破译宋美龄长寿密码-第10节
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◎ 在南京时期，宋美龄曾派医官×博士带几位医生，前去紫金山下一家研究所，专门对菠菜进行过化验和研究。最后得出的结论果然如宋美龄所说的那样，一公斤菠菜中原来竟含36克胡萝卜素，这是相当于两只鸡蛋的蛋白质和两只橘子的维生素。难怪宋美龄多次叮嘱身边的厨师们说：“我每天只要吃半斤菠菜，就可以抵一顿红烧肉所供给的养分了。”
◎ 宋美龄早年在南京和上海生活期间，还有一个饮食习惯，就是她喜欢喝牛奶和参汤。那时的宋美龄还不能真正认识营养与长寿的关系，所以有时她不但喜欢吃些肉类食品，如火鸡和烤鸭之类，而且也像普通中国政要和女眷一样，往往把长寿的希望寄托在高蛋白营养品上。
◎ 宋美龄对洛德医生提供的这份医学报告，十分惊讶也十分激动。因为此前她只是盲目地喜欢吃水果，却没意识到一只普通的苹果，竟会有如此之大的好处和学问。
◎ 在菜式方面，圆山国宴厨房有中、西式两种餐点系统。蒋介石和宋美龄做东的“国宴”，绝大多数是中式餐饮。只有宋美龄一个人主持的宴会才会是西餐。为了慎重起见，每逢“国宴”的前一二天，饭店内较大型的餐会均须暂停营业。
宋美龄由于10岁时就到美国读书，所以她回到祖国以后，在她的饮食习惯上始终没有忘记少年时形成的偏爱，即每餐必食青菜，也就是西餐中的青菜沙拉。
据宋美龄早年在南京和重庆时期身边医官×回忆：宋美龄对于生吃蔬菜非常有研究。她认为煮熟的菜类虽然便于消化，但这些蔬菜的细胞和组织结构，大多都在加温过程中分解或遭到破坏，营养价值无疑已经不能与尚未加热的菜类相比。例如素有蔬菜之王美名的菠菜，就是宋美龄每餐必用的，她认为菠菜不但含有较多的蛋白质，而且还有多种维生素和矿物质。
在南京生活时期，宋美龄曾经派医官×博士带着几位医生，前去紫金山下一家研究所，专门对菠菜进行了化验和研究。最后得出的结论果然如宋美龄所说的那样，一公斤菠菜中原来竟含36克胡萝卜素，它相当于两只鸡蛋的蛋白质和两只橘子的维生素。难怪宋美龄多次叮嘱身边的厨师们说：“我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一顿红烧肉供给我的养分了。而且红烧肉虽然吃起来很香，但它的副作用太大了，油腻可以伤肝，还会增加脂肪和体重，我在美国的时候一度喜欢吃甜食，后来我的房东老太告诉我，你这样长久吃甜食，将来就会让你的心脏无法承受。那时我还什么也不懂，以为能吃上自己喜欢的食品就是幸福，哪知道我那时甚至还不及一个美国普通老太懂得生活的质量。后来见那位美国老太总以青菜沙拉佐食，才渐渐悟出了一点道理。因为我在乔治亚州读书的时候，才是一个不到20岁的姑娘，可是那位老房东已经70多岁了，她的身体比我还好，竟然强壮得如同一条牛！”
宋美龄喜欢吃青菜沙拉，是她1913年从乔治亚州威士理学院转到麻省韦尔斯理女子学院继续攻读学业的时候。当然，并不是因为她轻易相信乔治亚州那位房东老太的一席之言，就改变了自己从小喜欢甜食的习惯，而在于那时的韦尔斯理女子学院的集体食堂中，已经开始试行“多食用青菜和生菜”的新式饮食结构。
该校早在那时候就配备了专职的营养教师，她在这所大学里不但负有向学生们讲述与灌输新式营养结构的教责，同时她也直接兼职该学校集体食堂的营养师。在这位营养教师的具体指导下，全校每日三餐的伙食配比，甚至每餐投入什么青菜，多少青菜，多少肉类，菜里放多少菜油，等等，所有一切都必须要经过这位女营养师的批准和同意，才可以进行投料和烹饪。特别对于该校女学生们的蔬菜比例，每天都由这位女营养师亲自拟定合理的菜谱，她的菜谱中尤其对肉类和蛋类的比例控制十分严格，而熟菜和生菜也尽量做到搭配合理。在这样的环境里生活，青少年时期的宋美龄往往把吃饭和吃菜也当做她接受教育的一个重要组成部分。事过多年以后，宋美龄深深反思到，她早年在美国韦尔斯理女子学院学到的所有知识中，不仅有她毕生喜欢的英国文学、天文学、美术和音乐知识，更重要的是她从那所大学里学到了让她后半生赖以受用的合理饮食习惯，还有那位美国女营养师对于饮食质量的新理念。
宋美龄从美国回到上海以后，常常每餐必以青菜沙拉佐食，这在当时旧中国还是极为鲜见的饮食习惯。在那种并不富裕的年月里，即便生活在上海富裕家庭的女孩子们，也多以贪婪食用肉类和高蛋白为主的甜品为荣为乐，更何况那些生活在贫困线以下的工人家庭子女们，无疑会以追求每餐能有肉类佐食为最高的目标。然而惟有宋美龄与他人持有明显的不同，她不喜欢肉蛋而偏爱普通人不喜欢的蔬菜，并非她自视清高，而是因为这种普通美国人都可以享受的青菜沙拉，既经济又实惠，而且其营养价值和对身体的益处将是美不堪言。在那种国人尚未对饮食结构给予充分注意，一般只以温饱为生活前提的人们眼里，当然都不可能像宋美龄这样考虑得深远。如果说那一时期的宋美龄喜食蔬菜是为了长寿，倒不如说她是单纯地为了保持自身的苗条婀娜。
宋美龄1927年与蒋介石结婚以后，她的早期饮食习惯，可见于大陆时期蒋介石的侍从秘书汪日章的叙述。汪日章说：“宋美龄和蒋介石常在一起吃饭，宋喜吃烤鸡、猪排，蒋则喜吃肉丝咸菜汤、干菜烤肉、咸菜大黄鱼。宋美龄很讲究卫生，即便在庐山时也要人从山下捎去蒸馏水使用。……”他又说：“蒋介石和宋美龄请客吃饭也是常事，菜肴是普通的，有些人出来后说吃不饱。这里当然有拘束感的原因，但与不丰盛有关，在宋美龄的厨房里没有过多的酒肉，都是按少量吃新鲜配备的；蒋介石在这方面也够吝啬，若有部下请求救济，最多只批二百元，就算是面子十足了。宋美龄选取衣料，总是跑上好几家，问明价码，择合意的地方去买。……”
宋美龄从大陆来到台湾以后，并没有因为环境的改变而放松了她对饮食上的要求。在大陆生活时期，即便物资条件十分丰富，宋美龄也坚持如一地主张多食蔬菜，这一点早已为许多在宋美龄身边服侍过她的侍卫、女佣们所证实。一些来自台湾的官邸侍卫们的回忆文章，都对宋美龄持之以恒的饮食习惯众口一词。据知情者介绍，宋美龄曾经多次叮嘱身边女侍和厨师们注意每餐必给她上一些纤维较长较多的蔬菜。她认为这些长纤维的蔬菜，虽然大多都不利于人体的消化与吸收，可是如果仔细研究一番就会发现，长纤维的菜蔬之中往往正是含维生素、果胶、海藻胶较为丰富的，远比那些看起来好而吃起来香的菜类对人体更有好处。这些好处经过她身边医生们的总结，得出宋美龄喜欢长纤维蔬菜的益处是多方面的。第一，长纤维蔬菜可以改变人体内的代谢过程，由于它们不便于消化和吸收，反而有利于防治动脉硬化和防治大肠癌的发生，同时也可以有效地降低胆固醇和降低血压。
1927年宋美龄与蒋介石结婚以后，她与蒋介石无论在生活理念还是政治观点上，都有许多有待磨合的地方。其中生活习惯的差异，成为她婚后与蒋氏最大的迥异。这些差异当然缘于她与他所受东西方教育的不同而无法取得生活理念上的一致，其中宋美龄与蒋介石在生活几十年以后一直无法取得一致的差异，正是她与他各自不同且又无法迁就的饮食习惯。宋美龄可以让不信仰基督教的蒋介石随她而改信基督，也可以在蒋氏决定重大政治策略的时候，以她的意见作为转圜政治危机的基础。然而从美国读书时起就喜欢食用素食素菜的宋美龄，却无法让蒋介石改变他不吃青菜沙拉的固习。
关于宋美龄与蒋介石饮食习惯截然不同的说法，没有经常追随在这对夫妻身边的侍卫官翁元先生的口述资料更具有说服力了，翁元说：“在蒋家家族当中，老先生（ 指蒋介石——引者注 ）是最重视吃食的一位。他吃的食品，非常精致但很简单，中年以后因装假牙，老先生的餐饮，基本上以中西式餐食为主，拿早餐来说，通常早上是吃一些点心类的食品，诸如汤包、包子、馒头，有上海式的餐点及西式餐点，也有北方式的口味。为了让老先生吃得舒服称心，大师傅几乎天天得变换花样，可是菜色再怎么改变，老先生有几样家乡菜是每天都要吃的，那就是腌盐笋和芝麻酱。他的吃法就是拿盐笋蘸着芝麻酱吃。就因为腌盐笋是老先生每天都要吃的家乡味，官邸内务科几乎每年都要腌制几十斤，供老先生每天食用。老先生毕生南征北伐时，遍尝南北餐饮，仍情有独钟家乡味。官邸的菜色几乎每样都会用鸡汤做调味，老先生非常喜欢吃鸡汤，厨房几乎每天都准备鸡汤，厨师知道先生的口味，每天都会准备好一只老母鸡，煨锅浓鸡汤，成为官邸饮食的基本特色。老先生一口假牙，所以习惯吃烧得比较烂的菜，不管是中餐，晚餐，桌上大概是五道菜左右，菜色是二荤三素或三荤二素，每道菜虽然称不上是宫廷美食，但是也兼顾了风味和营养。大体而言，老先生不是一个喜爱大吃大喝的人，而是喜欢精致的江浙小菜，例如：水煮笋头、酱菜、小黄瓜等，芝麻酱则是他最喜爱的一种调味品。老先生是一个注重饮食口味的人，但是，他绝对不挑食，只要是端上桌子的菜式他都会吃上一点。对西餐的兴趣始终不高，所以，当官邸晚上吃西餐时，老先生有时宁愿吃他的家乡味，比如咸笋、酱菜，蘸着芝麻酱，吃一点稀饭。老先生虽然和老夫人一起吃中饭和晚饭，可是两个人吃的东西简直就是南辕北辙，一点都没有餐食上的共同嗜好。大体上，老先生吃的方面完全是中国传统式的，而老夫人则是全盘西式口味。有时候，老先生见到老夫人吃生菜沙拉，就十分不解地开玩笑：‘你真是前世羊投胎的，怎么这样爱吃草呢？’老夫人也不甘示弱，略带不以为然的语气说：‘你把咸笋蘸上黑黑的芝麻酱又有什么好吃的呢？’不过所幸彼此并不冲突，各安其食。因为假牙的缘故，老先生偶尔会有牙根肉疼痛的情况，当他牙床疼痛的时候，他会让我们给他拿一些稀饭来吃，稀饭是士林官邸每天都有的食物，是用鸡肉熬成的，可说鲜美无比，或是白米稀饭。官邸还有一样传统的美味，就是所谓‘黄埔蛋’。黄埔蛋其实是用大火炒出来的蛋，里头还摆些葱花，起锅时间特别快，所以吃起来很嫩。老先生吃黄埔蛋可说百吃不厌，通常他牙疼的时候，这道菜是他必备的菜肴。”
关于宋美龄和蒋介石饮食习惯的迥异，早在大陆时期跟随他们多年的侍卫官孙宗宪，显然比到台以后跟随宋蒋两人的翁元更为稔熟，孙宗宪说：“蒋介石和宋美龄是1927年结婚的。起初，两人的生活习惯、志趣爱好，各有不同。譬如，蒋惯于吃中菜，宋则喜西餐，吃饭时各吃各的；有时意见不合，引起争吵。因蒋杀害邓演达，两个闹得最烈。宋美龄每一气之下，就驱车走上海。每次都由宋母或姐霭龄（ 孔祥熙夫人 ）对双方进行劝解，促宋回去或电蒋来接。以后逐渐和睦，同吃中菜，宋母死后，相处更为亲昵，且称‘大令’（ 洋人夫妻间的爱称 ）。宋对蒋的生活起居，关怀照顾，无微不至，犹如护士。蒋有胃病，不宜饱食，宋加以限量，每餐二小碗。有时蒋还是想添，宋每劝止。蒋办公之后，宋常为之整理案头文件。公余时联袂散步于官邸（ 军校内 ）小花园。一次假日，宋高兴地提出去野餐，蒋欣然赞同，就命准备简便灶具、餐具和必要的食物、调味品，驱车到中山陵园，搬石架锅，宋亲自煮菜，因火太猛，鸡蛋炒得焦黑不堪，宋向蒋表示歉意说：‘我不会烧菜，鸡蛋炒得不能吃了。’不愿拿过来，蒋说：‘好吃的。’一定要她拿来吃。于是席地而坐，津津有味地吃起来，还连说：‘好吃，真好吃。’竟一扫而光，我们在旁不禁暗暗好笑。蒋介石夫妇的膳食费，每天三元，包括男、女佣各一，厨司一在内，有一处理私人信件的姓钱女秘书伙食费自理。招待客人时另加，菜肴之中，每天有新鸡一只，煮汤吃两餐。蒋不吃点心，不吸烟，不饮酒，不吃茶和牛奶咖啡，渴时喝白开水，每晨4时起床，做体操，洗澡；宋美龄的生活也并不特殊，当年上海小报载她用牛奶洗澡，我们
