肥厨-第191节
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
事情就这么放下了，似乎大家都忘记了一样，可是彭白不知道，这只是暴风雨来前的宁静，肖仁如果就这么算了，那么他就不是小人了。
孙晶打人事件过去了一个星期，正当所有人都认为事情已经完全过去，肖仁放弃报复的时候，报复来到了。
这一个星期，彭白已经成为了小灶食堂三个厨师的领头，彭白是用厨艺征服三人的，而且因为孙晶和其他两个厨师的推荐，彭白已经成功转成了正式集团职工，每个月有一万块的工资和数目不等的奖金。
肖仁在晚上七点的时候来到了小灶食堂的一个包厢当中，随行的还有五个集团的部门经理级别的人，肖仁直接让包厢服务员请小灶的孙晶过来。
彭折了服务员的介绍以后，明白这个小人的报复来了，于是陪着孙晶一起来到了包厢。
“孙大厨师来了啊！今天我请几个朋友过来吃饭，顺便尝尝你的手艺，最近这段时间我接到了不少投诉，其中有一个就是总经理的千金的投诉，说你们的态度有问题，烧制菜味道更是差的很，所以我今天正好让朋友也评断一下你们小灶食堂的菜品味道，如果味道真的不好，那么就请你们另谋出路，我总是要为集团的荣誉还有内部团结考虑呀！”肖仁语气平和中稍微带着严厉的说道。
如果不是因为孙晶打了这个肖仁，并且知道这个肖仁的人品问题，没准彭白会以为这个肖仁是为了集团的利益呢！要说菜的味道不好，那绝对是不可能的，经过了彭白简单的指点，实际上一个简单的变化就能够让菜品的味道提升不止一个档次，现在孙晶三人烧制的菜品味道已经很不错了，至少不比那些大饭店的厨师烧制得差，至于总经理的千金，那么肯定是报复行为了。
“好，不知道肖经理想要吃点什么呢？”孙晶因为有了彭白这个厨艺高超的人作为后盾，所以说话的语气也非常的强硬，厨艺才是硬道理嘛！
“我也知道你们厨艺并不高，所有我们也就不强求什么山珍海味了，而且我们也都饿了，所以就速度一些，我随便点几个简单的菜，二十分钟之内你们要全上来，没有什么问题吧？”肖仁随口说道。
在肖仁说这番话的时候，彭白一直在注意着跟肖仁一起来的几个人，这几个人在肖仁说话的时候，脸上露出的表情并不是附和，而是反感，看来这次的事情完全是肖仁一个人弄出来的，叫上他们只是为了能够用身份和地位以及在公司的权力压制孙晶，同时也可以充当一个见证人的角色。
“好的。”孙晶没有等彭白说话就抢先说道，孙晶看到肖仁绝对可以用仇人相见分外眼红来形容，对肖仁提出的事情，他当然是同意了。
彭白心中叹了一口气，这个肖仁今天过来明显就是来找麻烦的，这个孙晶怎么不动动脑筋好好的想一下啊！如果对方所说的菜品根本就不是二十分钟之内能够搞定的，时间到了，这个笨蛋孙晶到底拿什么东西上来给他们吃啊？
“好，孙大师傅看来是胸有成竹啊！那么我就随便点几个菜好了，服务员来记一下，第一道是风水白行丸，第二道来一个雄震霸九州，第三道随便一些，来一个地鲜好了，其他的菜随便，凑够十个菜就行了，然后主食来一个及第状元粥，这个不算在二十分钟之内的，大概一个小时以后上就好了。”肖仁看似随意的说道。
孙晶在这三道菜一道粥当中只听过风水白行丸一道，风水白行丸实际上就是肉丸，使用的是羊肉、肥肉、用葱姜蒜汁调出基础材料，然后再进行清汤既可，而其他三样孙晶全都是没有听说过的，不过孙晶想到身边有彭白，再想到彭白的厨艺，用力的点头答应了下来。
“好，既然你同意了，那么咱们来一个君子协定好了，如果你能够在规定的时间之内做好这三道菜，其他七可以不算在这个时间里面。只要味道好，那么以后你和我没有上下级关系，我都听你的，如果说你弄不出来，那么你就另请高明，主动辞职。”肖仁将这个并不算是厨艺比试的财注说了出来。
“好，就这么定了，什么时候开始计算时间？”孙晶问道。
“十分钟以后好了，给你足够的准备时间。”看到孙晶进入了陷阱，肖仁随意的说道。
孙晶和彭白走出包厢以后，孙晶犹豫了一下问彭白道：“彭师弟，你会不会做除了风水白行丸以外其他三道菜和粥品？”
彭白苦笑着点点头道：“会是肯定会的，不过时间上根本就不够用。”
孙晶奇怪道：“十五分钟三道菜还不够吗？”
孙晶这样问也是有其中的道理的，一般的菜，基本上不会超过十分钟就可以烹制完成，就算是高档的菜，在烹制上面也基本上不会超过十五分钟。
彭白苦笑道：“风水白行丸要求是鲜和细腻，这个简单的很，十分钟就可以了，可是雄霸九州在天地海当中的三种材料，经过油炸、煸、蒸三个过程以后，再用煮将三种材料当中的味道混合，说起来简单，但是做起来，至少需要二十分钟了；地鲜使用的是三种简单的蔬菜，也是要经过油炸、煮的过程，这两道菜都是烹制比较简单，可是却非常消耗进间的。”孙晶听了彭白的话也傻了，看来自己这次铁定要离开眷威集团了。
彭白看着孙晶的表情，心中非常不是滋味，毕竟这段时间孙晶对自己非常的照顾，如果说孙晶走了，那么彭白在眷威集团当中就失去了一个靠山和一个朋友，对朋友，彭白是绝对不会吝啬帮助的。
“风水白行丸你搞定，其他两道菜我帮你搞定好了。”彭白非常认真的思考了一下需要的时间和可以节省的时间，对孙晶说道。
孙晶听了彭白的话，简直就要哭出来了，这种从没有任何希望变成有了非常好的保证，巨大的反差让这个憨厚的男人感激的无言。
“雄霸九州，需要的材料是大虾、狗肉、麻雀，去准备。”彭白回到了小灶食堂，简单的将刚才发生的事情和另外两个厨师说了一遍，然后吩咐道。
单单是听彭白说出这一道菜需要准备的材料，孙晶不由得倒吸一口凉气，还好彭白在，否则他根本连材料名字都不知道，又怎么能够烹制出来这道菜啊？
说算是眷威集团食堂当中没有的材料，边上的市场也可以买到，材料很快准备在了彭白的眼前。
彭白看着这些材料，心中非常的清楚，这个肖仁肯定是从厨门那里问到这三道菜和一道粥品的，第一道菜也许还算是厨艺学院当中能够传授的烹饪菜品之一，可是后面那两道菜也就只有厨门当中才有了，用厨门这个厨师最高学府的中档菜来考一个从厨艺学院中毕业的普通厨师，这简直就是出难题啊！要不是因为彭白在这里，恐怕孙晶这一次是肯定要走了。
彭白拿起一把菜刀，这是彭白刚才从切菜室借来的。
彭白手持菜刀，在大虾的虾背上面入刀，将大虾的内脏，也就是那条黑色的线挑出来，再将麻雀肉分出来，狗肉去掉骨头待用。
鸡蛋留下蛋黄，去掉蛋青，打成蛋黄汁，再将大虾浸泡在蛋黄当中，这个是准备油炸的，麻雀肉是用来蝙的，狗肉则是用来蒸的，这三种肉中极品都是容易得到的，麻雀虽小，但是肉质没有大雁和天鹅或者在野鸡那么紧，吃起来也感觉非常的舒报，狗肉能够滋补脾胃，但是火气很旺，一般身体虚的人吃害处比益处大；至于大虾，含有丰富的蛋白质和微量元素，能够补充很多东西，而且最主要的是，这三种材料都是吃了不会变成身体脂肪的，是白领阶段最适合的菜品。
彭白将狗肉放入锅中蒸，将麻雀肉放在了炒勺当中，然后并不是用开水倒在上面，而是将炒勺放在热水当中抄，不停的翻滚，而麻雀肉仿佛已经粘在炒勺上面，根本就不会因为彭白右手不断抖动而留下来。
彭白的左手则用筷子夹起大虾，放入油锅当中炸，不要以为这样会很简单，实际上，这种炸并不是要炸熟大虾，而是要在大虾上面包裹一层蛋黄，蛋黄遇到油以后会在大虾的表面上增加一层膜，鸡蛋黄当中含有一种特殊物质，包裹住大虾再通过煮的过程，可以保持住大虾的鲜味，更能够不让肉和海鲜之间的味道相互冲突，让味道变得不伦不类。
正因为如此，这个大虾过油炸的时间一定不能长，因为时间太长，大虾外面的这层鸡蛋膜就会炸开，会改变大虾的外形，所以在油温上面一定要控制在三成至四成左右，所以，彭白的速度非常的快。
狗肉和麻雀同样只是为了让肉只有三成熟而已，多则崩质变硬，少则味道无法发散出来。
不到五分钟，三种材料都准备好了，彭白将三种材料放入了一口锅当中，中间用葵花子粉、山楂粉这两种辅助材料，然后加入少量的精盐，葵花子粉是增加香味，山楂粉是为了能够让咸味更容易进入到三种材料当中，而葵花子粉当中含有大量的油，这种葵花子油可以间隔开三种材料之间的味道，尤其是狗肉当中的骚味，加上山楂粉的化解，吃起来味道更好。
彭白放着这三种材料在锅中加热，开始烹制第二道地鲜。
地鲜使用的是地面生长的三种菜，相对比较简单，不过这道菜最重要的是在刀功上面加重感觉，刀功好，其他的都好说。
彭白这道菜的材料是自己去切菜室准备的，不能在外人面前使用旋风刀法，这让彭白只能使用普通的刀法切菜，在速度上面虽然比切菜工要快得多，但是和以前比起来，彭白现在的速度用彭白自己的话说，绝对就是和锅牛一样了。
茄子要选择婴儿手臂粗，二十厘米长的，要去掉茄子皮，将去皮茄子切成三棱形。
辣椒要选择那种两指粗，长两指的，而且味道不能过辣，也要切成三棱形。
马铃薯最好使用的是那种南方出产的小马铃薯，直径在七到十厘米之间，去皮切成块状。
这三样材料单单是选择材料和切就耗费了十分钟的时间，彭白心中暗暗感觉侥幸，如果这个肖仁不是因为托大多给了准备材料的十分钟，彭白就是速度再快，也根本无法完成这两道菜，现在等于是多出来七八分钟的时间，足够彭白完成了。
三种材料进入油锅当中炸，并不是一起放入油锅，而是分成三个部分，刚刚开始，在油锅当中的油温达到三成的时候，放入辣椒块，因为油温太高，辣椒会破皮，吃起来就会感觉最里面有一层辣椒皮；当油温达到五成的时候，将辣椒块取出，倒入茄子块进行过油，茄子块在这种温度的油内进行炸，会变得外面不焦，里面很软，而且因为外面加上了一层油膜，在煮的时候就不会散掉，当八成熟的时候捞出茄子丁，倒入马铃薯丁，一直到马铃薯丁变得金黄，这样马铃薯丁就会变得外焦里嫩，口感非常的好。
不加任何油，因为这三种材料当中存在的油已经足够烹制了，如果再加入油，菜炒好了以后汤汁当中就会有一层油，看起来感觉有些腻，眼睛看到的往往会影响食客的心理，因此越是高明的厨师，就越要在这个方面注意，免得做出来的菜肴虽然味道不错，可是卖像太差影响了心理感觉，就自然影响到了食客的评价。
加入葱末、蒜末，少许酱油，一点点精盐，为了让味道更加淳朴，添加少许的味精，让材料当中的味道变得更加鲜美，加入少许的清水，当清水沸腾就可以出锅了。
时间还剩下三分钟的时候，三道菜都已经准备妥当。
“上菜。”孙晶看到三道菜都已经准备好了，高兴的大声叫道。
“这个什么及第状元粥是什么意思啊？用什么材料啊？”孙晶在服务员端走了三道菜以后不好意思的问彭白道。
彭白笑道：“及第状元粥是很多年以前，某个朝代的一个名厨应皇剧帝的要求，对新科状元赏赐这道粥，寓意就是让状元能够为民为国努力办事，为君忠心。”
“使用的材料很好找，可是制作的过程非常麻烦，不要以为肖仁给的时间很长，这道菜要是真的使用最原始的工具去做，没有一天一夜的时间是完全不可能弄好的。”
听了彭白的话，孙晶奇怪的问道：“难道说现在使用的方法就不原始了吗？”
第269章 解决难题
彭白点点头笑道：〃以前用的是柴禾，现在用的是天然气和电，当然，更重要的是现在还有高压锅，时间至少缩短了十分之九，不过就是这十分之一的时间，也至少需要两个小时才能完成，一般有名气的饭店，要不然就是客人提前预定，要不然就是饭店当中经常备这种粥品，不断的熬制，按照正规的方法来说，煮的时间越�
