中华美酒谈-第4节
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3。酒中之最
人类最先酿造的酒：果酒和乳酒。
最早的酿酒规章：周代的《礼记月令》。
古代学术水平最高的黄酒酿造专著：北宋朱肱的《北山酒经》。
加热杀菌技术最早记载：北宋的《北山酒经》。
古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》。
古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。
最早的禁酒令：周代的《酒诰》。
最早实行酒的专卖年代：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。
最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒，悬帜甚高。”
最早记载关于酒的文字：商代甲骨文。
最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记大宛列传》。
麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。
现存最古老的酒：1977年在河南省中山王墓出土的“中山王酒”，现存故宫博物院。
传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。
已出土的成套酿酒器具最早生产年代：山东大汶口文化时期。
已出土的最早反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的《庖厨图》画像石。
最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。
我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。
我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
一 酒与中国民俗（1）
1。酒与中国节
（1）酒与春节
春节是我们中华民族最悠久、最富有民族特色的节日。春节，俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节。在这一盛大节日中，各地有众多习俗，饮酒是其中最为重要的。
早在西周时期，人们为庆祝一年的丰收和新一年的到来，就捧上美酒，抬着羔羊，聚在一起，高举牛角杯，同声祝贺。从此，这种聚会便为春节这一盛大节日开了先河。到了汉代，“年”作为重大节日逐渐定型。到了这一天，家人放过爆竹后欢聚一堂饮椒柏酒，而且是让年龄最小的先饮。在东汉时期，初一黎明，各级官吏都要到朝廷给皇帝行贺年之礼，皇帝也兴致勃勃地接受群臣的朝贺，名曰“正朝”。汉制规定，群臣入宫朝拜需根据品位的高低带不同的礼品，皇帝也要设宴款待群臣。经学家戴凭官侍中时参加一次御宴，皇帝为考察大臣们的学问，特令大家互以经史考辩诘难，释义不通者让座给通者，戴凭连连获胜，连坐五十余席，一时传为佳话。这种朝贺之风往后愈演愈烈，曹植在诗中描写曹魏时期的盛况说：
“初岁元祚，吉日惟良。乃为佳会，宴此高堂，尊卑列叙，典而有章。衣裳鲜活，敝敝玄黄，清酤盈爵，中坐腾光。珍膳杂沓，充溢圆方。笙碧既设，筝瑟俱张。悲歌厉响，咀爵清商。俯视文轩，仰瞻华梁。愿保慈喜，千载为常。欢笑为娱，乐哉未央！皇家荣贵，寿考无疆。”
汉民族向有“守岁”的风俗，“除夕达旦不眠，谓之守岁”（周处《风土记》）。唐代宫中守岁，常常大摆宴席，让侍臣应制作诗，歌舞升平。
皇帝大臣如此，一般的骚人墨客是夜也往往饮酒赋诗，不过他们多是有感而发，与御用诗人的一味歌舞升平大不相同。贾岛一生坎坷贫困，以“苦吟”闻名于世，除夕守岁时，常把一年所作之诗全部置于几案之上，以酒肉为祭，焚香祷告道：“此吾终年苦心也”。祭毕举杯痛饮，长歌度岁。韦庄则痛感韶华易逝，游子飘道：
我惜今宵促，君愁玉漏频。
岂知新岁酒，犹作异乡身。
雪向寅前冻，花从子后春。
到明追此会，俱是隔乡人。
宋时不仅“守岁”，还有“馈岁”、“别岁”等花样，样样都离不开酒，“士庶不论贫富……如同白日，围炉团座，酌酒喝歌”，“守岁之事，虽近儿戏，然而父子团圆把酒，笑歌相与，竟夕不眠，正人家所乐也。”
南宋民族英雄文天祥，兵败被俘之后，除夕夜想起昔日此时阖家团圆饮屠苏酒的欢乐，再看看现在身陷囹圄、孤灯残照的凄凉，感概油然而生：
乾坤空落落，岁月去堂堂。
末路惊风雨，空边饱雪霜。
命随年欲尽，身与世俱忘。
无复屠苏梦，挑灯夜未央。
春节，王安石客居他乡，佳节思亲，也难免生“断肠人在天涯”的感伤：一樽聊有天涯意，百感翻然醉里眠。酒醒灯前犹是客，梦回江北已经年。佳时流落真可得，胜事蹉跎只可怜。唯有到家寒食在，春风东泛濒溪船。
与文天祥的沉痛苍凉迥然有别，也与王安石的淡淡哀伤很不相同，词人杨无咎的除夕之作为：
劝君今夕不须眠，目满，满泛觥船。大家沉醉对芒筵，愿新年胜旧年。
在春节这个特殊的节日里，诗人往往以酒释怀，表达由衷的感慨或对新一年的美好愿望。
（2）酒与清明节
清明节早在古代春秋时期已经产生，是我国二十四节气之一，时间约在每年阳历四月五日前后。从殷商至汉初时期二十四个节气已全部制定完成。它是根据太阳在黄道上的位置，将全年划分为二十四个段落，太阳到达黄经15度，即为清明节。
清明节，因为时处春和景明之时，枝绿草青，万物欣欣向荣，有祭墓和踏青的习俗。无论祭墓、踏青，均少不得酒。明人刘侗《五杂组》记：“南人借祭墓为踏青游戏之具，纸钱未灰，舄履相错，日墓，幡间主客无不颓然醉倒。”
这个节日里饮酒是不受限制的。古人在清明时节饮酒并留下大量诗作，唐代白居易写道：
何处难忘酒，朱门美少年。
春分花发后，寒食月明前。
杜牧在《清明》一诗中写道：
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
清明节饮酒有两种原因，一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来舒缓祭墓之后人们的悲痛心情。
（3）酒与端午节
端午节，是我国夏季最重要的传统节日，农历五月五日。“仲夏端午。端者，初也。”（清宝廷《五日读〈离骚〉》）端即初始，午乃十二地支之一。原来端午只意味着每月初五日。由于“五”与“午”同音，因此，端五又叫“端午”，后来特别将五月五日称为端五。唐时为避玄宗生日之讳，特将“端五”改为“端午”。从此，端午节的名字就固定下了下来。
一 酒与中国民俗（2）
端午节的形成主要是为悼屈原和辟邪恶。屈原是我国文学史上第一位伟大的爱国主义诗人，他正道直行，刚直不阿，为实现“美政”理想同奸佞群小进行了不屈不挠的斗争，以死进行了最后的抗争，谱写了一曲爱国主义的壮丽之歌。相传他是在公元前278年农历五月五日投汨罗江自杀的，江中的渔夫闻讯泛舟赶来打捞，费尽周折也末见到他的尸体。一个渔夫拿出为屈原准备的粽子等物扔进江中，一个老医生拿出一坛子雄黄酒倒进江里，认为这样可以保护屈原尸体不为蛟龙水兽所伤害。因而，后世悼念屈原时就多与酒发生了联系，其至把他的《离骚》当成了与酒一样须臾不可离的宝物。《世说任诞篇》云：“王孝伯言名士不必须奇才，但使常得无事，痛饮酒，熟读《离骚》，便可成名士。”清人屈绍隆提出和酒读《离骚》：“一叶《离骚》酒一樽，滩声空助效臣哀。”宝廷更认为以《离骚》佐酒远胜佳美馔：“《离骚》分年欣喜，年来久未温，姑作下酒物，绝胜肴馔阵。”
当然，仅喝点酒读读《离骚》是远未得屈原精神的真髓的，真正的有识之士都只把酒当成形式，把屈原的忧患意识和爱国情怀当成悼念的实质内容。唐末洪州将军在《题屈原祠》中写道：“苍藤古木几经春，旧祀祠堂小水滨。行客谩阵三酎酒，大夫原是独醒人。”宋人徐谓的《端午日寄酒庶回都官》一诗，也表达了对屈原的钦敬和哀悼：“龙舟争快楚江滨，吊屈谁知特枪神！家酿寄君须酩酊，古人犹见独醒人。”
“饮了雄黄酒，百病都远走。”旧时，每逢端午节，不少地区都有饮雄黄酒以驱疾除病的习惯。“雄黄味苦平寒，主寒热、鼠瘘，恶创、疽痔、死肌，杀精恶、物鬼、邪气、百虫毒，胜五兵。炼食之，轻身、神仙。”唐时因科举失意遭到夫人耻笑的杜羔，动乱年间丧父散母，痛不欲生，啕号终日，几致神经失常。其妻赵氏特在端午节采摘许多夜合花，晒干后装入丈夫的枕套，当他稍有犯病迹象时，即掏一把泡在酒中让他饮用，马上平安无事。有些地方，端午节还饮菖蒲酒、门插艾叶以避恶气。
俗云：千里不同风，百里不同俗。也有不少地方（尤其是北方）并不把端午当成“恶日”，相反，还把它当成喜庆之节来看待。唐玄宗在《端午壬殿宴群臣探得神字诗序》中，记述了端午佳节皇宫盛宴的欢乐情况，美味佳肴，醇醪琼液，树荫浓郁，清风徐徐，他们君臣欢饮终日，吟诗作赋，好不逍遥自在。
（4）酒与中秋节
中秋节，又称团圆节。时在农历八月十五，是一个与家人团圆赏月饮酒的日子。
《礼记祭法》：“王宫，祭日也；夜明祭月也。”按古制，天子每年春分时祭日，秋分时祭月。秋分，在八月里，而八月是秋季三个月中间的一个月，故而叫“中秋”。秦汉之时，继承了前代的遗风，很重视中秋时的祭月活动。汉代时，天子在八月里要饮经过多次酿成的“酎”酒。明清之时，祭月、赏月、饮酒之风沿习不断，中秋节以饮桂花酒为习俗。
月与酒自古就有着不解之缘，五代王仁裕著的《天宝遗事》记载：唐玄宗在宫中举行中秋酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。不少诗人嗜酒如命，以月为魂。在月光皎洁、清辉明媚的中秋之夜，吟诗作赋是最让骚人墨客心驰神往的。唐代诗人裴夷直同隐居香山的白居易中秋夜酌酒赏月，兴意正浓时挥毫成诗：
清洛半秋悬璧月，彩船当夕泛银河。
苍龙颌底珠皆没，白帝心边镜乍磨。
海上几时霜雪积，人间此夜管弦多。
须知天地为炉意，尽取黄金铸成波。
中秋月，不仅是仕途畅达者的朋友，更是人生困顿者的知己。贞元十四年，韩愈被贬，在改任江陵府法曹参军的中秋月夜饮酒释怀，在诗中写道：“……君歌且休听我歌，我歌今与君殊科，一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？”酒给诗人带来了雅兴，驱解了忧愁。
（5）酒与重阳节
农历九月九日，为传统的重阳节。《易经》曰：“以阳爻为九”，把“九”定为阳数，日月并阳，两阳相重，故而叫“重阳节”，也叫“重九”节。
重阳节的活动很多，如出游、登高、赏菊、插茱萸、吃重阳糕和饮酒等等。大概在魏晋时期，重阳日已有了饮酒、赏菊的做法。到了唐代正式定为民间的节日。
菊花，是我们中国人培育出来的著名的花卉，《礼记月令》中已经提到。它在草木遍枯的时刻怒放，清芳幽香，尤其惹人喜爱。古人还认为，菊花“服之者长寿，食之者通神”。重阳糕，是用谷物为原料做的糕点，在重阳时吃，大概与周代秋粮收获后要尝新粮的做法有关。重阳节不仅有喝菊花酒的习俗，也有饮茱萸酒的做法。人们在重阳日佩茱萸，认为可以祛邪辟恶和长寿，据晋代人葛洪在《西风杂记》中说：“九月九日，佩茱萸，食蓬铒，饮菊花酒，令人长寿。”可见这种习俗由来已久，后来发展成为用茱萸泡酒喝。唐代诗人王维有关于重阳节的诗句：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”（《九月九日忆山东兄弟》）表达了佳节不能团聚而倍感思念之情。
2。日常饮酒风俗
在我国古代，酒的使用，是用来祀天地、祭宗庙、奉佳宾的。到后来逐渐形成了酒事活动的风俗。随酿酒业的普遍兴起，并经人们思想文化意识的观照，形成了传统的酒文化习俗。除了重大节日的饮酒习俗外，日常生活中也少不了用酒来庆祝，经过长时间的沿用，逐渐形成了一种独特的饮酒风�
