得心应手-第5节
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烟灰缸是用来弹烟灰的或放烟头的，不可用来放其他杂物。
那么到底什么时候才准许吸烟呢？一般是喝咖啡及白兰地等烈性酒时，或吃过甜点之后，吸烟者可以开始抽烟。
男士应出于客气和礼貌，给女客敬烟。女客如不想抽，可以拒绝。如女士自己有烟的话，男士不必强行向女士敬烟，但可以为女士点火，这样做也是很体面和有修养的。懂得外场的女士一般接受男士的殷勤，不必刻意拒绝。
如有孩子在场，考虑到他们的健康发育，吸烟时最好避开孩子。如低龄儿童在场的话，大人应主动不吸烟或少抽烟。
在家请客，如主人不希望在室内抽烟，可以同客人讲明，那么客人应该接受主人家的规矩，自己主动到室外——花园或凉台去吸烟。在外用餐，要注意餐厅的告示或标志牌，在西方国家，越来越多的餐厅划分吸烟和非吸烟区。吸烟者应自觉遵守，主动到吸烟区就坐。
第二章 在外用餐做个好顾客第14节 选择餐厅
人们到餐厅进餐，有时并不只是想填饱肚子，而是借机与亲朋好友会面和聊天。不论是两个人、一些朋友、一家老小，还是生日宴会或工作午餐，首先想到的是应该去哪里，哪里更适合我们的聚会。
挑选餐厅
挑选餐厅时至少应考虑以下三方面：
餐类的选择我们准备吃哪种餐式，是法国大菜、意大利美食，还是其他种类。这要根据用餐者的嗜好，选择一个大家都比较欣赏或者能够接受的地方。
价位在确定餐式之后，我们还要弄清到底计划在这顿饭上花费多少钱，是去讲究一点的高级餐厅，还是去物美价廉的普通餐厅。当然，有的时候，即使是装修很普通的餐厅，饮食也非常适口。
饭菜的价格可以通过各种报刊杂志上的广告了解，也可直接浏览餐厅外专门为介绍餐厅而设置的布告栏，有些就是将菜单张贴在栏中，有些还附有彩色图片。
有时已经到了某家餐厅，看过菜单后认为其价位不合适，也可另寻别处。
地理位置当今世界的各大城市里，交通状况如何是我们必须考虑的。一般情况下，附近如有令人满意的餐厅，那么首先要考虑就近的这家。但如果某家餐厅很有名、大家垂涎已久，不顾路途遥远欣然前往也无可非议，但这番长途跋涉必须值得才好。若驱车前往，所去之处的停车位情况怎样，是我们不能忽视的。我们大概都经历过这样的事情，兴致勃勃来到一家餐厅，但由于没有车位，来回转上很多圈，未免让人扫兴，也很浪费时间。
餐位的预订
如果你准备外出就餐或请客，特别是到那些高级豪华餐厅，最好是预约餐位，这样一方面能保证你自己有个理想的桌位，另外也为餐厅提供很多方便。预订的方式有以下几种供大家参考。
电话订餐这是一种很普遍、很实用的订餐方式。在电话中，你必须讲清进餐人数和到达时间。如有其他特殊要求和问题，也一并提出，例如我们有孩子，是否能事先准备好小孩专用的高椅子，等等。
传真或E…mail订餐一般用于比较正式的场合，例如公司请客，用餐人数较多的情况下。如果你是常客，也许有你比较偏爱的餐位、包间，或者有无吸烟区等要求，你不妨在信上讲明。当然，时间、人数，请客方都是必不可少的内容。如外加一些仪式的话，那么你最好还是亲自到餐厅跑一趟，以免仅靠简短的邮件解决不了问题反而容易产生误解。
迟到和取消用餐在你预订餐位时，餐厅一般向你要一个联系电话，这也是餐厅工作上的需要，为避免损失所采取的必要措施。由于某种原因，你不能准时到达，不妨通知餐厅一下，否则，他们不知你还来用餐，让出你的餐位也是常规做法。一般在你迟到将会超过一刻钟时最好用电话告知餐厅，并请他们为你保留桌位。如发生情况，你不能履约前往用餐时，一定要主动明确告知餐厅你取消用餐，而且越早越好。
第二章 在外用餐做个好顾客第15节 进入餐厅：迎接客人衣帽安置
如果你作为主人，在餐厅请客的话，按规矩你应提前到达餐厅，以便迎接客人。特别是，如果餐厅对于客人来讲是一家新店，他还不熟悉，让他或她久等，未免显得有些不懂礼貌。
握手迎接在客人到达时，你首先迎接打招呼时也应该遵循女士优先的礼节。如有女士多人，问候应从年长的女士开始。一般伸出右手递给对方，握手要真诚实在，以表你的真心实意。
男士引路因为餐厅已属于外界天地，陌生地带。这种情况，男人应尽力保护女人，对她或她们的安全和舒适负有责任。所以，男人在这种场合，应给女士引路，以显绅士作风。例如，让女士一定要走在男士的后面，以此不失体统，显示修养。
男士发问如果有订桌的话，在踏入餐厅时，告知你的姓名和预订的时间，领位会把你们引导到你的订桌。如没有订桌的话，最好也是由男士来询问餐桌，女士在此不必太主动。
衣帽安置许多餐厅的进门处都没有衣帽间，但同时你也许注意到了，许多餐厅都挂有“请客人看管好自己的物品，衣帽丢失概不负责”的告示牌。的确，在这种情况下，作为客人必须看管好你自己的东西，如有丢失，餐厅对此不做任何经济赔偿。
如你不担心衣物被偷的话，可以把钱包等贵重物品从兜里掏出，然后把大衣或外衣留在衣帽间。
如你实在放心不下，不妨把衣物都带到座位上，放在你的周围，以确保衣物安全。
男士可在女士脱下外衣时，给予一臂之力。这应该属于起码的礼节，但如女士一再坚持自己独立脱下外衣，男士不必顽固坚持。
帮助女士安置座位这是男士体现绅士风度的另一个小细节。在女士站在桌子和椅子之间的一瞬间，男士可把椅子适当向后拉一下，以便女士靠近桌子，然后再向前推进，直至女士有个安稳舒适的位置坐定为止。
选择桌位在餐厅进餐，每位客人都想坐在一个舒服的，方便的位子上。但是，对于餐厅来讲，桌位的安排有它自己的要求和局限，所以，不可能每一个餐位对客人都是非常理想的。这里我们可以把餐位分为ABC三个不同等级。
A餐位是指有以下几种优越性的餐位：靠窗户的，视野较好的，或者是非常安静舒适的角落位子。这种位子一般来讲很快就会被占据，因为比较受客人欢迎。所以，你在订位时，如有这种愿望，应向餐厅讲明你的要求。如有你常坐的，或者喜爱的A位子，也同样在订位时说明白，这里可提醒的是，如你知道桌位的号码，可直接讲明，方便他人，也方便自己。
C餐位是指餐厅里那些客人在没有其他选择的时候，才会不得已坐的位子。一般是，过道处或离厨房或卫生间近的位子，容易被打扰，不太舒适的座位。
B餐位是指那些介于A和C之间的座位。
当然，作为客人，我们在争取好座位的同时，也要对餐厅的安排有所理解，如果你没有订位，到达餐厅时，A餐位已没有空余了，你不妨稍等一下，或选择其它位子。切不要因为没有最理想的餐位而影响到你的好心情或聚会气氛。
第二章 在外用餐做个好顾客第16节 名签
座位安排就绪，周到的主人还要摆放名签。名签的作用是告知客人，他或她应就坐的位置。另外，不是前来进餐的每位客人都相互熟悉，那么用这种方式也为客人提供了便利他们相互认识和了解的机会。
名签的写法
有人说写名签这么简单的事情，难道还要别人教吗？的确，写名签不难，但有些事还真得提个醒。首先，在名签上应注明桌号。另外由于客人中很可能有同姓的，所以为了避免出差错，最好还是写全名，也就是说把姓和名及称呼都写上，例如，施密特先生、施密特太太。当然，如果，来的都是很熟悉的客人，也可只写名。有时候，来客中有长辈，可加上伊丽莎白姑姑、皮特叔叔等称呼，一来表示礼貌，又能同其他客人有所区分。
注意名签上的字体应一致，这样看上去整齐划一，比较美观。
名签的款式
名签一般是一张卡片对折而成，放在垫盘的内侧，有字的一面朝外（座位一侧），以便客人阅读，找到自己的名签，从容就坐。为了让对面的客人也能看清名字，便于双方相互认识交谈等，也可在两面都写上名字。当然，有创造力的主人也可根据自己的爱好而制造有新意的名签，只要颜色、格调等与桌上其他摆设和谐搭配都是应当鼓励的。
第二章 在外用餐做个好顾客第17节 识别服务人员
当你迈进餐厅时，有时会被那些身穿各种制服的经理、服务生们弄得不知所措，也有人对饭店和餐厅里的职位称号和五颜六色的工服感到很纳闷，不知它们都代表什么意思，也不知如何来称呼他们。其实辨别各类服务人员并不难。
各个餐厅（饭店）对各级服务人员有自己的规定，不一定非千篇一律。在正规的西餐厅里，职位称呼大体相同，因为这些都是专业用语，只是根据饭店的大小，有的复杂些，有的简化些。具体如何，要看饭店自己的规模、风格及发展趋向。
举例说明——以瑞士传统的星级饭店西餐厅的职称及其负责的范围为例。
餐饮部门经理餐饮部门经理负责进货、厨房及餐厅之间的沟通，餐厅人员服务及饮食质量的监督和管理。这种职位只有在大型饭店里才会出现。因为，大饭店里有时拥有数个餐厅，风格多样，管理起来比较繁琐。
餐厅经理负责饭店的餐厅餐饮服务，这种称号虽不受法律保护，但应用很广泛。饭店里如拥有几个餐厅，带有这种称号的人就不会只限一个。如在此后加，那么就是一种受保护的称号，因为能使用这种称号的经理都通过服务行业最高等级的考试，拥有专业资格证书。
主管负责一个餐厅或者宴会厅的服务。如餐厅是大规模的，也可只是负责一个区域的服务。
领班负责餐厅里的一个小组。
代理领班临时代理小组长，负责餐厅里的一个小组。
专业服务员年轻的服务人员，一般是职业学校毕业生。
实习生是学员，大多是来自饭店管理学院的实习生，应该直接由餐厅经理负责培训。
另外一种分类是出于服务需要，应特别安排人员来承担。
领位是指大堂、餐厅入口等处的工作人员。
吧台经理负责酒吧及酒吧区域的服务。
调酒师负责饮料的服务，一般指葡萄酒或者烈性酒。为顾客介绍酒的种类及特色，起到顾问的作用。只有那些传统式高级餐厅才专门聘用拥有这种称号的工作人员。一般来说，他的职位高于领班。
厨师长负责整个厨房的工作。这里面包括购物，加工，烹饪及学员的培训工作。
当然如何来安排服务人员，这要看饭店或者餐厅自己的具体情况。作为客人，我们对他们的职称和分工有所了解，那么当我们需要询问或服务时，就能很容易地找到合适的对象。
第二章 在外用餐做个好顾客第18节 点餐技巧
我们在菜单一章谈到，西餐的进餐方式有一定的顺序和规范。在餐厅里进餐也要遵循同样的礼仪和规范。但在餐厅里，我们可选择的菜肴实在太多，有时你会感到眼花缭乱，不知从何入手。下面我们简单谈一些既节省时间又科学合理的点餐技巧。
把握窍门
抓住特色很多餐厅都推出每日、每周或每月特色菜，在开始翻阅那厚厚的菜单之前，可以先看看当日有什么特色菜，如果你想尝试一下，或者正是你盼望已久的菜肴，这岂不是一举两得吗？
餐厅招牌菜在你前往餐厅之前，有可能已从朋友那里听说过这家餐厅，那么你首先要品尝的一定是餐厅的拿手大餐——招牌菜，它会使你不虚此行。
参考他人意见也许同你前去的朋友中有人来过这家餐厅，不妨听听他们的意见和感受，这种参考应当说是最直接和最可靠的了。当然，餐厅服务员的建议有时也是值得听取的，他们由于在那里工作，见多识广，只要你讲出有关的具体要求，如味道、风格等，他或她就一定能给你说出几个可供你参考的菜名。
在餐厅，你如果作为被邀请的客人，有时可能会在点菜时不很轻松，或许是因为价位，或许是因为口味。出于礼貌，你当然不好点那些价�
