肥厨-第18节
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楚三将炒锅放在旺火上，拿起大铁勺舀了半满的一勺油倒进锅里。当油烧到六分热时，再将彭白切的干辣椒圈放进去，紧接着放花椒和那两块令人迷惑的鸡胸肉。
最后下的姜葱蒜，接着楚三用铁勺翻动了几下。
就在这时，楚三脸上原本迷惑的表情不见了，取而代之的是欣慰和自信。旁边一直关注着的岳香楼康师傅当即心中一冷直朝底跌。若不是尚算镇定，怕早就放错了配料。
原来楚三翻炒了几下后，本还是牵连在一起的鸡胸肉竟然变成了规则的菱形鸡丁。奇迹在最失望的时候发生了。
宫保鸡丁是楚三的拿手绝活。只要鸡肉切的没问题，楚三就自信不会再有人比他炒得更好，因此他也就不再担心。
将精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉混合而成的芡汁倒进锅里，最后再加入满汉楼精心烹制的油炸剥皮花生仁，翻锅炒几下，一道宫保鸡丁就出锅了。
宫保鸡丁主料是鸡丁，配料一般有黄瓜丁、胡萝卜丁和花生仁。
不过市面上大多是变形宫保鸡丁。为了降低成本，胡萝卜丁和黄瓜丁取代了鸡丁。因为吃的大多是配料，而不是原本主料的鸡丁，口味自然差了许多。
满汉楼的楚三和岳香楼的康康两人的宫保鸡丁不仅正宗，而且配料十足，火候也到位，自然算得上佳肴。
楚三和康康的宫保鸡丁同时出锅。工作人员立即将菜端给比赛评委，从岳香楼和满汉楼的老顾客挑选的评委品尝。
为防止作弊，菜即将下锅时，六人就被请进为厨艺比赛特地准备的单间，一人一间。
工作人员将两人出锅后的宫保鸡丁分成六份，分别送到各个评委面前那里，以供品尝评判。
第二集 第36章 宫保鸡丁③
更新时间：2008…8…27 17：59：29 本章字数：2115
“淡淡辣味融在鸡肉中，少量的干辣椒圈用得恰到好处！”一名评委电平楚三的宫保鸡丁。
“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁，芡汁不厚不稀，挂浆恰到好处！”另一名评委点评康师傅的宫保鸡丁。
“这份宫保鸡丁当中鸡肉滑嫩爽口，一点都不塞牙。香！真香！”
……
最后六个评委给出的结果是康康和楚三一人三票，比赛战成了平手。结果出来后，所有人都将目光集中在了胖子彭白身上。
胖子彭白被人看得浑身发毛，感觉如芒刺背，身上汗毛竖立，都起了鸡皮疙瘩。
评委们齐齐望着胖子彭白足足半分钟后，然后低声商议了几句。过了一会，一个评委站起来说道：“经过评委们的一致判定，这局胜利者是满汉楼的楚师傅。”
岳香楼的康康听了自然很是不服，站起来表示质疑。明明刚才评委们评判的结果是三比三打平，怎么最终判出了输赢，还是自己输了？
“康师傅，您的宫保鸡丁使用的鸡丁是传统切法的鸡丁是吧？”一个评委代表见康师傅一脸不服，连忙问道。
“当然了，宫保鸡丁使用的鸡丁自然是传统切法的了，难道有切错？不对啊，我徒弟绝对不会搞错的。每个鸡丁都是正方形，而且大小如一啊……”岳香楼的康康连声解释道，看来还不明白评委要说什么。
“是的，没错，不过楚师傅的徒弟切出来的鸡丁是菱形的。独特的菱形鸡丁吃到嘴里有种奇特的味道，康师傅不妨亲自尝一下……”评委代表终于把宣判的原因说了出来。
“哦，不过菱形的还是传统切法的鸡丁吗？鸡丁不应该是正方形的吗？”康康大声抗议道。不过他还是遵从评委的建议尝了一口楚三的宫保鸡丁。鸡丁入口后，康康闭上了嘴巴，因为评委说的是对的。
“康师傅，鸡丁切成菱形是为了增加鸡丁受调料的面，而且我徒弟也并没有用鸡丁直接入味，用的是鸡排。入味划刀后用力揉捏，目的让调料味道充分的和鸡肉融合。长时间的揉捏使得鸡肉松软，上浆更加容易，味道自然表里如一，口味当然一流。不过可惜的是我这徒弟才学了几天的刀功，假如时间长点的话，这道宫保鸡丁定然能成为上上品。”楚三适时的解说让岳香楼的康康越发佩服得几乎想自动认输。楚三短短几句话，明明是胖子彭白的功劳，可就一下子全都变成他的了，看来这人实在过于好面子。
“放你妈的臭屁，就算你这胖子再练三年，也不可能切出比阿财更好的了……”饿死鬼刘风手指着楚三的鼻子大声喝骂。只可惜楚三看不到也听不到，要不定然不吓死也给骂死了。
彭白切的鸡丁完全摸准了鸡肉的特点。鸡胸肉是肌肉，是鸡肉中最硬的一部分，是很难入味的，吃起来也容易塞牙。
胖子开始时划的入味刀比较短，是用以完全破坏鸡胸肉的肌肉组织。紧接着的斜十字刀，是将鸡肉里的肌肉组织完全打散，使得鸡肉烧出来后不塞牙，入口滑嫩。给鸡胸肉疯狂按摩，自然是让调味料的味道彻底融入了鸡肉。
原本是鸡排，因为用的是双面斜十字刀，鸡排只剩下一层肌肉牵连。受热后缩小，原本将断未断的鸡丁在滚油中继续缩小，最后便分开了，成了菱形鸡丁。
光轮分鸡切鸡，别说楚三练三年，就是再练三十年，也切得没有胖子彭白好。因为那是完全不可能的事，这也难怪饿死鬼刘风破口大骂了。
“康师傅，接下来是翡翠白玉羹吧……”满汉楼的楚三微笑着对一脸沮丧的康师傅说道。
“好，翡翠白玉羹！徒弟赶紧准备材料，弄好了，可千万别再让人又给蒙下去了……”康师傅恨恨的训斥了自个徒弟几句。把宫保鸡丁失利的责任可全怪到徒弟身上了。
康师傅的瘦徒弟望了望师父，又狠狠的瞪了一眼对面的“事不关己”的胖子彭白，将一个大布包放在了面前的案板上。
比赛地点设在满汉楼，因此提出比赛的菜品则由岳香楼作主。既然是岳香楼挑战满汉楼，康师傅挑战楚三，自然康康是经过精心准备，有备而来的。
康师傅的瘦徒弟把布包打开后，登时全场的人都发出了惊叹声。尤其是一些名厨，发出的声音更是夸张，显然他们是被震撼住了。
布包里放的是两个极品鸳鸯鲍干，每个都有小孩拳头般大。别小瞧了，这在鲍鱼中可是上等极品。布包里还有一只二十厘米左右长的海虾，三根只有成年人大拇指粗细的胡萝卜，两只捆绑结实的月牙潭王蟹。
翡翠白玉羹是雅称，俗名叫海三鲜胡萝卜羹。这道菜用的配料一般是扇贝、虾仁、普通蟹黄和普通胡萝卜。
可康师傅带来的东西明显是要将非常普通的翡翠白玉羹做成极品翡翠白玉羹。
“帝王颠凤銮，鸳鸯成双飞”，说的就是康师傅带来的极品鸳鸯鲍。极品鸳鸯鲍味道醇厚，吃起来如男女欢合，爽口劲浪。
那只二十厘米来长的海虾至少是一年生的。由于大海中危险重重，一年生的海虾是非常罕见的。大海虾味道比普通虾仁鲜美许多，也是虾中极品。
月牙潭王蟹，蟹如其名，是蟹中的王者。它的蟹黄和普通蟹黄入口粘稠口感微涩完全不同，味道正宗醇和，跟奶油一般爽滑，也是极品蟹。
至于成年人拇指粗的胡萝卜是幼生期胡萝卜，用来做羹是最恰当的了。因为熬制的时候不需太长时间，便可以熬成胡萝卜糊。
这四种极品搭配一起，别提做菜的厨师手艺如何，就光看配料就已经让所有人都坚信康师傅必胜了。
第二集 第37章 翡翠白玉羹
更新时间：2008…8…27 17：59：30 本章字数：2328
“胖子，想出风头吗？嘿，我有办法，你点头我就给你创造这个机会……”饿死鬼刘风看到了布包里的四种极品配料，情绪异常激动，似乎参加比赛的人是他一般。
可怜的胖子彭白，他并不知道布包里的四种配料是什么玩意。不过还好脑子不算太笨，从周围人的眼神中也算是明白了那四种东西的价值。
对于饿死鬼刘风的提议，胖子彭白很头疼。他并不想出风头，可他现时的个性也不会直接认输了事。
胖子彭白的最大缺点是懦弱，虽说失去父亲后变得坚强了。可是没有一个习惯是一朝一夕可以改变的。只有没有退路了，他骨子里的血性才会被激起来，否则宁愿选择逃避也不会正面去面对。
望着胖子彭白一脸的无动于衷，饿死鬼刘风气急了，眼珠子滴溜溜一转，开口道：“阿财，你在发什么呆？难道你不知道胜利了，你在满汉楼的地位可以提高吗？那样的话，你就可以光明正大地跟楚三学习高深厨艺了。喂，这是一个你可以成为一个真正厨师的机会……喂，你听到了没有？”
胜利了一切好说，失败了罪过自然是彭白的。当然失败了也没什么关系，因为胖子彭白不过是名不副实的学徒，实际上是个打杂的罢了。
饿死鬼刘风的连番棒打，胖子彭白总算有点动心了，脸上有了表情。饿死鬼刘风一见连忙催促道：“胖子，快去和楚三胖子说由你来替代他进行厨艺比拼……”
“什么？由我来进行厨艺比拼？”胖子彭白惊讶得一口就喊了出来。
登时所有人的目光都集中到了胖子彭白身上，惊得他浑身汗毛竖立，想后悔却来不及了。
这时的楚三正在发愁，因为翡翠白玉羹最关键的在于配料的优劣，其次才是对火候的掌控。配料上完全落了下风，想在对火候的掌控上扳回来，难度实在太大。只要岳香楼的康康能把羹的味道做醇厚了，他楚三可是丝毫胜算都没有。
这时救星出现了，彭白的主动要求参赛，简直是天大的喜讯。彷徨失落的楚三简直高兴想抱住胖子彭白连呼万岁。
无须多想，楚三就答应了彭白的要求。因为如果是彭白参赛的话，那么输了堂而皇之的跟他楚三没关联；假如侥幸赢了，他楚三自然声名大震。试想一个才入门没多久的学徒，在对方材料占尽优势的情况都获胜了，那还能不轰动四方？
可怜的彭白呢？他可是被刚才冲口而出的话逼到了绝路。他不过是个杂工，等多也就是个切菜工，当然做烧鸡自然没问题。不过厨艺连门都没入的他去做见都未曾见过的翡翠白玉羹，实在是有点太难为了。不过谁让他上了饿死鬼刘风的当呢？
“阿财，你怕什么啊？翡翠白玉羹很简单的，并不需要什么花活和技巧。你甭管对方材料好……这凡事有好自然就有坏，材料普通弊病也就少。胖子啊，别担心，以我风流吃遍天下名菜的见识，只要一招半式就可以让你轻松获胜……”饿死鬼刘风不停地给胖子彭白打齐。可是他说的倒轻松，胖子都气得快发哭了。
狠狠地白了眼饿死鬼刘风，胖子彭白恨不得掐死了他。让不会做菜的人去和曼陀罗市数一数二的名厨比拼厨艺，用的还是普通材料比拼极品材料，这不是稳输的局还能有什么？
“阿财，别担心，我小心告诉你……几百年来，我吃过最好的翡翠白玉羹就是简单材料做的……那些材料满汉楼自然会有，等会你只要按照我说的办就好了……”饿死鬼刘风看着胖子彭白一脸沮丧，忍不住说漏了嘴。其实他本是想关键时候指点胖子一二的。
“榴莲？”听到饿死鬼刘风报出的材料，胖子彭白很是迷惑。
榴莲的气味委实难以接手，根本就臭豆腐没什么区别，臭烘烘的。不过想到榴莲吃起来倒是入口香，胖子彭白也就有点明白了。反正眼下也是进退维艰，既然糊里糊涂上场了，索性就豁出去了，按饿死鬼刘风说的办。
榴莲、鲑鱼、虾仁、普通蟹黄、扇贝，胖子彭白飞速地报着材料，满汉楼的员工也迅速地把材料送到彭白的案板上。
看到材料齐了，饿死鬼刘风喊道：“阿财，开始切！甭说别的，就以你的刀功扳回半局都没问题啊……”
“扳你个饿死鬼，再去死一次吧……”胖子彭白心中暗骂，自打遇上饿死鬼刘风，日子可就从来没有好过。果然是见鬼了。
实际上，彭白眼下的刀功很单一，只会切丁和切片，当然还最拿手的分鸡。不过分鸡现在用不上，能用的也就是切片，还好切出来的切片非常薄，否则定然把脸都丢光了。
“胖子，加油……胖子，加油……”饿死鬼刘风一旁不住地打气。可怜的彭白此刻却在肚子里把他咒骂了上千遍，还好手头倒也不见慢，仍旧快速地切着面前的材料。
烹制翡翠白玉羹主要还是要在材料上下功夫，胖子彭白根本不等饿死鬼风流指导，切好一样就朝锅里扔一样。不一会，案板上的材料可就全都扔进了锅里。
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