肥厨-第155节
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
克 杰克逊的小跟班，没有想到这么多年，竟然也混到了特级厨师的位置，而且成为了主厨。
“你是？”郑雷奇怪的看着彭白，在他的记忆当中。和这个人根本就没有任何的交集，当然也更不会认识这个人了。
“我？一个小人物而已。”本来彭白是想要表露自己的身份的，但是却想起来，在这个世界上，特级厨师是需要厨门进行考评的，在厨 门当中，从特级杀手到最新入门的学徒，根本就不会没有人不认识自己，而这个蛮牛竟然能问出这个话，就说明他的特级厨师资格根本就是假的。既然如此，彭白也没有必要暴露身份了。
“郑雷，我想你的成名早就远播了，他知道你的名字就说明他曾经也是你的崇拜者之一，不用理会那么多，办事情要紧。”枕峰搂的老板米天枉轻声对郑雷说道。
郑雷点点头，将手中的信封递给了彭白。
彭白拆开信封就明白究竟是怎么一回事了，枕峰搂彭白还是知道的，是靠近天京市的一个规模很大。但是却属于低档的饭店，主要经营的项目就是炒菜。主要的顾客群就是外地人员，低消费的那种，正好和彭白
的饭店全部对在了一起，同行是冤家，彭白的饭店和枕峰搂距不到半公里。那些人如果选择，当然会选择价格更加便宜，味道更好，菜品样式更多的彭白的饭店，而不是价格稍高上一些，但是菜品的质量却比不上彭白饭店的枕峰搂。
其实米天枉也是特别郁闷的，他经营枕峰搂已经有五年时间了。这五年当中，可谓是春风八面，每天客人都多的数不清，赚取的金钱更是很多，周围的几个饭店都因为枕峰搂的经营手段倒闭关门更换营业项目，可是后来彭白买下了饭店，不过是短短两三天的时间，枕峰搂的生意就少了一半，一个星期的以后，以前的客人全都跑到了彭白的饭店吃饭去了，他的枕峰搂真的可以用“门可罗雀”来形容。
因此，米天枉是特意带人过来挑战的，因为在厨师界有一个不成文的规矩，实际上也是厨门内部的规矩流落到了民间形成的，厨师之间比拼总是要加上一些彩头，说白了就是依靠自己的真正实力，或者是阴谋诡计进行赌博，胜利的一方可以提出任意的条件，而失败的一方如果不答应，以后就很难在这个领域混了。
“好啊！比拼厨艺对吧？你们选菜吧！时间、地点都有你们定，材料各自准备。”彭白将信看完了以后对三个人说道，这信上写的全都是废话，无非就是表面的拍马屁、奉承，背后捅人刀子的那种，没有什么值得多看的，也就是提出比赛的要求，然后增加一些彩头而已。
听了彭白的话，米天枉高兴得简直要抱上彭白亲上几口了，任何一个厨师在比赛的时候，使用的都是自己最为擅长的菜品，像对方这种让自己选菜品的，简直就是自大的体现。
“好，那么比试的菜品就定为天山飞雪好了。”郑雷马上说道。
彭白点头，天上飞雪是一道荤素搭配非常合理的菜品，使用的是马蹄果、猪里脊肉。椰蓉为主要材料，做出来的成品味道香浓中带有丝丝清淡的气息，吃起来爽滑爽口，尤其是猪里脊肉融合了马蹄果的甜味，再搭配上椰蓉，味道更是独特。
“时间就定在今天晚上，地点嘛！就在这里好了，反正这里地方够大，正好也多几个见证人，免得人家说我们枕峰搂店打欺负你们小店。”郑雷接着说道。
彭白依然点头表示明白，这个郑雷，这头蛮牛，这么多年了还改变不了原来浮躁的脾气，看来这个特级厨师的身份当中含有的水分可是真的不少哦！
“厨师之间的比拼，总是要加一点彩头的，我们提出的彩头就是。如果你输了，马上关闭这家小饭店，爱去什么地方就去什么地方，但是不能在我们枕峰搂周围五公里范围内经营同种项目。”米天枉看到对方答应的这么爽快，马上将他想要说的真正的主题说了出来。
“好啊！”彭白总算是开口说话了，然后继续说道：“如果我们赢了，就用相同的条件作为彩头好了。”
米天枉听了彭白的话，心中有了一丝犹豫，毕竟这个主厨他以前没有见过。也从来没有听说过这号任务，仿佛就是那么凭空出现的一样，这个世界上厨艺高手可是有很多，米天枉因为彭白的果断觉得有些后怕。
郑雷凑到了米天枉的耳边说道：“放心，老板，我的天山飞雪可是经过了厨师门的高人指点的，与众不同不说，味道更是特别的好。”
米天枉听到了厨师门这三个字，心中的忐忑立刻消失，经营饭店的人。至少也知道厨师门的人是厨师当中最为顶尖的人物，能够得到厨师门的人的指点，那么就相当于胜券在握了。
“好，今天晚上八点，就在这里比试天山飞雪，大家都做个见证，输了的人就卷铺盖离开这里。”米天枉大声地说道。
彭白做了一个请的手势，转身走进了自己的饭馆。
“我总是感觉那个人不简单啊！”米天枉在回去的路上对郑雷说道。
郑雷想了想说道：“为了以防万一，我把我老大请来。他应该能镇得住场面，就算不行。至少能干净利落的搞定他，对了，你说那个人叫彭白是吗？”
郑雷后面的话是问枕峰搂的经理张海涛的。
张海涛点头道：“是的，我在来之前已经打听清楚了，这个人叫彭白。和他的两个朋友还有他的父亲一起开的这个饭店。”
郑雷犹豫了一下说道：“彭白这个人我认识，我以前在嘉诚厨艺学院上学的时候就见过，不过彭白是一个大胖子，而且就是运气好，就知道弄一些新花样出来，没有什么真本事，如果这个人真的是我当年在嘉诚厨艺学院的同学。我根本就没有什么可担心的。”
米天枉听了郑雷的话，仿佛吃了一颗定心丸一般。
彭白和平时根本就没有什么区别，该做什么就做什么，而万强三人却开始为彭白担心了，毕竟这种比试他们还是第一次经历，关乎他们未来的前途和命运啊！如果赢了自然最好，但是如果输了，那么他们以后应该干什么去？以他们的学历和厨艺，想要再找到这样的工作可是相当困难的事情。
“很紧张吗？”彭白准备好了晚上经营的材料，坐在前厅一边喝茶一边笑道。
“恩！很紧张。”万强三人连连点头。
彭白想了想说道：“给我准备一斤小猪肉里脊肉，赵浩强他们不在，你们就去办这个事情吧！椰蓉也是需要准备的，咱们电力从来就没有做过这种东西，椰蓉在西式糕点店铺中就可以买到。”
“等等。”就在万强三人准备去置办彭白所说的东西的时候，彭俊威叫住了三人。
“儿子，你认为厨艺比拼的究竟是什么？”彭俊威问彭白道。
彭白理所当然的回道：“厨艺和思想。”
彭俊威点头道：“那么你觉得用好的材料才能体现你的厨艺吗？”
彭白听了父亲的话，并没有说什么，因为他不知道父亲的话中究竟包含着什么意思。
“你说什么才是真正的美味佳肴？”彭俊威看到彭白没有说话，喝了一口茶问道。
彭白想了想回答道：“用极品材料烹制出极品菜肴就是真正的美味佳肴。”
彭俊威哑然失笑道：“你说反了吧？真正的美味佳肴应该是用最为普通的材料，用超人的厨艺，特殊的构思和想法，作出的菜肴才算得上是真正的美味佳肴，厨艺比试比的是厨艺，而不是材料，如果只是比试材料，那么就等于比拼钱了啊！”
彭白听了父亲的话恍然大悟，思绪飘回了当初他在满汉楼经历的第一次厨艺比拼，当时彭白使用的都是非常普通的材料，却在刘风的指点下，胜过了康康用全部顶级材料烹制出来的羹品。
第十一集 第237章 天山飞雪②
更新时间：2008…8…28 15：56：37 本章字数：4950
“我明白了我。”彭白点头道：“猪里脊肉不用买了，万强找个人去，给我买几两椰蓉就可以了。”
彭俊威这才点点头，没有多说什么。
“儿子，你要记住，对任何敌人都不能小看，就算你比他厉害非常多，也绝对不能轻敌，一定要在战术上重视敌人，要在心里上藐视敌人，明白吗？”彭俊威在万强走后对彭白说道。
“知道了，老爹。”彭白笑着点点头，起身开始准备晚上比试的材料。
“师父，你这是干什么？”除了万强之外的另外两人马上成为了学习厨艺的学徒，虚心的问彭白道。
彭白笑道：“油遇到了水不会融合，但是如果放入冰箱当中，因为有了有的阻隔，水会变成冰霜而不是纯粹的冰。”
彭白将清水放入了冰箱的急冻室当中后对两人说道：“厨艺，实际上就是经验加上思想，如果一个人只有经验，那么他做出来的菜千篇一律，很少有太大的变化，任何一道菜，同样的材料，同样的厨艺，想要分出高下根本就是不可能的事情，所以你们要记得，一定要进行改变，而且这种改变必须是恰如其分的，不能只想着改变菜品的味道，要从过程当中进行改变，这样在味道上就会放生改变，如果你们只想着改变菜的味道，做出来的菜的味道往往会让你们失望。”
万强很快拿回了椰蓉，这种材料在西式糕点店当中是非常常用的，也花不了几个钱。
彭白将椰蓉放入了蜂蜜和水的混合物当中浸泡，这个举动让万强三人不知道彭白究竟要做什么。
椰蓉的使用方法无论在烧制菜品或者制作西式糕点当中，都是用揿的方式做的。揿能够让椰蓉的特性保持住，就是松软如同雪花一般，可是彭白这么做，椰蓉就会融合在蜂蜜和水的混合物当中，到时候就要叫糖水或者蜂蜜水了，和椰蓉又有什么联系？
彭白在三人目瞪口呆之下，将蜂蜜、水、椰蓉融合的液体放入了冰箱的急冻室当中，和那盆油水混合的液体一起急冻。
“等晚上比赛的时候你们就知道我这么做的道理了。”彭白笑着说道，并没有过多的解释什么。很多的事情并不是手把手就能够教出来的，有的事情，需要人用眼睛去看，用头脑去思考，这才能够学习到新的知识，得到新的经验。
夜渐渐的降临，枕峰搂的老板米天枉显然是想让所有人都看清楚制作过程，当天下午就找来了一个施工队，在彭白饭店的门口弄上了两组大功率的探照灯，当比赛的时候，这两组探照灯打开，能够让彭白和郑雷两人像是演唱会的明星一样，每一个步骤都能够让众人看的非常清楚。
“你找的人来了没有？”米天枉看着首先走上了高台的彭白，低声问站在身边准备上台的郑雷道。
郑雷点点头道：“我已经打过电话了，他们马上就到，就算他们不到也没有关系，我找来了几个流氓。如果咱们输了，就动手砸他们的店。”
米天枉满意的点头。这场厨艺比试他是真的输不起，而且他也从来没有想过会输，所有的后续工作都是一个又一个砝码，将米天枉需要的结果向他的这方倾斜。
天山飞雪是一道名菜，制作方法是先将猪里脊肉切成片。过油待用，然后将马蹄果切成小丁，放入锅中和过油的猪里脊肉一同蒸，然后再加入一些调料制作，让猪里脊肉的香味散发出来，用筷子将猪里脊肉摆放成为一个山的形状，撒上椰蓉即可。
天山飞雪的外形看上去像是一座雪山。马蹄果的晶莹仿佛是冰山上的冰点，椰蓉仿佛是冰山上的皑皑白雪，给人一种清爽的感觉。
郑雷按照正常的顺序开始烹制这道天山飞雪，他选择的所有材料都是经过了精挑细选的，猪里脊肉选用的是两个月小猪的里脊部分的肉，这种猪肉，根本就不需要任何改刀，只要将其切成片，然后正常烹制就可以了。
彭白看着郑雷快速的烹制这道天山飞雪，毫不在意的拿起一块普通的，在任何菜市场上面都可以买都的猪里脊肉，用最普通的切菜方法，将猪里脊肉切成了厚两厘米的肉片，然后用菜刀的刀背轻轻的砸打猪肉片，再加入了少量盐进行揉搓，这是因为彭白选用的是普通的猪里脊肉的缘故，猪的里脊肉是猪肉当中肌肉最为结实的地方，全部都是精肉，这种肉吃起来没有油腻的感觉，但是入味也绝对不是那么简单，一般猪里脊肉在烹制的过程当中，如果使用炒的方法，就会切成薄薄地肉片，让肉能够快速的熟，而其他的烹制方法，一般是以煮、炒为主，这样才能体现出猪里脊肉的味道。
天山飞雪使用的猪肉片厚度在二到三厘米左右，应该算是进行煮鹤炸的厚度了，�
