小人物 上-第18节
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有时候真怀疑,如果没有那堆随从,厨痴的厨艺会不会打掉一半的折。
刚才的锅已经洗的干干净净的放回来了。等锅烧热了,倒油进去。油里泛起小气泡的时候,肉丝丢进去捞几下,看看肉已经断生了,立刻入咸菜翻炒。
加点高汤。
炒几下,晃几下,看看水份差不多收干了,用盘子先装起来。
重新放油,油热了下毛豆,煸炒一会。加盐、白糖。继续炒。
喂,刚才的盘子给我。用不着研究这么仔细吧?
从厨痴手里接过刚才的咸菜肉丝,倒进去,翻炒。再加点高汤。
真不愧是厨痴,什么都拿去仔细研究……
炒几下,翻几下,出锅。
偷偷尝上一口,味道不错。
盘子随便递出去,反正有人接着。一转头,正好看到厨痴也有模有样的偷吃了一口。
可怜的老爷。养了两只老鼠偷吃自己的晚膳。
下一道菜做炒豆腐脑。看看捧着菜的随从,海米都已经水发好了。自己动手惯了,现在这样一点都不用自己操心的感觉,有点不习惯……
咸雪里蕻几根,洗干净,挤干切末。海米捞起来,也切成末末。
青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮,做成泥。
下油,烧到六成热,放些葱姜末呛锅。把豆腐泥、海米和雪里蕻依次放进去,加盐和料酒,一直炒一直翻锅,三分钟。装盘,撒上葱段。
然后炒了个香菇菜心,煮个紫菜虾皮汤,老爷的晚膳就全在这里了。
五个随从手上捧着五个盘子,每道菜看起来都很漂亮,一点都看不出来其实已经被两个人偷吃过了。
自顾自去洗手。准备开饭了。
最近我只管做菜,之前和之后的事情都不归我管。
老爷和厨痴两个人简直是天造一对地设一双,联手颠覆了我平淡的幸福生活。
唉……炖肉啊炖肉……美味的炖肉……每天都有各式各样炖肉吃的幸福生活……已经一去不复返了……
46
吃饭吃饭。洗完手,直接回房间吃饭。
拐进房间,一桌子的饭菜,两碗饭,两双筷子。老爷两眼亮晶晶的看着我。
不要用那样的眼神看我……不说你是我的老爷了,像老爷这样一个风流倜傥、气质非凡的英伟男子,无论如何也请不要做出一副小妻子的模样来……我不想吃不下饭……7A96D029D849A95授权转载 Copyright of 惘然
最近老爷的戏瘾大发,演技真是越来越好,脸皮也是越来越看不见了。
……好像……好久没看到陈伯在吃饭的时候出现了……到底躲在哪个旮旯呢……
“明天煮一锅炖猪肉给你吃好不好?”打个商量。
“不要。”老爷干净利落的直接拒绝。“开吃了。晚上的菜还是好香!”
“为什么不要?”拄着下巴问。我记得老爷不挑食的。
“我现在改行不吃猪肉了。”老爷理所当然的回答。好像我一听就能明白似的。“吃饭,不然饿坏了我会心疼。”
“不吃肉?为什么不吃猪肉?红烧鱼你不是也吃了?鱼肉跟猪肉差很多吗?”而且第一口吃的就是红烧鱼。
“唉……”看我执意要问,老爷放下碗筷,深深的叹了口气。“我前几天看到猪了。以前没见过不知道,现在见到了它的样子,吃它我会良心不安。”
前几天看到猪?这不难理解。王爷嘛,只吃过猪肉没见过猪走路很正常。
因为见到猪所以吃猪肉会良心不安?这就理解不了了。我这么驽钝吗?怎么听不懂?这里面有直接联系吗?
脑袋上一个问号接一个问号不断往上冒。
见我还是一脸疑惑,老爷只能再深深叹一口气,揭开谜底。“吃猪肉我会觉得好像在吃你的同类,所以良心很不安。”
……
仔细盯着老爷的眼睛看了半晌,确定老爷不是在损我也不是在开玩笑,而是确确实实是因为这样才不吃猪肉……
我只能大张着口,不知道该哭、该气还是该笑。
府里的家丁们最近生活是前所未有的幸福。
厨痴每天都会准备一大堆的食材。而且我这几天才发现,原来是那班跟班里派出了一个人,在绍兴城开了一家菜铺,按照时间,在三餐前一个时辰开始收购农家最新鲜的菜。有时候甚至上农家去现采。
我想,现在绍兴城所有的菜农,家里种了什么菜养了多少鸡鸭鹅,估计都在他们的资料里了吧?
