碧如洗的蓝天，白云堆砌成的峰峦，一座连着一座，高高地矗立在眼前。云峰中隐约可见神话故事中描写的琼楼玉宇，灵霄宝殿，下面是雾海茫茫的峡谷。澄色的夕阳为这雪峰浪谷、琼楼玉宇镀上了一层耀眼的金辉，美丽极了。此情此景，真使我有一种飘飘欲仙的感觉。忽然就想起吴承恩在《西游记》中所描绘的天空美景：“翠藓堆蓝，白云浮玉，光摇片片烟霞……”、“初登上界、乍入天堂，金光万道滚滚红霓，瑞气千条喷紫雾……金阙银銮并柴府，琪花瑶草暨琼苑。”五百多年前的明代，那时还没有航天飞行技术，而吴老先生竟能凭借其浪漫主义的神奇想象将云中仙境描绘得如此惟妙惟肖，我不得不由衷地叹服他超凡的想象力。
遨游在这美丽澄净的蓝天白云之间，就像进入了仙境一样，没有城市的喧嚣和浮躁，没有世事的烦恼和忧愁，我的心灵也如这蓝天白云一样，得到了陶冶和净化。
长远的水压酸菜
■ 朱木森
我祖籍湖北黄冈，我是吃鄂东北水压酸菜长大的。酸菜有多种腌法，鄂东北水压酸菜腌制方法别致，风味与众不同。它以一种叫“箭杆白”的白菜为原料，这种白菜的叶柄如箭杆，比笔杆粗不了多少，壮实的菜，柄长可二尺，叶片则长不及其三分之一。如果就了菜地的茬口，普通小白菜也可腌制水压酸菜，但必须选经过移栽，菜帮子厚实的小白菜，这种柄多叶少的老菜也是制作水压酸菜的佳品。
进入隆冬，就可以腌制水压酸菜，冬去春来是腌制水压酸菜的佳期。“清明老白菜，谷雨老辣菜”，说的就是腌制的水压酸菜的时令。先将成捆的白菜散开，去老根，除死叶，一棵棵卡在细细的竹杆上晾晒，至菜叶打蔫，叶柄皱皮时，抖掉灰尘，即可腌制。
我老家通常用能盛一担水的大缸腌水压酸菜，我父母都是腌菜的高手。一般是先在缸底撒上薄盐，取十来棵白菜在木盆里拌盐揉搓，摆放进缸，用双拳紧压，至叶柄并排紧邻，渗出菜水，不留一点间隙为止。然后再摆进一层白菜，再次紧压，直至缸满，满缸后，再撒上一层薄盐，用干净的石块压好，就算完工。数日后，白菜会缩小下坐，那压石准有半截没在翠绿的菜水中，一股淡淡的酸味溢满厨屋，吃水压酸菜的时候到了。
腌透的水压酸菜叶柄呈金黄色，叶片则为墨绿色，出缸后用清水洗净，挤去叶水，摊在厨案上煞是亮眼，十分可爱。取缸很有讲究，手不可沾生水，取出后还要再用手压实，将压石覆上，让菜水充分浸泡。因此，家里的老人有时也并不称其为水压酸菜，而是直呼为压白菜或水压菜，可见，压缸十分重要。如果招呼得好，一缸水压酸菜直吃到来年接新时依然金黄金黄，不腐不烂，酸味可口。
我喜欢吃父亲炒的酸菜。他的刀功很好，不要说细细的“箭杆白”，就是普通小白菜腌制的水压酸菜，他都能把叶柄切得如黄豆粒大小，菜叶则如细丝一般，佐以红辣椒，爆炒出锅就成了下饭的当家菜。那时家穷，一年难见几回荤腥，炒一碗酸菜锅里也不过放铜板大一片菜油。吃时菜柄粒像死虱子一样满口跑，难以下咽，倒是菜叶绵软而带着油水，在翻过来操过去后，总是先吃完菜叶。待母亲最后上饭桌时，只能把剩下的叶柄拌着她的稀粥全吞到肚里。每到这时，父亲就嗫嚅道：“哪能大鱼大肉管一生，还是水压菜长远，是长命菜。”
不知什么时候，我家的水压酸菜变换了吃法。餐桌上，吃过鱼肉荤腥，就酸菜下饭时，菜叶没有了，精细玲珑的酸菜碗里全是黄豆粒一样的菜柄。妻子说，吃水压酸菜图的就是脆和嫩，而那老叶子嚼着如同破布片，早扔了。是啊，嚼着生脆生脆的酸菜粒，吮着爽滑爽滑的酸菜汁，胃口大开，两碗白米饭下肚，总觉得这日子怎么过得都舒坦。有时孩子们下厨，那创意就更是花样翻新。将洗净的叶柄切成绿豆粒大小，拿鲜红的腌辣椒、细细的小葱白和着香喷喷的小麻油凉拌上桌，终身伴我的水压酸菜真成了不离不弃的佳肴。有一回，在外见过世面的儿子对我说，山珍海味都有点腻的时候，只有这水压酸菜，能把吃腻的味口调过来，而且总也吃不腻。我想起了我的母亲，在我们吃去了所有的酸菜叶，将死虱子一样的菜粒留给她下饭时，她不觉腻了，也不觉不腻，她默默地嚼着酸菜度过了平淡的人生。
兴许穷窝里总也走不出潇洒，眼看辛苦腌制的菜叶被遗弃，心里总不是滋味。一个偶然，在大酒楼里吃了一道酸菜鱼头汤，真有振聋发聩的感觉，回到家里，如法炮制，将巴掌大的酸菜叶缠成蝴蝶结一样的纽，和鱼头一起下锅烹煮，厨屋白雾缭绕，浓香扑鼻，免去酱油、陈醋，只佐以辣椒、胡椒、花椒之类，那鱼块就如豆腐一样鲜嫩，那鱼汤酸溜溜的沁人心脾，那菜纽甜丝丝的撩拨肚肠，这吃不腻的水压酸菜真如此长远，让淡淡的人生怎么也活不够。
未饮先醉三分
■ 韦启文
认识我的人都知道我不会饮酒。其实我饮酒的历史可以从七八 岁开始算起呢。我祖父经常喝酒，每次喝两三杯，往往可以喝上几袋 烟的工夫，可能就相当于现在的个把小时吧。祖父喝酒不需要特别 炒什么菜，一盘蔬菜，一小碟花生米，有时没有花生米就炒一碟黄 豆，照样喝得有滋有味。祖父每次喝酒话特别多，满脸放光，眼睛发 亮，讲古论今，滔滔不绝。很多美妙故事，我就是在这种时候听来的。 这是祖父最开心最和蔼的时候。
我想这酒一定很神奇的，便产生尝一尝的念头。祖父的酒装在 葫芦里，就挂在墙上，比我高。一天，我一个人在家，突然发现这是一 个极好的机会。我搬来一把木椅，站在椅上刚好拿得到酒葫芦。拔开 塞子，有一股香气从葫芦里逸出。我毫不犹豫地仰脖咕噜就是一大 口，只觉得辛辣、苦涩、呛人，有一种烧灼的感觉从嘴里钻过喉咙，直 到肚内。我心里叫苦，这酒真难喝！
不知道是不是对儿时这次不光明作为的惩罚，后来我一直不能 饮酒。家里有时来客人，竟也没想到请客人喝酒的。至于在外面应 酬，可就被动了，费过不少口舌，甚至不赴约的。实在要去，先说好不 喝酒。人家美酒一杯又一杯，我只能以饮料、矿泉水、酸奶，甚至热汤 碰杯。前些年，单位领导在一个宾馆招待一个地区来的头，叫我一起 去。地区领导是一位久经（酒精）考验的高手，频频向我方领导挑衅， 题目不断变换，招数不断更新，使我方领导陷入困境。好在领导处险 不惊，命随行人员逐一上阵。我心中暗暗叫苦，眼看还有一位就轮到 我了，我借故逃下阵来，免过了这一劫。后来听说，当领导大叫“小韦 上！”，却见座位空空的，骂了一句，便跳到下首一位仁兄。至今我心 领了这句骂，宁可挨骂，而不饮酒，你说该多窝囊！而且没有就此抓 住机遇，好好表现表现，给顶头上司挣面子，该有多大损失！
也有抵当不住，偶尔啜饮些许，表示表示的。过不了几天，准会 到老岳父那里开中药。岳父是位名老中医，不用你说一句话，轻轻把 脉，说道：你又喝酒了！中药三服，而且绝对少不了黄连。半杯玉液， 换来三天又涩又麻又苦的中药，真不划算。
于是乎，不论是茅台、五粮液还是什么“酒鬼”佳酿，对我都是苦永一杯。我叹自己划不来，如此人间美酒，而且都是不用自己掏腰包的，却未能品上一盏半盅的，太冤了！所以我很羡慕会饮酒的人。
在我的朋友中，富道兄会饮酒，兴致来了，一杯接一杯，而且以酒风好而闻名。平时此君就很幽默，三两杯下肚，更是不急不慢，妙语连珠。他的小说《南湖月》、《眼镜》开文革后抒写爱情之先河，不知是否与酒有关？他只笑而不答，不过他倒没有否认过。看来，那份奖里面是有酒的功劳的。
这次到枝江，我们——起参观了枝江酒业公司的酒厂，在酒库里看到一排排装满酒的大缸，每缸约350公斤，使我们大开眼界。工作人员打开一坛存了20年的醇酒，大家品后皆呼好酒，我也抿了一些，醇厚绵长，香气沁人肺腑。
富道兄说，他父亲一辈子起码喝了30缸酒。他是这么算的，老人活了80多岁，假设从20岁开始喝酒，每天1斤，一缸可以喝两年，正好喝了30缸。我心想，我起码又少享受了30缸美酒了。
湖北很多地方把女儿叫坛子，就是说，女儿出嫁后，逢年过节都要给父亲送酒喝的。中国人重男轻女，生个女孩有些不快，但喝了女儿女婿孝敬的酒，也值了。养个儿子，一结婚就算嫁了儿子了，这么说生女儿倒也有福啊！
酒文化之于中国，实在源远流长，说起有名有姓的古人，谁人能与酒无缘呢？李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。酒比帝王还重要。普希金去决斗之前，天天到小酒巴独饮，在他心目中，美酒和娇妻都是他的至爱。富道兄有一次说：酒比女人好。一时流传本地文坛。那只不过是中国人对美人慕而不宣的含蓄罢了，其实大家与普希金都是一样的。如果没有酒，历史一定缺少许多芳香，缺少了许多色彩呢！
我们单位来了客人，都用枝江大曲招待，客人说是好酒，由此我对枝江产生了兴趣。我见到枝江酒业总经理蒋红星，我说我对你们公司没有贡献，但单位有贡献，他还谢了我呢。吃晚饭时，我见蒋红星最多喝了三四小杯。听说为了能陪大家喝这几小杯，他中午专门推掉了应酬。他说从小就崇拜作家，看来也不是奉承话。
枝江酒由清代“谦泰吉”演进而来，2002年销售额已达6，5亿元。枝江干部的工资中，每一元钱有七角是酒业提供的，可见其贡献之大。清代刘国仕诗云：“古刹临江口，空潭落照斜。月明辉驿路，风静稳鱼船。地僻僧能韵，村丰酒可赊。弹琴知有主，花发满千家。”这是直接写枝江江口当年市面繁荣酒业兴旺的情景。看过造酒的过程，再读这些诗，也像品酒一样，飘飘然起来。于是我随手涂鸦了六个字：未饮先醉三分。
美眼护理须细心
■ 小 笠
眼睛四周的皮肤只含有少量的脂肪，且眼皮是人体最薄的皮肤，非常脆弱，易水肿，很容易长出皱纹，并随着年龄的增长而不断加深。正确地护理眼部的肌肤，首先要认识眼部的需要。眼部四周的肌肤比面部薄四至—卜倍，所以需要的呵护更需加倍。而眼部因活动较多（频繁眨眼、用眼过度、眯眼的坏习惯等），所以较容易松弛及起皱纹。而眼部较少的油脂分泌，在冬天容易引起紧绷及不适感。通常眼部的问题有以下几种：浮肿、眼角下垂、松弛、干燥、鱼尾纹、细纹、黑眼圈、眼袋、眼周油6脂粒及斑点。那么，造成眼部问题有哪些原因呢？
1、酒精
这是漂亮眼睛的头号大敌。为什么喝了酒的人会面色通红、体温上升？那是因为酒精会促进血液循环，使毛细血管膨胀。眼睛周围的肌肤幼嫩，血管非常细小，如果饮酒过度，毛细血管就容易破裂，会影响眼部肌肤。
2、烟草
烟草一旦燃烧起来，绝对是一个不可忽视的敌人，近来的科学研究明确指出，它可导致眼睛周围皱纹的产生。即使自己不吸烟，也不应放松警惕，“二手烟”同样会摧残你的身心和容貌。所以，还是和“烟民”朋友们保持一定的距离吧！
3、干燥
干燥会使眼睛变得没有神采。消灭这个敌人最好的办法就是不断地给眼睛补水。几乎每一位美容师以及护眼专家都建议使用润湿液，它适合你，不论你是否戴隐形眼镜以及戴的是哪种隐形眼镜。
4、过度日晒
过多的紫外线照射会导致眼角皱纹、白内障和其他眼部疾病。在户外，戴上太阳镜或防紫外线眼镜能很好地保护你的眼睛。
5、空气污染
这个“敌人”隐蔽性很高，当你注意到它的时候，它已经在伤害你了。我们外出时，可以涂有隔离效果的日霜，起到阻隔粉尘、细菌的作用。房间里则应该建成一个洁净的“世外桃源”：使用空气净化器，过滤掉灰尘、烟尘、宠物的
