太子爷小说网 > 杂集电子书 > 四季家宴菜谱 作者:蔡育发 >

第1节

四季家宴菜谱 作者:蔡育发-第1节

小说: 四季家宴菜谱 作者:蔡育发 字数: 每页4000字

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!




 1

    四季家宴菜谱蔡育发 编著

 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
 10
 11
 12
 13
 14

    目  录1

    目  录

    前言…………………………………………………………1…

    概述…………………………………………………………1…

    一、家宴与饭店宴席的区别…………………………1…

    二、家宴菜肴的烹制方法与饭店酒楼的区别及弥补差异的措施………………………………………2…

    三、家宴菜单的设计及其诀窍………………………5…

    四、烹制家宴菜肴必须置备的基本用具和餐具……7…

    五、关于《四季家宴菜谱》中的几个用量问题……8…

    四季家宴菜谱

    春 季 菜 谱

    3~4人第1套:龙井白玉(1)椒麻鸡丝(2)翡翠蹄筋(3)核桃鱼卷(4)春笋炖鹌鹑(5)

    第2套:金钱煎虾饼(6)珍珠玉指(7)白汁鼋菜(8)

    麻辣豆瓣(9)莼菜氽塘鲤(10)

    第3套:西施虾仁(11)小煎鸡米(12)春笋鱼片(13)五味嫩鸡(14)鱼丝蛋茸羹(15)

    第4套:锦绣虾丝(16)象眼土司(17)碧绿鱼丁(18)合川肉片(19)竹笋腌鲜(20)

 15

    2目  录

    第5套:五彩白玉(21)咕咾肉(22)干烧刀鱼(23)笋丝豆苗(24)家常氽汤(24)

    第6套:芙蓉虾仁(25)韭芽肉丝(26)脆溜蛋酪(27)油焖春笋(28)酸辣汤(29)

    6~7人第1套:拌马兰(30)油爆虾(31)棒棒鸡(32)苔条花生(32)碧螺白玉(33)春笋鸡片(34)翡翠鱼米(35)酱爆鱿鱼卷(36)串炸里脊(38)杨梅鱼球(39)醋椒桂鱼(40)三丝春卷(41)花生奶露(42)

    第2套:鸡丁色拉(43)黄焖春笋(44)怪味鸡片(45)金钩豆苗(46)锦绣白玉(46)凤眼鹌鹑蛋(48)鸡茸海参(49)干煸鱿鱼丝(50)三鲜蹄筋(51)鸡火鳖汤(52)糯米炸春花(53)火腿珍珠银耳羹(54)

    第3套:鲜奶虾仁(46)茄汁鱼片(57)金钱牛肉(58)麻辣鸡丁(59)肉丝海参(60)濉溪豆苗(61)香妃嫩鸡(62)菊花鱼球(63)凤爪冬菇汤(65)

    第4套:绿丝虾球(66)翡翠鸡片(67)蚝油牛肉(68)奶油珍珠(69)油泡肾球(70)葱油鲳鱼(71)金华玉树鸡(72)碧绿草菇(73)山海大烩(74)

    第5套:锦绣鱼片(75)珍珠肉圆(76)干烧鱼块(77)鲜肉土司(78)文思豆腐(79)糖醋里脊(80)麻辣干丝(81)榨菜蛋花汤(82)

    第6套:天下第一菜(82)三丁炒鸡(84)口酥蘑菇(85)鱼香肉丝(86)奶油咖喱鸡(87)韭芽四件(88)合川肉片(88)开洋三丝汤(89)

 16

    目  录3

    9~10人第1套:葱油香露鸡(91)太湖酱鸭(92)佛手海蜇皮(93)金钩马兰(93)芝麻鱼排(94)酸辣莲花白(95)龙眼白玉(96)棒球鲜贝(97)核桃鸡卷(98)油爆菊花肫(99)果汁焗鹌鹑(100)酸辣鱿鱼(101)火夹桂鱼(102)拔丝苹果(103)乌龙吐珠(104)祝君加餐(105)奶汤鲫鱼(106)

    第2套:芝麻凤尾虾(107)芥末鸭掌(108)陈皮牛肉(109)香椿如意卷(110)五香酥鱼(111)太白醉鸡(111)

    红梅白玉(112)酥炸乳鸽(113)鸡茸干贝(114)松仁鱼卷(115)雀巢鹌鹑蛋(116)宫保鱿鱼卷(117)姑嫂相会(118)鸡丝海参(102)柴把鸭汤(121)

    第3套:如意海带(122)三色蛋糕(123)五香熏鱼(123)玻璃肉球(124)翡翠白玉(125)酱爆鸡丁(126)麻辣鱼片(127)肉丝海参(128)开洋炒蛋(129)卷筒糯米肉(129)鱼香腰花(131)奶油咖喱鸡(132)西湖醋鱼(132)

    碧绿香菇(133)芙蓉蛤蜊汤(134)

    第4套:茄汁虾仁(135)鱼香鸡条(136)松仁鱼丁(137)干烧鲫鱼(138)苔条肉片(139)锅巴海参(140)奶油珍珠(141)黄焖鸡块(142)牡丹虾球(143)双菇菜苞(144)干烧刀豆(145)珍珠豆腐汤(145)

    第5套:鸳鸯虾仁(146)宫保鸡丁(147)葱椒鱼片(148)鲜肉土司(149)芙蓉滑蛋(150)枫泾猪排(151)香肠涨蛋(152)韭芽牛肉丝(153)生烧鸡骨酱(154)家常蛋汤(155)

 17

    4目  录

    第6套:芙蓉红肠(155)茄汁鱼丁锅巴(156)炒木樨肉(156)红糟鸡块(157)荷包鲫鱼(158)他似蜜(159)干烧春笋(159)鱼香菜薹(160)麻婆豆腐(161)奶汤酥肉(162)

    夏 季 菜 谱

    3~4人第1套:水晶火夹鸡(163)珍珠如意虾(164)鲜奶干贝(165)荷花白露鸡(166)雪花蛤士蟆(167)红霞白云汤(168)

    第2套:白玉翡翠杯(168)油爆麦穗鱿(170)鸳鸯福禄(171)雪花蹄筋(172)海底捞月(173)

    第3套:茉莉虾仁(174)金银鸭片(175)瓜姜鱼丝(176)鱼香肫球(177)酸辣瓜肉汤(177)

    第4套:芥茉鸡条(178)脆皮黄瓜卷(179)荷花鸡柳(180)脆皮鳝肉夹(181)金钩白玉(182)紫菜芙蓉汤(183)

    第5套:姜汁黄瓜(183)凉拌红柿(184)青笋鱼丁(184)麻辣茄条(185)荷叶粉蒸肉(186)三鲜冬瓜卷(187)

    第6套:蒜泥白肉(188)麻酱茄子(189)青蒜肚片(189)闽醉排骨(190)夏令荷香鸡(191)肉丝榨菜汤(192)

    6~7人第1套:金瓜海蜇(192)洋菜鸡丝(193)海派脆鳝

 18

    目  录5

    (194)开洋炝刀豆(195)小鸟明虾(196)香炸鹌鹑(197)

    鸡茸鱼肚(198)荷花龙凤卷(199)荔枝里脊球(200)仙鹤踏青(201)火夹冬瓜汤(203)

    第2套:水晶白玉(204)美味糟肚(205)绣球干贝(206)荷叶莲蓉火腿(208)小煎鸡米(209)玫瑰枣泥鱼卷(210)和合双菇(211)鸡火西瓜盅(212)

    第3套:生熏白丝鱼(213)红油肚片(214)红糟嫩鸭(215)翡翠银芽(216)姜汁炝虾仁(216)荷花溜鸡片(217)豆豉牛肉(218)八宝番茄(219)芙蓉蛤蜊(220)

    第4套:盐水虾(221)水晶鱼片(222)芝麻凤尾虾(223)烩鸭舌掌(224)瓜姜鸡丝(225)鲜肉煎茄夹(226)

    稀卤豌豆(227)翠皮里脊(228)火腿银球汤(229)

    第5套:芥茉青笋(230)甜酸番茄(231)菠萝鸡色拉(231)包丁虾仁(233)炝虎尾(234)西式镶青椒(235)椒盐鳝夹(236)锅豆腐(237)酸辣鳝丝汤(238)

    第6套:绿叶寿桃(239)双色花蛋(240)盐水花生(241)银花白玉(241)咖喱鸡丁(242)糖醋排骨(243)糟溜玉卷(244)珍珠鳝筒(245)雪菜蚕豆汤(246)

    9~10人第1套:金华佛手蜇(247)葵花鸡冻(248)桃仁鸭卷(249)银芽金菇(250)翡翠鲜贝(250)菠萝鸭片(251)樱桃白雪鸡(252)珍珠黄鱼(253)金银长鱼丝(255)乌龙卧雪(256)莲蓬翠玉(257)豆蓉冬瓜凉糕(258)杏仁豆腐(259)龙井鲍鱼汤(260)

    第2套:水晶金盅鸡(261)金陵盐水鸭(262)糖醋西

 19

    6目  录

    红柿(262)什锦拌色拉(263)雀巢双色虾(264)雪花爆鳝卷(265)荷叶粉蒸牛(肉)

    (266)锅巴烩海参(267)火腿糯米鸡(268)玉兔聚绿茵(269)珍珠西瓜冻(271)茉莉金银汤(272)

    第3套:水晶金银鸭(273)凉拌五彩丝(273)上海香糟鸡(274)金丝黄瓜卷(275)翡翠氽虾球(276)干贝烩银珠(277)桃仁里脊卷(278)白玉藏八珍(278)芙蓉千层蛋(280)荷花依冬菇(282)鲜柠檬焗鸡(283)麒麟桂鱼(284)金钱茭白(285)蛤蜊冬瓜汤(286)

    第4套:三丝青笋卷(287)酸辣肚丝(288)青龙红玉(289)椒麻鱼条(290)夜来香白玉(291)三鲜煎鲜茄(292)话梅溜鸡脯(293)珍珠烩双菇(294)鱼香荔枝鳝(295)八宝雪瓜(296)三虾豆腐(297)翡翠豆泥(298)鸭游荷花池(299)

    第5套:桔味黄瓜(300)金钩麻辣茭(300)太湖脆鳝(301)盐水鸭肫(302)吉利虾球(303)绿叶枇杷(304)奶油双瓜(305)子姜鸭块(306)蒜苗鳝丝(307)咖喱大排(308)一品鱼圆汤(309)

    第6套:红油莴笋(310)凉控三丝(311)椒麻腰花(311)盐水猪肝(312)珍珠虾仁(313)五彩全龙(314)糟溜鱼片(316)玉盒藏鲜(317)鱼香素鳝(318)酥炸腌香肉(319)蘑菇锅巴汤(320)

    秋 季 菜 谱

    3~4人

 20

    目  录7

    第1套:晚香玉凤尾虾(321)雪梨鸡球(322)珊瑚鸭掌(323)龟鹤延千年(324)鸳鸯戏水(325)

    第2套:金钱鸭卷(327)鸡茸鸽蛋(329)火烧赤壁(330)桂花三鲜茄饼(331)凤落雪山(332)

    第3套:珍珠玛瑙盒(333)水菱鸡片(335)翠簪串宝珠(336)桂花脆皮鱼(337)菊花藕羹(338)

    第4套:麻仁虾球(339)菊花凤片(340)芹黄蝴蝶鳝(341)藕肉莲蓬(342)三丝瓜羹(343)

    第5套:虾仁爆腰花(344)豆瓣鸭块(345)茄汁藕松(346)明月映牡丹(347)鸡茸芋泥羹(348)

    第6套:菱仁炒虾肫(349)麻酱鸭块(350)鱼香藕丝(351)芋茸锅贴鸡(352)龙凤鳝羹(353)

    6~7人第1套:酒醉鸭肝(354)凉拌牛肉(355)椒麻鱿鱼卷(356)珊瑚嫩藕(357)凤尾鸽蛋(358)菊花龙凤卷(359)

    锅银鱼(360)百花藏珍珠(361)香炸蟹盒(362)晚香玉翡翠羹(363)莲蓬炖鸭(365)

    第2套:四味玻璃肚(366)龙凤黄瓜(367)芙蓉鹑脯(368)月照松林(369)姜芽双色鸭片(371)绿芹卷白玉(372)蟹黄雪耳(373)卷筒异香鸭(374)糯米甜藕(375)

    菊花虾仁蛋(376)鲜莲海参羹(377)鸳鸯戏龟池(378)

    第3套:水晶虾饼(379)鲜莲鸡丁(381)双仁鱼茸饼(382)莲花白玉(383)麻辣鸭膀(384)蛋煎藕饺(385)雪中送炭(386)脆皮嫩鸡(387)飘浮鱼片汤(388)

    第4套:藕耳炝腰花(389)绿芹拌肚丝(390)金银丝

 21

    8目  录

    虾仁(391)雪花蟹斗(392)麻花鸭片(394)锅贴莲藕夹(395)良乡冬菇(396)牡丹海参(397)荷花瓜脯汤(398)

    第5套:诸葛亮(399)麻辣牛肉(400)虾仁瓜脯(401)银杏鸡丁(401)香酥藕夹(402)三丝扁鱼(404)虾子茭白(404)芋艿嫩鸭(405)奶油栗子汤(406)

    第6套:红乳肉脯(407)麻辣花生(408)水晶鸡盒(408)鲜奶方腿(409)抓炒鱼

返回目录 下一页 回到顶部 0 1

你可能喜欢的