素菜大全-第15节
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克，水发木耳50
克，香油20
克，精盐、醋、
蒜泥、酱油、味精各适量。
做法：
1。豆芽择洗净，放开水锅内焯一下；捞出放凉水内泡凉，捞出沥去水分。
2。菠菜择洗净，切成2。6
厘米长的段，先放开水内焯一下，再放凉水内
过凉，控去水，放在豆芽内。
3。木耳撕成小片，淘洗干净和豆芽、菠菜放一起拌一下，放入适量的精
盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥拌均匀，装盆即可食用。
拌鸡蛋豌豆
原料
：
鸡蛋
3
个，青豌豆200
克，土豆
2
个，精盐、味精、花生油各适量
。
做法
：
1。将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内。
2。将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内。
3。将上豆煮熟，去皮、切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精，
拌匀即可。
拌蜇皮
原料：
海蜇皮500
克，葱50
克，蒜25
克，香菜段2。5
克，醋25
克，香汕50
克，酱油15
克，味精、精盐各适量。
做法：
1。将海蜇皮反复洗净，切成细丝，放在开水内略烫即捞出，放入冷开水
里洗净，另换冷开水浸泡
2
小时。
2。葱洗净切成细丝；香菜放在开水里烫熟，捞出待用；将蒜剁碎待用。
3。食用时捞出海蜇皮挤干水分，放入盆中加上葱丝、蔬未、香莱段、香
油、醋、酱油、味精、精盐拌匀即成。
凉拌海带丝
原料：
海带100
克，细粉丝100
克，蒜泥、醋、酱油、精盐、味精、香油各少
许。
做法：
1。海带洗净切成细丝，入沸水中烫过，捞出晾凉。
2。粉丝煮熟放凉。
3。海带丝、粉丝加蒜泥、醋、酱油、精盐、味精、香油拌匀即可。
拌彩丝
原料：
水发海带250
克，红椒30
克，青椒30
克，生姜10
克，味精、精盐、白
糖、酱油、醋、蒜泥、香油各适量。
做法：
1。把海带洗净、捌成细丝，放入开水内焯
2
分钟，用冷水冲凉，控去水
分，把红、青椒去籽，洗净，切细丝，放入开水内焯一下，捞出，用凉水冲
凉，控去水；生姜切丝。
2。把四种丝码放在盘内，放酱油、白糖、精盐、醋、味精、蒜泥，拌匀，
淋上香油即可食用。
拔丝多味花生米
原料：
花生米400
克，鸡蛋
2
个，干面粉75
克，花生油500
克，菊饼
5
克，芝
麻100
克，香油10
克，味精少许。
做法：
1。花生米用温水泡
2
分钟，捞出放盘里，把鸡蛋清打散、加水、面粉，
调成稀面糊。
2。锅上大火，注入油烧至冒烟，将花生米挂满糊，下油锅炸至七成熟捞
出。
3。锅上中火，放清水50
克，加白糖慢炒至微黄、泡多时，即沿锅边淋入
香油，用中火边炒边转动锅，待泡沫变少色转深黄时，将花生米、芝麻、菊
饼、味精放入，锅离火，不停翻转，至糖汁裹附在花生米上，装盘即好。
小葱拌豆腐
原料
：
嫩豆腐250
克，小葱50
克，精盐、味精、香油适量
。
做法
：
1。豆腐用凉开水洗净，盛人盘内，用筷子夹成不规则的的碎块，小葱择
洗干净，切成碎段放入豆腐盘年。
2。食用时，在豆腐盘内撒上精盐、味精，淋入香油拌匀即可。也可淋少
许辣椒油。
香椿拌豆腐
原料
：
嫩豆腐500
克，香椿50
克，精盐、味精适量，熟花生油25
克
。
做法
：
1。把用凉水洗净的豆腐放入开水锅中煮一下（不要煮老），再将香椿洗
净，也用开水烫一下捞出。
2。豆腐切小丁，香椿切粗末，加精盐、味精、熟花生油，一起装盘即可
食用。
拌腐竹
原料：
腐竹200
克，香菜50
克，小红辣椒
2
个。酱油15
克、精盐适量、味精
1
克、醋25
克、姜末
5
克、香油10
克对成调味汁。
做法：
1。将腐竹放热水中泡软，放凉水中过凉，捞出控于，切成
1
厘米宽的丝，
放入盘中备用。
2。将香菜择洗干净，切成1。3
厘米长的段，摆在腐竹周围。将红辣椒洗
净去籽，切成小细丝，撒在腐竹上面，再浇上调味汁，即可食用。
辣椒油拌腐竹
原料
：
腐竹200
克，辣椒油、味精、精盐、酱油、白糖各适量
。
做法
：
1。将腐竹放盆中，倒入80°
C
热水浸泡凡小时，取出发好的腐竹切成片，
放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中。
2。待腐竹凉后放酱油，精盐、味精、白糖及辣椒油拌匀即可食用。
香菇拌豆腐丝
原料
：
豆腐丝250
克，香菇
7
个，红辣椒
2
个，白糖、精盐、味精、香油适量
。
做法
：
1。豆腐丝洗净，放沸水中煮一下，捞出沥水，晾凉，切成短段，放盘内，
加入精盐、白糖、味精拌匀。
2。香菇洗净，放水中泡发，捞出、去柄，切成细丝。3。红辣椒去蒂和籽，
洗净，切成细丝。
4。将香油烧热，放入香菇丝和辣椒丝炒出香辣味即停火，趁热将香菇辣
椒丝倒在腌过的豆腐丝上，拌匀即可上桌。
拌干丝
原料
：
豆腐丝500
克，大葱
1
根，精盐、味精、香油、酱油适量
。
做法
：
1，将豆腐丝切
6
厘米长，用开水煮一下，捞出沥干
。
2。将葱切成斜丝，与香油、精盐、味精、酱油一起加入豆腐丝中拌匀即
可。
豆丝拌菜心
原料：
豆腐丝100
克，菜心100
克，红柿子椒
1
个，精盐、白糖、香油、味精
适量。
做法：
1。将菜心洗干净，放开水锅中悼一下，捞出沥水，切成3。5
厘米长的丝，
放菜盘中。
2。将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮2～
3
分钟，捞出，切成3。5
厘米长
的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。
3。红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下，捞出也切3。5
厘
米长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可食用。
麻辣粉丝
原料：
粉丝300
克，白糖25
克，酱油50
克，辣椒油25
克，醋15
克，花椒粉
5
克，味精0。5
克，香油30
克。
做法：
1。先将粉丝用开水泡软，切成长段放盘内。
2。取一小碗，放入酱油、醋、白糖、味精、香油和冷开水少许，调成卤
汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即可。
麻酱拌粉皮
原料：
粉皮250
克，芝麻酱50
克，味精
1
克，姜未1。5
克，精盐
1
克，白糖、
香油少许。
做法：
1。粉皮切成3。3
厘米长的片，用沸水焯一下后控出，沥于水分，待用。
2。将芝麻酱、香油拌和，再加味精、精盐、白糖等调成薄糊备用。
3。先将粉皮片装在盘中，撒上姜未，再把芝麻酱薄糊均匀浇上即可。
拔丝香蕉
原料：
香蕉500
克，熟花生油1000
克（约耗75
克），白糖150
克，干淀粉100
克。
做法：
1。香蕉剥皮，切成菱形块，拍上于淀粉，干淀粉75
克放人碗中，加适量
清水，拌和成薄糊，将香蕉块倒入薄糊中。
2。锅上火倒入花生油，烧至七成热，用筷子将挂糊的香蕉逐块投入油锅
里炸，并用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至香蕉外皮结成硬壳，呈淡金黄色
时，用漏勺捞出沥油。
3。原锅上火留油10
克，下清水50
克、适量白糖，转用温火熬至白糖全
部溶化、色呈金黄、发粘起丝时，将炸好的香蕉块倒人糖浆里翻炒拌匀，即
可起锅，装在抹过油的盘中。
豆沙香蕉
原料
：
香蕉
2
个，豆沙250
克，淀粉适量，鸡蛋
2
个
。
做法
：
1。将香蕉剥皮后剖为四片，豆沙分成四团，搓成同样大小的片形，
2
片
香蕉夹一条豆沙嵌紧，平摊在案板上，斜刀切成菱形小块。放在于淀粉年滚
一滚，逐一抖去粉屑，放在盆中待用。鸡蛋清
2
个打泡，加入千淀粉调成”
蛋泡糊”。
2。锅上火，用少量油烧至二三成热时，将夹沙香蕉逐一拖糊上锅，以低
温炸至外酥松内热柔，捞起装盘便成。
冰糖银耳
原料
：
水发银耳200
克，山植糕30
克，白糖、冰糖各150 克
做法
：
1。择去银耳老根，剪成小花朵形。山楂糕切成
1
厘米见方的丁。
2。锅上火，放入沸水，将银耳余透捞出放入盆内，加白糖和少量开水上
笼蒸约15
分钟取下，将汤滗出，银耳倒入大汤碗内。
3。锅上火，放入清水、冰糖烧开，待冰糖溶化，撇去浮沫，倒入蒸过的
银耳碗内，撒上山楂糕即成。
姜汁扁豆丝
原料：
嫩扁豆200
克，鲜姜
1
块，花生油10
克，辣酱油10
克，白糖
2
克，精
盐适量，味精少许。
做法：
1。将鲜姜洗净，刮去皮，冲洗干净，剁成碎未。2。将扁豆摘去两头，洗
净，沥干水，放沸水中焯熟，捞出，沥去水，切咸细丝，放人盘中，加入精
盐、白糖、味精拌匀。
3。炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，倒入姜末，炸出香味后倒
在扁豆丝上、加入辣酱油，拌匀即可上桌。
拌扁豆
原料
：
扁豆500
克，麻酱50
克，味精
3
克、精盐10
克
。
做法
：
1。扁豆去筋、洗净，切两段。锅上火加水烧开，把扁豆下锅焯熟，捞出
用清水投凉，沥净水分，加精盐腌一会儿，盛入盘内。
2。把麻酱放小碗内，加适量凉开水、精盐搅调均匀浇在扁豆上，撒上味
精拌均匀即可上桌。
油菜拌于丝
原料：
油菜叶100
克，精盐适量，豆腐丝150
克，白糖2。5
克，香汕10
克，味
精少许。
做法：
1。油菜叶洗净，放沸水中烫熟，菜叶变色即捞出，放凉水中漂凉，捞出，
沥水，切成
3
厘米长、0。2
厘米宽的丝，放盘内。
2。将豆腐丝冲洗一下，放沸水中煮数分钟，捞出晾凉，切成短段，放在
莱叶盘内，加入精盐、白糖、味精，拌匀，腌20
分钟，淋上香油即可。
酸辣黄瓜
原料：
黄瓜500
克，干辣椒
3
个，醋50
克，白糖100
克，味精
2
克，精盐3
克，花生油20
克，姜丝、香油少许。
做法：
1。将黄瓜择净，横切两瓣，挖去瓜瓤，再切成
4
厘米长的宽条，用精盐、
味精腌渍35
分钟，控净水分，装入盘中，待用。
2。将干辣椒去蒂，洗净泡软，切成细丝，待用。
3。炒锅置火上，放油，烧热后放入干辣椒炸一下，炸出香味后撤火晾凉。
4。将炸好的辣椒油，连同白糖、醋、香油、姜丝一起放入黄瓜盘中拌匀
即可。
糖醋藕丝
原料
：
鲜藕300
克，白醋
3
匙，白糖
3
匙，精盐适量，山植糕50
克，香菜少许
。
做法
：
1。鲜藕洗净削皮，先切成薄片，再改刀切成粗丝放盘内。
2。盆内放适量清水，调匀，然后将切好的藕丝放入清水中浸泡20
分钟，
加少许醋，捞出藕丝放沸水锅中烫一下即捞出，放凉水中漂凉，捞出沥水。
3。藕丝放盘内，撤上精盐、白糖、白醋，拌匀。山植糕切小丁，撤在藕
丝上。
4。香菜去根，洗净，切成短段，撤在藕丝上即可上桌。
姜拌藕
原料
：
鲜藕500
克，姜10
克，酱油10
克，精盐1。5
克，醋25
克，香油20
克
。
做法
：
1。洗净藕，削去皮及节，切成厚0。3
厘米的片。姜去皮切成未。
2。备小碗放入醋、酱油、香油调匀戍为拌汁。
3。钢上火，加清水烧沸，将藕片放入烧沸煮一个开滚，捞入盆内，随即
加入姜未、精盐拌匀，用盘子扣住盆，约2～
3
分钟，将藕片装人盘内，再把
对好的拌汁浇上即成。
冰激凌拌藕
原料：
嫩藕
1
段，白糖、冰激凌、罐头樱桃（菠萝块或桔子瓣皆可）各适量。
做法：
1。将嫩藕洗净、刮皮、消毒后，先竖剖成二，再横切成薄片，用白糖脆
拌码盘。
2。将臃过的藕片加入冰激凌搅拌，再在藕片或盘的四周点缀罐头樱桃或
菠萝小片或桔子瓣即可。
糖醋藕片
原料：
藕300
克，花生油20
克，香油、精盐、湿淀粉各适量，白糖15
克，醋
15
克，花椒少许。
做法：
1。藕洗净去节、去皮，顶刀切成薄片，再洗一次。
2。锅内放油烧热，炸花椒，捞出花椒，投入藕片翻炒见下，放醋、精盐、
白糖，湿淀粉勾荧，淋上香油，出锅装盘。
酱味西瓜皮
原料：
西瓜皮500
克，精盐适�
