18世纪之新中华帝国-第3节
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沾化沿海一带盐滩密布，从事盐业生产的人员很多，康熙五年出任沾化知县的孙锡蕃曾指出：“沾化属有利国、丰民、富国、永利四场课司，均系产盐之地。而县境接海，斥卤不毛，故沾人世业，灶七民三。盖地方产盐，人惟以盐为生计；……沾邑刚卤之地，仅以盐为命脉。”⑥从职业构成来讲，沾化灶户占有较大比例。
莱州盐业始终保持正常生产状态，其盐利滋润一方生民。清人王培荀《乡园忆旧录》卷八就说：“山左掖县一带滨海之地，斥卤不毛，盐利最厚。”当地人采用滩晒方式制盐，成效十分显著。《乡园忆旧录》卷八又记载说：“平原广阔，周回筑短垣，留缺口以待海潮。潮入，以板闸水，深入垣等。炎天烈日，一日成盐。上面余水，开闸放之。或辟地成畦，于海滨掘
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①乾隆五年《莱州府志》卷十三《艺文》，严有禧《上王制论昌邑盐政书》。
②光绪十七年《沾化县志》卷十二《艺文》，孙锡蕃《条陈荒疲请宽积逋议》。
③道光二十五年《胶州志》卷十六《盐法》。
④民国《利津文征》卷五。
⑤光绪九年《利津文征》卷四，《永门竹枝词》咏盐组诗。
⑥光绪十七年《沾化县志》卷十二《艺文》，《条陈荒疲请宽积逋议》。
沟与坑，积水、挹水入畦，土以渗之，风以掠之，日以暴之；积之如陵，望之如雪。然后包以芦席，载以舟车，是名盐滩。拥摊者富与千户侯等。”顾炎武诗“海右称名郡”、“漉海盐千斛”①，黄钺诗“居民自擅鱼盐利”②，都是对莱州盐业的现实吟咏。在诗人笔下，莱州盐场的生活景观中也处处散发着海盐气息，如宋书升《莱州词》这样描写：“黄茅十里晒盐场，矮屋人家坐晚凉。何物渔婆偏解事，鲍鱼风里说秦皇。”③
莱州产盐始终以西由场为标识。雍正九年（1731年）时，西由场盐田达到328亩，海沧场则为62亩。到清末时，西由之盐还以其地产特色而被人称道，《山东产盐区域调查记》这样说：“西由场在掖县西由庄，沟产质轻色白，粒小味淡，井产质重色青，粒大味厚。又有一种粒小味淡色白者，曰莱盐。”④王士禄就说：“莱西由场盐最细白”，他还以“风土看真异”、“场盐玉雪侔”⑤的诗句来赞美西由食盐。
福山、牟平、文登、荣成四县盐场均属登宁场，道光十二年（1832年），登宁场裁归西由场管辖。此后一段时间，登宁盐滩管理十分混乱。
官台场在寿光，王冈场在乐安（今广饶），富国场在昌邑，构成渤海南岸的连片盐场。光绪二十年（1894年）以后，官台盐场发展速度才开始加快，当时山东最大的盐场永阜场被黄河水冲毁，复滩无望，官台与王家冈两场之盐顿时供不应求。经运使丰伸泰提议，山东巡抚李秉衡题准，在官台与王家冈两个盐场大量辟滩。至光绪二十七年（1901年），官台场开辟新滩已达348副，年产量达1．7万吨。这时，官台场逐渐成为山东第一大盐场。
涛雒场位于日照沿海，清顺治十八年（1661年），山东巡抚会同巡盐御史到涛雒场勘察盐田面积，经核实，全场共有灶地26355亩，草荡地31760亩。道光十二年（1832年），裁信阳场并入涛雒，涛雒滩场更为广阔。
石河场设在胶州，康熙时将行村场并入石河场，胶州、即墨、莱阳、海阳之滩场均归其统辖，其滩地横跨二州，产业规模相当可观。据道光二十五年《胶州志》卷十六《盐法》记载：“石河场坐落胶州，距城二里，……胶州滩场十一副，盐锅四十三面；即墨县滩场十五副，草荡四处，盐锅九十三面；莱阳滩场二副，草荡四处，盐锅二十一面，海阳县滩场十二副，草荡二十四处，盐锅五十四面。”可见道光年间，石河场仍然采用晒盐和煎盐两种方式从事盐业生产。上书又记载了石河场的一些具体情况：全场共有灶丁688丁，配运额票10133张，每岁应配盐2279925斤。赵执信《因园集》卷四《再宿胶水客舍》所云：“斥田秋草白，古灶盐烟青”，描写的也正是石河场的景观。
清朝时，山东不少盐场还在使用煎盐方法制盐，康熙年间，晒盐工艺广为推行。与煎盐相比，晒盐生产的成本低，产量大而省工时，故而此法逐渐传遍山东沿海盐场。如乾隆二十三年《掖县志》卷八《拾遗》引《坚瓠集》云：“掖旧止煎煮盐锅，不足办税，因摊入地亩。康熙四十年，西山唐玉之倡为晒滩，一摊岁可得数千斤。初只二摊，今则沿海皆是。暮春初夏，堆累如山，视熬煮者工简利倍。”从煎晒转换情况来看，日照、莱州在康熙时改煎为晒，昌邑、寿光、沾化在雍正时改煎为晒。文登最晚，在道光时期才改煎为晒。光绪二十三年《文登县志》卷十三《土产》记载：“文登既隶西由场，……遂各弃起锈敝之锅，垦海滨晒盐之池。”
然而有清一代，煎盐劳作方式仍然散见于一些盐场灶地。民国25年《牟平县志》卷五《盐业》记载说：“山东古为煎盐一种，明之中叶，已有晒法，清嘉庆时，煎晒兼用者，尚有数场，嘉庆以后，煎锅渐废。”由于煎盐之法流传时间特别长，生产工具和生产方法难以当即取消，况且开滩晒盐需要一次性投入较大成本，并非所有灶户皆能一步到位，所以在晒盐法普及之后，传统的煎盐工艺依然保留下来。在阴雨季节，滩晒无法进行，很多灶户继续煎盐。如光绪二十三年《文登县志》卷十三《土产》记载：“西由场旧制：晴晒雨煎。”尤其是那些离海滩较远或地形不宜开滩晒盐的地方，继续采用煎盐法制盐。如王培荀《乡园忆旧录》卷八记述说：“诸城一带则煮海为盐，味苦不如晒者。”而日照信阳盐场，到民国初年，仍有人使用盐锅煎卤，年产量还达5000余担。
在清代山东盐业生产中，煎盐与晒盐分别采用了不同的生产工艺。道光二十五年《胶州志》卷十六《盐法》曾详细记载了这方面的情况：
东海取盐之法二，负海近者晒以池，厥形颗，厥品中，是谓盬盐；其远而不宜池者，利用煎，煎以盘，厥形散，厥品上，是谓末盐。煎盐之法，临海置滩，潮汐时至弥漫四走，既退而碱留，则渗灰于上而吸其液，别于滩外阜处叠土逾尺，隆起于地而为牢，缭以细垣，视牢有半，厥形正方，穴其一面以为溜，下承以坎，聚灰牢中，淋以海水而为卤。厥民蓬跣，卤蚀肤剥，四时皴坼，常如严腊。卤成而试之，投以石莲，沈而下者淡，浮而横侧者半淡，淡则煎费菹薪，故必俟浮而立于卤面乃注盘而煎之。周盘四周，护以织苇，固以蜃泥，自子至亥为一伏水，可煎六盘，盘凡百斤，足充二引有奇。诘旦出牢申灰，更晒之，夙卤未销，得新益壮，映日浮花，散若轻雪。复纳诸牢，渍卤尤壮，故蓄灰之法以久而良，旱则燥盐沈不起，潦则水淫盐解易散。煎虽人事，亦非雨暘时罔克有功。
清代山东滩晒制盐工艺不断改进，滩晒产量明显提高，每副盐滩池可晒盐1250—1350公斤。董锦章《土山记盐补》曾就西由场的滩晒工艺与盐产品做了简要说明，有云：
掖西由场外，其晒盐者曰土山云。历代皆煮盐，国初始有晒者。有池有井。池，晒之所；井则蓄水以备汲入池者也。晒必别水，宜听以耳，揣以目，或判指于水，消息微茫，非尽人可能。后乃易以莲子，湖莲上，盆莲次之，以性善沉，遇卤屹立也。择数枚取试水。水有淡有咸，淡者轻，咸者重，未晒软，晒則老。老，出盐易而速；软，难而迟。过则竭，适中善。首夏风雨以时，戽水入池，一夜卤渐结。若大雨，池溢，投以莲子，判若泾渭。淡水净澈，俟莲子呈露，水乃可用，日试之，悉差数。三四日水渐老，加意调剂，操纵惟命。滩有蓄卤所，曰卤囤，三分其池为之，欲调水取诸此，当南风煦煦，午曦薰蒸，水上小波突起，下必有盐花，旋生旋灭，而盐告成。善者曰：盐沙坚而咸，大如鸡卵，色微青，此上品；次亦凝，较黑，味在咸淡之间；又次曰角盐，如面、如玉屑。合之刑肖*＇鹿＋瓦＇皎同霜雪，淡而易败，斯下矣。
滩晒制盐，制卤环节十分重要。清朝时，盐民们使用了多种制卤方式。在莱州、昌邑一带，或掘井晒盐，或纳潮晒盐，二者取卤方式不同，但晒盐工艺无异。盐区海潮濒繁涨落，滞留海水，蒸发浓缩，渗入地下，日久，卤水储量增大，盐民则在近海滩地掘井取卤，甚为便利。纳潮制卤则须整地开沟，引纳潮水，卤水饱和后方能灌池结晶。山东盐民根据不同的滩地条件而采用不同的手段制卤晒盐，其聪明才智尽显无余。
总之，清代山东的盐业生产达到了历史上的最高水平，技术含量不断增高，这是盐业劳动者长期努力的结果
作品相关 清朝军队建制——水师
黑龙小说网 更新时间：2009…7…31 11：49：11 本章字数：10172
△水师
水师有内河、外海之分。初，沿海各省水师，仅为防守海口、缉捕海盗之用，辖境虽在海疆，官制同于内地。至光绪间，南北洋铁舰制成，始别设专官以统率之。
其内河水师，天聪十年，自宁古塔征瓦尔喀，以地多岛屿，初造战船。
天命元年，以水师循乌勒简河征东海萨哈连部落。
顺治初，以京口、杭州水师分防海口。八年，始于沿江沿海各省，循明代旧制，设提督、总兵、副将、游击以下各武员，如陆营之制。各省设造船厂，定师船修造年限，三年小修，五年大修，十年拆造。十年，以水师克舟山，增造战监，扩充兵额。十四年，增设崇明水师总兵官，调拨江宁、江苏、安徽各省标兵万人，分防吴淞江及崇明诸口。十六年，增设京口左右两路绿旗水师总兵官。十八年，设吉林水师营造斛船及划子船。
康熙八年，增设福建水师总兵官。十四年，改崇明总兵官为水师提督。十七年，设福建水师提督及参将以下各官。二十四年，裁京口右路水师，改左路水师为京口总兵官。二十六年，增设南台水师营，置参将以下各官。二十九年，更定修造战船之制，外海战船哨船，自新造之年为始，三年后，以次小修大修，更阅三年，或大修，或改造。内江战船哨船，则小修大修后，更阅三年，仍修治用之。三十四年，令督、抚、提、镇，凡修理战船银两，不得浮冒核减，致船料薄弱。五十二年，令趕缯等船，于船之首尾，刊捕盗各营镇船名，以次编列。五十三年，增设金州水师营于海岛内，选谙习水性者充之。五十六年，设松江水师营。
雍正二年，令沿海各督、抚出洋巡视。其战船向由地方官修造者，改归营员修造。是年，设乍浦水师营。三年，以满洲兵丁未习水战，增设天津水师营，以满洲、蒙古兵二千人隶之。四年，以福建水师常驻内地，不耐风浪，浙江水师尤甚，乃更改旧制，于本省洋面巡哨外，每年选派船弁，在闽、浙外洋更番巡历会哨，以靖海氛。五年，以杭州驻防旗兵抽练水师。江宁驻防旗兵，即以镇江原有战船，隶江宁将军，督率旗兵习水战。寻令旗兵四千人悉习水营事务。令江南、江西各水师营，于弓矢、鸟枪外，增练藤牌、大刀、钩镰枪、过船枪、钺、斧、标弹等武器。战船分大中小三等。增练排枪。湖广水师，每兵千人，增鸟枪四百杆。六年，令水师船厂附近省城者，凡战船造成，在城之督、抚、提、镇会同验看。是年，因浙江水师技艺生疏，乃于福建水师中，择精练之兵，赴浙江教练。寻定浙江战船用木之丈尺，及船身深广之制。奉天水师亦如之。七年，以旅顺水师不谙战务，拨福建水师营精卒赴奉天教练。是年，增浙江乍浦水师营。八年，拨江宁驻防兵八百人隶乍浦营。旋因各省水师营承修造船之员，逐层需索，迨交收后，复盗卖损毁，各营皆然，京口标兵尤甚，令督、抚严惩之。九年，以文武各员承修战船，每多贻误，弊窦丛生，乃严治各员，限期修竣，以除巧脱中饱之弊。
十年，令天津水师大小趕缯船所用梗木舵牙及藤篾等具，收存备用。各省战船设承修官，以董造船之役。由督、抚、提、镇委副将、参将，会同文职道、府，领价督修，委都司会同文职府佐，办料修造。隶将军标者，委参领等官办理。大修小修之年，各营呈报有司，题咨承修官，具册领价。江南、江西、湖广、福建、浙江、广东等省，于届修�
