200私房菜谱-第9节

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韩国美味石锅拌饭
【原料】
米饭；香油；肉末；鸡蛋；凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
【制作】1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜。
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
香菇火腿饭
用上好的火腿切丁，香菇泡好后切丁，香葱一小吧，虾仁一勺。
掏好米，防加水，倒在电饭锅里。其油锅，油比炒菜的油稍微多一点。油八成热时，放葱花炒香放火腿超导偶一点焦。
放香菇和虾仁。加少许盐。炒２－３分钟，就连油带菜倒到电饭锅里，搅匀。
翡翠米卷
【材料】米饭1碗，叉烧肉2两，菠菜6两，蛋2个，油2大勺
调味：盐1小勺，味素1/2小勺，胡椒粉1/2小勺‘
制作：将菠菜用盐略腌，将水挤去，切碎。米饭和菠菜略炒，加调味料放凉。备用。蛋打散，用小火煎成蛋皮。叉烧肉切条。将炒饭，铺到蛋皮上，再放上叉烧肉条，卷成圆筒状，切段装盘。
卷筒蛋糕
1。蛋6只打入一个大的玻璃盆里（PYREX，2。5L），用电动打蛋器打15分钟。（我之所以介绍PYREX，2。5L的玻璃盆是因为打蛋器和它正配，不需要用手扶，你可以去做别的事了），打好的蛋胀了几十倍，基本将玻璃盆快盖满了。
2。加入1tsp香草香精，慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉，一匙匙的慢慢加入。再打15分钟。
4。用烤Cookie的盘，铺上相应大小的腊纸，将打好的蛋糕浆倒入。
5。预热烤箱375F，放入烤盘烤10…15分钟，至蛋糕表面成金黄色。
6。分离蛋糕和腊纸，趁热将蛋糕卷成卷筒状。
7。等蛋糕凉后，再打开，将夹心的材料涂匀在表面，将蛋糕卷回卷筒状。用刀切好。
心得：
1。蛋白能与蛋黄分开打效果更好。
2。混合面粉和玉米淀粉后，能筛一下更好。
3。加面粉时要慢，要不然打好的蛋一塌陷的话，蛋糕就不松软了。
4。夹心的材料可以用蛋糕的各种Frosting（草莓的配起来颜色最好看，巧克力的小孩最喜欢吃），也可以用各种果酱，还可以用奶油，可以做出好多种口味的。
蛋糕拌粉实录（分蛋法）
1。分别打好蛋黄（加糖打成奶油状）与蛋白（加糖打至企身）
2。此时可往蛋黄中加vanilla或其它口味的果汁，略为搅拌。手法：大木勺（或其它面积较大的器具）从碗边缘滑至碗底，轻手翻至一侧。如此往复4…5回即可。
3。取1/3的蛋白，以上面的手法拌入蛋黄。6…7下（可见黄白相间的花纹）
4。筛1/2的面粉和BP，尽量均匀，先用勺刮平面粉再开始搅拌。同样的手法，只要是轻缓的动作蛋白就不会消泡，不要顺时针或逆时针的旋转搅拌！
5。再取1/3的蛋白，同样的手法搅入。
6。重复4、5把剩余的面粉、BP和蛋白拌匀即可。
最后：拌好的蛋糕糊不应太稠，我开始放比较少的面粉，最后再看稠度决定是否再加粉。
基本蛋糕体和蛋糕装饰夹心材料
1。BASICYELLOWCAKE
21/2cupsall…purpseflour
3teaspoonsbakingpowder
1/4teaspoonsalt
11/4cupssugar
3/4cupmargarineorbutter；softened
1teaspoonvanillaextract
3eggs；beaten
1cupmilk
350F；27…35Minute；yield28…inchcakepans。
1binedrygradients
2。beatsugarandbutteruntilfluffy
3。addvanillaandeggsto2andblendwell
4。add1to4andbeatwell
5。flourcakepan
2。Basicwhitecake
2cupsall…purposeflour
11/2cupssugars
3teaspoonbakingpowder
1/2teaspoonsalt
1cupmilk
1/2cupshortening
1teaspoonvanillaextract
5eggwhites
350F；27…35minutes；yield29…inchcakepans
1binedrygradientswithmilkandshortening；beatatmediumspeedfor2minutes；
2。addvanillaandeggwhitesto1andbeatanother2minutes
这两个是最基本的蛋糕体，可以变化出很多的花样
BESTNO…BAKECHEESECAKE
Ingredients
11/2cupscrackercrumbs
1/3cuppackedbrownsugar
1/2teaspoongroundcinnamon
1/3cupbutter；melted
2（8ounce）packagescreamcheese
2teaspoonslemonjuice
1pintheavywhippingcream
1/3cupwhitesugar
1（21ounce）cancherrypiefilling（可以不用，单用CHEESE的TOPPING）
Direction
1Inasmallbowl；stirtogetherthegrahamcrackercrumbs；brownsugarandcinnamon。Addmeltedbutterandmixwell。Pressintothebottomofan8to10inchspringformpan。Chilluntilfirm。
2Inasmallbowl；beattogetherthecreamcheeseandlemonjuiceuntilsoft。Addwhippingcreamandbeatwithanelectricmixeruntilbatterbeesthick。Addthesugarandcontinuetobeatuntilstiff。Pourintochilledcrust；andtopwithpiefilling。Chillseveralhoursorovernight。Justbeforeserving；removethesidesofthespringformpan。
柠檬乳酪小蛋糕
【配方】
1，无盐奶油80克
2，奶油奶酪（CREAMCHEESE）70克
3，细砂糖60克
4，蛋一个
5，柠檬汁1TABLESPOON
6，柠檬皮1个
7，低筋面粉100克
8，泡打粉1TEASPOON
【做法】
奶油，奶酪，糖打匀后，加全蛋，柠檬汁打发。筛入面粉，泡打粉和柠檬皮轻轻拌匀。将面粉糊倒入模型内约8分满，以上火180℃，下火160℃烤25分钟左右。
天使蛋糕
3/4CUPALLPURPOSEFLOUR
3/4CUPSUGAR
11/2CUPS（ABOUT12）EGGWHITES，ROOMTEMPERATURE
11/2TEASPOONCREAMOFTARTAR
1/4TEASPOONSALT
11/2TEASPOONVANILLAEXTRACT
1/2TEASPOONALMONDEXTRACT
3/4CUPSUGAR
PLACERACKATLOWESTPOSITION，HEATOVENTO375F。INSMALLBOWL，BINEFLOURAND3/4CUPSUGAR。INLARGEBOWL，BEATEGGWHITE，CREAMOFTARTAR，SALTVANILLAANDALMONDEXTRACTUNTILMIXTUREFORMSSOFTPEAKS。GRADUALLYADD3/4CUPSUGAR，BEATINGONHIGHESTSPEEDUNTILSTIFFPEAKSFORM。SPOONFLOUR…SUGARMIXTURE1/4CUPATATIMEOVERBEATENEGGWHITES，FOLDINGENTLYJUSTUNTILBLENDED。POURBATTERINTOUNGREASED10…INCHTUBEPAN。WITHKNIFE，CUTGENTLYTHROUGHBATTERTOREMOVELARGEAIRBUBBLES。
BAKEAT375f。30…40MINUTESUNTILGOLDBROWN。IMMEDIATELYINVERTCAKEONTOFUNNELORSOFTDRINKBOTTLE；LETHANGUNTILPLETELYCOOL。REMOVECOOLEDCAKEFROMPAN。
这个RECIPE成功的关键就在于第一次打倒8分发，第二次到干性发泡。以及搀入面粉后不能过份搅拌，和取出大气泡，使成品的气泡均匀，细致。另外烤出炉后马上倒置，防止糕体收缩。
圣诞节的炫蛋糕…HOTFUDGESUNDAECAKE
Bakeat350for70…80minutes；makes10…inchtubecake
Sifttogether3cupsallpurposeflour
3tsbakingpowderand
1tssalt
Creamn1/2cupbutterwith1/2cupshortening。Graduallyadd11/2cupssugar；creamingwell；atleast5minutes。
Add4unbeateneggs；beating1minuteaftereach
ing1cupmilkand1tsvanilla。Addalternatelywiththedryingredientstocreamedmixture。Blendwellaftereachaddition。
Turnonefouthofbatterinto10…inchtubepan；wellgreasedonthebotton。Drizzlewithchocolatesauce；alternatinglayersofbatterandsaucetomakethreelayersofsaucewithbatterontop。
