[人文]女人的三春之生理期.坐月子-庄淑芹-第7节
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作用，刺激体内脏器，使其活化，促使身体从内部暖和起来，同时消解身体的疲劳；并能将子宫内的废物清除干净，促进子宫收缩与体内新陈代谢。此外，米酒也是不可或缺的材料，可以改善产妇的血液循环，并且将怀孕期间积存的老旧废物，完全由体内排出。
在物资匮乏的古早时代，蛋白质供应有限，肉比蔬菜贵，内脏又比肉还昂贵；但在台湾传统观念中，无论家庭经济情况如何，每一个产妇都可以吃足7 副猪腰。猪腰可说是食补中的圣品，这也显示出台湾人对产妇的尊荣礼遇，算是相当特有的文化。产妇在坐月子的第一周吃7 副猪肝，第二周吃7 副猪腰，第三、四周再吃麻油鸡酒，才是最完整的食补调养计划。
麻油鸡酒是另一项台湾人坐月子时的基本食补疗方。麻油鸡酒除了含有高蛋白质，可以帮助乳腺分泌乳汁，并将营养从中转移给婴儿；另一项重要的功能就是排出腹内的胀气，以免种下疾病的恶因，并能让身材恢复紧实苗条。由于麻油鸡酒是很理想的营养补充来源，因此产后一个月内是一定要吃的。如果时间与经济上许可，可以吃到产后6 个月，以促进母乳分泌，并强化母亲和新生儿的体质。虽然麻油鸡酒也跟生化汤一样酒味浓厚，但产妇如果了解了这些饮食的妙用之后，相信就能坦然接受。在怀孕期间，也可以吃点加酒的料理，让自己的味觉习惯酒的口感，以做好身心准备。
调养食补的吃法与做法
按台湾传统习俗，在坐月子的这一个月内，应按照以下的饮食规则摄取猪肝、猪腰和麻油鸡酒这三种调养补品，以达到恢复子宫、促进新陈代谢等目的。
以下就介绍这三种调养食补的吃法与做法。
材料：新鲜猪肝，体重每10 公斤用60 克
老姜切片，体重每10 公斤用6 克
麻油，体重每10 公斤用6 毫升
米酒，体重每10 公斤用60 毫升
做法：1。 猪肝洗净后，再用米酒擦拭一遍，切成1 公分厚度。2。 麻油加热后，放入老姜爆香至浅褐色，然后将老姜捞起，置于备好的米酒中。
3。 在锅中放入洗净、筛干的猪肝片，用大火快炒，再倒入浸有老姜的米酒煮开即可。
吃法：1。 须趁热吃，而且不可以加水。
2。 适宜于早、中餐吃，以上的分量可分3 ～ 4 次吃完；酒则可装于热水瓶中，在一天内慢慢喝完。
叮咛：这道食谱也可以作为三餐配饭菜肴。若不想吃太油，可将浮在汤上的油捞起，置于另一个容器，密封后放进冰箱保存。
等到收集一个星期的分量后，再以锅子烧开，除去酒精成分只保留麻油，置于冰箱保存，可供日后炒菜、炒饭之用。
麻油猪肝
材料：新鲜猪腰，体重每10 公斤用60 克
老姜切片，体重每10 公斤用6 克
麻油，体重每10 公斤用6 毫升
米酒，体重每10 公斤用60 毫升
做法 ：1。 猪腰洗净，用米酒擦干，切开成两半，取出其中的白色尿腺，在表面斜切出裂口后，再切成3 公分宽的小片。
2。 麻油加热后，放入老姜爆香至浅褐色，然后将老姜捞起，置于备好的米酒中。
3。 在锅中放入猪腰片，用大火快炒，再倒入浸有老姜的米酒煮开即可。
吃法：1。 趁热吃，而且不可以加水。
2。 适宜于早、中餐吃，以上的分量可分3 ～ 4 次吃完；酒则可装于热水瓶中，在一天内慢慢喝完。
3。 每天吃1 副猪腰时，要配3 钱杜仲，杜仲可磨成粉装于胶囊中，配以酒汤服用。
叮咛：1。 最好每天订购新鲜的猪腰。
2。 这道食谱可以作为三餐配饭菜肴。若不想吃太油，可将浮在汤上的油捞起，置于另一个容器，密封后放进冰箱保存。等到收集一个星期的分量后，再以锅子烧开，除去酒精成分只保留麻油，置于冰箱保存，可供日后炒菜、炒饭之用。
麻油猪腰
材料：老母鸡全鸡1 只（头、脚、尾都要一起烹煮，不可丢弃）
老姜，每100 克鸡肉用10 克
麻油，每100 克鸡肉用10 毫升
米酒，每100 克鸡肉用100 毫升
做法：1。 在锅内倒入麻油加热，接着放进切片的老姜（不削皮），煎到溢出香味，但姜不可煎焦。
2。 将姜移至锅的一侧，将切块的全鸡放入锅中炒到七分熟，再将米酒从油锅的四周往中间淋。
3。 将酒完全倒入后，盖上锅盖焖煮，沸腾后再用小火煮30～ 40 分钟。
饮法：麻油鸡酒要趁热吃，不可以加水。不敢吃太油腻的人，可将浮于酒上的浮油捞起，放冷之后再置于冰箱冷藏，坐完月子后可用来炒菜、炒饭吃。酒汤置于热水瓶中慢慢喝； 肉则配饭或福康一起吃。
麻油鸡酒
按台湾传统习俗，坐月子产妇要吃麻油鸡酒。麻油鸡酒对产妇而言，是一道十分理想的温热食补，其中所使用的材料，包括全鸡、老姜、麻油和米酒，都各有保健功效，能对产妇的身体发挥良好的调养作用。
鸡肉：含有丰富蛋白质，可有效补充体力；并含有维生素B 族及铁质，有助于造血。麻油鸡酒用的鸡肉，最好是“老”的土鸡，以母鸡为佳；而且一定要用仍保有内脏的全鸡（只要去胆即可），鸡腿、鸡翅等部分鸡肉则不适合做麻油鸡酒。
麻油 ：要用低温烘培的黑麻油，可预防便秘，也可去寒、补虚劳、养五脏，改善产后虚困。麻油含83％ ～ 90％ 不饱和脂肪酸，会在体内转化成前列腺素，加速润滑子宫使其收缩，调节脂质代谢并抗血栓，在产后促进恶露排出与子宫复原，并提供足够热量。而麻油的香味及不油腻特性，也能让产妇维持良好食欲。
老姜：需用黑麻油爆透（两面皆皱起来，但不能过焦），以帮助发汗、去寒气、温热身体；连皮食用则可利尿消肿，预防产后便秘；老姜还有健胃、增加食欲的功能。
米酒：促进血液循环，加速污物排出。
台湾传统风俗：坐月子吃麻油鸡酒（1）
健康
小常识
按台湾传统习俗，坐月子期间整个月都要吃麻油食补：第一周吃麻油猪肝；第二周吃麻油猪腰；第三周、第四周则要选用老母鸡做麻油鸡酒。
产后第一周（第1 ～ 7 天）按台湾传统坐月子的饮食规划每天要吃的调养食品麻油猪肝：做法、吃法详见上一节的介绍。
福康片：为了帮助体形恢复正常，可用福康片代替米饭（体重每公斤用1 克），食用时则要充分咀嚼，搭配猪肝吃。
女宝：从生产后第一天开始，三餐后都要各吃1 包女宝。
生化汤：当茶喝。
（编辑注：福康片和女宝都是庄淑博士自行研发的保健品）有助益的食物
蔬菜：老姜（其他蔬果皆不能吃）
鱼贝类：乌仔鱼、红花鱼
谷类：白饭（配福康片一起吃，作为主食）、甜糯米饭、油饭
豆类：黑豆、红豆料理
水分：1。 生化汤或米酒。2。 会喝酒的人也可选喝日本酒、绍兴酒、葡萄酒、白兰地或威士忌，将酒温热之后，一点一点喝来解渴。
调味料：黑砂糖、砂糖。
油：麻油（黑芝麻炒制而成）。
不能吃的食物
凉性食物：生鲜蔬果，如蕃茄、竹笋、南瓜、魔芋。
咸味食物：味噌汤、腌萝卜、白菜腌渍的泡菜。
酸味食物：酸梅、醋、柠檬、葡萄柚。
动物脂肪：牛油、猪油、鸡油等。
酒之外的水分饮料：啤酒、牛奶、果汁、日本茶、乌龙茶、开水。
产后第二周（第8 ～ 14 天）
每天要吃的调养食品
麻油猪腰：做法、吃法详见上一节的介绍。
福康片：为了帮助体形恢复正常，可用福康片代替米饭（体重每公斤用1 克），食用时则要充分咀嚼，搭配猪腰吃。
女宝：饭后服用，加酒、黑糖慢慢喝。
有助益的食物
蔬菜：可用麻油、米酒炒少量的红凤菜、胡萝卜、红杏菜或圆白菜，不加盐。
豆类：要用黑糖、老姜或米酒煮黑豆或红豆吃。
谷类：1。 加酒和桂圆做成的糯米饭，不能吃一般稀饭。
2。 红豆饭（不加盐）。
3。 糖点（米香、花生糖、黑芝麻糖、核桃糖、红枣蜜糖）。ｖ水分：口渴时，可到中药房买观音串或荔枝壳（体重每公斤用2 克），加10 倍米酒煮滚后，当茶慢慢喝。
不能吃的食物
与第一周相同。
产后第三周、第四周（第15 ～ 30 天）
