老公下厨-第3节

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　　制作：　　　　

　　①　将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。　　　　

　　②　锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。　　　　

　　③　炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。　　　　

　　④　锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　清脆爽口。


第三部分果珍鸡排（图）

　　原料：　　　　

　　鸡胸肉2块，卷心菜心1棵，葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将鸡胸肉用刀背拍松，加入盐，葡萄干拌匀待用。　　　　

　　②　卷心菜洗净切丝，先用盐略腌渍，再加入白糖、醋和辣椒油，搅拌后放入盘中。　　　　

　　③　炒锅注油烧至六成热，下入鸡胸肉，炸至两面金黄色，出锅摆在卷心菜丝上，浇上番茄酱和色拉酱即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　酸甜可口，西式风味。


第三部分粉皮拌肉丝（图）

　　原料：　　　　

　　熟猪后肘肉200克，粉皮200克，黄瓜100克，芝麻酱、辣椒油、味精、蒜泥、盐各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将粉皮用温水泡软切1厘米宽条，用开水中烫一下，捞出放碗中，加入盐，味精，香油拌匀。　　　　

　　②　将熟后肘肉切丝，码放在粉皮周围；黄瓜洗净切丝，放在顶部。　　　　

　　③　将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水，调匀后浇在黄瓜丝上即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　滑嫩香脆，鲜辣爽口。


第三部分三彩脆皮豆腐（图）

　　原料：　　　　

　　豆腐500克，黄瓜200克，香菇200克，胡萝卜150克，盐、味精、白糖、蚝油、花生油、水淀粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将豆腐切成薄片，黄瓜、胡萝卜、香菇分别洗净切片。　　　　

　　②　炒锅注油烧至六成热，下入豆腐片炸至金黄色，捞出整齐地摆放盘中。　　　　

　　③　锅内留少许油烧热，放入胡萝卜、黄瓜、香菇片煸炒，加入蚝油、盐、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅盛在炸好的豆腐上即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　香脆嫩滑，清淡爽口。


第三部分酿苦瓜（图）

　　原料：　　　　

　　苦瓜500克，五花肉250克，盐、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将苦瓜去皮去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉剁成馅，加入盐、料酒拌匀备用。　　　　

　　②　将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。　　　　

　　③　炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　嫩滑清香，清热解毒。


第三部分凉拌海带丝（图）

　　原料：　　　　

　　水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。　　　　

　　②　将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。　　　　

　　③　碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。　　　　

　　特点：　　　　

　　清凉脆嫩，咸鲜爽口。


第三部分花蛤豆腐（图）

　　原料：　　　　

　　蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤　、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻匀，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　鲜嫩味美。