肥厨-第13节
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楚三看着彭白的切菜情景很是吃惊。因为彭白体现的切菜境界，厨门中叫凝心，可是一种非常难得的境界。达到了凝心境界的人，切菜时可做到无人无，整个世界也就只有刀和菜。
想达到“凝心”境界，除了勤学苦练，更重要的还是天赋。天赋越好自然就越早达到。名噪一方的楚三，可也是在三十岁时才领悟到凝心境界的。
“好了！”菜切完了，胖子彭白放下了菜刀。案板上出现的是一小堆规则小白菜丁和一小堆胡萝卜丁。
“好，切得非常好。”楚三上前用手轻轻拨动案板上彭白刚切好的小白菜丁和胡萝卜丁后，发现十分的规整，连忙赞许道。
配菜切菜，蔬菜中也有几种是很难切的。
最为困难的自然是胡萝卜，因为胡萝卜坚硬且圆滑，呈圆锥形的外部结构让切菜的人往往很难下刀。如果仅仅是切胡萝卜片并不困难，困难的是切胡萝卜丁，且要算正方形的丁最难切。
这蔬菜最硬的数胡萝卜，最脆的可就是小白菜了。小白菜外形不够均匀，菜心中还有丝丝的内茎，想要完全切断是要花相当时间练习的。
现在胖子彭白却将这两个最难切的切得可是又快又好，楚三怎么能不高兴呢？像彭白这样的少年，楚三可不会放过的。
“对了，你刚才说你会切鸡来着。走，去那边切只鸡给我看看……”楚三似乎起了兴致，带头可就兴奋地向另个配菜室走去。
胖子彭白有些迷糊，眼下他这是在干什么呢？他不是来送货的吗？货送完了就该走了啊。
“三爷，经理！”服务员和后堂工作人员都恭敬地问好，也好奇地打量着走在一起的胖子彭白。
胖子彭白走着走着也就明白了，知道定然是刚才自个切胡萝卜太认真了，引得这两人起了兴趣，眼下肯定是在测试自个的能力。
想通了这层道理，彭白心头很是高兴，不过却没有流露出来。庆幸着正想离开鸡店，马上就有新的好事在招手了。
走了一会，胖子彭白有开始担心起来。因为他毕竟只会切那几样东西。说白了，还是上不了台面，见吧了世面的。
“来，切只鸡给我看看……”楚三眼下对胖子彭白可是兴致满满。走进生切室后，他指着案板上一只整鸡吩咐彭白道。
“好的。”胖子彭白点点头，便准备分鸡。楚三可不知道，分鸡可是彭白的拿手绝技。
起刀，快速下刀，分鸡，一只整鸡被完全分解前后不到短短半分钟。由于彭白在老包烧鸡店帮了几星期的忙，所以习惯性的在鸡胸肉、鸡腿上划了几刀好方便入味。
楚三把这一切看在眼里，眼中满是赞赏。
第一集 第26章 清爽烧鸡
更新时间：2008…8…27 17：59：27 本章字数：2144
在楚三看来，既然彭白能将分鸡工作做到如此完美，那么他定在厨艺的基本功上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀，则更是细心的表现。有了基本功又细心，完全具备一个超级厨师的资格。不过楚三那里知道彭白分鸡工作其实已干了两个多月，而划刀则是烧鸡店彭白言传身教的。
“胖子，会做菜吗？”满汉楼的台柱楚三越看胖子彭白越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵，可一旦经过打磨，肯定会光华无比。
“哦，做菜啊，我会做烧鸡……”胖子彭白想了老半天才想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烧鸡。虽然说炒鸡蛋彭白小时候就会了，可却从来都连放多少盐都搞不清楚，甚至做鸡蛋饼时都还没放盐，全靠火腿咸味的帮衬。
“烧鸡？哦，不错，来，做个来尝尝……”楚三很是惊讶。因为以鸡肉为主的烹调中，烧鸡可也算很难的了。这原由就是烧鸡一般是整鸡。既要入味又要去骚腥味，保持鸡肉鲜美又不能过老，要想做大滑嫩可口不是一般的水准。一般厨师还做不了。
“可是……三爷，时间来不及了……中午还有宴会……”后堂经理秦新连忙提醒台柱楚三道。
今天是满汉楼的好日子，社会名流汇聚，每个人都忙成一团。身为满汉楼厨师台柱的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子身上，品尝那做的不入流的烧鸡呢？！
“没事！耽误不了多长时间。你们先去弄你们的，用不着管我……”楚三有些不耐烦地朝秦新说道。
不过即便楚三这么说，秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理，而是满汉楼的股东兼台柱楚三大厨。
彭白熟练地将一只白鸡划刀开口，掏出鸡内脏，再用清水清洗干净，然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、皮桂等调料塞进鸡膛。这些个调料都放了后，彭白似乎觉得还不够多，又把自己觉得挺不错，老包制作烧鸡时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂，花椒，辣椒干……
正准备用清水做汤时，又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨头汤。自然不用多考虑，清水可就换成了是猪大骨头汤。
满汉楼是个大酒楼，凡是市面上常见的材料都应有尽有，几乎没有找不到的料。这样以来，彭白也就能够很合心意下料，也就终于可以烧制一只满意的烧鸡，而不会因为料的缺少而遗憾。
做烧鸡最重要的是火候，一般来说都先用大火将汤煮沸，把生鸡煮熟，然后再换成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了点，味道上可就差许多了。正所谓：差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料，不一样的厨师做出来的口味不一样了。
彭白并不懂得这层道理，因为他只是看老包烧鸡，可没有让老包手把手教他。因此也就知道个烧鸡的大概，细节还是个厨盲。
虽说彭白不知道满汉楼为什么今天这么忙，可满汉楼的人忙他还是看出来了，于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！
这一着急赶忙，彭白可就不管什么小火大火，开成猛火从头就烧到了尾。原本三小时才能出锅的烧鸡，他用了不到半小时就给整出炉了。
看着快出锅了，彭白要来了鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊肉汤粉，然后一股脑就倒进了锅里。登时一股奇妙的香味就弥漫了整个满汉楼后堂，跟老包放小包调料时散发的香味有所不同。
这香味更加香醇，口味自然也就不一样了。假如说老包的味道是烤肉般的浓烈，那么这锅烧鸡的味道可就如雨后竹林一般清香怡口。
“好了吗？我来尝尝……”满汉楼的台柱楚三被爽怡的清香刺激的食欲打动。烧鸡一才出锅，可就迫不及待地用手撕下了一片鸡胸肉，不顾刚出锅的滚烫，放进了嘴里吃了起来。
“胖子，胖子，快给我一块尝尝……这香味跟以前不一样啊……”饿死鬼刘风一闻这香味可就忍不住了，连忙飘到彭白的身旁小声嚷嚷了起来。
要不是有这许多人在场，怕早就冲了上来。即便如此，眼下饿死鬼刘风还是忍不住了，想大吃一顿了，可把一个鸡腿在半空中逐渐没了的可怕事给忘了。毕竟他是个鬼啊，鬼吃东西可不能走光啊。
老包烧鸡还有个诀窍，那就是他并不放盐。盐味通过酱油或其它调味料获取。烧鸡使用整鸡，放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调味料的盐咸味入味，则可以穿透鸡皮，渗入鸡肉中，做到内外一致，口感统一。
“好，很好，棒！”满汉楼的台柱楚三接连夸奖了三声，方才抒发处内心的吃到美味的畅快。足见他对彭白这只烧鸡味道的认同。
不仅如此，楚三还招呼起了旁边的人：“来来来，你们也尝尝……这烧鸡生平难得吃到……”
其实如果不是碍于满汉楼的股东兼台柱楚三在，众人可早就抢开了。眼下垂涎欲滴的，听到楚三的话，可全都挤了上来。
彭白一看这架势，连忙眼疾手快的撕下两个大鸡腿。一个自然是留给饿死鬼刘风的，另外一个嘛是自己来吃的。
咬了口后看就呆住了。这真的是自己做的烧鸡吗？彭白不敢相信！
鸡肉中回荡着淡淡清香。一口咬下去不但没有鸡腿的油腻感，反而有种爽滑感。微麻的口味恰好打碎了鸡肉的紧崩感，吃起来鸡肉一丝都不会夹牙齿。
是的，没错，这的确是彭白做的！并且这烧鸡的水准可早远远超越了老包的境界，已经是烧鸡的至高境界。肉脆而爽口，入口如薄荷，脆滑易润舌，丝丝香不同。
第一集 第27章 拜师
更新时间：2008…8…27 17：59：28 本章字数：2275
其实这些彭白并不知道，他不过误打误撞的。
做烧鸡时花椒是很少用的，因为烧鸡讲究鸡肉脆嫩味而不是花椒的麻酥感觉。山楂能融合所有配料的味道渗入鸡肉里，也是加速炖烂鸡肉的重要配料。
满汉楼的配料毫无疑问最好的。鱼骨汤粉用的可是汤味最浓的鳟鱼骨，羊肉汤粉则是埃斯波特高原的小绒羊羊肉，鲨鱼牙粉选用的是幼年鲨鱼的牙。
由于彭白并不懂得火候，从头到尾都用猛火烧制。
因此烧制出来的烧鸡集合了很多优点，自然是好吃，否则可真见鬼了。
胖子彭白越吃越快，可当还想咬时，可惜的是手中鸡腿已咬到了硬邦邦的东西。低头定睛一看，肉质丰满的鸡腿已经成了光溜溜的鸡骨头。而不远处饿死鬼刘风正望着彭白手中的另一只给他预留的鸡腿流口水。
“小胖子，做我的徒弟怎么样，我把毕生所学全都毫无保留地教给你，好不？”满汉楼的台柱楚三认真看着彭白说道。
“哦，这个……可我……我那边的工作……”有这种好事，自然是求之不得了。胖子彭白也看出楚三是个有头面的人。虽然想满口答应，可转念想到鸡肉销售店的工作可还没辞掉，不禁有些犯难了。
“哦，你不是满汉楼的？没事，那个是小问题……秦新，你陪胖子去一趟，把事给我办妥了……半个小时够了不？”在秦新的小声提醒下，楚三知道了彭白的来历，他抬头看了看后堂墙壁上挂着的电子钟说道。
现在是上午八点，即便九点钟开火炒菜也不会耽误正事儿。
“嗯，好的，三爷。”满汉楼的后堂秦新压根不敢反对，只好点头应好。
毕竟能像彭白把刀功练到“凝心”的境界真的很难了。再说了，彭白的烧鸡做得可也是一绝，很明显烧制的法自可还和正常的烧鸡烧制流程大有不同，看来是对厨艺很有研究的人啊。虽然年纪小，可厨艺不简单，真的是年少之高。这种人才如果满汉楼不能笼络到可是个大损失。
辞职的过程很简单。胖子彭白和舒老板本身就签订用工合同，不过是口头合同。满汉楼又是舒老板店中最大的老顾客，平日里生意上又非常照顾鸡店老板。既然满汉楼后堂经理秦新亲自来说了，舒老板即便心痛得厉害，也还是很爽快放行彭白了。
结算好薪水后，胖子彭白在鸡店舒老板夫妻和后堂分鸡工送出了店后，从此可就是满汉楼台柱楚三的弟子了。乌鸡一夜变凤凰了。
回到满汉楼，后堂冷菜室已经彻底乱套了。
那三大盆胡萝卜本身是用来做胡萝卜羹的，应该做切片，结果被彭白稀里糊涂将其中一盆切成了胡萝卜丁。时间仓促，再去采购可就来不及了。于是大家急得是一筹莫展，只好去找台柱楚三。
“哈哈！不愧是我楚三的弟子，才一来就给捅了天大的篓子。得了，你们也别慌乱。胡萝卜羹可不是只有胡萝卜，将用量稍微少点，搭配上青豌豆、海三鲜不久变成了金玉满堂羹了，更气派更有味道！当然了，小胖子啊，为了惩罚你的无心之失，可要帮忙切胡萝卜……”看到彭白刚好回来，楚三连忙吩咐道。
从楚三的满脸笑容中，他对胖子彭白是相当满意的。胖子彭白听了楚三的话，心里头刷的可就凉了半截。心想怎么又是切胡萝卜呢？哎，才脱离了地狱可又掉进了火坑。
楚三看彭白没有说不同意，虽说也看到了彭白眼光闪烁，不过错误地认为是彭白兴奋太兴奋。毕竟他楚三一生风光无限，名头响亮。有份做他徒弟，可是多少人花钱都办不到的。
也还别说，彭白眼下会切胡萝卜丁、青菜丁、黄瓜丁、分鸡、烧鸡什么的，会的手艺也还不少。不过偏不期然的可就是不会切片。换句话说，彭白切胡萝卜片可还是未入门汉，切头切尾的菜鸟。
今天是满汉楼的大日子，身为台柱的楚三自然是最忙的。几乎所有的大菜可都是他亲自掌勺，而他新收的徒弟彭白新工作也不得不在畏难中开始了。
