食在江湖 作者:古清生-第5节
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了人类学，接下来是到世界各地旅行，并且认识了各种各样的辣椒。
马克&；#8226；米勒最早认识了南美洲的辣椒，辣椒原来是生长在智利山中的一种茄科浆果，以后移到墨西哥种植驯化，从南美洲传到北非，再进入欧洲，然后才进入亚洲。这是比较通常的说法，关于传入中国的路径，也有几种说法，一是从中东经西北传入，一是从海上过马六甲海峡从西南传入，一是从上海传入中国。那么，辣椒外来说的理论也遭到本土说的强烈反对，反对者以大陆板块漂移理论驳斥，认为云南地理气候以及纬度与南美洲相当，原来板块没有漂移之前，就是在没有太平洋之前，大陆是一个整体，这样，云南就不可能没有辣椒，而植物学家恰又在云南发现野生的米椒，辣椒本土派据此认为，辣椒是中国的，并非由海外传入。但是，正如同其他植物也有携带种子传入一样，云南米椒也可能是什么人丢下了种子，使它在森林里生长。总之，辣椒是从海外传入还是中国本土原来就有，一直没有争论清楚，只是学者们查阅历史文献，明朝以前从不见有辣椒的记载，虽然现在辣椒在中国一直被视为国椒，是道地的中国产物，四川、湖南、贵州等省份的人都是坚定的辣椒主义者，然而，他们也没有证据可以证明辣椒正宗的产地在中国。
给美国人马克一点辣椒（图）（2）
非常可惜他的是，马克&；#8226；米勒虽然写下了传播甚广的《辣椒：点燃味觉的神奇果》一书，可是，他没有写到他来过中国四川，那个天府之国的人，是以辣椒照耀着生命的。他们，完全可以在一周内不吃肉食，但是三天没有辣椒，他们的味觉会淡出一个鸟来。我有时候会特别感觉奇怪，我们为什么会认为，外国人尤其是西方人都不吃辣椒呢？也许是德国人和英国人较少食用辣椒的原故。但是，现在这些国家的人也流行吃辣椒了，并将辣椒用以减肥。
我想，以中国人的爱辣椒程度而得知辣椒并非国产，在感情上是一下子难以接受的。不过，确实如此，中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），他写道：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。据此记载，一般认为，辣椒即是明朝末年传入中国。野生辣椒经过墨西哥驯化成家辣椒，马克&；#8226；米勒认为，有两种途径使辣椒得以传播，一是鸟类将辣椒种子带到了北方，二是商业贸易交流使辣椒走出了南美洲。
辣椒在中国已经得到广泛普及，关于这一点，马克&；#8226；米勒也未及描述。在中国，仅是四川和重庆的辣椒版图，就足有一亿人吃辣椒，在长江辣椒带上，吃辣椒的者至少还有湖南、湖北、江西、安徽数个省份的人，其他省份的人也开始吃辣椒。在北京，麻辣小龙虾一直大受欢迎，川、湘、鄂、黔、赣等辣椒菜系也是日渐兴隆。中国似乎缺少马克&；#8226；米勒这样的辣椒专家，因此辣椒的流布也没有正史收载，由于辣椒的异花授粉变种严重，到底有多少种辣椒，也是无从考证，又由于久长时间的短缺经济困扰，中国的农业一直以丰产为要，祸及辣椒，各地的种子专家均以培育高产辣椒为己任，使南方薄皮的优质辣椒种植面积缩小……但即便如此，中国的辣椒也种类繁多，各得其所的。广东的柿子椒、西北的线椒，云南的山椒、四川的海椒都极其有名。
关于四川的麻辣，一直令人感到神奇，并且会伴之谈辣色变，那四川人为什么会那么能吃麻辣呢？他们是如何发明了麻辣这种麻天辣地的吃地呢？相传，在机动船以前，长江上的行船都有纤夫，这些纤夫的足迹遍及四川各条水道，他们终年在寒冷阴湿的江边跋涉，吃饭的时候，就在岸边支三根棍子，吊起一只瓦罐烹煮食物，这些食物纷杂，有粮食、野菜及滩头弄到的鱼虾，再往里面丢进辣椒和川椒（花椒），煮沸了一罐食，吃罢身如火灼，浑身淌汗，继续拉纤行船，这是有益于拉纤行业的。纤夫到了各个码头，便将这种麻辣吃法传开了去，以后进入饭馆，又演变成火锅和麻辣烫。四川的麻辣吃法，又传遍全国，现在则是全球，可以说有人的地方，就有川味菜馆。
传播川味的第一人，董竹君当之无愧！她在上世纪的20年代，于上海办锦江饭店引出了川味。随后，重庆成为抗战中的陪都，中央官僚及各方富豪名贵也随之涌入重庆和四川大后方，亲口尝到了烈火中烧的四川麻辣，顺便将麻辣发扬光大。
辣是味觉的巅峰！除了长江的辣椒带以外，河南沿黄河还有一条胡辣带，胡辣羊肉汤是那条胡辣带的美味佳肴。但是胡辣，终究没有辣椒传播广泛，尤其青辣椒的鲜辣气息，令人难以拒绝。南淡北咸，东甜西辣，广阔的西部地区也是辣椒热土。在中国，除了温棚种植的辣椒可供人们一年四季品尝到鲜辣椒的美味之外，还有海南省一年四季生长辣椒，它使中国人的生活保持了辣度。
我相信马克&；#8226；米勒不是成心忽略了中国辣椒，他在文字中提及四川的辣牛肉，那当然是一道美味。马克&；#8226；米勒对亚洲辣椒的描述，多次提及到泰国和韩国，这两个辣椒国度，都是中国的周边国，但是，他们的辣椒产量与中国比起来，那才是九牛一毛，假设将中国一年产的辣椒运到这两个国家去，相信会将这两个国家严严实实盖上好厚一层。我认为，即便韩国的泡椒非常好，但也不及真正的四川泡椒，四川沸腾鱼的干辣香、鱼香肉丝中的鲜辣气息，亦是无可企及，重庆的毛血旺，它足与南美的男子汉椒相比。
在中国的广大乡村，农民们喜欢将红辣椒串起悬在屋檐下晾晒，那白墙黑瓦的民居，悬上几挂红辣椒串，正是诗歌中的家园意象，望一眼都会有热量从心头升起，温暖宜人。但是，仅仅知道中国的辣椒是远远不够的，要了解世界上的辣椒，那遍布全球的辣椒文化，读马克&；#8226；米勒的书是一个不错的选择，他将世界各国的辣椒都进行了简单的陈述，尤其对南北美洲的辣椒津津乐道。看上去他对加勒比海的辣椒情有独钟，他居住在美国新墨西哥州，这里宜辣椒生长，他也对哈瓦那的辣椒产生神往之情，则是无以企及。
马克&；#8226；米勒说：辣椒有着多种商用形式：新鲜的、干燥过的、冷冻的、罐装的和磨成粉的。在《丛林狼咖啡屋》（Coyote
Café）中，我们使用了大约20种不同的新鲜辣椒，包括阿纳海姆辣椒、白蜡树椒、新墨西哥辣椒（绿色和红色）、农民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰国椒、匈牙利樱桃色胡椒和甜胡椒。我们还使用了同样数量的干辣椒，主要用在调味沙司中。我们使用的最频繁的品种是宽椒、熏干后的墨西哥辣椒、铃椒、树椒、穆拉托椒、瓜吉罗椒、pequíns和新墨西哥红椒。（《辣椒：点燃味觉的神奇果》美国&；#8226；马克&；#8226；米勒著）
篁竹林（图）
儿时在赣南的故乡种了一株篁竹，印象中篁竹是从一个刺篷里找见的，它生长在一堆乱石间，二尺长许，狼毫小楷笔杆粗细，我花费了一些力气将它挖出来，连同一块黄泥移栽到我家的房子后面，其时我有一把精致的小锄头，对于种植有顽固的热爱。种篁竹是基于我家没有篁竹，篁竹是一片风景，生于屋后，翠绿临风，拂摇炊烟漂蓝的岁月。篁竹剖篾，柔韧性好，宜于捆扎，我奶奶常用它来捆柴禾。
我喜欢篁竹则是出于另外的目的，篁竹会引来篁竹虫，象蝉一般大的虫，背部有甲壳，呈铁青色，象鼻咀。咀是坚硬的吸管，进食便是将咀插进篁竹笋或嫩的篁竹杆吸取竹的清甜的液汁。趁篁竹虫吸篁竹液汁之际抓住它，搁一粒粗盐，用竹笋的壳将它包起，生一堆野火烤，一直把篁竹虫烤成焦黄，篁竹虫是有一种奇香，其肉也甜，又有一星咸味，是极难得到的吃食。
故乡的日子总象是很漫长，篁竹长得十分的慢，在它成活的时候，我就离开赣南去了湖北。这一年，我终于赚够了回故乡的路费，我热泪盈眶地坐在沿赣江疾驰的车上，碧水、蓝天、青松、翠竹、白鹤以及悠悠远去的竹排，两岸的房屋是白的墙黑的瓦，云朵挂在青葱的山头上。
我想起了儿时种的那一株篁竹，离家越来越近，心情愈渐的紧张，翻过山坳转过一个大弯，相思极久的家呈现眼前，仍是白墙黑瓦，仍是百年古树，仍是小河弯弯，仍是炊烟袅袅。蓦然，我心一阵狂跳：那一片篁竹林！在我家的东南角，那里已然长成了一片篁竹林！原来离去的日子却是如此漫长啊……一株篁竹，它已经成林。回到家，我婶婶就说我，你种的篁竹早已经成林了，你却迟迟未归。
胡幺鸡的麻将情结（图）（1）
胡幺鸡同志是我的麻友，他的名字是他自己取的，那是一个冬天，落雪，炉子上面炖着狗肉，我们一边炖狗肉一边打麻将。分队长来了，分队长也是麻坛高手，我就把新麻友介绍给分队长，介绍到胡幺鸡时，刚说到胡……他却和牌了，双手优雅地将牌往前一推，说：和！我和幺鸡！然后，抬头冲分队长一笑，结果就当成了他自报家门，分队长当即就叫他胡幺鸡，分队长年龄大一些，我想胡幺鸡可能是听成了胡跃进，分队长的口音胡跃进跟胡幺鸡差不多，我们就顺着叫胡幺鸡呗。
从此，胡幺鸡同志的本名胡跃进就消失了。
胡幺鸡经常到地质队来打麻将，原因是地质队员有野外补助，收入高，所以牌也打得大，且不怕派出所，我们在一个地方呆几个月就走，谁得罪了我们走的时候就把他的坛坛罐罐砸个稀巴烂。但胡幺鸡总是输钱，一般我们叫总是输钱的人为老送，或者菜鸡。有时候也叫红菜苔绿菜苔，菜苔的意思是脆嫩而任人宰掐。胡幺鸡十打九输，但他性格好，不懒账，不挂账，每次来总带７０块钱，输干净了就让位。所以，瘾君子们少不了守在胡幺鸡边上，等着他让位置，每每他又是信心十足地告诉人家：今天我绝对赢，赢定了，你们在我边上白站了。结果话音没有落多久，他的钱就输光了，他下次还这么说，他永远那么自信，又永远那么悲壮地输。胡幺鸡从不抱怨运气不好，或者指责别人耍痞悔牌，他只是站起来挥起拳头说：下次再来！下次再来！他挥的是个空心拳头，可能是他这么挥黑板擦子挥惯了的。
当然，地质队的人就乌七八糟，天南海北各地人等，花样玩得千变万化，钱夹子是汉川人，那地方出人精，俗话说奸黄陂狡孝感，又奸又狡是汉川，他是新疆生产建设兵团的子弟，到地质队之前在阿克苏教高中英语。钱夹子就是外号，本名是钱立志，钱夹子就是老赢钱，钱夹子最愿意与胡幺鸡打麻将。我们一般都不喜欢钱夹子，他的手黑，新疆那边的太阳晒的，而且瘦，真的像铁手爪子，他伸手取牌，就像伸来一只战无不胜的铁爪。钱夹子正好与胡幺鸡相反，他是最耍痞耍懒的一个家伙，打下去的牌又收起，摸了牌又吃牌，最令人愤怒的是，他放铳了反悔，比如说他打一个幺鸡，而胡幺鸡说：我和了。说着就推牌，但这时候钱夹子会高喊一声：慢……慢一点，打幺鸡是骗你高兴一下，打九饼才是正宗！他那么一手捉住胡幺鸡推牌的手，一手把快要落地而没有落的幺鸡换成九饼，钱夹子就是这么恶劣。地质队的人都不治他，因为他英语水平好，想考研的家伙指望他给指导复习，不考研的人则喜欢听他讲巴顿，钱夹子第一崇拜巴顿，第二崇拜麦克纳马拉，收集了许多他们的资料，地质队里巴顿迷不少，当时我也是一个巴顿迷。
钱夹子总是赢钱，所以他身上每每只带１０块钱，输了就挂帐，有时候挂了三家，弄得人家赢他好几百块都是空头支票，让赢家恨不得掐死他，而人一愤怒，智商就下降，算牌既不灵，看牌也眼花，每每打臭牌，结果完全被钱夹子将本扳回去，这时候天也大亮了，钱夹子一离开麻桌，他马上又非常绅士，就请大家吃早点，给各人买一包香烟，让人觉得挺大方，先头跟他斤斤计较有些过头，简直不应该！这也是大家能够容忍钱夹子的原因之一。不过，钱夹子虽然总也赢钱，却总也没有钱用，好像是借给一个军属了吧。钱夹子也算地质队的奇才之一，他的发明就是到一个地方就打听谁家是军属，然后就租军属的房子住，还帮军属家挑水，我们叫他拥军模范。
与钱夹子的赢钱相反，胡幺鸡仿佛在院子里种了棵摇钱树，他总是有钱，总也输不完，就打听到，他给学生补课赚钱，
