中国百科全书1-第7节

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亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6…8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

　　　

　
　







　





泉州四大名山

　　　　山川形胜对于每一个地方都是重要的。古人认为山川“非第以供凭眺”，也是“钟灵毓秀”之所本，所以人们历来重视对山川的品评并加以美化。“山川之美为东南最”的泉州亦然。很早以前，泉州就有四大名山之说。

　　　　据文献记载，泉州四大名山，乃东北的清源山，西南的紫帽山，西北的朋山（一说葵山）和南边的罗裳山。因此，略叙这四大名山之胜概，谅能引起兴趣。

　　　　四大名山，清源居首，乃泉州之主山。这座山也是自古到今最出名的，历来吸引了不少郡人和游客。这座山横跨十余里，周围四十里，有三峰三十六岩洞之胜。近年来，清源山得到初步整修，恢复和增加了一些游览点，是到泉州的旅游者必去的著名风景区。

　　　　紫帽山次之。历来的评价是：“清源之奇以石，紫帽之秀以峰”，所以也是泉州另一个很好的游览地。因为这座山与清源山南北对屿，所以又名“对山”。这座山有十二峰，以及金粟洞、盘古洞诸胜，古人游紫帽山时用“山头绝顶舒眼望，万壑千邱一块青”和“顷刻云烟四起，浑浑沦沦太虚气”，来描写它的壮丽景色，可概其胜。

　　　　朋山由大小相仿的两座山峰并列双峙，所以又名“双阳山”，其中略大的一座叫大阳山，小点的叫小阳山。古人用“若虎而蹲，若龙而奔”，来描写它的气势，用“横冈叠献总萦蟠，忽有双尖削翠峦，并蒂秋开金菡萏，连枝露浣碧琅干”来形容它的英姿，是十分恰切生动的。

　　　　罗裳山离泉州稍远，其位置在晋江的青阳和安海之间。东有玉髻峰，下有“画马石”，又有“龙湫六井”之胜。据说六井泉脉相通，汲一井则五井之水皆动，也是极为罕见的自然景观。

　　　

　
　







　





世界古典园林三大体系

　　　　１８世纪以前，世界各国几乎都有自己的园林，各种不同风格的园林，形成了中国、西亚和古希腊三大体系。

　　　　西亚的造园活动是从古波斯（今伊朗）开始的，影响到叙利亚、伊拉克、埃及、西班牙以及阿拉伯等所有伊斯兰教地区。西亚与北非气候干燥，干旱和沙漠的环境使人们只能在自己的庭园里经营一小块绿洲。在他们的心目中，水和绿荫显得特别珍贵，认为“天国乐园”（伊甸园）就是一个大花园，里面有潺潺流水，绿树鲜花，美妙的乐声在庙堂里回荡。因此阿拉伯人习惯用篱或墙围成方直平面的庭园，便于把自然和人为的界限划清。园内布置成“田”字形，用纵横轴线分作四区，并将轴线建为十字林荫路，交叉处设中心水池，以象征天堂。后来水的作用又得到不断的发挥，由单一的中心水池，演变为各种明渠暗沟与喷泉，并相互联系。这种水法的运用，后来又深刻地影响了欧洲各国的园林。

　　　　古希腊于公元前5世纪逐渐学仿波斯的造园艺术，在原有的果树蔬菜园里引种栽培了许多波斯的名花异卉，终于发展成为四周为住宅围绕，中央为绿地，布局规则方整的柱廊园。随后希腊的园林艺术被罗马所继承，他们将希腊的柱廊园发展成大规模的山庄园林，不仅继承了以建筑为主体的规则式轴线布局方式，而且出现了整形修剪的树木与绿篱，几何形的花坛，以及由整形绿篱形成的迷宫。文艺复兴时期，欧洲的园林出现新的飞跃。以往的蔬菜园及城堡里的小块绿地变成了大规模的别墅庄园。园内一切都突出表现人工安排，布局方整端正，与园外疏落自如的天然环境判若两个世界，充分显示人类征服自然的成就。重台叠馆的建筑和中轴线是全园的主体和轴心，结合山势，从山上引水下山，用于纳凉。而且还建有雕像装饰的喷泉池沼，随阶降泻的叠瀑等。

　　　　巴黎凡尔赛宫苑是举世公认的欧洲古典园林杰作　。　园林总面积广达1500公顷。相当于当时巴黎市区面积的四分之一。园的中轴线长达3千米，与地处高坡长达400米的宫殿主楼垂直相交。中轴的前半段为十字形水渠，两侧是星罗棋布的花坛、喷泉、池沼、雕像。园周不设围墙，使园内绿化与园外的田野连成一片，而园内一系列对景安排都与中轴线严格对称。凡尔赛宫苑是路易十四称霸全欧后于1661年始建的，历时百年之久，消耗全国赋税的十分之六。壮丽的凡尔赛宫苑无处不体现主权的至高无上，但也充分展示了法兰西园林简洁豪放的独特风格。

　　　　以中国山水园林为代表的东方园林与西方园林截然不同。中国山水园林表现的是自然美，布局形式以自由、变化、曲折为特点，要求景物源于自然，又高于自然，使人工美和自然美融为一体，做到“虽由人作，宛自天开”，因而形成了自然式山水风景园林的独特风格。

　　　

　
　







　





全国各地的五十种面条大全


　　　　01　岐山臊子面
　　　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　　　02　杨凌蘸水面
　　　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　　　03　鲍鱼翅面
　　　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04　biang（音）biang（音）面
　　　　biang（音）biang（音）面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　　　05　户县摆汤面　
　　　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。　
　　　　06　蒜蘸面　
　　　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　　　07　华县洋芋面
　　　　源自于华县的一种民间面食。
　　　　08　荞面
　　　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。　
　　　　09　关中凉面　
　　　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。　
　　　　10　蓝田饹面　
　　　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。　
　　　11　宫廷罐罐面　
　　　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。　
　　12　田庄羊肉面　
　　　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。　
　　　　13　韩城羊肉糊卜　
　　　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。　
　　　　14　礼泉烙面　
　　　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。　
　　　　15　春节臊子面　
　　　　陕西当地别具一格的春节食品。　
　　　　16　卤肉菠菜面　
　　　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。　
　　　　17　扯面　
　　　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。　
　　　　18　油泼面　
　　　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。　
　　　　19　西红柿鸡蛋面　
　
　　　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。　
　　　　20　酸汤面　
　　　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。　
　　　21　刀削面　
　　　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。　
　　22　西府干拌面　
　　　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。　
　　　　23　韩城大刀面　
　　　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。　
　　　　24　翡翠面　
　　　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。　
　　　　25　捞面　
　　　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。　
　　　　26　菜面　
　　　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。　
　　27　乾县浇汤面　
　　　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。　
　　　　28　龙须面　
　　　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。　
　　　　29　烩面　
　　　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。　
　　30　炒面　
　　　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。　
　　　31　旗花面　
　　　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。　
　　　　32　腊八面　
　　　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。　
　　33　苞谷糁面　
　　　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。　
　　　　34　拌汤面　
　　　　汤和面各占一半（菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜）。　
　　35　耀州疙瘩面　
　　　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。　
　　　　36　箸头面　
　　　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。　
　　　　37　耀州蘑菇窝窝面
　　　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。　
　　　　38　蕞面　
　　　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。　
　　　　39　耀州咸汤面　
　　　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。　
　　　40　汉中梆梆面　
　　　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1…3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
　　　　41　合阳页面　
　　　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。　
　　　　42　猴头面　
　　　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。　
　　　　43　定边荞剁面