交际的艺术 -现代生活艺术 系列丛书-第6节
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汤和新鲜的什锦水果、瓜类或海鲜。
鱼。
正菜或主菜（通常是烤肉或烤鸡）。
沙拉。
布丁（一种甜食）。
咖啡或红茶。
在制订菜单时，要考虑几道菜的均衡和搭配。
西餐中的酒分为：饭前酒、进餐酒和饭后酒。饭前酒也叫开胃酒，是入席前饮用的，如鸡尾酒、威士忌和啤酒等。另外还应备有果汁和苏打水饮料。
进餐酒是上菜后配合菜肴饮用的，如葡萄酒、香槟酒、黄酒等。饭后酒常有白兰地、葡萄酒和薄荷酒等。
西餐和午宴比晚宴简单，通常有四道菜，最多不超过五道菜。
ｃ．席次安排与餐桌布置。通常男女主人对坐于餐桌尽端，地位较高的女士位于男士的右边，次之则位于其左边。与此相当，地位最高的男宾坐女主人右边，次者位于女主人左边，余此类推（见图）。总之，宾客中有男有女时，应男女交叉坐，不宜使夫妇、父女（母子）、兄妹等坐在一起。
西餐座次安排图解
女主位
男1 男3
女5 女7
男9 男11
女12 女10
男8 男6
女4 女2
男主位
席次安排好后，摆上盘子、刀叉，使用时按每道菜的次序取用餐具。
餐巾可以折成四方形或长方形放在食盘上，每隔一个座位放一对胡椒瓶和盐瓶。如有条件还可摆上鲜花、糖果等。
Ｃ．西式宴会之二就餐礼节。
ａ．入席。宾客们在男女主人的帮助下，找到自己的座位后，从椅子左边就位，离席时亦如此。如有客人迟到，女主人可等候 １５ 分钟左右，但不宜时间过长。迟到的客人应向女主人道歉。
进餐时应把餐巾铺在双膝上，以免弄脏衣服。要先等主人摊开餐巾后，客人们再摊开餐巾，否则便是失礼。中途离席时应把餐巾放在椅子上。餐巾放在桌上就意味着你不想再吃了，招待员就不给你上菜了。
ｂ．如何使用刀叉餐具。进餐时刀叉使用次序是从自己前面的最外侧开始用。如以汤为首，那么汤匙就会放在最外侧，或横放在面前。喝汤时，用汤匙向外舀，从匙的内侧喝。喝到最后可以把盘边抬起向外倾，用汤匙舀余汤。
茶匙只用于把糖搅匀，不能用它喝茶或咖啡。面包应撕成小块吃，不要整块拿在手里或使用餐刀，更不要将面包浸在汤盘中捞起来吃。汤以后的每道菜都用刀和叉，但使用的方法与喝汤相反，是从外向内吃。如果需要添食物，刀叉交叉放在碟子上，招待员就会为你添食物。如果你吃完了，可将刀叉放在碟子右方，刀锋向内，叉齿向下放在刀的左侧。
ｃ．各种菜的吃法。吃肉时，可以边切边吃，或把肉切好，用叉子取食； 吃鱼时，通常用刀切开，用叉来吃，也可用叉撕着吃；吃肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，而用叉；吃炸土豆片、肉片、芹菜、芦笋等菜时，用拇指和食指捏取，食后用面前的小毛巾擦手；吃甜食要用叉或匙，普通三明治可以用手拿着吃。如果你给别人拿西点，必须用刀叉夹住，不能用手拿。
ｄ．酒和菜的搭配。上第一道菜时，可以配鸡尾酒，吃鱼时配白酒，吃肉食配红酒。喝汤时可以饮白葡萄酒，吃点心时可以饮香槟或葡萄酒，如果你不喝酒，主人或招待员给你斟酒时，可用手指轻轻敲敲酒杯，千万不要把酒杯翻过来放。
ｅ．餐桌上的一些戒规。进餐时的姿势很有讲究，不要把双肘放在桌上，椅子不要翘起来，双手不要乱动餐具，不要玩面包屑或在桌布上乱画。当众不要抓脸或玩头发，不要从邻座身边越过去取食物，如需要可请别人递过来。
吃东西时不要吐出来，即使不好吃，也要咽下去。不要用手抱着盘子，或把剩下的食物留在叉上或匙里。说话时不能拿着刀叉指指点点。如果不慎把菜或其他东西掉在桌上，要尽快用刀叉叉起来。打翻酒杯可以请招待员拿一块布盖上脏的地方，并向女主人道歉。
上最后一道菜后，主人看到客人都吃完了，可以收起餐巾离席，客人们可以随着离席。宴会结束后，贵宾和女宾可率先告辞，并向女主人表示感谢，其它宾客告辞时也都要和主人打招呼，表示谢意。
Ｄ．鸡尾酒会。这是一种自由轻松的酒会，服饰和礼节上都不必过于讲究。
若是小型集会，主人可在一两个星期前，用电话或其它方式通知和邀请客人。较大规模的酒会，请束应在两周前发出。
鸡尾酒会除非是极小规模的，一般都采用站立的形式，也可以给年纪大的人备些椅子。酒会中，客人可在客厅中四处行走，自我介绍或为别的朋友介绍，一群朋友可以边吃边谈，随意选取自己喜欢吃的东西，但不要狼吞虎咽。
如果是花钱不多的酒会，可以准备葡萄酒，还可以有威士忌加冰块或加苏打水。普通鸡尾酒会每人供应三杯酒，酒的品种由客人自选。酒会的食物比较简单，一般有三明治、热香肠，饼干和一些糕点。
如果客人中途离去，向男主人道别即可。
●舞会礼仪
参加舞会，可以锻炼身体、陶冶情趣、结识朋友、扩大交际，这在社交活动中是一种集娱乐和交往为一体的方式。参加舞会同其他社交方式一样，需要讲究礼仪。
Ａ．如何准备。无论参加何种舞会，都应注意将自己的容貌整理一下，头发要梳理整齐，面目要清洁。
参加舞会一定要有一个良好的精神状态，不可面带倦意愁容。如果感觉疲劳或身体不适，最好谢绝参加。
参加舞会的服饰最好能同环境融为一体，女士应以明亮色调为主调，服饰要美观醒目，配以合适的饰物。男士应以庄重的色调为主调，服饰要端庄、得体、落落大方。
舞会是一个高雅的环境，参加者一定要注意自己的举止言行不落俗套， 与人交谈态度平和，与人跳舞表现自然。
Ｂ．怎样请人跳舞。在舞会上，一般都是男士邀请女士跳舞，在关系很好、彼此很熟的情况下，也可以女士邀请男士。
男士如有意邀请一位素不相识的女士跳舞，必须先认真观察她是否已有男女伴舞，如有，一般不宜前去邀请，以免发生误会。
邀舞时，男士应步履庄重地走到女士面前，弯腰鞠躬，同时轻声微笑说：
〃想请您跳个舞，可以吗？〃弯腰以十五度左右为宜。
在正常情况下，两位女士可以同舞，但两位男士不能同舞。前者意味着她们在现场没有舞伴，而后者则意味着他们不愿意向在场的女士邀舞，这是对女士的不尊重。所以，只有两位女士在舞池内起舞时，两位男士才可以同舞的方式追随到他们身边，与他们共舞，然后分别组成新的两对舞伴。
在邀请别人跳舞时，邀舞者的表情应自然、谦恭、有修养，最好不要叼着香烟请人跳舞，这样会影响舞会的良好气氛，也会招致女士的拒绝。
情况下，如果是女士邀请男士，男士一般不得拒绝。
待音乐结束后，男士应将女士送到其原来的座位，女士坐下后，男士应说一声〃谢谢，再会！〃然后方可离去。
Ｃ．拒绝邀请应注意礼节。参加舞会，邀请者和被邀请者都应彬彬有礼，落落大方，表现出良好的思想修养和高雅的文化素质。被邀请者拒绝邀请时，则应注意要礼貌待人。
如果女士已经答应和别人跳这场舞了，则应向前来邀请者表示歉意，说：
〃对不起，已经有人邀跳了，等下一曲吧。〃
在被邀者没有特殊理由的情况下，一般不应拒绝。如果决定谢绝，则应说：〃对不起，我想休息一下。〃或说：〃真对不起，我不会跳舞。〃以此来求得对方的谅解。
如果同时有两位男士邀请同一位女士，女士最好都礼貌地谢绝。如已接受其中的一位邀请，对另一位则应表示歉意，礼貌他说：〃对不起，等下一曲吧。〃
当女士已经拒绝一次一位男士的邀请后，如果这位男士再次前来邀请，在确实没有特殊的情况下，不应再次拒绝，而应愉快地接受邀请。
如果自带舞伴，两人跳得很好，一般很少有人前来邀请。但如果有人前来邀请，则态度应开朗大方，不能一概拒绝。如果夫妇二人同去参加舞会，有人前来邀请夫人，先生应按礼节促请夫人接受，决不能代夫人回绝。
Ｄ．风度翩翩的舞姿。跳舞的风度，主要是指人的姿态及表情，姿态是人的外在动作，表情则是人的内在感情。
舞姿要端庄大方，整个身体始终应保持平稳正直，掌握好重心，身体不要摇晃。跳舞时，男女双方都要面带微笑，说话要和气，声音要轻细。
神情、姿态要轻盈自若，给人以欢乐感。表情应谦和悦目，给人以优美感。男士不要强拉硬拽，女士不要挂、扑、靠、扭。
跳舞时，男士的右手应手心向下外，大拇指的背面轻轻将女士的腰肢挽住。左手使左臂以弧形向上与肩部成水平线举起，掌心向上，拇指平展，只将女伴的右掌轻轻托住。女士的左手应轻轻地放在男士的右肩上，右手轻轻地搭在男士的左手上。
跳舞时，双方身体应保持一定的距离。跳四步舞时，舞步可稍大些，表现出庄重、典雅和明快的姿态；跳三步舞时，双方应保持一臂距离，让身躯略微昂起向后，使旋转时重心适当，表现出热情、舒展、轻快和流畅的情绪和节奏；跳探戈舞时，随着节拍的弹性跳跃，由于男女双方的舞姿与步法变化较多，舞步可稍大些；跳伦巴舞时，男女双方可随着音乐节奏轻轻扭动腿部及脚踝，肩部不应大幅度地摆动。
一曲终了，男士应热情而大方地对女士说声：〃谢谢！〃然后再离开；也可伴女士回到原来的座位，并进行适当的交谈。如果女士原有舞伴，则新舞伴将女士送回原座后，说声：〃谢谢！〃方可离去。
●馈赠的礼节
〃礼尚往来〃，〃聊表寸心〃，这是日常生活当中表达感激之情的一种习惯做法。在社交活动中，互赠礼品，增进友谊，更是不可缺少的重要手段。
Ａ．馈赠的场合与时机。馈赠礼品有多种多样的场合，选择恰当的时机，可以使馈赠显得自然、亲切。这需要根据实际情况灵活掌握。主要有以下几种时机：
ａ．节假日。人常说〃每逢佳节倍思亲〃，节日期间，晚辈看望长辈，送一些札品，可表一片孝心；下属看望上级，送一些礼品，可以表达对领导的尊敬；上级探望属下，送些礼品，可以表达对属下的关心；朋友之间互访，欢聚一堂，适当送些礼品，以表对节日的祝贺。
ｂ．婚丧喜庆。人们在生活中喜庆的日子很多，如亲友嫁娶、乔迁之喜、过生日、生小孩、老人寿辰、金婚或银婚纪念等等，此时备些礼物相送，表示庆贺，会使人们感到充实和友情的存在。各种社会团体在工作中喜庆的日子也很多，如开业典礼、周年纪念、职工生日、科技人员重大发明、工作人员离退休等等，这时，为有关人士备些礼品，既表示庆贺与纪念，又使这个团体更具凝聚力、向心力。此外，探望病中的好友，送些可用的礼品，以祝早日康复；亲友的老人或组织中某位离退休人员去世，可送些钱财其他可送之物，以表慰藉。
ｃ．临别远行。同窗好友，毕业后各奔东西；战友转业复员，要分赴新的岗位；老领导、老同事要调离新的岗位；亲朋好友或同事，要远行异国他乡留学深造或工作研究等。此时，为表达依依借别之情，赠送一些礼品，留作纪念，以示友谊地久天长。
ｄ．酬谢帮助。生活中遇到困难或需要解决问题时，总是会有人热情地伸出援助之手，事后，可送些礼品作为酬谢，以表达感谢、敬意和友爱之情。
ｅ．回赠礼品。古人说〃来而不往非礼也〃。对方赠送你礼品，你也应回赠合适的礼品。如海外友人赠送你礼品，你也应该回赠一些有纪念意义的礼品作为酬答。恋人之间常常以互赠信物，来表达自己的情感，以此来确定双方的爱情关系。
ｆ．选择馈赠的礼品。送礼不能只着眼于物的价值，更要着眼于情感，只要其间寓于真情，就是好的礼物。如一件亲手织成的童衣送给亲友的孩子；一封热情洋溢的感谢信送给治病救人的医生；一本久购方得的书送给亲密的朋友。。。。。。。这些都会使受礼者得到意外的惊喜。最好的礼物应融进送礼人真正的情感，这是选择礼品的重