Bakeat350for70…80minutesol。FrostwithChocolateglaze。
Chocolatesauce：melt4ozsweetchocolatewith2tbswateroverhotwater。Removefromheat。Blendin2tbscream。
Chocolateglaze：melt1squarechocolate；blendin2tbsbutter；2tbsmilk。Removefromheat。Add1cuppowderedsugar；1/4tsvanillaand1/8tssalt；beatuntilsmooth。Thingwithcreamifnecessary。
这个蛋糕虽然复杂一点，但是基本糕体的制作比较简单，不容易失败。而且成品有美丽的大理石花纹，口感淳厚，很适合圣诞节时制作。毕竟一年只有一次圣诞节耶，麻烦一点也是值得的。猪猪明天可能也会做这个蛋糕，但是还有个别人指定的要巧克力薄荷奶酪蛋糕。不知道有没有精力做2个。如果不可以，就改天一定做好，和大家交流经验噢。
补充：该RECIPE得过大奖的耶！
巧克力装饰奶酪蛋糕
配方植物性黄油100g
CreamCheese80g
SUGAR70g
鸡蛋1
ALL…PURPOSEFLOUR120g
BAKINGPOWDER1TS
BAKINGSODA1/4TS
LEMONEXTRACT1/4TS
SEMI…SWEETCHOCOLATE4OZ
MARGARINE，SUGAR，CREAMCHEESE高速2分钟，加入EGG，LEMONEXTRACT，高速1。5…2分钟。加入过筛的面粉和BP，BS，搅拌均匀，倒入8英寸烤盘（烤盘底铺纸）。
巧克力融化，在蛋糕液上浇几个圆形（距离适中），浇2圈。用餐刀，从一个巧克力圆开始划起，象另一个巧克力圆划去，直到把所有的圆串连起来。（俺的猪蹄笨，浇的圆不成功，所以划出的不象连起的一串心，下次还要试，成功了请大家看图；））
375F，25…30分钟
牛油蛋糕
材料牛油１００克（butter；canalsouseunsaltedmargarine）
鸡蛋２只
糖１００克
低筋面粉１００克（all…purposeflourisalsofine）
发粉１/３茶匙（bakingpowder）
云呢拿油少许（vanillaextract）
做法焗炉预热至１８０C；先将蛋糕模内抹油，洒上面粉（分量以外的），再将多余的粉拍出
牛油置室温中放软退冰，加砂糖放入大碗中打成软滑颜色微黄的忌廉状
鸡蛋略为打匀后，慢慢分３次加入２。中搅匀，再加入云呢拿油
面粉、发粉一同筛好，加入３。中完全混合
将４。倒入蛋糕模中，以１８０C焗４０分钟，出炉后放凉即成
※如果第一次做这个蛋糕而又信心不大，试用分蛋法．～只要将蛋黄、蛋白分开，将蛋黄加入已打好的牛油中，蛋白另外打至企身，在加面粉之后轻轻拌入，再倒入模中焗．祝你成功．
※加面粉时最好用长柄胶刮刀或者木勺，手动打蛋器不适合
※如果用小型焗炉，当蛋糕入炉身大约１５分钟后，蛋糕面上加锡纸，防止蛋糕烧焦
玉米蛋糕
蛋糕【做法】
蛋8只（室温），面粉1CUP，CORNMEAL1CUP（过筛），糖11/2CUP，BP11/2TEASPOON，香草精2TEASPOON，盐1/2TEASPOON，牛奶1/2CUP，油3/4CUP。
蛋黄与蛋白分开，蛋白内加入1CUP的糖高速打至发泡，剩下的全部材料加到蛋黄中搅匀，将打好的蛋白分三次加入，动作轻快迅速。
烤箱325预热15分钟，两个拷盘内铺好蜡纸，将蛋糕糊倒入。烤40…50分钟，用牙签插入无稀糊即可。
将蛋糕倒出晾凉进行装饰，放入冰箱冷藏一小时口感更佳。
注意，由于加了玉米粉，蛋糕的粘力下降，倒出的时候小心破裂。
玉米蛋糕金黄香甜，美味可口，不亚于其它任何一种蛋糕，而且好做容易成功
不用烤箱的苹果蛋糕
【材料】蛋2个
奶油或色拉油1/2杯
糖1杯
切细碎的苹果或苹果泥2杯
面粉2杯
盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉（精）各1小匙
核桃或葡萄干3/4杯
【作法】
１．将蛋．油．糖及苹果混匀．
２．粉类的材类混和筛过拌入１拌匀即可
电饭锅放1又1/2杯的水蒸．
只需平底锅的咸蛋糕食谱
【材料】a。蛋五个；糖粉80…100g；色拉油45cc；水110cc；B。P1…2t；低粉150g；盐少许。
b。沙拉酱、肉松、葱花适量。
【做法】
1。蛋白＋糖粉打发。
2。蛋黄＋色拉油＋水＋B。P＋低粉＋盐拌匀。＋打发之蛋白搅拌均匀。
3。倒入一些至抹油之平底锅（薄薄一层）；待熟后抹上沙拉酱、洒些肉松、葱花；即可取出
切食；或卷成蛋卷状切食。如何够简单吧？而且材料随手可得；也蛮好吃的；试试看吧！
蒸奶油蛋糕
１．全蛋５个（最好不要冰过，因为冰过较难打发）
２．细砂糖１又１∕４杯（可视个人口味酌量增减）
３．低筋面粉１又１∕２杯
４．自来水共３杯
5．奶油少许（涂薄薄的一层于模型内侧防沾黏用）
【做法】
１．电饭锅中加入１又１∕２杯的水预热
２．５个全蛋打入搅拌盆中，用打蛋器（