肥厨-第195节
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在一般的情况下，燕窝都是用来做汤羹使用的，搭配以奶、果汁、糖等做成甜品来食用。但是很多人都不知道，燕窝也是可以充当一种配料来运用到非甜味的菜品当中的。
首先是将燕窝进行简单的处理、泡发，然后在锅内加入鸡汤，适量的白醋，还有鲨鱼牙粉，然后在锅上加罩，使用蒸的方法进行烹制，在蒸的过程当中。并不能用锅盖将燕窝扣住，如果扣住，那么燕窝就会变成比煮熟得银耳更加绵软，到时候想要拿起来就很难了。而且，在蒸的过程当中，还要不停的翻动，免得燕窝变成一团看起来和琥珀。影响食欲一样的东西。
虾要先经过处理，然后取掉虾的头尾，只留下一只虾中间的一段待用。
雪鱼肉质鲜美，但是鱼头不能使用，因为在雪鱼的鱼头当中有着一种轻微危害的寄生虫，这种寄生虫可以耐高温，人食用以后很容易患上脑部疾病。
用生菜叶子包裹住放入比正常情况更多一半左右盐的雪鱼肉，用芹菜丝扎口，放入盛满清水的煲中加热，借用雪鱼肉的鲜美和生菜的清香，其中不能忽略的是看起来没有什么用处，仅仅是充当绳子使用的芹菜丝，芹菜丝可以稍微解掉雪鱼肉当中微微的腥味，虽然这种微弱的腥味普通人是品尝不出来的，但是对从厨门的人来说，一点点的腥味就足够烹制菜品的人烹饪失败了。
这个银箩天仙煲，使用的烹饪手法主要以煸、炸、蒸、煮、煲五种方法。
牛蹄筋这种材料，在煮、煲的过程当中会因为高温渐渐的变软，其中一部分则会进入汤中，成为汤的一部分。而这样牛蹄筋的就没有原本的口感，吃起来味道就差了一些。像彭白他们这样的特级厨师，在烹制这道菜的时候，对牛蹄筋不但要进行刀功上面的处理，同时还要烹制之前进行一些其他的处理，其中一种就是将牛蹄筋在一种特制的汤中煮，这种汤是用牛肉、牛油煮的，主要是让牛蹄筋当中增加牛肉的味道，同时让牛油进入被改刀处理的牛蹄筋当中，并且封住牛蹄筋的外部，让牛蹄筋不会因为长时间的煮而改变味道。
然后将煮的三成熟的牛蹄筋倒入少许色拉油的锅中爆炒，一定要炒至六分熟，多一分牛蹄筋就会变得非常硬，少一分则会在接下来的煲的过程当中变得绵软没有口感。所以所这道菜对每一种材料都是非常严格的。
明虾虾段要进行过水处理，看似简单，但是这个过水的水中，却加入了藕粉、蛋黄汁等材料。蛋黄汁众所周知，在加热的情况下就会变成固体，所以这个温度也一定要控制好，水温在四十度的时候，蛋黄汁开始凝结，因此一定要在这个水温在二十度的时候放入蛋黄汁，在三十七度左右的时候放入虾段，要用最快的速度进行抄，在水温达到四十度左右的时候取出虾段放在一边等待使用。这个考验的就是厨师对锅中水温的控制能力。
第272章 解决肖仁
各个材料都经过了一次加工后按照先取出雪鱼肉包，放入先燕窝再银耳，明虾段摆放成散射状，加入牛蹄筋，不加任何调味料，煲制十分钟时间即可。
银箩天仙煲，就是将集中材料的精华部分完美的结合起来，在吃的时候，会感觉入口嫩滑鲜美，最重要的事，营养价值特别高。
一般情况下，只要是能够成功地烹制出来这道银箩天仙煲，就说明这个厨师的刀功以及烹饪出已达到了出门特级厨师当中中级甚至高级的标准，当然，还有其他的菜是用来进行考核的，而对彭白来说，这道银箩天仙煲是其中最为简单的一种。
说起来非常简单，但是经过处理，并且其中间隔的时间都是有着非常严格的要求的，因此这道菜做好了以后已经是一个半小时以后的事情了。
〃怎么用了这么长时间啊？〃坐在包厢当中的肖仁早就等的不耐烦了，毕竟一道菜等一个半小时的事情肖仁还是从来没有经历的的，就算在大饭店当中点上二十个菜，恐怕现在也已经全部上来了。
杰克没有说什么，正所谓不知者不罪，可是坐在杰克身边的五位特级厨师看肖仁的眼光就完全是鄙视了，厨门的菜，要用够火候，要精挑细选，要在任何一个细节上面上面注意，就是单说这一道银箩天仙煲，要是换成他们，第一道刀功就需要进行将近二十分钟，因为刀功当中对旋风刀法需要的非常苛刻，差上一点，可能就会改变菜品的口感。这道银箩天仙煲。这几个特级厨师都做不出来，因为他们各项能力还没有达到烹制这道银箩天仙煲的要求，但是他们都知道，这道银箩天仙煲需要的时间是两个小时。
如果说这个厨师在一个小时的时间里将这道菜做了出来，那么就说明这个厨师根本就不知道什么叫银箩天仙煲。但是如果这个厨师用两个小时烹制出来这道银箩天仙煲，那么就说明这个厨师已经有了特级厨师的能力。甚至比他们五个的能力还要高上一截，已经能够达到杰克的厨艺水平了。
女服务员将做好的银箩天仙煲端了进来。放在了桌子上，然后退了出去。
〃一个半小时。〃杰克看了看手表有些惊讶得说道。
其他几个厨师也都露出了惊讶的表情，因为以前曾经看到过杰克自己烹制这道银箩天仙煲，杰克使用的时间十二个小时差几分钟而已，单是从时间上面来看，烹制这道菜得厨师非常的厉害。当然了，做菜并不能用时间来进行判定，时间只是判定其中的一种。
如果这几个人知道肖仁要对付的人是谁，恐怕借个他们十个胆子他们也绝对不敢跑到这里来，那简直就是自己找麻烦，他们还不够资格去评论彭白烧制的菜品。
〃嗯！味道上面差不多啊？〃跟随杰克的其中一个特级厨师抽抽鼻子点点头道。
〃嗯！确实如此，这个味道，真的就应该是银箩天仙煲。〃另外一个特级厨师附和道。
〃很多菜虽然使用的材料不同。烹制的过程不同，但是味道确实相同的，这道菜如果单是从味道上面差不多，就说明那个家伙很厉害吧！〃肖仁摇头说道。
几位特级厨师如果不是因为肖仁是杰克的朋友，恐怕现在要做的事情就是跳起来给这个白痴一顿胖揍，这个家伙到底懂不懂什么叫厨艺啊？厨门的菜品，在味道上面都是别具一格的。根本就没有所谓的相似一说，难道说厨门的菜品和路边卖臭豆腐的小摊子卖的东西一样不成？
再说了，在座的有六位厨门的人，还都是特级厨师，要说评价这道菜，恐怕就算是世界末日了，也轮不到这个肖仁来评价吧！难不成说这几位特级厨师连他一个小小的管理者都不如了？
〃行了，大家平常一下吧！〃杰克知道自己的心腹手下对自己的这个〃小人朋友〃相当的不满，所以出来打圆场道，看来这一次帮忙结束了，杰克以后就不能再帮这个肖仁了，这不是给自己找麻烦嘛！
〃这……
〃这……
五位特级厨师拿起筷子夹起了煲中的菜品，却在吃进去第一口煲内的菜品后瞪大了双眼，因为他们感觉到的是，美味。
〃这……这是你们食堂小灶厨师做出来的菜？〃杰克将嘴里的菜品用力的咀嚼了几下吞进肚子里，然后不可思议的问肖仁道。
肖仁还没有明白发生了什么事情，他只是看到这几位特级厨师瞪大双眼，仿佛吃到了世界上最为垃圾的事物一样，所以回答也就变成了：〃那是当然，这个厨师也太垃圾乐，做这种垃圾食品当成高级菜品来鱼目混珠，难道他就不知道你们都是特级厨师吗？哼！真是井底之蛙。
杰克听了肖仁的话，没有理会肖仁，因为要是按照肖仁所说，恐怕他们这些人连刚会烧菜、连厨师资格证书都没有的学徒都不如了。
〃麻烦您请做这道菜得厨师过来一下。〃杰克打开包厢的房门，对站在门口的女服务员说道。
女服务员不解的看着杰克，因为这个长相英俊的男人是肖仁经理的朋友，他们过来是为了刁难小灶食堂的四位师父的，不过杰克的态度倒是那几个人当中最为真诚的。
杰克看着女服务员不解的目光，再次说了一遍，然后看着女服务员走了，这才回到了包厢。
〃杰克，为什么咱们不亲自过去见见他。而让他过来呢？这似乎不太礼貌啊！〃其中一个特级厨师发问道。
这些特级厨师从菜的味道当中就已经知道了做这道菜的人肯定是厨门中人了，而厨门当中走出来的，来到这里却没有向杰克报告，那么肯定是因为这个人背负着厨门安排的任务，而这个人在厨门当中的地位绝对比杰克要告很多。
〃这个人肯定是有任务。才会屈居在一个小食堂当厨师的，既然如此。如果咱们过去找他，就会暴露他的身份。所以只能让他来找咱们了。〃杰克为手下解释道。
五位特级厨师纷纷露出了明白的表情。
当女服务员来到小灶食堂的时候，孙晶正在缠着彭白问旋风刀法的事情。
〃旋风刀法是我祖上传下来的，呵呵！我并不是什么厨门的人，如果你们想要学，我可是很乐意教你们的哦！〃彭白简单的解释让孙晶等人释然。
就算是没有吃过猪肉，至少也见过猪走路。孙晶至少明白如果彭白真的是从厨门当中出来的，至少是不会将旋风刀法这么随意的教授给他们的，也就对彭白的话没有多少怀疑，而是兴高采烈的等待彭白传授给他们旋风刀法。
女服务员将杰克的话转告给了彭白，孙晶一听就急了，无论怎么说，事情本来是由他引起的，肖仁要对付的人是他而不是彭白。但是却因为彭白在厨以上面对自己的帮助，而让肖仁转移了打击视线，使得彭白受到了无妄之灾，孙晶认为现在就是肖仁的另一次设陷阱打击彭白，想要将彭白赶出集团，当然不会袖手旁观了。
〃师兄，没有什么关系的。那个肖仁以前奈何不得咱们，难道现在和将来就可以吗？我倒要看看这个小人有多大的能耐，师兄你就不用去了，现在都到了吃饭的时间了，要开始准备中午的事情了，放心，那个肖仁我还不放在眼里。〃彭白笑着对孙晶说道，既然对方能够提出这道银箩天仙煲，那么肯定就是厨门当中有点地位和权利的人了，这种人肯定已经从这道菜当中知道了自己的身份，那么自己就没有必要让孙晶陷入这个泥潭，这种事情，还是彭白自己解决得好。
跟随女服务员来到了包厢门口，彭白叫住了女服务员道：〃你先去忙吧！不用跟我进去了。
女服务员看到彭白非常有自信的样子，点点头站在了门口，这个包厢就是她工作的地方，区别只是进去和不进去而已。
彭白走进包厢，随手关上了房门。
〃不知道是谁找我啊？〃彭白微笑着对这六个男人说道。
〃彭白？〃杰克和其他五个特级厨师刚开始因为包厢灯光的原因，并没有看清楚彭白得脸，而当他们看到彭白得脸，全都吓得站了起来。
虽然彭白离开厨门以后改变了样貌，但是厨门当中通讯可是非常发达的，既然那些特级杀手能够找上门认出自己，这些管理型的人员怎么可能会不认识彭白呢！区别只是，彭白并不认识他们而已。
现在彭白在厨门当中可是拥有一大堆的名号，什么厨门杀手之王，厨门天敌，厨门最不能得罪的人，厨门曾经最有能力的人，等等，很多很多，只要是厨门当中的人，至少知道彭白的名号代表的就是绝对不能招惹，否则厨门的长老都未必能保护得了你，而且前提是，似乎厨门当中的小人物也不会受到长老的保护。
彭白现在在厨门当中简直就是死神、杀手、心狠手辣、拉手摧花等等听起来就让人汗毛直竖的代名词，现在彭白出现在杰克他们面前，杰克他们怎么可能不害怕。
〃彭大师。〃杰克他们脱口叫出声以后，马上改口，这次与其并不是吃惊和害怕，而是深深的尊敬，真正的厨师，对厨艺比他们好的厨师可能是嫉妒，可能是迫害，也可能是拼命的学习来追赶，但是他们对彭白，却只有尊敬，因为以彭白的年龄达到的厨艺程度。完全不是他们能够企及的。
〃坐吧！这道银箩天仙煲味道怎么样？〃彭白剑对方认出了自己，笑着挥手说道，自己也非常随意的坐在了一个空位上面，笑着问道。
〃好吃，只是．．．．．．〃杰克连忙点头。但是却有些为难的回答道。
〃只是．．．．．．只是刀功似乎并没有达到要求对吗？〃彭白笑着接口道，彭白烧制出来的菜品。他自己当然知道其中的缺点，不过这也是没有办法的事情。每个厨师都有自己最习惯的工具，彭白是用普通的
