亲亲橄榄油-第3节

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至2％。　　（3）PureOliveOil（纯正橄榄油）…由20％纯洁橄榄油及80％已精炼的林顿橄油混合而成，仍然带一定的橄榄果香。　　（4）LampanteOliveOil（林顿橄榄油）…第一次压榨所得的橄榄果汁，酸度高于2％，需经过精炼才适合食用。　　（5）LightOliveOil（轻质橄榄油）…100％已精炼的林顿橄榄油。（一般工业用）　　（6）PomaceOliveOil（橄榄渣油）…由初榨余下的果泥，经过处理，再加工提炼而成的橄榄油产品，不能食用，果香及果味最淡。


第一部分七分天下：看世界橄榄油产地（图）

　　世界橄榄油产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90％。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商，2001－2002年度这三个国家的橄榄油产量占全球橄榄油产量的3/4。　　橄榄油主产国同时也是橄榄油主要消费国。意大利、西班牙、希腊、法国、葡萄牙、叙利亚等为橄榄油主要消费国。目前，世界橄榄油市场消费总量已超过2600千吨。2001…02年度欧盟国家消费总量1893千吨，占世界消费量的78％。加上生产者自产自销部分，实际消费量可能会更大。其它非主产消费国主要为美国、澳大利亚、日本、加拿大和巴西。2001…02年度，这5个国家橄榄油消费量分别为：188。5千吨、27。5千吨、31。5千吨、24千吨和22。5千吨。希腊人年平均食用橄榄油25公斤，居其他国家之首。西班牙、意大利、葡萄牙、法国的人年均消费量分别为12。6公斤、12。3公斤、6。9公斤、1。4公斤。　　西班牙橄榄油的产量和出口量均居世界之首；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。


第一部分橄榄油王国花落谁家：西班牙VS意大利

　　西班牙橄榄油的质量名列全球第一，意大利有不少橄榄油来自西班牙。迄今为止，全世界共有8亿棵可榨油的橄榄树，2。5亿棵在西班牙。无论是从产量还是从质量来说，西班牙都稳居世界第一。　　这样看来，西班牙应该是当之无愧的“橄榄油王国”了？可惜的是，只因为贪图了一点小小的便宜，西班牙人曾拱手将“橄榄油王国”的桂冠送给了意大利人。这到底是怎么一回事呢？让我们还是先从“橄榄”说起吧。　　在地中海地区，橄榄的种植历史十分悠久，可一直追溯到公元前4000年。冬暖夏热、日照充足的气候，非常适宜橄榄的生长，因此，全世界95％的橄榄都产自这里。　　上个世纪五十年代以来，随着人们对生活质量和饮食健康的要求不断提高，具有天然营养保健功能的橄榄油引起了消费者极大的兴趣。据科学家们分析，橄榄油中含有大量人体不可缺少的油酸和亚麻油酸，比任何一种动物油或植物油的营养价值都要高，对避免冠心病等心血管疾病大有帮助。因此，尽管身价不菲，这种奇妙的“液体黄金”还是在国际市场上一路走红。　　在所有的橄榄油中，西班牙“黄金种植园”和安达卢西亚地区生产的纯天然橄榄油无疑是最为出色的。它们是用从树上刚刚采摘下来的新鲜橄榄，直接送进榨油机里，压榨出的第一道油。不但保留着橄榄最为浓郁的清香，而且酸度也很低，无论炒菜、凉拌还是其他做法，怎么做怎么好吃。　　遗憾的是，这么好的橄榄油，几十年里，却硬是没有在国际市场上创出一块响当当的牌子来。这是为什么呢？原因很简单：因为西班牙人从来就没想到过要给它们安上一个品牌，而是把它们全部大桶大桶地散装卖到了国外；最主要的买家，就是意大利。　　西班牙橄榄油协会出口贸易经理比尔•；德林说：“过去我们销售了大量的散装橄榄油到意大利，特别是意大利北部地区。虽然这样做有争议，但对我们还是有好处，因为意大利人为我们的产品提供了销路，并且愿意出高价买质量好的油。”　　西班牙人贪图安逸的心理，成就了意大利人的名利双收。精明的意大利人将这些进口散装橄榄油重新包装，换成精致的小瓶，贴上自己的品牌标签，然后借助意大利美食的声望，把它们推销到全世界，不但赚取了巨额的利润，也赢得了“橄榄油王国”的美名。　　眼看着意大利人占尽了便宜，西班牙人也不免觉得怅然若失。西班牙橄榄油产商路易斯•；巴德罗拉说：“我们能生产出非常好的橄榄油，在所有的油类中独一无二。可问题是，我们得到的价钱根本比不上它真正的价值。意大利人进口我们的油，把它们装到标着自己商标的瓶子里，就能卖出贵一倍的价钱，那些消费者反而还以为，是他们的油比我们的更好。”为什么不能至少尝试一下，夺回由意大利人占去的市场、利润和声誉呢？越来越多的西班牙橄榄油产商开始思考起了这个问题。而与此同时，一个新情况的出现，也引起了他们的警觉：由于橄榄油的市场行情越来越好，许多从未种植过橄榄树的国家也开始加入到这个行业。澳大利亚在过去几年里，每年都要增加大约一百万棵橄榄树。　　曾被视为地中海特产的橄榄，如今正在世界各地生根发芽；西班牙人深深感到，再不树立自己的品牌，将来非但不能摆脱意大利人的掌控、扩大自己的影响，甚至难以保住现有的收入。　　为了创立自己的国际品牌，最重要的一项工作就是实行原产地证明。因为在欧美等主要消费市场，从高档饭店到食用油专卖店，都特别注重审核产品的产地出处。如果在产品商标上注明了原产地，就表示：这是来自“西班牙”的初榨橄榄油，具有其他产地的产品无可比拟的特质；同时，原产地证明也告诉消费者：这是经欧盟承认的、各项质量指标都完全达标的产品，敬请放心食用。　　经过几年的努力，已经有7个橄榄油品牌通过正式确认，获得了大区级的原产地证明，如国际著名品牌西班牙康乐氏橄榄油等，它们代表着刚刚觉醒过来的西班牙橄榄油业正快马扬鞭，突进国际市场。　　看来，在愈演愈烈的橄榄油市场，想要“一统江湖”并非易事。


第二部分橄榄油——营养学界的宠儿（图）

　　橄榄油之所以越来越被重视，除了文化历史与饮食习惯，还在于它的营养性和健康性。橄榄油对人体的营养、保健、医疗作用，从远古就有记载。著名学者JearyShaw的著作中记述了橄榄树首次在地中海沿岸国家种植是在6000年以前，从那时起橄榄油就被用做食用保健、医疗及化妆品领域，直到现在它依然继续对人类健康起着非同寻常的作用。　　公元前400年希腊名医希波克拉底（Hippocrates）就介绍了橄榄油治疗胃溃疡、胆病、肌肉病症的方法。《圣经》上也有不少关于橄榄油的记述。现代科学已经证明橄榄油能预防心血管疾病，有益于胃肠系统，而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于其独特的食用保健和美容价值，橄榄油已被世界医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“植物油中的皇后”。国际橄榄油巨头——西班牙康乐氏橄榄油集团与北京大学营养与食品健康方面的专家根据国人膳食结构研究的结果表明，长期食用橄榄油，将对人体产生非常好的营养保健作用：　　；降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病，而橄榄油具有良性的“双向调节”作用，可降低血粘度，对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。　　；改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止胃炎、十二指肠溃疡等病症的发生，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。它可以刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。另外，选择直接服用的橄榄油一定要是初榨并且酸性值在1。0％之内的产品，康乐氏金牌初榨橄榄油是现今初榨橄榄油中酸性最低的产品，其酸性值为0。1—0。5％。　　　　

　　　　

　　；增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收。橄榄油可以促进骨骼增长，减少类风湿关节炎的发生，原因在于橄榄油所含的大量天然抗氧化剂，起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用。　　；抑制某些恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌等。　　；保护皮肤，其天然抗氧化剂能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。　　；控制体重，对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能达到瘦身的效果。


第二部分认识橄榄油（图）

　　橄榄油之所以被人们尊为“植物油的皇后”、“液体黄金”，缘于其成分上的突出特点。　　“皇后”的美誉与橄榄油的脂肪酸组成密切相关。橄榄油含有大量（55～83％）油酸，即单不饱和脂肪酸；而动物脂肪基本上由饱和脂肪酸组成；草本植物油则以多不饱和脂肪酸为主（在豆油和葵花子油中，多不饱和脂肪酸占50~72％）。在导致油脂酸败的氧化过程中，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更加稳定。　　橄榄油中的单不饱和脂肪酸除了能供给人体大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。即食用油酸后不仅能降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇（β—脂蛋白胆固醇，LDL）浓度，以防止人体内胆固醇过高，而且能维持人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇（α—脂蛋白胆固醇；HDL）的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求。这是饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸所不能比拟的功效。　　橄榄油同时还含有较丰富的多不饱和脂肪酸，比例在3。5～22％之间。这些是人体所必不可少的、且不能由人体自身合成的脂肪酸。然而，当摄取正常数量（人均日食用12～14克）的橄榄油时，即可满足成人和婴儿对脂肪酸的需求，橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。　　　　

　　　　

　　橄榄油的不饱和脂肪在高热中仍能保持稳定，使抗氧化物质不被破坏。用橄榄油做的食品比用其他油做的对肠胃粘膜的刺激较小，并对胃和十二肠的溃疡还有改善作用。甚至，橄榄油还是一种极其轻微的泻剂，能让人减肥，在空腹食用时，它能极其柔和地矫正便秘；还有抑制胆石发生的功效，能加速和刺激胆汁分泌和流动，并且提高脂蛋白的吸收。科学研究表明，在地中海沿岸国家中，胆石的发生率是较低的。橄榄油深受人们特别是中老年人的欢迎，在消化系统中它会帮助消化酸性的有害矿物质并提供维生素，防止缺钙。　　同样在血液循环系统中，科学知识的普及使人们早已熟知胆固醇的危害。有大量数据表明，地中海沿岸国家的人由于血液胆固醇含量低，生冠心病的人比其他地区少。世界卫生组织的调查显示，在风景怡人的地中海沿岸，居民的心血管系统疾病发病率是全球最低的。医学界和营养学界通过长期研究发现，让地中海人远离这些疾病的正是该地区独特的饮食结构，其中每天都要食用的橄榄油更是让他们受益匪浅。　　在西班牙康乐氏橄榄油集团的技术支持下做过这样一个实验，即用康乐氏金牌初榨橄榄油、葵花籽油和饱和脂肪喂养正在生长发育的白鼠，以对比所产生的效果，实验结果发现，在用饱和脂肪和葵花籽油做的几组实验中，白鼠大脑和肝脏的类脂化合物发生了改变。然而，在用橄榄油进行的那一组实验中，却没有出现一例这种现象。橄榄油提供了相对较低数量的脂肪酸，而且具有均衡的亚油酸一亚麻酸比例，这一比例与在母乳中所发现的比例极为相似。


第二部分看我妙手回春（图）

　　很难想象，橄榄油会对这些困扰我们的疾病有缓解作用。但事实上，研究已证明，橄榄油因含有大量的油酸成分而成为胃最容易吸收的油类。　　分隔胃器官和食管并防止含气体果汁逆流的括约肌几乎不受到橄榄油的任何影响。黄油是不太容易为人体所吸收的一种脂肪，葵花籽油则较为容易吸收，位居橄榄油和黄油两者之间。胃的排空时间以相同的方式受到这二种脂肪的影响。　　从古时候起，人们就把橄榄油描述为