难怪每天都有那么多最新鲜菜可以用。我这个好歹在绍兴混了快三年的人,能买到的菜都没他这刚来的人多。
每天照三餐都是这么多菜,而我每餐最多就煮个四菜一汤,剩下来的菜厨痴确实没有浪费,都拿去做试验了。
虽然都是试验品,凭着厨痴的手艺,府里的家丁是天天吃得肚皮滚圆,幸福得不得了。
大厨房如今每餐只煮饭和两大锅菜,其他的全部是厨痴提供。除了几个大锅乱炖,像王大厨孙二厨这些个特权人物,偶尔还能吃到厨痴精雕细琢做出来的极品。每天围在我小厨房门口等着抢菜的大堆人马,当助手把菜端出来的时候那兵荒马乱--
简直是如同打仗一样!
了不起!
整个绍兴城所有府里的长工短工临时工,全部都想跳槽!
由此可见,厨痴的手艺是多么的惊人了!
对比一下,每天都要穿过众多情绪射线中的我,是多么的做人不成功……唉……
府里最新形成了奇怪的食物链。
我煮菜的时候,厨痴站在我身后不到一步的距离,紧紧盯着看。厨痴问什么我答什么。
厨痴煮菜的时候,王大厨孙二厨刘三厨郑四厨远远的盯着看--因为厨痴身后站了一排助手,没有位置了。除了厨痴做菜的声音,全场静悄悄,连呼吸的声音都没有。
--这还是我利诱老爷偷偷的带我上屋顶偷看到的!
虽然是我的厨房,但门里一堆人,门外更多人--等着抢吃--想想要冲出层层包围才能看到热闹,还不如屋顶的风景比较好。
厨痴一般都是先挑一些感兴趣的食材,做一些比较精致的菜肴。像南瓜盅、白玉凤凰盘什么的。这些不仅好吃更好看的菜肴当然是还没有端出厨房门口,就被四个大厨拦截了。做完几道精致的菜,然后厨痴就会把剩下来的菜全部混起来,或炒或煮或蒸,煮几个类似于乱炖的菜肴。
说实在的,很香!跟在京城比起来,厨痴的手艺更加厉害了!
47
厨痴的手艺一点都不比我差。甚至单单就技巧来说,他的手艺要比我好多了。
可惜了……
他太执著于技巧。
我最初跟着父亲煮第一道菜之前,父亲告诉我--虽然不管是刀功,还是对火的控制,你的技巧都还很生硬,但是已经足够煮一道美味的菜肴了。
父亲说,在最初的时候,好的技巧可以使菜肴加倍的美味。但是技巧对菜的作用是有限制的。当技巧到达一定程度的时候,它对菜肴美味的影响力会越来越弱。要想做出永远让自己满意的菜肴,最重要的,是要用心来做菜。不同的心情做出来菜肴的味道是不一样的。第二,是要不局限于菜系和食材这一些人为的界定,只有最适合哪个食材的煮法,没有最适合哪个菜系的食材。剩下来的,就要看天分了。对味道的敏感,对香味的感觉,没有足够的天分而要用技巧来弥补,是很困难的。
我很庆幸,对于煮菜,我很有天分。而且没有浪费我的天分。
厨痴也很有天分。但他把天分浪费掉了。
“我做菜的时候,你为什么盯着我手看?”我疑惑的问厨痴。
今天太阳暖暖的,晒起来很舒服。于是我就拖着厨痴出来晒太阳。整天研究各式各样的食谱,一点都不懂菜肴以外的快乐生活,怎么行呢?
说真的,我还不知道厨痴的名字呢。
“你剖鱼的时候,感觉很流畅。虽然不管切肉还是剖鱼,都是用同一把刀,但是却让人觉得刀好像是活的一样。”厨痴一边好像在回忆着,一边慢慢的说。
没错,我是只有三把刀。一把切肉,一把切菜,一把切水果。没办法,我穷人嘛。
“不管洗菜还是切菜炒菜,你的手都很小心,好像怕弄痛它们一样。”
……有这么夸张吗?我怎么不知道?
只能说--
厨痴啊……你真的是走火入魔了……
其实厨痴长得不像一个厨子。因为太帅了。当然,有很多人说以前的我长得不像一个厨子,因为太有气质了。不过至少我现在完全符合一般人对厨子的印象。
厨痴就不一样了。浓眉、大眼,眼眶很深,五官很立体。跟老爷那种相当具有冲击力、有着无比魅力、一见面就觉得漫空桃花迎面而来的帅不一样,厨痴是属于男子汉味道的帅。
只不过厨痴对厨艺以外的东西完全不感兴趣。而且对于不感兴趣的东西,他完全是采用漠视的态度对待。以至于大家谈论的只是他的厨艺,印象里也只有他的厨艺,完全把他的帅脸丢在一边。
厨痴的手下,也都是长相属于水准以上的孩子。个个都很清秀。看得出来都是经过精挑细选的,连身高体形都相差不多。由此可见,厨痴的要求真不是一般的挑剔!
厨痴靠在假山上,闭目养神一般。浓密的睫毛在眼睛下面形成一道阴影。
现在应该是很惬意的时间,他的眉头却皱着。好似有什么困扰一样。
“你在想什么?”我好奇的问。晒太阳难道让他很困扰?
仍旧闭着眼睛,皱着眉头,过了一会,他才回答,“我在想……火候和刀功,做菜的步骤,还有时间,我都记下来了。可是即使是一模一样的做法,为什么做出来的味道还是不一样?”
……晕倒……真是没救了……
怕你被食谱淹没,才拖你出来晒太阳的,接过想来想去还是想做菜……
“我说,你不觉得今天的天气很好?”
没反应。
“今天天气这么好,你不觉得很适合出来晒太阳?”
还是没反应。
“既然是出来晒太阳,你不觉得应该什么都不要想,只要发呆就好了?”
这次终于赏脸的回头看我了,不过还是没反应。连个表情都没有。让我觉得非常被漠视。原来我是没有一点存在感的人。
“你不觉得一边晒太阳一边发呆,心情会很愉快?”再接再厉……
不错不错,终于有表情了--
无聊。
我在他眼睛里看到了这两个字。
……
真的对厨艺以外的事情完全漠视呢……痴迷过分,变成一个变态了……
唉……
48
“你有没有发现,你的技巧虽然一直在进步,但是菜的味道却停滞不前?”突然问他。
终于正眼看我了。还是因为跟菜肴有关的话题。有种挫折感。
“你知道原因?”不相信的眼神。
我知道他早就应该发现了。不过看起来他没有像我一样,很幸福的拥有一个好师傅。
“我知道啊。”看到原来一点情绪都没有的眼睛,却突然被我几句话撩拨起来,有点充满了优越感的满足。
我把得意的大笑全部收在肚子里。免得某人恼羞成怒。
“是什么原因?”很认真的表情。让我都不忍逗他。
“我问你,你在烧一道菜的时候,都在想些什么?”引导胜于教条。忘了是谁说的。
“想什么?”回想了一下。“当然是想--该放油了。翻炒五下放盐。或者是煮半炷香时间再放青菜。大致就是这些。”
虽然知道肯定会得到这样的回答,但是还是忍不住想抚额叹息。
我真的是太佩服你了……就这样也会对做菜痴迷成这样……这样的做菜……有什么乐趣可言?我怎么一点都看不出来?
“你不觉得看着食材渐渐的在锅里从生变熟,看着一样又一样的食材在自己的手里渐渐拼合成一道美味的菜肴,感觉很有成就感吗?”看看我们有没有共同语言。
成就感?他明显对这个词语表示疑惑。
“我只觉得,看到菜在每一个正确的步骤,每一道既定的程序下,都没有出现丝毫差错,完美的到达最后的成品,让我很欣慰。”
……真的是没有一丁点的共同语言啊……
那要怎么沟通?我的感觉,他完全无法理解。而他的体会,其实我也很无法理解啊。
那没办法了。只能把父亲的那段话原封不动的送他了。能理解多少,我