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第38节

美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第38节

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较多的剩菜同腐败的蛋白质一起吃,二者又可以在体内合成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质。同时剩饭菜色、香、味均要打折扣,影响食欲。
  所以,吃剩饭菜是很不科学的。
  。不要恣意开怀畅饮,直至酩酊大醉。这样即伤身体又影响节日气氛。

  怎样创造良好的就餐环境
  在一个家庭中,全家人在一起吃饭的时间主要是晚上,再就是周末和节假日了。全家人在一起就餐是家庭成员之间融洽亲情关系,促进感情交流的良好机会,同时,更是家庭成员保证足够的身体所需营养,保持健康体魄的重要组成部分。因此有必要全家共同创造一个良好的就餐环境。
  良好的就餐环境首先要体现在情绪上。人们都知道,中国传统医学把人的情绪概括为七情,即为喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。人在吃饭过程中,保持稳定乐观的情绪是十分重要。把怒火冲天,忧心忡忡,思来想去,悲悲切切,惊恐不安,惊慌失措等不良情绪带到餐桌上,都是不利于人体身体健康的。各种不良情绪都可以造成人体内神经系统某一部位机能活跃,同时可以造成另一部分处于抑制状态。俗话说“气饱了”,“愁得吃不下饭”等等就是这个道理。因此,人们应善于调节情绪,保持乐观豁达的人生观,使就餐在一种愉快的气氛中进行。尤其在饭桌上忌讳“三娘教子”对孩子训斥,反复唠叨没完,也不要在餐桌上争论问题,以免造成不快。
  其二,良好的就餐环境要表现在餐桌餐具的清洁卫生上。餐具应该洗刷干净,并用开水消毒或洗涤灵等消毒用品去除致病微生物。
  其三,良好就餐环境体现在环境美化上。人们现在就餐已不仅限于填饱肚子,而开始注重提高家庭生活质量。在有条件的情况下,可以购买配套的餐桌餐椅,以及色调和谐的餐具,这些搭配会给人以清新、舒适的感觉,有益于增进食欲。桌面颜色和餐具颜色以淡为好,淡淡的底色才能衬托出菜肴的色彩。
  其四,要根据不同的就餐场合创造不同的环境效果。如果是在夫妻的结婚纪念日,应该在餐桌上体现出温情脉脉的感情色彩,可以使环境朦胧些,关闭了明亮的灯具,点燃造型美观的蜡烛,通过跳动的火焰,反映出夫妻双方浓浓的爱意。如果是老人的生日,就可以安排中间一个生日蛋糕,上面有为老人而做的寿字,体现对老人尊重和孝心。如果是周末,全家团聚,就可以放一段气氛热烈的音乐,增添周未聚餐的欢乐感。总之,不同的环境产生不同气氛,不同的气氛体现家庭生活丰富内容的一个个侧面。
  所以,创造一个良好的就餐环境对人们的身心健康有益,值得提倡。

  不同场合怎样饮食
  生活在快节奏时代的人们,每天要面对不同的工作和场合,千篇一律的食物已不能接受千变万化的挑战。
  精疲力尽吃什么?可在口中嚼上一些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果,这类小食品对恢复体能有神奇的功效。因为它们含有丰富的蛋白质、维生素B和维生素E、钙、铁以及植物性脂肪,却不含胆固醇。此外,胚芽米能使人恢复活力。蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌菠菜、芝麻、草莓等食物都含有丰富的蛋白质及适度的热量,能保护并强化肝脏,不妨多食。
  办公室内吃什么?对于预防视力减弱,维生素A极具功效。眼睛使用过分时,可食鳗鱼。克鳗鱼约含IV维生素A,而成人每天需要IV的维生素A。鳗鱼肝的维生素A含量更丰富,约为鱼肉的倍。韭菜炒猪肝也有此功效。此外,整天呆在办公室的人容易缺乏维生素D。虽然食用香菇等菌类食品后再晒太阳,体内会产生维生素D,但是,日晒机会少,则需多吃直接含有维生素D的食物,如海鱼类和鸡肝等。
  脾气不好吃什么?英国一项有趣的实验证实,如果在不良少年的食物中增加钙量,就可改变他们的攻击性和破坏性。钙具有安定情绪的效果,牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小鱼干等,都含有丰富的钙质。
  心中慌乱吃什么?维生素C具有平衡心理压力效果。当承受强大心理压力时,身体会消耗等于平常倍以上的维生素C,所以,应尽可能多地摄取含量丰富维生素C的食物,如清炒菜花,甘蓝菜,菠菜色拉,芝麻(芝麻含有稳定情绪的钙质)、水果等。工作压力大的人,服用维生素C片剂,会获得意想不到的效果。
  不胜酒力吃什么?多吃鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等蛋白质高的食品可防止醉酒,且有补给营养的效果。此外,牛奶会在胃壁内形成保护膜,所以在饮酒前喝一杯,既能护胃,又能减少酒醉的程度。
  连轴加班吃什么?理想的夜宵应易消化,不含过多热量,具有丰富维生素和蛋白质等。不过,也应视情况而定。若工作结束吃夜宵,则应选择易消化不会加重胃负担的食物,如菜粥、蛋花汤、馄饨等。切忌在上床前吃大碗面就呼呼大睡。若吃过夜宵尚需工作,则可随意选择,但切记:吃得大饱容易打瞌睡。
  没空吃早餐吃什么?据非正式的统计发现,成功的人大多有吃早餐的习惯,而不吃早餐的人几乎一辈子无名。不吃早餐,必然会使血糖降低,整个上午注意力无法集中,甚至昏昏欲睡,工作效率奇差。因此,想多睡片刻而没有时间吃早餐时,至少应喝些牛奶和服用些复合维生素。
  在外就餐吃什么?餐厅食物虽然美味可口,但往往脂肪和糖的含量过高,而维生素和矿物质不足。因此,经常在外就餐的人,平常应多摄取蔬菜、水果、豆腐、海带紫菜类的食物。就餐时要养成吃完主菜再吃些水果的习惯。

  吃饭怎样养成良好的习惯
  饭前洗手,饭后漱口,对健康十分有益,是人们熟悉的卫生常识,也是良好的习惯。可是,只知道这两点还不够,吃饭要养成良好的习惯,还必须注意以下点:
  第一,吃饭时不要说笑打闹。吃饭时说笑打闹,精力不集中,食物容易囫囵吞下,不但吃不出滋味,而且不容易消化,增加胃肠负担。另外,人吃食物要需要吞咽。吞咽是由一连串的反射活动组成的高度协调动作。食物经咀嚼形成食团后由于舌的翻卷推人咽部,刺激了咽部的感觉神经末梢,引起咽部一系列肌肉反射性收缩,首先是软腭上提,咽后壁向前突出,封闭了咽和鼻腔的通道,防止食物误入鼻腔。。同时,喉向上提,使会厌软骨盖住咽与气管的通路,呼吸暂时停止,使食物不致误人气管,食管上口张开,食团即从咽部被挤入食管,食管再将食团逐渐推入胃。如果在吃饭时,随便说笑打闹,食物不仅会误入鼻腔,而且会厌软骨来不及盖住咽与气管的通路,食物就会进入气管,引起剧烈咳嗽,直到咳出异物。。如果咳不出,造成气管异物,还会发生危险,所以吃饭时千万不要说笑打闹。
  第二,不要用一侧牙齿咀嚼食物。有人喜欢用一侧牙齿咀嚼食物,如果形成习惯,会逐渐导致面部一侧丰满,一侧塌隐,形成面部畸形。因此,吃饭时要两侧牙齿轮流咀嚼食物。
  第三,不要蹲着吃饭。有的人喜欢蹲到地上吃饭,这种习惯不好。蹲着吃饭时,大腿和膝往往顶住腹部,使腹腔内的压力增加,这样食管壁容易损伤,日久发生病变。
  第四,吃饭时不要看书。有的青少年喜欢边吃饭边看书,这也是不好的习惯。吃饭时看书,会分散大脑的注意力,不但再好的饭菜食之无味,妨碍胃肠对食物的消化吸收,而且学习效果也不好。
  第五,吃饭不要太快。食物没有嚼烂,就进入胃里,会加大胃的工作量,日久容易导致胃病,慢嚼细咽,不仅有助于消化,还能减肥,而狼吞虎咽,则易于增胖。
  第六,不要吃太烫食物。太烫的食物,容易伤害口腔和食管的粘膜。被伤害的粘膜容易发生病变。据研究,太烫的食物是导致口腔癌和食道癌的常见病因。
  第七,不要吃得太饱。每顿饭吃八九分饱比较合适。吃得太饱,胃就会胀大。胃壁绷得很紧,胃的蠕动发生困难,使食物不能充分和胃液混合,不利于食物的消化吸收。另外,吃得太多,营养过剩,人体就会肥胖,不仅影响体型美,而且还容易导致高血压、冠心病、糖尿病、乳腺癌等疾病的发生,也易影响食后的午休,或夜间的睡眠。中国有句俗话:“若要小儿安,留得三分饥和寒”。
  第八,吃饭要定时定量。吃饭时间相对固定,人体内的消化腺就能适时分泌足够的消化液,使食物得到充分的消化。如果吃饭时间不固定,影响消化液的分泌,久而久之造成消化功能紊乱,甚至得胃肠疾病。吃饭时还要大体定量,饥一顿饱一顿,无规律,也会影响消化功能。

  怎样的“吃相”才算雅
  一个知书识礼的人,站要有站相,坐要有坐相,同样,吃也要有吃相。在某种意义上,“吃相”更能反映出人的教养程度。那么,“吃相”怎样才算雅呢?
  在入座之后,一面做好就餐的准备,一面可以和同席的人随意进行交谈,以创造一个和谐融洽的用餐气氛。不要旁若无人,兀然独坐;也不要眼睛骨碌地盯着餐桌上的冷盆之类,显出一副迫不及待的样子,或者下意识地摸弄餐具。
  当开始用餐时,特别要注意以下几点:
  。应由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。
  。夹菜要文明,应等莱肴转到自己面前时,自己再动筷,不要抢在邻座前面;一次夹菜也不宜太多。也不要持筷在盘子里来回翻拣喜欢的菜肴。
  。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。
  。不要挑食,不要只盯住自己喜欢的菜吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盆子里。
  。用餐的动作要文雅,夹菜时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。
  。不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。
  用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或暖气;手持牙签剔牙时,应用另一手掌稍加遮掩。在主人还没有示意结束时,客人不能先离席。如有要事先行离去,可向主人打个招呼,以示礼貌和尊重。怎样注意饮食卫生俗话说“病从口入”,这是有道理的。许多疾病都是因为饮食不注意卫生,吃进了带有病菌或病毒的食物引起的,因此,吃饭、喝水都要讲究卫生。
  。制作饭菜时要选择新鲜的、不腐烂、不变质的原料。发霉的米、面,腐烂发臭的肉类和蔬菜,都带有病菌和病毒,必须坚决扔掉,不能怕浪费而继续食用。
  。制作饭菜要认真清洗各种原料。大米要多洗多淘几次,以清除大米在加工、运输、贮存过程中沾染的脏物和病菌。各种肉类、蔬菜也要认真清洗。
  。生吃瓜果、蔬菜要洗净消毒后再食用。加温煮制的蔬菜洗不干净,还可在热锅中高温消毒。生吃时,洗不干净,细菌、病毒、寄生虫就会趁机进入人体引起疾病。水果以削皮再吃为好。
  。生、熟食品要分开,加工食品的工具、砧板也应分开使用。盛加工好的生食品的盆、碗在将食品倒入锅内煮制后,应用清水冲洗或用开水烫洗后再盛煮制好的食品。
  。食具要清洗干净,定时消毒。碗、筷、盘、杯、碟、缽等食具应洗干净,放置干净的碗柜里盖好,用时清洗,每隔一段时间要消毒一次。
  。饭前便后要洗手。未洗手时,不要用手拿直接进口的食物。尤其是刚刚触膜过钱币、报刊杂志、饭票的手,必须用肥皂搓洗并经流动的清水冲洗后,才能拿取直接进口的食品。
  。不要喝生水和不洁饮料。不论是自来水还是河水、塘水、湖水、井水,水中都有细菌,应先烧开后再饮用。有许多饮料未经严格消毒灭菌,或贮存时间过长已变质,饮用后容易得病。
  。在家庭里或是在一起聚餐,最好是实行分餐制。每人一套餐具,每人一份饭。避免因为大家一起从盘里夹菜,筷子、勺子进嘴后将唾液带进菜盘里,一人患了传染病,如急慢性肝炎会传染给大家,如不能分餐,也应使用公筷、公勺,不要使用自己的筷子、勺子往菜盘、汤碗里夹菜、盛汤或给旁人夹菜。
  ,每顿饭菜吃多少做多少,以免剩下。实在吃不了,应先将菜回锅加热消毒后晾凉了再放置在通风处盖好。也可放在冰箱里。夏天剩饭、剩菜要用纱布罩盖好,防止苍蝇叮爬,已变馊

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