200私房菜谱-第27节
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涑怼Ｍ瓿珊螅环胖靡慌岳淙础�3）取另一个大碗；混合ef；拌匀后；加入一匙砂糖；再拌匀4）将鲜奶油打至湿性发泡
5）取另一只大碗；打蛋白至起尖（stiff）；将打好的蛋白加入（2）中6）将剩下的酒倒入浅盘中；取手指饼干沾酒；排列于装成品的玻璃碗或酒杯中（可用9吋*2吋玻璃烤盘）7）盖上一层（3）料（约1/2的份量）；再盖上一层（5）料（约1/2份量）；盖一层（4）料（约1/2份量）8）重复先前步骤；盖一层沾酒饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料9）冷藏数小时后再食用
意大利球形松饼
【材料】（20个份）预先准备：把奶油从冰箱拿出来，放到恢复为室温。
蛋1个奶油（butter）60g砂糖30g面粉50g玉米粉（cornstarch）50g香草精或香草油少许
【做法】1。将蛋煮成白煮蛋，剥去蛋白不用，蛋黄用滤网压碎、过滤（用汤匙压滤）。
2。把奶油打成乳霜状，加入砂糖搅拌使糖溶解，然后加入滤细的蛋黄充分搅拌均匀。加入香草油拌匀。
3。面粉与玉米粉混和后过筛加入，以切菜方式搅拌混和。（用按压的方式略为拌匀，不要用画圈状搅拌）
4。当全部成为松散状时，把面团压成团状取出，放在大张的保鲜膜中央，用保鲜膜包好，隔着保鲜膜用擀面棍擀压成1公分厚的长方形，放入冰箱静置1小时。
5。取出，将材料分成20等份，手上沾点面粉（材料份量以外），将材料揉成拇指般大小的圆球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，并排列在刷了薄油的烤盘上，以预热至325F的烤箱烤15…20分钟。烤出表面变成淡黄色即可。
（注：用拇指按压凹洞的时候，面团边缘会产生裂痕，这是正常的，不用修补）
杏仁脆片
【材料】A：蛋白100g（约三个）、糖100g（约3/4杯）（不喜甜者取70g即1/2＋杯即可）、色拉油40g（约1/3杯）、低筋面粉30g（约1/4杯）B：杏仁片200g
ingredient：
1。3eggswhite2。1/2cupsugar（reducesugarforlesssweet）3。1/2cupallpurposeflour4。3tablespoonoliveoil（orvegetableoil）
5。1cupslicealmond
【做法】
1。将材料A放入盆里拌匀成乳白状；再将材料B放入拌匀。烤盘底部涂油撒面粉。材料只要拌匀即可，不需打发。
2。将面糊一匙一匙舀在烤盘上成为48小堆。
3。用手指沾些色拉油；把每小堆推开成极薄的圆片（或用橡皮刀以刀背轻敲开来）即可烤焙。（爱厨注：我是用汤匙舀一匙放到烤盘上，再用筷子拨开杏仁片，使杏仁片尽量不要重叠）
4。烤好立刻趁热用切面刀或铲子把饼刮下。如果放冷会黏在烤盘上刮不下来。
烤焙：烤箱先预热到350F度；烤约10分钟。（爱厨注：5~7分钟就要打开来看，以免烤焦）
preheattheovento250to275。bakeitfor30minutesorturnlightbrown。（whenyoubakefor20to25minutes；checktheoven。makesuretheyouarenotoverbakeit）
蛋白可让薄饼较脆；故蛋白太少或面粉太多都会使脆片变得硬而不脆。
爱厨注：我照上列食谱，把所有材料减半做了一趟，结果觉得杏仁的比例有点高，显不出饼干的薄脆感，所以又把杏仁减量重做了一次（我只做一半的份量，所以本来杏仁是放100g的，我第二次做就把杏仁片改成40g。），做出来口感更脆，很好吃~~
烤的时候一定要注意盯着看。。。我觉得烤五分钟就要打开来看看，因为饼干很薄，非常容易烤焦。
烤好的饼干出炉后很快就会变硬，所以要马上把饼干取下，可以用扁平的工具。。。有刮刀最好，其它或是硬纸板或饭杓都可以。铲下来之后，放在盘子里放凉，凉了之后就会变脆了。做好的饼干要放在密闭袋里保存才不会变软。
如果能买到脱皮的杏仁片更好，会更好吃。
调好的材料是流动状的喔！！绝对不是面团或面糊状的~~不要多加面粉，否则就不脆了。铺生料的时候，只要均匀薄薄铺平即可，不要太厚。
Cherrysquares
21/2to3cupsallpurposeflour（21/2better）1/4cupsugar1teaspoonsalt1pkgactivedryyeast1/2cupmilk
1/2cupwater1/2cupmargarineorbutter2eggs1cancherrypiefilling
GLAZE（Optional）1/2cuppowderedsugar1/4teaspoonalmondextract3to4teaspoonsmilk
Inlargebowl；bine11/2cupsflour；sugar；saltandyeast；blendwell。Insmallsaucepan；heatcupmilk；waterandmargarineuntilverywarm（120…130F）
Addwarmliquidandeggstoflourmixture。Blendatlowspeeduntilmoistened；beat3minutesatmediumspeed。Byhandstirintheadditionalflourtomakeastiffbatter（batter；notDOUGH！！！）Coverlooselywithplasticwrapandclothtowel（alsoessentialformakingbreaddough）。Letriseinwarmplaceuntillightanddoubledinsize；aobut45…60minutes
Generouslygrease13X9pan。Stirbatter；spoon2/3ofbatterintogreasedpan。Topwithcherryfilling。Spoonremainingbatterbytablespoonfulsoverfillingver；itriseinwarmplaceuntillight；about20…30minutes。
Heatovento350F。Uncoverdough。Bake35to40minutesoruntilgoldenbrown。Insmallbowl；blendallglazeingredients。Dizzleoverwarmcoffeecake。
草莓奶油冻
1。草莓8个用juicer打成汁。没有juicer，我是用grater上擦末的那个弄的
2。鲜奶油240ml加糖打至糖融化。
3。gelatine一包加半杯水融化后加热。
以上三种溶液倒在一起，搅拌均匀，冰箱冷藏室里放4小时左右最好隔夜，倒扣出来，吃！
奇异果酒果冻
【材料】奇异果酒100cc；洋菜粉1小匙＋热水1大匙，溶解5分钟备用；水200cc；糖45cc
【做法】
水200cc与糖放入小锅煮滚，关火，倒入溶解好的洋菜水拌匀，再把奇异果酒倒入拌匀，分装在容器里，放入冰箱冷藏至凝固即可。爱厨注：不要用Gelatine代替洋菜粉，否则可能会有不易凝固的问题。洋菜粉=agaragar，在中国店有售。
椰子冰淇淋Coconuticecream
【材料】蛋白2个椰奶（coconutmilk）200cc白兰地酒2小匙鲜奶油（heavycream）200cc糖120g水2大匙
【做法】1。过滤椰奶，加入白兰地酒拌匀备用。
2。鲜奶油放入钵盆里用handmixer打到硬性发泡（打的时候，盆底要另置一个容器放冰块水，以免搅打时温度升高cream会消泡），拉起搅拌棒，可以拉出尖角即可。
3。另外打发蛋白，也是打到可以拉出尖角为止。
4。耐热碗里混和糖与水，放入微波炉加热2~3分钟，直到糖全部溶解且成胶状糖浆。
5。将糖浆缓缓倒入蛋白糊，并继续打发，然后倒入椰奶拌匀。
6。将打发的鲜奶油也加入，快速拌匀，然后将半成品倒入金属模型或钢盆里，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻室冰半天即可。
爱厨注：1。原食谱是上述材料的一半，我觉得有点少，所以把所有材料加倍了2。可以自己添加其它东西，像是葡萄干等。
3。我没有白兰地酒，是用我自己酿的奇异果酒代替的，如果你有兰姆酒（Rum）也可以。假如实在没有，就算了~~
TequilaSunrise
大米一把；泡几个小时；用BLENDER加好多饮用水；一些糖和一点VANILLAEXTRACT；打好；然后冰起来就可以喝啦；很好喝的；不能加白兰地或伏特加，一定要加墨西哥的Tequila。具体做法是，用一个高杯子，倒入混冰的大米饮料，在上面加入草莓糖浆（strawberrysyrup），再沿杯子边倒入Tequila，就成啦。如果有小伞的话，也可以插一把。下面红，上面黄，就像日出一样。
布流罗咖啡
又称“布鲁洛咖啡”，材料丰富、香气卓越的特调咖啡，香酸醇美，风格独一无二。
特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。
诀窍：也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。
【材料】热咖啡1杯、加利安诺香甜酒（Galliano）1/2OZ、白兰地1OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。
程序：热咖啡1杯约7分满，加1/2OZ加利安诺香甜酒、1OZ白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香6个，插入肉桂棒一支，附上糖包即可上桌。
蛋乳（eggnog）
真正的蛋乳，无论是否加罗姆酒（rum），都是超级享受。3只鸡蛋，黄白分放2汤匙糖，可依口味调整
1/2茶匙香草精（vanillaextract）3杯牛乳或half…and…half1/2杯罗姆酒（可不用），可随意增加用量
1、将蛋黄与糖一起打至均匀混合；搅入香草精、牛乳或half…and…half和罗姆酒（可不用）。
2、打蛋白，然后将蛋白调入。（不需要过于轻手轻脚，调入蛋白后饮料的颜色应该变淡，但不应能看到蛋白。）撒上磨好的肉豆蔻即可饮用。
YOGURT
把2…3cup牛奶加少许糖，放入容器内加热至50…55摄氏度，加入1罐的商店里买的PlainYogurt原味酸奶，我个人认为达能的牌子做出来效果最好，然后把容器尽可能保温，如果保温效果好的话，不到十小时就可以喝了，喝前如果搅拌均匀放入冰箱冷藏一个小时左右效果就更好了，如果喜欢，还可加入搅拌好的水果，做成各种口味的酸奶。
印度风味，用酸奶制的甜品lassi
三杯原味酸奶（plainyogurt）一杯牛奶一杯半水半杯糖冰块
一杯去皮切成丁的芒果（本来是要用罐装mangopulp的，我就用鲜芒果，哪儿都有卖的，而且营养更好，效果也不错。呵呵）
上述成分都放进blender，打匀（如果用mangopulp，就不必用blender了，搅和匀即可）。玻璃杯里放冰块，然后再把打好的lassi倒进去。用吸管喝，或者端起来直接喝都成。风味独特的健康食品，
奶酪
首先需要凝乳片（rennettablet）超市里有，将其放在冷水里溶化，每片可以做两碗。牛奶煮开后放冰箱里冷却到口尝不烫即可，省事的可以把牛乃稍微热一下就成了将凝乳剂倾入奶中，稍加搅和，冷放进冰箱，冰凉即可食用。可以加酒，糖，瓜子仁调味，我计划下回加巧克力，葡萄干试试
Twocupsofmilk（anykind；wholefat；2％；1％）；heatedtoaround75degree（canbeheatedinmicrowave；1100Wfor2mins）；letitcooltoroomtemperature；addoneJunketRennetTablet（youcanbuyatgrocerystores；IfinNewJersey；SuperFreshhasit；1。59for8tablets）。Disolvethetablet。Youcanaddsugur；vanilaandothersatthistimeandputitintofridgerabout3hours。Itisdone！
milkshake
8scoopsofvanillaicecream
（IlikeBlueBell'sbutterPecan；itgivemoretexture）
1/2cupofmilk
3tablespoonoffrozenconcentratedorangejuice（pineapplejuice）
把材料放入blender里，打30秒即可。
倒入细长一些的玻璃杯中，插一根粗的绿色的straw；切一片黄色的柠檬夹在杯沿儿。
巧克力煎饼
面粉1/2CUP，牛奶3/4CUP，可可粉两大匙，香草精半小匙，BP匙尖一点点，鸡蛋一个，巧克力SYRUP。
将全部材料放到大碗里搅匀，下锅摊成数个薄煎饼。将煎饼上撒上巧克力SYRUP摞起来切成块，稍加装饰即可！
ItalianBreadPudding义式面包布丁
【材料】奶油适量（抹烤碗用）小苹果2个（去皮、去核，横切成圆片）糖1/4杯白酒2大匙（whitewine/白葡萄酒）
去皮面包片3又1/2oz。（如有法国面包更佳，切成约1~1。5公分片状）lightcream1又1/4杯蛋2个柳橙皮1颗，切丝
【做法】
1。面包片先放置两、三小时使表面略为氧化变硬，不用完全变硬，只要slightlystale即可。苹果去皮、去核，横切成圆片，泡在薄盐水里备用。削下柳橙皮、再把皮切成细丝状备用。
2。烤碗抹上一层奶油，把苹果片铺在烤碗底部。撒一半的糖（也就是1/8杯）在苹果片上，淋上白酒
3。铺上面包片，压一压使面包片平贴。lightcream加入打散的蛋汁中拌匀，再加入剩下的糖与柳橙皮丝拌匀，然后均匀倒在面包片上。稍稍提起烤碗，用叉子压一压面包片，使吸收汁液，静置半小时使浸泡入味。
4。预热烤箱至350F，放入烤箱烤25分钟，表面金黄即可。
YorkshirePuddings
Scant1cupflour（15tablespoons）3/4teaspoonsalt1egg11/4cupsmilk1/4cuplard
Inabowlsiftflourandsalttogether。Makeawellinthecenterandaddtheeggand1/4cupofmilkandbeattogether；graduallyincorporatingtheflourandaddingthemilkasnecessarytoformasmoothbatterbutbeingcarefulnottoover…beat。（Battershouldbethethicknessofheavycream。）Allowbattertorestforatleasthalfanhour。
Preheatovento425degreesF。
Placeateaspoonoflardineachwel
![[204]十年封面](http://www.tzy2.com/cover/noimg.jpg)