得心应手-第2节
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＊刀要放在右侧（一般情况下是用右手握刀进餐），刀刃方向朝左。
＊叉应放在左侧（一般情况下是用左手拿叉进餐），叉杈向上，刀和叉之间应足够放一个主餐盘，叉和刀柄底部应至少离桌边1厘米。
＊杯子放在刀的正上方。
有头盘菜时：如有汤菜，汤勺应放在刀的外端；如果头盘菜是沙拉，勺应改为叉。
有饭后甜品时：根据甜食种类不同，可以摆放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。
高档餐厅高档餐厅的基本摆台也可以是：（一道主菜）一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。
＊一个酒杯和一个水杯：水杯放在刀的正上方约1厘米处，酒杯放在水杯的右下侧，角度约45°。
＊一个垫盘：有时是为了装饰，放在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边离桌边1厘米。有的餐厅只是用餐巾花来代替垫盘。
＊一块餐巾：根据餐厅的要求，有的追求美观，有的追求实用；有种说法认为，布餐巾尽量不用手去多碰，以保持它的清洁。
讲究和高雅的海鲜餐厅在海鲜餐馆里基本摆台可以是：（一道主菜）一把鱼刀、一把鱼叉、面包盘和黄油刀，一个酒杯和一个水杯，一块餐巾（一般是布料的）。
豪华摆台
豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。
一般来讲：
＊右边：从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。
＊左边：从里往外，一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。
＊垫盘上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀（摆放如图，一般应颠倒着摆放）。
＊左边外侧：一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端，也就是说在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。
＊杯子的摆放：一个白酒杯、一个红酒杯、一个水杯，排成三角形（又称做品字型、郁金香花型）或排成一行。
＊一块餐巾（详见餐巾艺术一节）
根据需要有时还要摆放泡沫酒杯，或摆放一个菜单和一个垫盘。如摆放垫盘应放在中间，它标志着整个摆设的中心。
主菜用的鱼刀和汤勺，头盘菜用刀放在摆设的右端，因为它们都是用右手来握的；主菜用叉、鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端，因为它们都是用左手来握的。为了视觉上美观，中间的叉子可稍向上推进一些。
要摆放多个杯子时，例如3个杯子（在一条直线上）时：红酒杯应放在主菜用刀的上方，水杯应放在红酒杯的左上方（大约45度斜角的地方），白酒杯应放在右下方（大约45度斜角的地方）。这里面有明显的逻辑性，西餐进餐时，一般以饮用白葡萄酒开始，一般来讲，先使用的杯子应放在右侧最外端，使用起来顺手方便。3个杯子也可以摆成三角形。
甜食用餐具应横放在摆设的正上方，也就是同桌边平行的方向。如果甜食是一块蛋糕，叉子和勺子也可直接放在盘里，勺子可放在叉子上。摆在桌上时，叉子在左边，勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话，应使用小刀或小叉，刀子放在盘子的右边，叉子放在左边。
因人们大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一样，应放在摆设的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在摆设上方的话，酒杯应同它们在一条线上。如果进餐时是饮用啤酒的话，啤酒杯取代酒杯。
餐巾可以用布料或是纸制，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。如有菜单，应放在左上角或者其他较合适的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。同左右邻居的距离大约应保持80厘米（测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心）。
如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之，摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。
特殊豪华摆台
特殊豪华摆台举例
第一头盘：
冷虾菜左放虾钳
右放虾叉
第二头盘：
冷菜刀叉
主菜：
热菜刀叉
餐具：
水杯酒杯
面包盘和黄油刀
柠檬水碗，用来洗手。
小白瓷盘，用来放剩物。
特殊餐具
大虾类菜肴可算作一道上等大菜，
享用它要使用大虾钳和大虾叉，摆台时，大虾钳放在左边，大虾叉放在右边。
如果有一道菜是牡蛎的话，应使用牡蛎叉。摆台时，叉子放在盘子的右边，用右手拿叉。
如果有一道菜是蜗牛的话，因为蜗牛一般是带壳烹制，享用它要使用蜗牛钳。摆台时，蜗牛钳放在左边，用左手握；蜗牛叉放在右边，用右手握。
什么时候要预备洗手碗？
可以这样讲：有动手去拿食物的菜肴，就一定要放置一个带有柠檬的水碗，用来洗手、去味。举例来说：有整只或半只鸡、螃蟹等，就需摆放洗手碗。
什么时候要预备剩物盘呢？
只要一道菜是有壳、皮或者骨头等物时，就要预备一个盘子用来放这类剩物。根据客人人数多少，可放置一个或几个。一般放置中间位置，如供两个人使用，可放在两人之间，以图使用方便。
第一章 餐桌上的基本礼仪第4节 餐桌铺摆（下）：顺序及装饰
进餐时，大家都要各就各位，就位的地方当然是餐桌了。餐桌放在什么位置，餐桌的形状又有什么规定呢？这要看餐厅自己本身的条件，来客的人数及聚会的性质而定。而在家里请客，我们就要根据现有的设备来安排和装饰。
宗旨是：室内总体美观大方，使客人感到舒适惬意。
需要做的准备工作
为了使摆台能迅速完美地完成，在摆台之前要制订一个完整的、系统的、带有逻辑性的方案，这一点十分重要。
餐桌形状的选定
餐桌的形状一般分为圆形、正方形、长方形几类。客人的数目和餐厅可提供的场地环境都直接影响到餐桌形状的选择。如有宴会或会议的活动，根据需要，可将同类桌子组合摆为U字或E字形。
餐桌位置的确定
为了使客人进出方便，可把桌子放在较宽敞的地方。为了使室内的空间不受堵塞，也可把桌子放在角落等位置。这里应注意的是：桌子腿不应把客人的腿别住，否则客人进餐的姿态和舒适程度就会受到影响，严重者甚至使人倒胃口。
桌布的挑选
根据主人自己的爱好和可能性，桌布材质可选择布料、纸制或者塑料等。桌布不仅可以保护桌面，同时它也是优美的装饰品，所以不要对它掉以轻心。桌布的选择应特别注意，因为它担任的角色是配角，任务是衬托餐具及其碗盘中的美食，所以在颜色方面不易挑选图案过于复杂、花色过于艳丽的，而要以单色和浅色调为主。
西餐餐桌一般铺布料的桌布，这样既美观又舒适。那么，桌布一般是经过熨烫的，一定会有凹凸的线条。如果桌子放在角落的话，凸出的线条一定指向角落（如图1），长方形的桌子：客人从进门处看过去，凸出的线条一定是顺着客人的视线或凹处的线条在前，凸出的线条在后。（如图2）如有几个桌子并排在一起摆放的话，桌布的铺法一定要每桌相同才可。
椅子的摆放
一方面是检查一下，是否每位客人有足够的空间。西餐同中餐不同，每位就餐人需要的面积相对要大一些，一般情况下是左手操叉右手操刀，这种进餐姿态也决定了每位进餐者应拥有一定的空间。再者，西餐的进餐工具也是比一般中餐所使用的小碟要大许多。另外，椅子的位置直接决定着餐具摆放的位置。忌讳的是，桌腿妨碍客人，特别是有女士穿着短裙时，不可安排她坐在桌腿障碍的位子，以免引起难堪。
餐具和杯子的摆放
椅子摆放完毕，接着就是餐具、杯子的摆放。
摆放顺序
1托盘，如果需要放置的话，否则这一道可省略。
2刀叉勺、杯子、餐巾，如果是已订好的套餐，必须按照套餐的要求来依次摆放。
餐巾的摆放
可根据需要，同餐具一起摆放，例如同叉子捆绑在一起做出某种造型，既实用又美观；或者在摆过刀叉、杯子之后再摆放。
盐和胡椒的摆放
根据进餐的需要，除了摆放盐和胡椒，也可摆放其他调味品，这样也可为客人提供方便，以便他们各自按照不同口味随意调拌。一些餐厅出于自身对身体健康维护的理解，不把食盐和胡椒等调味品放在桌子上。经验告诉我们，一些客人不分清红皂白，在没有尝试饭菜之前就拿起盐和胡椒撒满全盘，这种久而久之养成的坏习惯不应该是我们学习的榜样。在这样的餐厅里，如果我们需要的话，可同服务员讲明，他们会遵照你的要求而拿给你。
餐桌装饰
餐桌上的装饰应是即实用又美观。首先是要看餐桌的形状，再者看聚会的要求，颜色和形状的搭配都应随之而变。除了我们进餐时需要的餐具之外，桌上还可放置餐巾、菜单、烟灰缸、胡椒、盐、鲜花、烛台等物，当然一些主人或客人的特殊要求也不可忽视。餐巾和菜单在其他章节叙述，这里主要谈谈鲜花和烛台等物品的摆设。
鲜花和蜡烛是不可缺少的装饰
品，它们会给客人带来舒适和节日的气氛。
鲜花餐桌如是圆形或正方形的话，鲜花最好摆在中心位置。餐桌如是长方形的话，可同烛台互相搭配地摆放，可放一束或两束，当然如是宴会的长方形桌，鲜花也可放置多束。值得提醒的是：鲜花的高度应有一定限制，不可挡住同桌相对而座两人的视线，否则交谈起来很不方便。
烛台不管你是放什么形状的烛台，蜡烛一定要用新的，也就是说，没有点过的。烛台要根据餐桌的大小而定，不可过大，否则会给人一种喧宾夺主的感觉。蜡烛的颜色要同鲜花有相辅相成的作用，以和谐美观为主。
烟灰缸、胡椒和盐可根据情况，每两人一对或每桌一对，也可每桌两对。但不可过分，不可让桌子看上去过满，给人带来沉重的感觉。这两件东西主要以实用为主，如在款式和颜色上能同餐具等物和谐搭配当然是最好不过的了。
这里要注意：花的位置不宜过高，以免对座客人不能互视。蜡烛一定是崭新的，不可摆出已点过的，一方面影响美观，而且会留下不尊重客人的印象。
第一章 餐桌上的基本礼仪第5节 餐具的语言
有些人很纳闷，为什么吃西餐时，很多时候只是听见刀叉的声音，在餐厅也很少见到客人总在呼叫服务员忙这儿忙那儿的。的确在大多数情况下是不需要多费口舌的，因为，这些时候你作为客人，在桌子上进餐时的一举一动在告诉服务人员你的意图，受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务，去满足你的要求，也就是说有声的语言在这里已经是多余的了。人们普遍使用的“刀叉语言”是一个典型的例子，在进餐当中，你如何在盘子上摆放刀叉就很明白地讲出了你的不同需求。以下举例说明。
我尚未用完餐盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。
而当你把刀叉平行斜着放，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。
请再给我添加饭菜盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。
我已用好餐盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。
第一章 餐桌上的基本礼仪第6节 刀叉的使用
东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐时则要用刀叉。进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。
如何对待“左撇子”？时代在变，我们�
