美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第44节

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、虾片显得量多而省油；克面粉可做成十几个小馄饨或烙成多张薄饼（夹菜吃）比做成一个小馒头显得量多而饱腹；卤鸡蛋、茶叶蛋等在胃里停留的时间要比炒鸡蛋、蒸蛋糕、蛋花汤长一倍，更经饱，有助于解决低热量和饱腹感的矛盾，可以减少热量的摄入。
　　。适当的脂肪也可增加饱腹感。
　　糖尿病人限制动物性脂肪和饱和脂肪，烹调尽量使用植物油，因后者所含不饱和脂肪酸可以利胆、降低血清胆固醇。那些含脂肪较高的食物，如黄油、奶油、油酥点心、肥鹅、烤鸭、花生、核桃、油煎炸食物要少吃，但并非一点不吃，因为脂肪对维持人体正常生理功能也有重要作用，而且，脂溶性维生素A、D、E、K是溶解在脂肪里进入人体的。减肥期间，适量的脂肪可增加饱腹感，因此，减肥病人在进食时不要绝对化，一点荤油都不敢沾。
　　。克服减肥过程中的假饥饿。
　　在减食过程中，肥胖者可能会出现饥饿、头昏、乏力等不适，一般无碍大局，几天后即可适应。肥胖人以往饭量大，相当多的人是长期养成的嗜食习惯，是心理上的而非生理上的需要。因此节食后感饿，往往不是感到生理上真正的饥饿，而是心理习惯上的“饿”，经过一段时间，养成了新的饮食习惯，这种现象就会自然消失。为避免这种假饥饿感的产生，可选择热量少而体积大的食物，如芹菜、笋、萝卜、冬瓜等。
　　。遵守合理的就餐制度。一日不应少三餐，要定时、定量，两餐之间或睡觉前有饥饿感时，可吃些含水分多和糖分少的水果。俗话说：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。”实践证明，一日三餐按早、中、晚逐渐减量的办法，最易减肥。
　　肥胖病人对以上减肥方法要有信心，坚持要有恒心，必要时可自己做个减肥记录，分析饮食，体重和效果之间的关系，每半月称一次体重，不要轻易放弃，否则减减停停，会增加减肥的难度。
　　减肥较好的食物如山药、橘子、黄瓜、小米、赤豆、萝卜、黑木耳、银耳、山楂、菱角、荷叶、冬瓜、海带、豆芽、蔬菜类、茶叶、兔肉、鸡肉、鱼类等，都可组合成不少减肥食谱。

　　慢性肝病患者怎样调理饮食
　　肝脏病患者，尤其是常见的慢性乙肝表面抗原长期携带者、各种慢性肝炎、肝硬变的治疗，除精神、药物和动静结合的体疗外，一日三餐最现实，最必需注意的是饮食疗法。年以前，肝病饮食疗法以保护受损肝脏为目的，主张高糖，低蛋白、低脂肪饮食。而近多年来，肝病的饮食疗法基本上是按美国已蒂克博士的“三高一低”，即高蛋白、高糖、高维生素和低脂肪设计的。利用这种疗法对减少肝硬变并发腹水，协助肝细胞修复，延长生存期均有一定效果，但肝病后增胖，引起脂肪肝的患者也不在少数。因此，近几年来，经过修正的观念则是：给患者过多的糖和蛋白质还不如给他们每天提供多样化的饮食类别、计量指南和均衡良好的饮食内容，尽量减少不必要的额外食品。让肝病患者了解基本营养知识，最重要的是让肝病患者保持旺盛的食欲，科学地把饮食热量控制在～千卡之间，根据自己的食量，把家常食品和我国丰富多彩的药膳进行搭配食用，每餐吃到八分饱为宜。
　　肝病患者为什么不宜多吃糖
　　目前，医生对肝病患者都不主张多吃糖，因糖只能提供热能的需要，却不能代替蛋白质和维生素等营养物质；另外过多的葡萄糖在体内可转化成磷酸丙糖，并在肝内合成低密度脂类物质，使血中甘油三脂等脂肪物质增多，致使血流减慢、血粘度增加、微循环障碍，重者可继发出血，使心脑肝肾对氧的利用减少而造成器质性病变。此外，还可引起高血脂症和脂肪肝，可使原有肝病加重，迁延不愈。而且，大量的糖进入人体后，也可抑制正常的食欲，不再产生饥饿感，因此，不利于摄入丰富多样的各类食品。为此，患肝病的患者，不管是早期、慢性期或恢复期都不宜大量吃糖。

　　肝病患者怎样补充蛋白质食品
　　常人一般为维持轻微劳动每天所需蛋白质约克左右，肝病患者为利于肝细胞的再生，则一天需要～克蛋白质。
　　为有效补充蛋白质的需要，肝病患者应注意动植物蛋白质各半搭配。人体摄入蛋白质在消化后被分解为氨基酸才能吸收，然后在肝脏制造成人类最重要的肌肉和血液成分的蛋白质。人体有种氨基酸自身不能制造，一定要有外源供给。当动植物蛋白质每天各半搭配、均衡提供时，可弥补各自的不足，明显增加蛋白质的利用率。适量的植物蛋白能抑制动物性脂肪量，延缓动脉硬化的进程，保证必需氨基酸的充分吸收利用。
　　其次，要提供适量的蛋白质。如食用蛋白质太多，则多余的蛋白质会转化并以脂肪的形式储存起来，导致人为发胖或形成脂肪肝。再则，饮食均衡也很重要。有的肝病患者怕发胖，不愿或不敢吃含糖食品。通常人一天必需摄入克左右的碳水化合物才能保证热量供应，否则好不容易制造出的蛋白质，都被当作热量去消耗，岂不太可惜。五谷杂粮等含淀粉类食物及各种水果类、蜂蜜等，能供给糖，以补充日常所需热量，增进肝脏的解毒功能。鱼、虾、贝类，牛、羊、猪的瘦肉、禽蛋类、花生、核桃、大豆、小麦、标准米、标准面、小米、玉米等是常用的补充蛋白质的食品，它们都能促进肝细胞的修复和再生，补充机体代谢消耗，提供一定热量。
　　在饮食的均衡上还一定要注意补充维生素、微量元素，如进食适量丰富多样的蔬菜、水果、五谷杂粮、尤其绿色蔬菜，如野苋菜、苜蓿、青椒、油菜、青蒜苗叶、荠菜、空心菜、胡萝卜、以及海藻、菇类都应混合搭配才利于肝病的康复。生物学家发现，当你把蛋白质食品和蔬菜一起吃下去的时候，胃的消化液要比单吃一种食物多得多，所以，决不能忽视瓜菜水果和谷类对蛋白质的辅助作用。
　　当然，重症肝炎或肝硬变有肝昏迷趋势的患者应少食甚至禁食蛋白质。肝昏迷恢复后的患者供给蛋白质也应从低量开始。临床上就有个别患者因多吃一个鸡蛋而诱发肝昏迷的例子。遇到这种情况，一定要听从医生对饮食的安排。

　　癌症病人怎样调理饮食
　　癌症，医学上亦称恶性肿瘤，现已成为人类死亡三大原因之一。每年我国有多万人死于恶性肿瘤，死亡率在％以上。最常见的癌症有肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等。人们谈癌色变，十分重视对癌症的预防和治疗。
　　。癌症发病原因与饮食的关系
　　近年来的研究表明，人类癌症～％是由环境的致癌物引起的。其中饮食则是主要因素。
　　①首先是摄取营养素比例不当及不足。如高脂肪、高蛋白饮食使美国人的乳腺癌发病率比日本高倍。维生素A、C、E的缺乏与食道癌和子宫癌有着密切关系。缺少纤维索是肠道癌的病因之一。在缺碘地区，甲状腺肿瘤又是高发地区。另外，低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。
　　②食品加工制造中有可能伴有新成分致癌。如管道、容器、机械的污染或加入某些食品的添加剂，如硝酸盐；酸性食品从上釉的陶、瓷器中溶出镉、铅；烟熏食品所含的高—苯并芘；一些人工合成的色素的不当应用等均是强力的致癌物质。
　　③食物的霉变或农药残留致癌。长期进食被黄曲霉素污染的粮食和花生，易诱发肝癌。
　　④不良的饮食和生活习惯。如长期进食老咸菜、酸菜而缺乏新鲜蔬菜可引起胃癌的发生；长期大量饮酒或酗酒可诱发肝癌、胃癌；油烟诱发多种癌症，如肺癌等也已引起普遍的重视。
　　癌症病人由于营养障碍，不仅影响组织机能的恢复，还会使体液和细胞免疫活性发生不利变化、肝脏微粒酶活性改变等，恶性肿瘤增长亦需要消耗大量的能量和营养物质。因此，改善癌瘤病人的营养的抗癌的重要手段。对癌症病人供给充足的营养，对提高机体免疫功能，更好接受抗癌治疗，延长生命，促进病体的康复，都有积极作用。
　　。癌症病人常见的共同症状
　　恶性肿瘤病人除了侵犯某个脏器所表现的特有症状外，其共同的主要症状是食欲减退、饱胀、恶心、暖气、体重减轻、进行性贫血及局部疼痛等表现。
　　。癌症病人饮食疗法的原则
　　对于癌症病人要比普通人更多地给予充足的蛋白质、热量和无机盐及维生素，以提高机体免疫力，改善机体营养状况，更好地接受抗癌治疗。对其采用饮食疗法，应遵循以下原则：
　　①合理搭配，供给充足的营养，原则上以高蛋白、高能量、高维生素饮食为主。动物蛋白应占蛋白质总量的％以上，如牛奶、鸡蛋、家禽、鱼类等。脂肪的摄入量不宜多，应占总热量的％。碳水化合物的摄入量应占总热量的％。还可多食蜂蜜以及含糖丰富食品，以补充热量。多食富含维生素C、A的新鲜蔬菜、水果和鸡蛋黄、鱼肝油、奶油以及如胡萝卜、离笋叶、西红柿、红心白薯等。合理搭配可充分发挥各种营养素的作用。
　　②采用可增进免疫作用的食品，如香菇、蘑菇、木耳、银耳等。
　　③为了防止癌症的扩散，还可选用具有抗癌作用的食品，如芹菜、黄花菜、生苡仁、芋头、慈菇、菱角、胡萝卜等。据报导，胡萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，对抗癌有作用。此外，还可选用抑制癌细胞，分解亚硝胺的食物，如大蒜、杏干、胡萝卜、豆芽、白菜、豌豆、南瓜等。某些海产品如海带、紫菜、海蜇等，具有软坚散结、防癌抗癌作用。
　　④千方百计增进食欲。癌症病人常食欲不振，故营养价值再高的食物，也不能发挥应有的效果。要想提高食欲、要采取以下办法：首先选择病人最爱吃的食物，诱发食欲，但进食量要适当。注意食物的多样化和保持其色香味形，鼓励病人发挥想象力——饭菜真好，多吃一点病会好得快一点。其次饭前让病人喝点汤或饮料，以促使胃液分泌，增加食量。饭前、饭后做些轻微活动，如散步、做操等，切忌起床后立即进餐和饭后不活动就睡觉。另外，胃或食道癌切除后的病人，宜少食多餐，应从流质（藕粉、粥汤）开始，然后半流质（稀饭、烂面条等），向正常人吃的普通饮食逐步过渡。
　　⑤充分咀嚼。口腔内的唾液可使食物得到初步消化，从而减轻胃肠道的负担。据报道，充分咀嚼可促进人体腮腺激素分泌。腮腺激素具有强化肌肉、血管的作用，能增加血管壁的弹性，保持骨骼、牙齿和结缔组织的活力。咀嚼还可增强大脑皮层的活力，预防大脑老化和老年痴呆。有专家试验，每口食物咀嚼秒，能使致癌物质毒性失灵，所以充分咀嚼食物有防癌作用。
　　⑥保持稳定的情绪。据统计％的癌症病人在获知并确诊后都有沉重的思想负担，情绪常波动，致使消化系统功能紊乱。因此，医生和患者家属都应做好病人的思想工作，消除他们消极悲观的厌世心理，树立战胜癌症的信心，同时，理解并谅解病人，给他们以宣泄痛苦和忧伤的机会，关心，同情、帮助他们，使他们保持良好稳定的精神状态，才能有正常的食欲。
　　①保持口腔卫生。癌症病人经放疗后，可破坏唾液腺，使唾液分泌减少，口腔自洁作用减弱；化疗可抑制口腔粘膜上皮细胞的代谢，使粘膜萎缩，易引起粘膜溃疡；手术切除任何部位的肿瘤都可抑制唾液腺分泌，使病人食欲明显减退。为此，保持口腔卫生十分重要。其具体做法是，每天三餐前后各做一次口腔保健操，如清漱、牙龈按摩、叩齿、鼓漱；饭后坚持漱口；餐后可嚼泡泡糖，一方面可清洁口腔，另一方面不停地咀嚼可促使唾液腺分泌；每天还可选择食用带酸味果品，如山楂、菠萝、桔子等；在应用各种抗癌方法前，注意先治疗口腔病，如牙龈炎、口腔粘膜病。刷牙要用软毛牙刷，防止牙龈出血。
　　作为癌症病人，得了癌症以后，为配合治疗，增强机体抵抗力，必须自觉加强饮食营养方面的调护，多吃，吃好，家属则要千方百计增加饮食的花色品种，注意营养素的平衡摄取。

（完）