素菜大全-第14节
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3。炒锅放油，烧至六成热时，下入枣炸至金黄色捞出；待油温至七成热
时，将炸好的枣全下入油中冲炸至金红色捞出，装盘即可食用。
挂霜红枣
原料
：
红枣250
克，白糖200
克，芝麻25
克，桂花少许
。
做法
：
1。用开水烫一下红枣，去核备用。芝麻炒熟备用。
2。锅上火，加入少许清水，放入白糖、桂花熬，待水已尽，快要出丝时，
将红枣倒入锅中，边翻边撤芝麻，翻匀后倒出，凉后即成挂霜红枣。
酸辣芹菜
原料：
嫩芹菜300
克，红辣椒25
克，香油15
克，醋20
克，精盐适量，酱油少
许。
做法：
1。将芹菜去叶、去根洗净，切成3。3
厘米长的段，放开水锅内烫透捞出，
再放凉水中淘凉，沥去水分。
2。将红辣椒去籽、去蒂，洗净切成细丝和芹莱放在一起。放入酱油、精
盐、醋、香油，搅拌均匀装盘食用。
海蜇拌萝卜丝
原料
：
海蜇皮500
克，青萝卜200
克，葱、精盐、花椒、味精、香油各适量
。
做法
：
1。把蜇皮洗去泥沙，去蜇衣，青萝卜削皮，葱去根及黄叶，分别洗净，
放盘内。
2。海蜇皮切成细丝，放冷开水内浸泡：青萝卜用刀切成与蜇皮同长的丝，
放入碗内，加精盐拌匀略腌；将葱切成葱花。
3。将海蜇皮丝及青萝卜丝挤干水分，同放大盘内，抖拌均匀，加精盐、
味精拌匀。
4。炒锅上火，放入香油，烧至七成热，放入花椒，炸出香味捞出。将锅
离火，再放入葱花略炸后，随即倒入蜇萝内拌匀即成。
凉拌三色
原料：
芹菜150
克，绿豆芽100
克，豆腐干100
克，香油15
克，精盐适量，酱
油、醋少许，蒜泥10
克。
做法：
1。将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，沥去
水分。
2。将绿豆芽择洗净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉，和芹
菜放一起；将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥对成汁。
3。豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入对好的汁，调拌匀即成。
拌芹菜
原料
：
芹菜300
克，精盐、味精、白糖、香油、醋各适量
。
做法
：
1。芹菜选用嫩茎撕筋洗净，切成段。
2。将切好的芹菜放在开水中焯一下（注意火候，保持脆嫩），捞出后在
凉水中冷却，控净水装入盘内。
3
加精盐、白糖、味精、香油调匀，略加少许醋即可。
拌三丝
原料：
胡萝卜350
克，红辣椒50
克，香菜100
克，醋30
克，香油15
克，精盐
适量。
做法：
1·萝卜削皮，洗干净，切成薄片，再切成细丝，放碗内加精盐少许挤去
水。辣椒去蒂去籽，洗净后切成和萝卜一样的细丝，用水淘一下，放入萝卜
丝内。
2。香菜择洗干净，切成2。6
厘米长的段和以上二丝放在一起，加入精盐、
醋、香油搅拌均匀即可食用。
拌水萝卜
原料
：
嫩水萝卜250
克，醋25
克，白50
克，味精、香油少许
。
做法
：
1。将水萝卜去皮去蒂，洗净，切成细丝，用凉开水投凉，控干水分，装
盘待用。
2。将白糖、醋、味精、香油放入一小碗内调成味汁。3。将调好的味汁浇
在水萝卜丝上拌匀即可。
葱油汁萝卜丝
原料
：
胡萝卜200
克，香菜50
克，青萝卜100
克，土豆
2
个，葱油汁半碗
。
做法
：
1。将胡萝卜洗净，去皮，切成细丝，放盘中。
2。将青萝卜洗净，去皮，也切成细丝，放在胡萝卜丝上面。
3。将香菜切去根和老叶，洗净，切成段。
4。将上豆去皮，洗净，切成细丝，放沸水中烫熟放在萝卜丝上。
5。将事先调制好的葱油汁浇在萝卜丝上，拌匀，撒上香菜段即可。
甜酸小萝卜
原料：
小红萝卜300
克，精盐适量，白糖15
克，醋10
克，香油
5
克，味精少
许。
做法：
1。将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，放消毒液中浸泡数分钟，
捞出，冲洗干净，沥干水。
2。将萝卜拍碎，切成小块，放盘内，加入精盐，拌匀，腌30
分钟。
3。将腌萝卜中渗出中的水淫去，加入白糖、昧精、醋拌匀，16
分钟后淋
入香油即可。
挂浆白果
原料：鸡蛋
4
个，猪油适量，蛋白
3
个，淀粉、面粉适量，白糖100
克。
做法：
1。鸡蛋煮熟剥去皮，每个蛋切成
8
块（梳子块）。2。蛋白用筷子抽成泡
沫状，掺进淀粉、面粉，拌匀成白糊。
3。锅上火，放多量猪油，烧至五成热时，取蛋块先沾一层干面粉，再沾
满白糊下锅炸，全部下完后，把油稍加热，炸至外呈杏黄色时倒出。
4。锅上火，放底油、白糖和少许清水，把糖化开，熬成脆浆时，把白果
倒进，轻轻翻个，挂匀糖浆，出锅装盘即可。
百粒面包
原料：
面包150
克，芝麻15
克，青红丝10
克，白糖100
克，桂花酱10
克，香
油10
克，花生油500
克（约耗50
克）。
做法：
1。将面包切成长
4
厘米、粗1。2
厘米的条。
2。锅上火，倒入花生油，中火烧至五成热，将面包条放入炸透呈淡黄色
时，捞出控净油。
3。锅上火，倒入香油10
克和自糖，炒至呈琥珀色时，将锅离火，倒进炸
好的面包条、芝麻、青红丝、桂花酱，紧接进行颠翻几次，使糖粘在面包上，
倒在案板上晾凉即成。
珊瑚菜花
原料：
菜花300
克，番前酱10
克，青椒
2
个，精盐适量，白糖
5
克，白糖5
克，香油
5
克，味精少许。
做法：
1。菜花洗净，放盐水中浸泡10
分钟，然后取出冲洗干净，切成小朵，放
沸水中焯熟，捞出晾凉，放盘内。
2。将青椒去蒂和籽，洗净，放沸水中烫至颜色变深即捞出晾凉（或放凉
水中漂凉），切成小块，放入菜花盘内，撒上精盐，拌匀。
3。碗内放番前酱，加入少许凉开水、精盐、白糖、白醋、味精、香油，
调匀后浇在菜花上，拌匀即可上桌。
清拌苦瓜丝
原料
：
苦瓜250
克，辣油、香油、精盐、白糖、蒜、味精各适量
。
做法
：
1。苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中焯一下，入凉开水中投凉，捞出。
2。将精盐、辣油、香油、白糖、蒜（捣成泥）、味精放在一起，调匀，
倒在盛苦瓜丝的盘中，拌匀即可。
甜酸圆白菜
原料：
圆白菜300
克，苹果
1
个，芹菜100
克，白糖、醋、精盐各适量，花生
油20
克。
做法：
1。把圆白菜洗净，放沸水中烫一下，捞出放凉水中投凉，捞出切成小片，
放盘中。
2。将苹果洗净，去皮、去核，将果肉切小片，放圆白菜盘中。
3。将芹菜去根、去叶，洗净，放沸水中烫一下，捞出放凉水中过凉，捞
出，切成小段，放圆白菜盘中，加入白糖、醋、精盐，拌匀。
4。锅置火上，注油待油锅冒烟时浇在菜上，即可食用。
油菜叶拌粉丝
原料：
油菜叶100
克，粉丝50
克，嫩黄瓜
1
条，干红辣椒
2
个，精盐、白糖、
味精、香油各适量。
做法：
1。将油菜叶洗净，放沸水中烫熟即出锅晾凉，切成细丝，放在盘中。
2。将粉丝放水中泡软，捞出，放沸水锅中煮熟即出锅放亨水中漂凉，切
成短段，放盘中，油菜叶放在其上。
3。将于红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，清洗干净，切成细丝。
4。将黄瓜清洗干净，切成细丝。放粉丝上加精盐、白糖和味精，拌匀，
腌10
分钟。
5。将炒锅置火上烧热，倒入香油，油热后，放入辣椒丝，炸出辣味后浇
在粉丝上即可。
姜汁黄瓜
原料
：
嫩黄瓜500
克，精盐
5
克，白糖
2
克，味精
5
克，姜60
克，香油10
克
。
做法
：
1。黄瓜洗净，切去两头，用刀斜切成2。5
厘米宽的梳子块形，加少许精
盐拌匀，腌15
分钟后捞起，再洗去咸味，沥去水分，盛入盘内待用。
2。姜去皮洗净，切成厚片放入碗内，加少许凉开水，捣烂，挤出姜汁。
汁内加白糖、精盐、味精、香油拌匀，浇在黄瓜块上即可食用。
清拌三丝
原料：
黄瓜250
克，鸡蛋
1
个，粉丝50
克，味精、精盐适量，花生油30
克，
酱油
5
克，醋15
克，香油少许。
做法：
1。将黄瓜去两头，洗净，斜切戊圆片，再改刀切成细丝，粉丝用温水泡
软，切成
5
厘米长的条，待用。
2。鸡蛋打入碗内，搅成蛋糊，炒锅置小火上，锅内抹少许油，取蛋糊一
小勺，倒入锅内，炒锅不断转动，摊成蛋皮，如此作法将蛋糊用完为止，将
蛋皮晾凉，切成细丝，待用。
3。用粉丝铺菜盘底，再放上黄瓜丝，最后放鸡蛋皮丝，用精盐、味精、
酱油、醋、香油对好的调味汁浇在三丝盘内，食用时拌匀即可。
黄瓜拌粉皮
原料：
黄瓜200
克，粉皮250
克，味精2。5
克，酱油
5
克，醋10
克，精盐2
克，芥末面10
克，香油少许；
做法：
1。将黄瓜去两头，洗净，切成细丝；粉皮用沸水焯一下，再用清水过凉，
切成
1
厘米宽的条，芥末面用开水冲好，待用。
2。把酱油、醋、精盐、味精和香油均放一个碗内，对成调味汁，待用。
3。将黄瓜丝和粉皮同放一盘内，食用时，将调味汁倒入盘内，浇上芥末
即可。
拌黄瓜
原料
：
嫩黄瓜350
克，精盐
5
克，味精适量，香油15
克，蒜瓣10
克
。
做法
：
1。将蒜瓣放碗内，加精盐
1
克，捣成泥。
2。将嫩黄瓜洗净，放案板上用刀稍拍至出裂纹，再斜切成菱形块，放盘
内，撒上精盐，加入蒜泥和味精，淋上香油，拌匀即成。
凉拌西瓜皮
原料
：
西瓜皮250
克，红柿子椒
2
个，精盐、白糖、醋、香油、味精适量
。
2。番茄洗净，切成细丝：鲜姜洗净，刮净皮，切细丝，同番前丝一起撒
在茭白丝上面。
3。锅上火，倒入白糖、醋，中火烧至糖溶化，倒在碗内冷却后浇在英白
丝上。
4。把红辣椒泡软后，切成细丝，将香油倒人炒锅内烧热后倒入红辣椒丝，
炸至辣椒变色即将热油浇在茭白上，速用碗扣住茭白丝，15
分钟后去掉扣
碗，加入味精，拌匀。
5。香菜去根，洗净，切成段围在盘边即可食用。
素拌荠菜
原料：
莽菜500
克，香干50
克，熟芝麻25
克，熟胡萝卜50
克，冬笋50
克，
香油50
克，精盐、醋、白糖、味精适量。
做法：
1。莽菜去黄叶，洗净沥干，放入沸水锅中，由下往上翻，烫至颜色碧绿，
捞出后放入冷水内浸凉过清，放入漏勺内，沥净水分，置砧板上，用刀斩碎，
放在沽布内裹起，挤去水分，倒入盘中。
2。将香干、冬笋和熟胡萝卜切成细未，拌入荠菜中。加芝麻、香油、白
糖、醋、味精拌匀即成。
凉拌两色
原料：
鲜嫩香椿100
克，绿豆芽150
克，红辣椒25
克，精盐适量，醋15
克，
香油15
克。
做法：
1。香椿洗净切成段，放沸水内焯一下，捞出放凉水内过凉，沥去水分。
2。豆芽择洗干净焯一下，用凉水淘过凉，放在香椿上。
3。红辣椒去蒂、去瓤，放开水内焯一下，捞出晾凉切成细丝，放在香椿、
豆芽内，再加入情盐、醋、香油调拌均匀，即可食用。
拌豆芽
原料
：
绿豆芽250
克，嫩黄瓜
1
条，白醋、白糟、精盐、香油、味精适量
。
做法
：
1。除去绿豆芽中的豆壳，摘去根须，清洗干净，放沸水中烫熟即捞出过
凉水，沥去水，放盘中。
2。黄瓜洗净，切成细丝，放豆芽盘中，加入精盐、白糖、白醋、香油和
味精，拌匀即可。
绿豆芽拌粉皮
原料：
绿豆芽100
克，粉皮
2
张，香汕20
克，精盐
5
克，醋30
克，蒜泥10
克，酱油少许。
做法：
1。绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。
2。将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和
豆芽放在一起，加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香
油上桌食用。
凉拌三鲜
原料，
绿豆芽150
克，菠菜100
克，水发木耳50
克，香油20
克，精盐、醋、
蒜泥、酱油、味精各适量。
做法：
1。豆芽择洗净，放开水锅内焯一下；捞出放凉水内泡凉，捞出沥去水分
