不生病的活法-第3节
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当中含有“乳酸菌”。如果都归功于乳酸菌那就很奇怪了。
人体当中本来就含有乳酸菌，这些细菌都被叫做中性菌，在人体当中有一套专门对付外来病毒和细菌的自身保护免疫系统。即使是作为对身体有益的乳酸菌来说，如果不属于体内中性菌的范围，也将被自身保护免疫系统所杀死。
首先行动的就是胃，在强大的胃酸作用下，大量的乳酸菌被杀死，而最近听说市场上正在销售一种可以使乳酸菌到达肠道的乳制品，但是尽管乳酸菌能够到达肠道也要与肠道中的自身保护免疫系统经过一番恶战。这些在实验室的托盘上有实现的可能性，应用到真正的人体当中就未必能实现了。因为人体的肠道可不是实验室里的托盘。
我一直都不相信酸奶具有那么神奇的功效，临床结果表明，经常喝酸奶的人肠道状况也并不怎么乐观。所以即使乳酸菌能够到达肠道，也并不能改善肠道内的环境。
为什么有那么多人认为喝酸奶有利于身体健康呢？那是因为体内缺乏能够分解乳糖的酶，乳糖是乳制品内含有的糖分，这种可以分解乳糖的酶叫做乳糖酶，它随着年龄的增加而减少，这也是很正常的事情，其实乳类只不过就是给小孩子喝的，大人就不要在跟着凑热闹了。也就是说成年人并不需要这种乳糖酶。
酸奶当中含有大量乳糖，如果由于体内乳糖酶不足，那么就会导致轻微的痢疾和消化不良。有好多人在喝了酸奶之后会患痢疾并且伴有少量的滞留便，所以被误认为是治疗便秘的好方法。
但是我认为每天喝酸奶未必对身体有好处，这是我根据诊断30万例的肠胃病患者的临床经验所得出的结论。如果你们每天喝酸奶，那么排出的便和屁就会有很强烈的味道，这说明肠道内环境恶化，并且孳生了大量毒素造成的。
就是说，在市场上宣传这些如何对身体有利、功能如何强大的食品当中，有很大一部分都不利于身体健康。
在前面我们已经讲过了，我们的健康是掌握在我们自己手里的，不要轻信那些商业广告和宣传，要根据自己身体的实际情况有选择的行动，如果盲目地听信了宣传或者亲自尝试的话，就会产生像前面举过的例子一样误认为喝酸奶可以治疗便秘。
要根据自己的实际情况来有选择的行动，经常定期的去找权威的医院做一些肠胃方面的检查，随时关注自己的身体变化和健康状况。如果要使用我的“新谷饮食健康疗法”的朋友，我建议你在使用之前先去医院做一下肠胃方面的检查，不用来我这里做也可以，目的就是希望大家能够亲身体验到使用“新谷饮食健康疗法”前后身体的明显变化。
为了能够健康长寿，不要轻信外面的传言，一定要根据自己的实际情况有选择的行动，并且时常留心身体的变化。
不宜过多食用人造油
最容易被氧化的食物的代表就当属油了。油是自然界很多植物种子当中所含有的物质，比如水稻的种子糙米就含有大量的油。还有我们平常食用的一些诸如菜子油、橄榄油、芝麻油、棉籽油、玉米油、葡萄子油等，都是由人工从植物的种子里提炼出来经过加工而成的。
在以前是用榨油机将油从植物的种子当中压出来，现在基本上已经不用这种原始的方法了，因为既耗时又费力，而且时间长油也容易变质。
现在市面上销售的油是通过一种叫做“溶剂抽出法”的榨油方法制成的。这种方法的原理是，首先将原材料乙烷（化学用品）与待炼物搅拌成糊状使其充分混合，然后加热将油榨出，然后在经过高压高温加热使乙烷溶剂蒸发，最后制成成品油。虽然这种方法效果很好，并且在加热过程中油也不容易变质，但是在榨出的油当中含有一种叫做反式脂肪酸的物质对身体非常有害。
而且有报告指出，反式脂肪酸是自然界当中不存在的物质，在人体中它能够减少有益胆固醇而增加有害胆固醇，除此之外还能够引发高血压、心脏病、癌症等疾病。
在欧美各国规定了严格的销售制度，如果一旦发现产品中反式脂肪酸超标就禁止销售，遗憾的是日本到目前为止还没有这样的规定。
含有反式脂肪酸最多的就是人造油。有好多人认为，人造植物油要比动物油胆固醇的含量高，所以更有利于人体健康。这是不科学的说法。
其实危害性最大的就当属人造油了，我曾经对我的患者进行饮食健康疗法时说，如果家里有人造油，记得回去一定要扔掉。
植物油通常状态下呈现液体状态，这是因为植物油当中含有大量的不饱和脂肪酸，而动物油通常状态下呈现固体状态，是因为含有大量的饱和脂肪酸。
人造油虽然属于植物油，但是在通常状况下却容易凝固，这是因为人工添加了氧化剂使不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸。作为人造油原材料的植物油本来就是含有反式脂肪酸的油类，而继续添加氧化剂之后，就成了变质的人造油。
和人造油一样含有反式脂肪酸的油类是酥油，在家庭中可能不怎么使用这种油，但是在市面上销售的各种甜点饼干还有快餐和炸薯片当中，都使用了这种酥油。
我之所以认为甜点饼干对身体不好，就是因为其含有反式脂肪酸。
牛奶均为变质物
市面上销售的牛奶和油一样容易被氧化。
在加工之前的生牛奶中确实含有很多有益成分，有分解乳糖等碳水化合物的酶、分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶等等各种各样对人体有利的酶。还有维他命B2，它具有抗氧化、抗炎症、抗病毒和调节体内免疫能力等积极作用。
但是在市面上销售的牛奶当中，这些有益成分已经全部消失了。
市面上销售的牛奶的制作过程大概是这样的，先把牛的乳头牵引过来用机器榨取乳汁，然后储存在一个容器当中。然后把从各个农家收集来的生牛奶统一装进大罐子，再平均分配各种营养成分和生牛奶中所含的脂肪颗粒。
在生牛奶当中有1/4是脂肪并且都以被叫做“脂肪球”的颗粒状存在。由于脂肪球漂浮在最上面，所以将生牛奶搁置一段时间之后，就会在上面形成一层奶油脂肪层。在我小的时候，我喝的都是瓶装牛奶，在打开纸盖子之后经常能够发现，盖子的里面黏满了乳白色的奶油小颗粒，这是因为牛奶的成分还没有被平均化，而在搬运的过程中脂肪球漂浮上来了。
现在为了防止这种情况，专门使用搅拌机将脂肪球弄碎，制成的牛奶叫做精牛奶。但是在经过一系列加工之后，使牛奶中的脂肪和氧气发生反应形成过了氧化脂，就是已经被氧化的脂肪，换句话说就是已经变质的脂肪。过氧化脂对人体的伤害在前面我们已经讲过了。
然而牛奶的加工过程还没有结束，被提取精化的牛奶还要经过一系列高温杀菌，牛奶的高温杀菌大概有以下四种方法：
1。低温杀菌法（LTLT）——62℃～65℃加热30分钟杀毒。
2。高温杀菌法（HTLT）——75℃以上加热15分钟杀毒。
3。高温短时杀菌法（HTST）——72℃以上加热15秒杀菌，这是世界上普遍采用的杀菌方法。
4。超高温短时杀菌法（UHT）——120℃～130℃加热两秒（150℃加热一秒）杀菌。
世界上普遍采用的杀菌方法是高温短时杀菌法，而日本则采用超高温短时杀菌法。前面我们已经说过很多次了，酶很怕热，在48℃～115℃就会失去活性，所以即使在很短的时间内，酶在130℃的高温下已经完全失去活性了。
而且，在超高温条件下，会使过氧化脂大量增加，更重要的是，蛋白质加热后容易变质，所以鸡蛋在长时间煮过之后蛋黄会出现坑凹状。牛奶中的蛋白质也是一样，并且维他命B2在高温条件下也会失去活性。
所以在日本市面上销售的牛奶不利于人体健康。
牛奶只宜哺育小牛
其实，牛奶是给小牛喝的。它的成分都是有利于小牛成长的，但是并不等于就有利于人类的成长。
首先，看一看自然界我们就明白了，在动物当中凡是喝奶的都是刚生下来不久的“小孩”。
而且没有一种在长大“成人”之后还在喝奶的动物，这是自然规律。只有我们人类把别的生物的奶拿来氧化之后自己喝，这是不是多少有悖于自然规律呢？
在日本，学校给学生们提供牛奶，认为牛奶营养丰富，有利于孩子们生长和发育，并且认为牛奶和人乳差不多，其实这是个错误的认识。
确实，就所含成分来看，好像二者没有什么区别，都含有蛋白质、脂质、乳糖、铁、钙、磷、钠、钾、维他命等物质，但是在“质”和“量”上却有着很大的差别。
牛奶中蛋白质的主要成分是酪素，前面我们已经说过这是一种很难被人类肠道消化的物质。在牛奶中虽然也含有能够提高免疫力和抗氧化作用的维他命B2，但是在人乳当中维他命B2的含量要比牛奶多很多。人乳当中的含量约0。15％，而在牛奶中的含量只有0。01％。
所以，在给小牛喝的牛奶和给婴儿喝的人乳当中，各种成分的含量是不同的。
即使都是“小孩子”也会有所差别，所需要的物质条件也不一样，更何况“成人”呢。比如说，牛奶当中的维他命B2很怕胃酸，即使大人喝了没有经过加热的牛奶到了胃里也会被分解。母乳当中也是一样的，刚生下来的婴儿能够从母体摄取维他命B2，是因为婴儿的胃部还没有发育成熟，还不发达，胃酸分泌不足的缘故。同样道理，人在长大之后也就不用再喝人乳了。
即使是没有经过加工处理的鲜牛奶，人类也不宜饮用。更何况，经过高温杀菌的成品奶了。学校就把这些不利于健康的食物提供给我们最爱的孩子们。
还有一个问题就是，日本人体内乳糖酶的含量都严重不足，乳糖酶一般都存在于肠道黏膜上，但是随着年龄的增加，分泌量会越来越少。
有些人在喝过牛奶之后，肚子会咕噜咕噜地响或者会拉痢疾，这都是因为乳糖酶分泌不足，乳糖无法被完全分解才导致牛奶不能被消化和吸收的。
这种不分泌乳糖酶或者乳糖酶严重不足的现象叫做“乳糖不耐症”。虽然完全不分泌乳糖酶的人很少，但是在日本，乳糖酶分泌不足的人约占85％以上。
乳糖只存在于哺乳类动物的乳汁当中，本来乳汁就是给小宝宝喝的。虽然大多数的日本人乳糖酶的分泌量都严重不足，但是刚出生的小宝宝乳糖酶的分泌量却很充足。在人乳当中乳糖的含量为7％，而牛奶中乳糖的含量为4。5％。
人在出生之后，都需要含有乳糖的母乳喂养，但随着人长大之后乳糖酶会慢慢地减少，这就说明长大后的人们已经不需要母乳喂养了，这也符合自然规律。
如果有人确实非常喜欢喝牛奶的话，那我还是建议他偶尔喝一点没有加工过的鲜奶为宜。
还有不要强迫不喜欢喝牛奶的人喝牛奶，毕竟牛奶对身体健康是有损害的。
精米没有营养
最近有人说，碳水化合物容易使身体发胖还是尽量少吃米饭好，其实吃米饭身体是不会发胖的。在我的日常饮食当中40％～50％都是谷类食物，维持身体平衡是不会发胖的。
虽然都是谷类，而我从来不食用大家经常吃的精米。而在糙米、麦片、小米、玉米、苋菜、稗子、荞麦、薏苡、蚕蛹当中每天搭配几种食用，并选择无农药栽培和没有经过加工的新鲜粮食。
虽说是新鲜，但是根据粮食收获时间的长短也会有所差别，所以为了防止糙米和空气接触，我用真空包装袋将其密封，并且尽快食用。因为米暴露在空气当中容易被氧化，特别是精米在剥掉皮之后，比糙米更加容易被氧化。这和剥掉皮的苹果时间长会变色是一个道理。
米是水稻的种子，在通常状况下是由稻壳包着的。剥掉稻壳的部分叫做糙米，糙米的表面是由果皮、种皮、糊粉层等构成的糠。剥掉糠之后就是胚芽米，而去掉胚芽只剩下胚乳的部分就是精米。
精米的确柔软而且香甜可口，很多人非常喜欢吃，但就是这种精米，它已经失去了所有的营养成分，是没有食用价值的食物。
剥掉皮的苹果和土豆放置时间长会变色是因为被氧化了，精米虽然不变色，但是由于皮被剥掉了，所以比糙米更容易被氧化。家里刚加工过的精米味道香甜是因为还没有被氧化。
精米没有了糠，更没有了胚芽，所以长时间浸泡在水中不会发芽。而糙米如果在适当的温度下，浸泡在水中，就会发芽生长。糙米之所以能够发芽是因为它有生命，
