馨香醉染的芳魂-第3节
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
，然后边走着边把花蕊拔下来，吸食它后面那甜甜的汁液。
就像身在异乡的山东人会念叨家乡的大饼，就像身在异乡的武汉人会想念家乡的热干面，就像身在异乡的广东人会夸赞家乡的靓汤，就像身在异乡的西安人会回味家乡的羊肉泡馍，身在异乡的昆明人总是难以忘怀家乡的韭菜花、凉米线、酸腌菜、干巴菌。云南人提起家乡的美食总是很骄傲和自豪的，于是让人忍不住地会想象在耳边别着新鲜花枝的少女，还有那在漫山遍野的鲜花中露出阳光笑容的男子。过桥米线，在很多城市的小吃店里都能吃到，但是说起正宗，当然还要属云南了。去云南的人不吃过桥米线的人大概不多，毕竟千山万水的才能站在那方土地上，不一一尝遍其有名的美味实在是太对不起自己的〃五脏庙〃。然而有一种飘散着菊花的清香的菊花米线，不知道你是否也听说过。据说做米线前先在碗中放上几朵新鲜菊花的吃法是来自蒙自，去云南肯定会去昆明、大理、玉溪，那么也不要错过了蒙自，并一尝其地道的菊花米线。云南人还把玫瑰花糟制成〃玫瑰糖〃用做糕饼的馅，用漂去涩味后的玉兰花烧五花肉，用去蒂漂洗挤干水的金雀花加上鸡蛋清做成一道〃鸡茸金雀花〃，还用木棉花和瘦猪肉一起炖，这些鲜花菜色不仅色香味俱全，有的还能治病健体。
〃一山分四季，十里不同天〃，这句诗中形容的便是位于云南省内的国家级自然保护区哀牢山，四季常绿的哀牢山雄奇秀丽，山上常年鲜花竞放，依山傍水而居的花腰傣民风纯朴，热爱大自然，自古就认识到经常食用山花野菜不仅舒心爽口，还能强身健体，于是纷纷自觉地加以保护，朴实善良的人们祖祖辈辈保持着食花习俗，甚至还流传着〃凡绿就是菜，凡花即可食〃的说法，可见他们对绿色生态食品的喜爱。在当地有一首傣族古歌唱道：〃野花野菜香又甜，下酒下饭味道鲜；姑娘吃了容貌美，小伙子吃了力气添。〃真是唱出了食花的精髓。傣乡的街市上摆卖着攀枝花、棠梨花、自树花、芭蕉花、刺桐花、棕树花、盘藤花、牛筋花等等，还有一些来自山间的时鲜野菜，数不胜数，许多品种已变成商品进入城镇，备受青睐，成为宾馆饭店的美味佳肴，供不应求。
第一部分 餐花饮露第8节：花餐百谱（1）
通过不同的花卉展、食博会，不同的烹饪大师的用心力荐，花卉成为人类的一个新食物源，〃天然、营养、健康〃的花卉食品作为各大餐馆吸引食客的特色出现在各大餐馆的菜谱上，什么菊花凤骨、桂花丸子、兰花鸡丝、牡丹牛肉、茉莉冬菇、梅花鱿鱼，不少商家更是胶尽脑汁，花样百出，仅是鲜花菜肴的名字就已经让人眼花缭乱、跃跃欲试。在回归自然、绿色健康的热潮中，鲜花食品借自然之色，取天然之香，汇天地之精，成为人们最营养、最时尚、最情调的用餐选择。
宴请宾客时，极具特色的花餐彰显着主人的独到品味，若是再花点心思了解一些古今中外的名篇佳话，更是烘托出主人的文化底蕴；亲朋相聚时，别出心裁的花餐必定会让进餐之人食欲大增之余，聊兴大增，一来可以增进感情，二来可以激发共同的喜好；情侣同食时，诗情画意的花餐一来可以让两人赏心悦目，对于情人的独具匠心自是认可有嘉，进餐氛围更添甜蜜；即使只是一个人，丰富多彩的花餐也绝不会因为你的孤赏独品而失去精彩，独自安静的进餐过程也必将成为一种享受。许多食客都试过一种感觉，每当品尝到美味，或是没有见过的新式菜肴，总是会忍不住关心制作的原料和方法，擅长厨艺的人更是有兴趣回到家中，依法炮制一番，或是依照个人不同的喜好口味或添加或减少，做出更美味的佳肴。花餐百谱，无疑正是一份贴心的花餐食谱，让花卉美食进入到千家万户，并帮助有兴趣自己动手来做鲜花菜肴的人们，在家中的餐桌亦能让鲜花盛开，花香满屋，不用出家门，便能品花之情趣，食花之神韵。需要特别提醒的是，有的花卉是有毒的，如夹竹桃、水仙、曼陀罗等是绝对不可以入口食用的，而且鲜花在处理不当时也有毒性，花上化肥、农药的残留，不但起不到营养美容的作用，还极易引起过敏、中毒等不良反应，盲目食用鲜花会有可能惹病上身，所以吃花也要谨慎，应该选择大家已经熟知的食用鲜花品种，并且严格按照鲜花洗涤及加工等程序执行，而且对于有药用功效的花卉，应该在医生的建议下食用，真正做到食得放心，食得安心，也食得养身养心。
：花开满桌
吃鲜花，主要吃盛开的花瓣，或新鲜入锅小炒，如金针花炒木须肉，或水烫做汤，如丝瓜花、南瓜花，为菜肴、靓汤添香加色；或用糖渍，可发甜酱；或用盐腌，可做酱菜；或是凉拌，如石斛花做凉拌菜相当可口；还可做成馅心、制成糕饼，甜点，更可以成为香料，熬制粥品。鲜花的烹饪一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜作料过重，应尽量保持鲜花本身的色香味。据记载，诗人杨万里最喜欢用鲜梅花蘸着蜂蜜吃，并且留下了〃南烹北果聚君家，象箸水盘物物佳，只有蔗霜分不开，老夫自要嚼梅花。〃的诗句。
吃鲜花，自然还要根据不同的季节，在鲜花盛开的时候吃最新鲜的鲜花，品尝最鲜香的自然美味。春季是百花盛开的季节，可以食用的花卉很多，白玉兰、玫瑰、月季可凉拌、热炒，也可炖汤、泡茶，梨花过一下沸油，放糖即可食用，金银花炒肉片、肉丝，槐花制馅做饼等。夏天炎热，最适合吃些清淡的鲜花食品，薄荷花叶煮水，配入熟绿豆、白糖后可消暑散火，还有十分有名的百合花炒鱿鱼，茉莉花、珠兰炒肉片、鱼片则清香爽口，可以消暑降温、舒缓情绪。秋天常食的花卉有南瓜花炒鸡蛋或是烧肉，桂花制饼或是做汤，菊花可炒可烧可做馅还可做汤等，比如菊花鲈鱼。至于寒冬食花，当然是首选梅花、腊梅花，如梅花汤、饼、粥，还有腊梅豆腐汤，墨兰炖汤，既可御寒，又能尝鲜，可谓一举两得，
荷花浑身都是宝，粗大的根茎，也就是我们平常所吃的莲藕，以湖北洪湖的藕最为出名，肉质脆嫩，水分多而甜，去泥削皮洗净后，可以滑藕片，可以干煸藕丝，可以和排骨、玉米粒一起炖汤，还可以用来焖黑鱼，其中排骨藕汤更是湖北的一道名菜，更是身在异乡的湖北人的思乡情结，相信很多人都吃过。用藕制成的藕粉加上桂花冲调可以做成桂花藕粉。还有莲蓬，像小雨伞一般，大街小巷，农民拿大布单包裹着，一个个的叫卖，是小孩子们最喜欢的零食，莲米晒干可做汤料，可做药引，莲子除含淀粉外还有蛋白质、脂肪、天门冬素及蜜三糖等，有补身安神之功效，我们从小到大都在吃着用它制成莲蓉月饼和八宝莲子粥。我们都吃过荷包蛋，就是一种煎鸡蛋，现在趁着鲜花美食的风行，我在餐馆吃到了一种〃软蛋荷花〃，就是利用新鲜荷花和生鸡蛋，制成咸甜两味的荷花蛋糊，然后下油锅炸做成的，真是不能不佩服厨师们的心思巧妙。
第一部分 餐花饮露第9节：花餐百谱（2）
享尽天下风流的玫瑰，不仅仅是爱情的信物和见证，蕴含着丰富的人类情感语言，作为菜肴则是更添鲜香。早在宋代，民间就有用糖腌渍玫瑰花瓣而制成的〃玫瑰花酱〃，还有浸酒、泡茶，制成糕点，煮成花粥，食用玫瑰花能清暑散热、醒脾益胃，还可以治疗女性月经失调等症。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤，可益神理气、排毒，是冬季的滋补佳品。
很多人都知道南瓜好吃，金灿灿的南瓜瓤香甜可口，却不知道南瓜花同样也是美味可口，而且每百克南瓜花比等量的南瓜果实多含蛋白质0。5克，多含脂肪0。2克，多含钙1。9毫克，多含磷45毫克，多含铁16毫克，多含胡萝卜素0。51毫克，多含核黄素0。09毫克。有一道菜叫做〃金碧辉煌〃，黄绿二色的醒目搭配，生动勃勃，而且金灿灿的黄色平添几份贵气，这道菜其实就是南瓜花炒丝瓜，切成条状的丝瓜片，碧绿爽滑，很多人都很喜欢，如果再加上去除芯和茎的南瓜花，黄绿的点缀让这道菜显得色泽诱人，炒的时候依据各人的口味要加入少许的蒜和盐。还可以把南瓜花炒猪肉，或是丝瓜蛋汤里添加南瓜花，都是即简单又美味的花色菜肴。还有一道非常简单的家常做法，将新鲜南瓜花先过一道水，再沾上一层面粉，涂上一层鸡蛋清，然后放油锅里炸数分钟，装盘后依照个人口味习惯撒上葱花、味精、香油、细盐，即可食用，味香而不腻，柔软鲜嫩。
八月桂花香。在桂花飘香的季节里，怎么可以错过这个秋季最常见的食用保健花卉。桂花味辛甘苦，无毒，桂木叶、嫩枝，煎成浓汁后熏洗患处，可治风湿骨痛；适量桂花子水煎后漱口可治口臭；将桂花子研成粉末混合玫瑰花一起用开水冲泡可暖胃止痛等。在李时珍的《本草纲目》中记载，桂花〃能治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通通使，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子。〃桂花自古以来被我国人民广泛作为食品调料，远在春秋战国时期，大诗人屈原在《离骚》中就有〃援壮兮酌桂浆〃的桂花制作食品记载，以桂花为香料，以小麦、糯米等为原料，酿造出开胃怡神的桂花美酒，桂花糖渍后可作为食品香料。以下介绍一种非常简单的制作桂花饼的方法，在八月桂花香的时节，采集新鲜桂花洗净，准备糯米粉、花生油、白糖、桂花糖等材料，将洗净后的桂花放入糯米粉中做成丸子，将油烧至七成热时放入丸子，当雪白的糯米丸子变成金黄色时捞出，锅内留底油，放进桂花糖、白糖，加入清水熬成稠汁，然后放入炸好的丸子，并用锅铲将丸子压成饼状，数分钟后捞起装盘，柔软松脆的桂花饼就完成了，食用桂花饼还有清热解毒，通便去火的作用，老少皆宜。以核桃仁为主料，再加上奶油、菠萝蜜，配以适量的桂花，可以制成桂花核桃冻，对于肾虚阳痿、肺虚久咳、气喘、乏力都有很好的疗效，还可用作肺心病、肺气肿、便秘及老年体弱者之膳食，常人食用可以健身益寿。还可以用桂花制作成桂花汤、桂花羹、桂花糖、桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等，真是丰富多彩，不仅香甜可口，而且多食用桂花也有益脾胃，延年益寿。
菊花被誉为〃长寿之花〃，具有较强的软化动脉血管功效，可延缓人体机能的衰老。选用刚开放的甘菊花，放入肉丝、海米或鸡蛋汤内，或用来炒鸡蛋、烧豆腐，或用来炒鸡丝，也可切碎拌入肉馅、鱼馅或糖馅中，均有独特的清雅风味。用洗净沥干水的新鲜白菊花花瓣、油炒的虾米、剁成长块的猪排骨为主料，生姜、葱、味精、食盐为作料，做成的菊花汤鲜美清香，还有明目提神的功效。菊花蒸全鸡，则是用新鲜红菊花和黄菊花数朵，去除内脏的整只肥母鸡，冬笋、水发鱿鱼、熟火腿少许切成片，再加以胡椒粉、味精、食盐等作料。将鸡和菊花一起蒸好后，去掉蒸熟的菊花，在盘子里摆放新鲜菊花。做成的菊花蒸全鸡汤鲜肉烂，且具强肾壮阳之功能。
牡丹是中国的特产名花，有花开富贵之意，被誉为〃花中之王〃，曾赢得古今无数文人骚客挥毫泼墨称颂，同时牡丹也是一种可以食用和药用的花卉，食用牡丹的历史始于宋代，经过饮食行家的反复研究，制成如肉汁烩牡丹花、牡丹花粥、牡丹鱼片、牡丹银耳汤等，清香宜人，还具有活血调经之效，除了牡丹以外，杜鹃花亦有此效用，堪称女人的美容和保养之花。
有着天下第一香之称的兰花，可作为配料炒肉片、炒虾仁或炒鸡丁，可加入汤或是火锅，制成兰羹或兰花火锅，还可做馅或是月饼的配料，晒干的兰花可以做包子馅，或是面食的调味料，还未食则闻到兰香丝丝缕缕，沁人心脾。
在宁夏有一道传统菜，叫〃丁香肘子〃，由带骨头的猪前肘，再加上丁香、葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒、水发木耳、水发黄花菜等材料制成后，再点缀上绿色的菜叶子，肘子皮亮肉香，光泽油亮诱人，有淡淡的丁香味，入口即化，肥而不腻。
现在越来越多的人开始食用芦荟，而且很多饮品或是化妆品里也纷纷标明着添加了芦荟，似乎添加了芦荟就可以增强养颜美容的功效了。其实北方的芦荟有毒，不可以食用，在云南则不同，云南的芦荟个大、汁稠，常被当地人将果肉打碎制成鲜炸果汁，或者用新鲜芦
