麦当劳大学-第10节
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
1、玛丽安面包公司
20世纪50年代初刚与麦当劳合作时，玛丽安面包公司还只是一家规模很小的食品加工厂。
经过与麦当劳的合作与发展，如今玛丽安面包公司的工厂内建成了一条长达1/4英里的输送带，每个月需要耗用约100万磅的面粉。
而且他们还将事业扩张到运输方面，成立了一家送货公司，不单为麦当劳制作面包，还为麦当劳的很多连锁店提供运输服务。
2、金州食品厂
金州食品厂因为与麦当劳长期合作，现在已经发展到每年为麦当劳提供3亿个汉堡肉饼，并且还为麦当劳生产饮料中必要的糖浆。
3、弗罗因德面包公司
弗罗因德面包公司最初是应克罗克的要求而组建，专门负责供应麦当劳在加州的所有连锁店。
借助麦当劳的不断发展，如今弗罗因德面包公司已经成为拥有世界上最大的，全自动生产流水线的一流面包加工厂，每小时可以制作出8000个面包供麦当劳使用。
以上几个公司都是典型的随着麦当劳发展而壮大起来的供应商，他们与麦当劳长期合作，共同成长，成为唇齿相依的合作伙伴。
与中国供应商的“握手合作”
麦当劳目前在中国有43家供货商，其中北京有10家。麦当劳与合作伙伴采取一种“握手合作”的模式，合作商必须经过两年以上审核期，一旦货品供应不达标就立即更换。
麦当劳自1990年在深圳开出中国内地第一家餐厅后，美国OSI、可诺奈等长期为麦当劳服务的美国企业也随之来华投资。
在麦当劳全国43个供货商中，北京有10家，其中福喜食品有限公司由全球最大的肉类加工集团美国OSI公司创建，是麦当劳最大的牛肉、鸡肉、蛋品供货商。
长江以北惟一的肉类供应商——福喜食品公司
福喜食品有限公司是麦当劳肉蛋制品的供应商，是麦当劳在长江以北的惟一一家肉类供应商。
据介绍，麦当劳拥有一套全球统一的产品品质规范和要求，供应商都有一套完整的产品质量保证体系，如危害分析关键控制系统（HACCP），良好操作规范（GMP）等。
以麦当劳汉堡的主要原料牛肉饼为例，在屠宰之前，经过育肥的牛先要进行一系列的检疫，合格的才能屠宰。
经清洗、加工后进入加工厂的牛肉还要经过繁复的加工，最终才能制成牛肉饼，此间要经过多道严格检测，包括脂肪的配比、温度的限制和对直径为2．5毫米以上的有磁金属的检测等。
北京可诺奈食品有限公司是美国可诺奈公司投资建立的食品公司，为麦当劳提供新鲜蔬菜的加工。
为麦当劳提供派类食品的北京百麦食品加工有限公司，也是其全球合作伙伴为服务麦当劳中国餐厅而设立的合资公司。
此外为麦当劳提供面包、薯条及物流分发的全球合作伙伴怡斯宝特、辛普劳、夏晖等公司也跟随该品牌来到中国。
云南嵩明每年为全球麦当劳提供生菜4000吨
2003年，麦当劳在云南指定的四家生菜生产公司落户嵩明县内，发展订单生菜1000余亩，每年为全球的麦当劳“洋快餐”提供高品质生菜4000余吨。
麦当劳公司下派骨千农科人员，以“一帮—”的形式，严格按照麦当劳公司的统一产品标准，在生产中对菜农进行面对面的技术服务指导，以确保生菜质量。
嵩明县每天均有20吨生菜发往日本、东南亚及国内省区各麦当劳连锁店。
麦当劳对供应商丝毫不讲情面的品质要求，使得供应商不敢因小问题而失去麦当劳这样的大客户，这也是其能够吸引外资食品企业来华投资的重要原因。
目前，中国麦当劳43家供货商中有七成是该品牌的全球合作伙伴。
始终如一的美味保险阀——品质保证的奥秘食品安全的秘密
安全是食品的前提条件，麦当劳一向注重食品的安全，并且制定了一整套严格的质量标准和管理制度，以保证在任何情况下都向顾客提供高质量、安全、有益健康的食品。
23项检查保证食品安全卫生
麦当劳自创业以来就拥有一套完整的安全卫生管理措施，这几年更是全力以赴地在这方面下工夫，每年都在提高安全系数，制定新的“Food Safety”检查标准，规定每天必须实施的有关洗手、洗涤杀菌剂的使用、冷冻和冷藏箱的温度控制以及原材料的管理等方面的23项检查项目，可以概括为：
（1）食品的保存、处理和调理方法必须严守基准；
（2）必须对与提供商品有关的所有设备、机器进行严格的卫生管理；
（3）必须对调理完成后的食品进行严格的质量检查；
（4）店铺工作人员的卫生状况与商品的制造和提供有密切关系，必须进行严格的卫生管理。
比如，冷藏库的库内温度应该为1~4℃冷冻库的温度应该为…18~…22℃，尤其是汉堡包的肉饼特别要注意，如果不在标准温度内进行保管很容易发生食物中毒事件，而对调理完比的肉饼，则要用消毒数码温度计进行测量。
具体做法为：一次性烧烤大量肉饼后，将处于铁板四角的四个肉饼分别移到热盘上，然后分别用温度计插入不敷出1。5cm深处测量内部温度，得到数据所取的平均值就是肉饼的平均内部温度，如果在72~75℃之间就说明已经符合标准，如果发现温度偏低，就应该对铁板的设定温度、是否附有炭灰、定时器的设定以及原材料的状态进行检查。
另外因为带壳生鸡蛋经常会带有沙门菌，在早餐提供生鸡蛋时要注意鸡蛋的新鲜度和进行消毒。
至于店铺工作人员的清洁卫生，洗手是非常重要的，每隔30分钟或1小时就要按规定洗一次手，特别是在上厕所后必须洗2次手（一次是上完厕所后，另一次是回到工作岗位时），并且对洗手设备和备品要进行经常性的检查，如洗手处和厨房的排水设备、洗涤剂、刷子的清洁程度等。
细菌是无孔不入的，头发、工作服以及围裙等都有可能被污染，因此店铺在加强各种卫生制度的同时，教育每位工作人员养成卫生习惯也是非常重要的。
如何杜绝食物中毒
安全性是美味食品的一个重要因素。
洁净是麦当劳的基本经营理念之一，但并不仅仅意味着追求清洁，更重要的是实现了杜绝食物中毒事件的彻底安全性，对具有代表意义的做法如下：
1、卫生管理系统
1993年，日本麦当劳对菜单的安全管理采用了由美国航空宇宙局开发的被称为“HACCP”的宇宙食品质量管理方式。
宇宙火箭是不能有任何差错的，而宇宙飞行员的食物中毒就更不可想象了。
2、牛肉饼的检查
牛肉原材料一进货，就已经进入麦当劳的HACCP安全管理系统。
对肉块的状态、肉饼的加工以及瞬间冷冻等麦当劳都进行了彻底的细菌检查，利用科学方式将细菌的滋生和繁殖控制在不可能状态。
这项检查是非常严格的，其检查要领超过80多个项目。
3、经过过滤的安全净水
在日本，自来水是可以直接饮用的，因此一般饮食店会直接将自来水提供给顾客饮用。
而日本麦当劳却与之不同，每个店铺都设置了自来水滤净器，在使用自来水以前首先进行过滤净水，因此制成的安全净水才可以作为店铺认可的使用水。
4、店铺的彻底清洁
与一般的饮食店不同，麦当劳店铺的厨房机器具有不同的构造，下脚比较高且带有滑轮。这种设计是完全从卫生角度出发的，因为有利于将厨房的每个角落打扫干净，同时又因厨房机器是可以自由组装的，每天店铺打烊后可以将机器分解并进行洗净和杀菌。
另外，对铁板、油炸锅等厨房机器以外的，比如店铺的柜台、地板、桌子等，每晚也都必须花大量时间进行清扫。
麦当劳坚信只有每天将店铺维持在像新开店那样清洁，顾客的安全才能得到彻底保障。
5、夏季的“清洁卫生宣传”活动
麦当劳在每年的4~9月的这段时期都会开展“清洁卫生宣传”活动，在日常的安全管理基础上进行更加严格的检查。
在这个对食品卫生需要特别注意的时期，麦当劳反复对公司员工和零时工进行有关食品卫生知识的再教育，提高广大工作人员的卫生意识。这样做的目的在于消除一切不安全因素，彻底杜绝事故的发生。
始终如一的美味保险阀——品质保证的奥秘营养新鲜的黄金守则
营养的黄金守则
麦当劳为确保食物营养有益而味美，一直以来都提倡基本的食物：肉类、马铃薯、鸡肉、鱼类、新鲜鸡蛋、面饱及乳类产品等既营养丰富且可口美味的食物。
麦当劳的食品只能提供达致均衡饮食之部份营养，因此他们经常建议顾客选择多元化及营养均衡的饮食。
据一所澳洲大学进行的独立研究显示，麦当劳食品可有效提供均衡饮食（包括水果、蔬菜及谷类食物）之中的重要营养元素，如蛋白质、碳水化合物、维他命和矿物质等。
健康饮食的黄金守则之一正是多元化。麦当劳的食物就能为您提供多种每日所需的养份和尤其适合活跃人士的高能量食品。
所有麦当劳食品的材料均由指定供货商所提供，选料优质上乘，并遵守严谨的品质规定，而食物再经过卫生处理及烹调，以确保顾客的健康。
以一个巨无霸、薯条和奶昔的麦当劳餐单为例，它可为您提供核黄素（维他命B2）、钙质、磷质、硫胺素（维他命B1）、烟碱酸（维他命B3）、锌质、镁质、碘质、铁质、蛋白质及维他命A、B6、B12、C、D等营养。
1、选料上乘
麦当劳制订了一套严格的品质控制程序，确保所有食品均符合品质及安全标准。而品质检定部的同事亦会定期监察，确保麦当劳用最优质的材料，制造出美味的食品。
麦当劳食品的选料
牛肉：全球的麦当劳均选用百分之百上乘牛肉。麦当劳的牛肉不含化学添加剂、盐份、防腐剂或味精，符合严格的国际标准。麦当劳在烤肉饼时不会加添任何食油或脂肪。
芝士：选用特制的纽西兰车打芝士，由纯牛乳制成，符合麦当劳严格的标准。
鱼柳：麦当劳的鱼柳全部采用一块块完整的鱼肉制成，绝非一般切碎或人工合成的鱼肉可比拟。每块鱼柳表面均铺上高级面饱糠。
鸡肉：全球麦当劳有一套为处理鸡肉食品而制订的严谨规格，包括定期检查食品存放、煮食用具及烹调温度，以确保食品可供安全食用，这套规格符合香港特区政府对食品销售所订的标准。
面包：麦当劳的面饱以北美洲小麦粉制成，全部在本港焗制，日日新鲜运到，保证松软可口。
马铃薯：麦当劳的马铃薯食品均采用优质的美国Russet Burbank马铃薯制成，并经过特别加工，以保存其中的营养成份。
橙汁：麦当劳的橙汁蕴含极丰富的维他命C，不加糖及不含防腐剂。
奶昔及新地：麦当劳奶昔及新地是采用纯正乳品制成。麦当劳的雪糕类食品均由指定的供货商所提供，并受到严格的品质标准管制。
生菜：麦当劳采用的新鲜生菜，经采摘、切条、清洗后以真空包装确保新鲜，绝对不含添加剂或防腐剂。
鲜鸡蛋：采用美国A级特大鲜鸡蛋。所有鸡蛋均被妥善存放，全部于临烹调前才破壳，确保食品的新鲜、优质及美味。
食盐：大部份的麦当劳食品都加入了适量的盐份，含量与一般家常食品相若。麦当劳的薯条在烹调过程中加添了盐份，不欲加盐的顾客只需在购买时提出要求，麦当劳会在烹制过程中免除盐份。
食油：为了迎合当地顾客的口味，麦当劳的脆薯饼及薯条亦采用了麦当劳的原配方即是用含牛脂肪的食油，其它油炸类食品如苹果批等则采用植物油。
2、特别饮食安排
麦当劳一向致力为全球顾客提供新鲜而有营养的食品。顾客基于健康、食物敏感、宗教信仰等原因而需作特别的饮食安排，可随时跟麦当劳餐厅经理商讨食品的制作过程。麦当劳的餐厅经理及员工都很乐意协助顾客选择最符合
