慈禧太后养颜长寿秘笈-第14节
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清代大臣、大学者张英先生说：冬则温密之室，焚名香，燃兽炭；春则柳堂花榭；夏则临水、临竹，或荫乔林之阴，或坐片石之上；秋则晴窗高阁。皆所顺四时之序，又必远尘埃，避风日，帘幕当施，则围坐斗室。轩窗当启，则远见林壑，斯餐香饮翠，可以助五藜藿鸡黍之趣。故曰：食岂易言哉！
第八部分：美食美饮太后美食（图）
皇帝最喜欢吃什么？太后最喜欢吃什么？这个问题，谁也无法回答。因为，外人不知道，厨师们也不知道，侍候皇帝、太后的宫女、太监们知道也不敢说。 宫廷之中，大小事务，都要记录，唯独这皇帝、太后所好之膳食，没有一丝一毫的记载，这是宫廷里的第一大禁忌。
清宫还有一个严格的规矩，是皇家传下来的家法：吃菜不许过三匙。 女官何荣儿回忆说： 老太后吃饭，每次一百二十几样菜，外带时鲜，就是把这些菜都摆上来，老太后随意挑选，今天爱吃这个，明天也许爱吃那个，根本不能让其他的人猜透了她准定吃某个菜。 老太后也故意这样做，今天爱吃的菜，明天也许绝对不吃，过一段时间，再吃这个菜。这叫做天意难测，让谁也摸不准老太后的脾气。
负责给西太后做饭的是寿膳房，大约有三百号人，一百多个炉子，炉子都编了号，规矩非常严格。 每个炉子3个人，一个掌勺，一个配菜，一个打杂。 打杂的对送来的各种菜，先进行择、选、挑、洗、刷之后，内务府专门负责太后饮食的笔帖式一一检查，合格之后才交给配菜人进行配菜。
配菜的进行割、切、剁、片，将各种菜和各种调料备好，笔帖式再进行仔细检查，再按照膳谱配方检查一遍，合格之后，交给掌勺之人，准备传膳。 传膳一声令下，掌勺人依照上菜次序，听从总提调指挥和安排，开火做菜，一一按照顺序上呈。 在这期间，内务府的官员，寿膳房之总管、提调，一双眼睛都紧盯着每一道菜。
碗筷、盘碟都是宫里特别精致的用品，太后通常用银制的，防止人下毒。据说，银具一遇毒就能变成黑色。 西太后用膳，地点较为固定。她居住在储秀宫时，用膳之地就是体和殿东二间。外间由南向北，摆两个圆桌，中间一个膳桌。西太后坐东面西，一言不发。上菜的人，手脚麻利，从体和殿的南门一道接一道地上。 太后用餐时，有四个精选出来的体面太监，侍立在太后的身边，另有一个老太监侍立一旁，专门给她布菜。 菜摆齐了，侍膳老太监叫喊一声：膳齐！
太后就坐，看哪一样菜，侍膳老太监立即会准确无误地把这个菜往太后身边挪，用羹匙舀进太后的菜碟里。 太后尝过后，夸奖说：这个菜不错。 侍膳太监会再舀一匙，放进太后的碟里。然后，这道菜就会被撤下，不会再舀第三匙。 如果太后坚持，舀了第三匙。站在太后身边的四个太监，职责之一是执行家法，为首的一个就要叫喊一声：撤！这道菜，十天半月就不会再露面了。 女官何荣儿回忆西太后春节传膳的情景时说： 太后无论在什么地方吃饭，都是要摆三桌菜：天一桌在最东边，地一桌在最西边，人一桌在最中间，这人一桌就是老太后独占的。 传膳令一下，外面廊下的四个老太监，穿着公服，戴着顶戴，排队鱼贯而入，毕恭毕敬地顺着台阶上来，进入宫门之后，向上跪安，然后在四角站好。
这四个老太监，是先朝有功之人，人称四金刚。 宫门外上菜的太监，从宫门口到寿膳房，不多不少，整整500个，人称五百罗汉。 菜上齐了，司礼的太监叫喊：膳齐！ 太后从屋里出来，皇帝、皇后陪伴着，一一入座。
四个太监齐整整地向太后请安，门外五百罗汉齐声高喊：老佛爷万寿无疆！ 外面，万字头的鞭炮，燃放起来。整个进膳期间，鞭炮一直响个不停。 太后进膳，皇帝、皇后侍膳，一个在东，一个在西。 太后珍贵自己的身体，喜欢饮酒，每天都饮，一杯酒，饮三次。每次，皇帝执壶，皇后把盏，双双地给太后进酒祝福。
太后进膳，菜分为三大类： 第一类是吉祥菜，像寿比南山、吉祥如意、江山一统等等，都是寿膳房的厨师取的，什么好听，就叫什么。 第二类是贡品菜，如熊掌、龙虾、鹿脯之类。 第三类是例菜，是寿膳房厨师们按照季节菜谱做的菜。
老太后迷信，皇帝也很知趣，先布吉祥菜，祝福老太后万寿无疆，祝老太后吉祥如意。皇帝布一道菜，皇后念一道菜名，像念喜歌一样，配合得很好。还有一个重要的节目，就是皇帝故意在一个菜里舀第三匙。 站在太后身边的老太监，高声叫喊：撤！
老太后把乌木镶银的筷子一停，皇帝手里拿着匙子一楞，皇后赶紧低下头。 侍候过先朝皇帝的老太监代祖宗执行家法，很严肃地说：太后、皇帝，任何时候，不能疏忽大意，不能随意吃喝，要严格遵守老祖宗传下来的家法！ 堂上堂下，十分肃穆，鸦雀无声。 最后一道菜，非常珍贵，礼仪也非常隆重。 总管大太监李莲英和另两桌上菜的大太监，双膝下跪，把这道菜捧在头顶上，李莲英的孔雀翎子在菜边乱晃。 侍膳太监张福，恭敬地接过菜，打开，递给皇帝，皇帝亲手摆放在太后面前。这是一盘隔年的煮冻饺子，满人称为煮饽饽，是清帝老祖宗在进关前过年的传统食品。 吃完饭后，太后吩咐，挑几样好菜，赏四个老太监。 李莲英恭敬接旨，领四个老太监跪安退下。 太后吩咐，把今天的年菜，按照品级，分给大家。 李莲英带着那五百罗汉，高声谢恩：谢老佛爷赏！
第八部分：美食美饮宫廷美酒（图）
1） 宫廷美酒 中国宫廷之中，美酒、美味、美女，三美如云，这是君临天下的皇帝们的骄傲。中国历代的宫廷，美酒飘香，代代都不乏好酒。
汉武帝宫中，有兰生酒、百末旨酒、马酒、葡萄酒，还有属于淡酒的紫红华英、九丹金液、太清红云之浆。兰生酒是有着兰花清香的一种美酒，是汉宫中皇帝后妃们喜爱的名酒。百末旨酒就是采选一百余种名花异草的花末杂于酒中，制成一种奇香扑鼻的美酒。葡萄酒是西域大宛用葡萄酿造的美洒，进贡宫廷，深爱帝后们的喜爱，视为奇珍。汉武帝也很爱葡萄酒，自己舍不得喝，特地用作迎接西王母降临的饮品，以求得长生。
魏文帝曹丕也喜爱葡萄酒，他说：用葡萄酿酒，闻一闻都流涎咽唾，何况饮呢？ 南北朝时，宫中的名酒有：千里酒、桑落酒、葡萄酒、河东酒、缥醪酒、菊花酒。缥醪酒是一种奇香的精酿酒，桑落酒是用桑叶拌入酒中酿造而成的，菊花酒是在酒中加入菊花，酒味之中别有一番清爽。 酒很醇美，一直被人们视为天之美禄。它不仅吸引着浪漫多情的文人才子，也迷倒了不少豪气干云的武士，一些富于幻想的多情才女也对它情有独钟。
帝王之中，好酒者不在少数，但好酒颇有情调的却没有几位。 穷奢极欲的陈后主荒淫无度，一生沉迷于纵欲狂欢的生活，终日纸醉金迷，灯红酒绿，独酌香醇美酒，静听《玉树后庭花》。 陈后主喜欢独酌独饮，并饮出了无穷滋味。他写下了耐人寻味的情意飘飘的《独酌谣》：
独酌谣， 独酌且独谣。 一酌岂陶暑， 二酌断风飚， 三酌意不畅， 四酌情无聊， 五酌盂易覆， 六酌欢欲调， 七酌累心去， 八酌高志超， 九酌忘物我， 十酌忽凌宵。 凌宵异羽翼， 任致得飘飘。 宁学世人醉， 扬波去我遥。 尔非浮丘伯， 娄见王子乔？
独酌谣， 独酌起中宵。 中宵照春月， 初花发春潮。 春花春月正徘徊， 一尊一弦当夜开。 聊奏孙登曲， 仍斟毕卓杯。 罗绮徒纷乱， 金翠转迟回。 中心幸如水， 凝志更同灰。 逍遥自可乐， 世语世情哉！
独酌谣， 独酌酒难消。 独酌三两碗， 弄曲两三调。 调弦忽未毕， 忽值出房朝。 更似游春苑， 还如逢丽谯。 衣香逐娇去， 眼语送杯娇。 余樽尽复益， 自得是逍遥。
独酌谣， 独酌一尊酒。 尊酒倾未酌， 明月正当牖。 是牖非圆瓮， 吾乐非击缶。 自任物外欢， 更齐椿菌久。 卷舒乃一卷， 忘情且十斗。 宁复语绮罗， 因情即山薮！
隋炀帝杨广风流多情，富于才华，以文才第一自居，自视甚高。 他一生喜好游乐，对于酒也有特殊的嗜好。 他曾写了一首《望江南》吟咏美酒：
湖上酒，终日助清欢。 檀板轻声银甲缓，醅浮香沫玉蛆寒，醉眼暗相看。春殿晓，仙艳奉杯盘。湖上风光真可爱，醉乡天地就中宽，帝王正清安。
唐宫中美酒很多，仅春字命名的主要就有：石冻春、富水春、若下春、竹叶春、梨花春、罗浮春、松醪春、瓮头春、抛青春。 还有绍兴进贡的蓬莱春和名臣魏征精心酿造的翠涛酒和渌酒。 魏征的酒，不仅香醇，还能长久存放，味道十分地可口，清香四溢。 唐太宗非常喜爱魏征酿造的这两种酒，他喝过以后，回味无穷，还美滋滋地写了一首诗，特地送给一向对他严厉要求的谏臣魏征：
渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。
好长生不老仙术的唐宪宗，也喜欢喝酒，他最喜爱的两种酒是龙膏酒和换骨醪。龙膏酒是一种奇酒，由当时的乌弋山离国进贡宫中，酒色幽黑如纯漆，喝过以后，令人神清气爽，飘飘欲仙。换骨醪不知道是如何酿造的，闻过以后，就令人心醉，更何况喝？唐宪宗将它视为奇珍，定为酒中上品，收藏于金瓶之中，金瓶上面还要盖一块明黄的黄帕，不许任何人乱动。 南唐宫中有龙脑浆、龙脑酒。 北宋宫中有鹿胎酒，南宋宫中有蔷薇露、流香酒。 北漠元宫之中，皇帝喜欢饮琼华汁、玉团春、流霞酒和枸杞酒。明宫专设御酒房酿酒，美酒甚多，包括：竹叶青、荷花蕊、秋露白、寒潭香、太禧白、金茎露。太监魏忠贤还擅长造酒，有一手高超的造酒功夫，他造的酒皇帝都很喜欢，主要有：荷花蕊、金盘露、佛手汤、天乳、琼酥。2） 清宫美酒 清代造酒业十分发达，许多名酒闻名遐迩。但是，清康熙皇帝鉴于历朝历代酒误政事，特地写了一篇《酒戒》和戒酒御制诗，并刻写于元宫遗留下来的黑玉酒瓮上。从此以后，清帝的膳桌上，不许摆放酒具，清宫之中，也没有太多的美酒，而且终清一代，没有一位嗜酒的皇帝。 不过，康熙皇帝的子孙们，并没有完全执行康熙对于饮酒的戒令，他们也喜欢饮酒，只是有些节制罢了。 清宫用酒，主要有：竹叶青、玉泉酒、葡萄酒、屠苏酒、雄黄酒、苦露酒、乳酒。 乾隆皇帝认为，酒是百药之长，医食同源，酒食同源，视酒药同用。酒的功效很多，能够通血、散湿、暧胃、养气，还能温肠胃、御风寒、壮阳气、止腰痛、杀百毒。所以，他不仅喜欢酒，还自己造酒，还写诗吟赋，赞美咏叹酒。 不过，乾隆皇帝饮酒，并不是为了满足自己的贪欲，他饮的是长寿酒，每天饮，有益于健康长寿。乾隆皇帝饮酒，也是他能够长寿的秘诀之一。 乾隆皇帝好饮两种酒：一是龟龄酒，一是松苓酒。 龟龄酒是明清两代皇帝都很迷恋的一种药酒，长饮有益于身心健康，也是一种补酒。这种酒，最初是明代道士邵元节发明的一种长寿药酒。 他用于进献给嘉靖皇帝，祝贺皇帝50大寿。好长生术的嘉靖皇帝喝过以后，感觉甚好，定为宫里常饮的御用酒。龟龄酒是用人参、鹿茸、海马、枸杞子、麻雀脑等28种珍稀之物精制而成，其制作方法十分独特，熬炼的时间就长达30天！长年饮用此酒， 能够祛病延年、壮阳补肾、养血运