每天要吃的调养食品
麻油鸡酒：做法、吃法详见上一节的介绍。
福康片：为了帮助体形恢复正常，可用福康片代替米饭（体重每公斤用1 克），食用时则要充分咀嚼，搭配鸡肉吃。
女宝：饭后服用，加酒、黑糖慢慢喝，吃到第21 天为止。
有助益的食物
饭后饮料：饭后若要喝饮料，可以喝少量的红茶或咖啡，但绝不能喝绿茶。
蔬菜：以红菜、菠菜、圆白菜、胡萝卜等为主；可将少量油麦菜、菠菜用麻油炒熟，再加一点米酒。
水果：以桃子、葡萄、木瓜、哈蜜瓜等为主。
谷类：面线（编辑注：台湾传统小吃，形似面条），可与麻油鸡酒一起吃。
不能吃的食物
与第一、二周相同。
产后女性由于大量失血，常造成气血两虚，出现乳汁不足，大便秘结，血虚体弱，头晕，乏力，甚至产后腹痛，阴冷等，影响正常生活，若能在饮食上采取对症进补，则可使产妇早日康复如初。西芹纤维质高，多吃可预防产妇便秘。
海参是零胆固醇的食品，蛋白质高，适合产后虚弱、消瘦乏力、肾虚水肿及黄疸者食用。
有强化心脏的功能。
含钙高，适合产妇食用，防产后钙质流失及便秘。
干贝有稳定情绪作用，可治疗产后忧郁症。
台湾传统风俗：坐月子吃麻油鸡酒（2）
西芹海参猪心吻鱼干贝
适合产妇产后的食物
如鸡汤、排骨汤、牛肉汤、猪蹄汤、肘子汤等，轮换着吃。
猪蹄炖黄豆是传统的下奶食品，营养丰富，易消化吸收，可以促进食欲及乳汁的分泌，帮助产妇恢复身体。猪蹄能补血通乳，可治疗产后缺乳症。莲藕排骨汤可治疗月子期间的贫血症状，莲藕具有缓和神经紧张的作用。
蛋白质、氨基酸、矿物质含量比较高，消化吸收率高，蛋黄中的铁质对产妇贫血有疗效。鸡蛋可以做成煮鸡蛋、蛋花汤、蒸蛋羹或打在面汤里等。传统习俗中，产妇坐月子时，每天要吃很多鸡蛋，其实3 个鸡蛋已完全可以满足营养。
富含维生素B、膳食纤维和铁。可单煮小米或将其与大米合煮，有很好的滋补效果。
红糖、红枣、红小豆等红色食品富含铁、钙等，可提高血色素，帮助产妇补血、去寒。但要注意红糖是粗制糖，杂质较多，应将其煮沸再食用。
营养丰富，通脉催乳，味道鲜美。其中鲤鱼和鲫鱼是首选，可清蒸、红烧或炖汤，汤肉一起吃。
富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，滋补身体，多吃可预防产后钙质流失及便秘，非常适合产妇食用。
能养血止血，可治疗贫血出血症，具有滋养作用。
炖汤类 鸡蛋小米粥 红糖 鱼 芝麻 花生含有丰富的维生素C 和各种矿物质，有助于消化和排泄，增进食欲。西芹纤维素含量很高，多吃可预防产妇便秘。胡萝卜含丰富的维生素A、B、C，是产妇的最佳菜肴。
各类水果都可以吃，但由于此时产妇的消化系统功能尚未完全恢复，不要吃得过多，按传统观念应少吃。
莲藕中含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，健脾益胃，润燥养阴，行血化淤，清热生乳，是祛淤生新的佳蔬良药。产妇多吃莲藕，能及早清除腹内积存的淤血，增进食欲，帮助消化，促使乳汁分泌，有助于对新生儿的喂养。
黄花菜中含有蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C及甾体化合物，营养丰富，味道鲜美，尤其适合做汤用。中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑的作用，产褥期产妇容易腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状。
黄豆芽中含有大量蛋白质、维生素C、纤维素等，蛋白质是组织细胞的主要原料，能修复生孩子时损伤的组织，维生素C 能增加血管壁的弹性和韧性，防止产生出血，纤维素能润肠通便，防止产妇发生便�
