像绅士一样活着-第4节
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球运动似乎还不大算是精英的运动。几年以前，打一天高尔夫球大约要花费800元人民币；现在，球场为了尽快回收成本，鼓励人们更充分地利用运动设施，打高尔夫球的价格已经下跌了过去价格的一半还多。即使这样低的费用，也还不足以使高尔夫运动能够像在苏格兰那样普及。在苏格兰，类似北京这样的大城市中，高尔夫球场向数十万中产阶层家庭开放。中国最著名的观澜湖高尔夫球场，花费与苏格兰的球场价位大致相当。而且，观澜湖高尔夫球场还有便捷的免费班车，在香港、广州和深圳之间接送打球的人们。
《像绅士一样活着》Ⅱ绅士的餐饮（1）
中国新富似乎最乐意在吃上面大把花钱，他们喜欢价格昂贵的进口鱼翅、鲍鱼。与之相反，正统的绅士喜欢吃自己土地上出产的东西：一点乡下养的家禽肉、野味和鱼肉，还有自家花园出产的新鲜蔬菜、自家果园生长的水果。用餐的过程却非常正式：20世纪的绅士们不再穿戴白色的领结、黑色的燕尾服，取而代之的是相对“随便”的黑色领带（结）、简式无尾礼服。除了一些特定场合或在一些豪华饭店，或者一些传统的自视高档的餐馆，它们要求男士穿戴黑色领带或领结、简式无尾礼服，女士身着晚礼服之外，现在已经很少有人在晚餐上那么穿戴。在如今这个略显粗俗的物质时代，搭乘一架直升机抵达米其林蓝星级餐厅，已经取代了系着领带、着装整齐的赴宴。
食物
正宗的英国晚餐有七道内容，包括汤、鱼、果汁冰糕（通常是柠檬味，有助于清理人舌面上的味蕾，以便更好地品味鱼肉的鲜美）、牛肉或家禽肉、干酪和（或）色拉、甜点、咖啡。假如缩减到五道或者三道，先后次序仍然会保持不变。从前，这些食物都有相当的水准，绅士们喜欢这为数不多的菜肴，直到现在，仍为很多英国人喜爱。比如温莎汤，这在伦敦俱乐部的菜单上可以找到，在一些高档餐厅却并不常见。在今天多元文化环境中，英国人餐桌上的食物也更加国际化。印度、中国风味浓郁，而从地中海沿岸的法国、意大利菜肴中所吸收的东西也相当的多。现在，最具特色的英国饭是一种印度咖喱饭，更准确地说就是红咖喱鸡，即在鸡肉中加入咖喱粉、番茄酱，在木炭火炉上烤制而成。不过，俱乐部、饭店和留存下来的乡绅人家则提供更传统的菜式：罐装小虾、多佛比目鱼、松鸡馅饼、半熟的烤牛排、正宗的英印咖喱肉汤，还有像夏日布丁（用面包、新鲜浆果制成）之类的甜点。
《像绅士一样活着》Ⅱ绅士的餐饮（2）
葡萄酒
对于酒，绅士们从来不会不懂装懂，他知道自己该喝些什么酒，并在自家酒窖里存放着一些好酒。很多时候，他自己就能尽情享用一些质量上乘的好酒，从来不会给侍应生带来太多麻烦。吃牛肉的时候，他喜欢喝香槟；吃鱼的时候（尤其是用蘑菇之类的好东西烹鱼的时候），他喜欢喝一些红葡萄酒。他不大喜欢那些招摇惹眼的东西，比如用酒架将酒瓶平放在桌面上，或者倒酒的时候用餐巾绕着酒瓶瓶颈。
然而，有关喝酒的一些基本规则，特别是酒的温度，人们却常常未能正确理解。比如，所谓“室温”，也就是喝红葡萄酒的理想温度，实际指的是英国乡村住宅或法国城堡餐厅里的温度，大约在15℃或16℃，它远远低于北京一般人家厨房的温度。同样，所谓“冷”或“较冷”，也就是喝干白葡萄酒的理想温度，指的是酒窖的温度，大约在7℃或8℃，并不是现代冰箱、冰柜接近0℃的温度。总而言之，中国餐厅所提供的红葡萄酒有些过热，而白葡萄酒有点过凉，这些都影响了酒的口感和味道。
在家里放酒的方法其实也很简单，酒瓶应该平放，以免软木塞（主要对红葡萄酒而言）变干；温度高低则不那么重要，当然阴凉的地方总是最好。一般说来，喝酒之前，先打开酒瓶至少一个小时或一整天，口感就会好一些；对于新酿酒来说，也是如此，因为通过“呼吸”空气，酒香才会更加浓郁。绅士们往往喜欢将酒倒进其他容器，尤其是那些放在餐桌上更显雅致美观的玻璃器皿中。
另外一个重要的方面，就是应该用玻璃酒杯喝酒（即便是在野外就餐），因为纸杯或塑料杯都有可能影响美酒的口感。而且，绅士不会用喝红葡萄酒的玻璃酒杯喝白酒，也不会用喝白葡萄酒的玻璃酒杯喝红葡萄酒。但是，它们都可以用现代的香槟酒杯来享用。对于品质上乘的好酒来说，必须使用大玻璃酒杯，最好是一瓶酒刚好能倒六杯。这样，酒的三个方面——色、香、味就会更好。一只晶莹剔透的玻璃酒杯，可以让人们充分领略酒的色泽；一只带有边槽的好酒杯，可以帮助人们更好地闻到酒香，还可以避免倒酒过程中洒出来；喝酒前，人们可以举起酒杯在灯下细细观察，靠近鼻子细细地感受，然后优雅地举杯一饮而尽。
一点提醒：千万不要与一位绅士“干杯”
所有外国人在中国人的酒宴上一定都会遇到中国人的喝酒比赛，有时候，它完全是一种一饮而尽式的喝酒挑战——“干杯！”我发现，对生意场上的这种习惯的描述，最早出自艾丽丝•；迪斯戴尔•；霍巴特的小说《中国油灯的故事》。小说中的石油代理商斯蒂芬•；蔡斯）常常成为宴会上被试图灌醉的对象，而这种宴会是商业谈判的一部分。
有些时候，中国人并没有意识到，他们不可能灌醉一位英国绅士。因为差不多从襁褓中开始，英国绅士就没有离开过美酒，而大学期间的很多活动也伴随着大量饮酒。实际上，18世纪成为剑桥大学三一学院教授的一个前提就是，他在晚宴上能喝掉多少波特酒。当时的正规标准是可以喝掉三瓶，因此，他们的教授都是“三瓶酒先生”。正是在这一时期，产生了很多著名的三一学院教授，包括艾萨克•；牛顿，他们个个都酒量超群。而当时的一些贵族，包括达佛林勋爵、布莱尼勋爵和潘姆尔勋爵，都以能够一口气喝下六瓶酒而闻名。苏格兰西北部斯嘉岛上有个邓韦根城堡，麦克劳德家族在此生活了750年。游客在那里能够看到一只镶有银边的牛角杯，牛角杯能盛一升酒。据说，他们家族有一个传统，新继位的家族首领必须一口气喝下牛角杯中的酒之后，仍然能够行动自如。
《像绅士一样活着》Ⅱ绅士的餐饮（3）
下午茶
19世纪，喝茶才成为英国社会生活的重要内容。在乡下，饭后喝茶非常流行，往往是女主人自行沏茶，而男士们则在另外一间屋里喝波特酒（为的是仆人出入倒酒方便，免得让女士们感到难堪）。其实，那也是英国上层社会的生活规范之一：在饭后的一小段时间里，女士们回头准备沏茶或煮咖啡，随后男士们来喝茶或咖啡。
英国人以下午4时喝茶闻名天下（尽管现在除了星期天，英国很少有人还能有这样的闲暇），其实这种习惯也只是从19世纪40年代才开始在英国风行起来。这是晚餐时间不断调整的一个结果，因为一点钟的午餐与八点钟的晚餐之间时间过长。起初，女士们在下午喝茶、吃点心，是悄悄地在化妆间或卧室里进行，接着则是公开地在客厅享用。1842年，拉特兰公爵夫人在自己位于贝尔沃的化妆室里，向朋友提供茶水。到了1850年，茶水已经成为所有时尚家庭客厅里的必备之物。19世纪末，不分男女，都来品尝五点钟的下午茶。寒冷的季节，或是天气糟糕的时候，人们就在客厅喝下午茶；而在天气好的时候，人们就围坐在房子周围的草坪上喝下午茶。总而言之，喝下午茶已经成为乡村生活的重要组成部分。多年以来，各种家政手册、食谱对于喝下午茶所涉及的各方面知识都有非常详细的介绍，其中包括邀请、礼仪、沏茶、招待方法、衣着和茶具等。喝茶聚会成为人们优雅、富裕生活的标志：冒着热气的鲑鱼、黄瓜三明治、小点心，还有最上等的茶水，都分别盛放在精美的瓷碟和瓷杯中，配以亚麻桌布和餐巾，供人们悠闲享用。
在20世纪初的英国，喝下午茶已经成为贵族和中产阶层日常生活中不可或缺的一环。
《像绅士一样活着》Ⅱ绅士的家园（1）
伦敦乡村别墅
至少是从孔子和亚里士多德时代开始，乡村别墅和花园就已经成为了绅士生活中至关重要的组成部分。有一点非常重要：乡村别墅不仅仅是一栋房子，它是一个社交中心，甚至是一个权力中心，这种权力建立在对土地的所有权上。直到19世纪中期，英格兰的财富和权力都还建立在乡村地产的基础上，拥有土地的人掌握着委任和立法权，从而操纵着整个国家。在伦敦或者其他城市，通过其他手段创造了财富的雄心勃勃的人，为了财富保值、增值，往往要去投资乡村房地产——这会成为他们权力“经营”的中心。通过建筑及其装饰、布置，他们的财富也就表现出来：墙上的祖徽、书房的藏书显示出他们的聪明才智，而庄园中的教堂显示出他们的古典文化素养。他们的乡村别墅通常用来招待其他拥有土地的人，这些大房子之间的联系也就构成了当地的权力网络，而房子的规模和雅致则显示出生活于其中的家族的勃勃雄心。
乡村别墅也是很多人的乐园。现在所谓的“背包一族”，在18世纪遍及乡野的游历中就创造了出来：在朋友们的乡间别墅运动、游戏、打猎；光顾朋友圈子之外的陌生乡间别墅，参观画作、家具以及各种各样的古董和藏品。这些房子总是向来访的贵宾们开放，即便房子主人并没有在家。比如，著名作家、记者丹尼尔•；笛福就曾经向我们描述了1722年自己在西英格兰旅行中参观过的一系列乡村房子。他从伦敦出发，经由伊普斯维奇、诺维奇、金斯林、纽马科特和剑桥，最后返回伦敦。在此过程中，他参观了至少25处房子，这些房子很多都属于当地的乡绅，还有一些属于更高层的贵族（包括一些世袭贵族，比如曼彻斯特公爵夫人、牛津伯爵、格拉夫顿公爵以及赫利福特子爵）。在游历的过程中，笛福就花园状况和内部装饰写下了很多评论。在总结部分，他这样写道：“我想任何来自海外的旅行者，只要想去看一看英国贵族们如何生活，如何享乐，他就应该走进萨福克和剑桥郡。在当地绅士们的活动场所看一下，哪怕是走马观花，他也会很快相信，无论是法国还是意大利，它们的气候和生活都不能与英国的相比。”对笛福这样一位遍游名山大川的人来说，这句话用来描述英国的乡村别墅是一个相当高的评价。
绅士的中国花园
从17世纪中期开始，园林养护成了绅士生活的一部分。而园林养护所遵循的是英国伟大的思想家和科学家弗朗西斯•；培根爵士（1561…1626）曾经制定的规则。在去世前一年，培根撰写了著名的随笔《论园艺》。在他看来，园艺是“人生乐趣中最纯净的东西”。因此，他提出了很多园林设计方面的主张，这些主张现在已经变成了英国文化传统的中心。
按照培根的主张，住宅周边应该有草坪，因为“没有什么事情能够比修剪绿色的草坪更让人赏心悦目”，成排的树木横贯其中，遮盖着两侧的林荫小道。花园的主要部分应该是“正方形的，四面用堂皇的带拱门的篱垣围绕”，方形广场之外是与篱笆连接在一起的小路，不仅遮阳而且在多风的日子里给漫步者以保护；应该有喷泉而不是池塘；在主花园外面应该有阳光灿烂的步行道、可以供人歇脚的树荫和两边植有果树的小径。显然，培根设想的是绅士的乡村房产，因为他在结论部分说，他的建议并不是给伟大的王子，他也特别指出，“我喜欢将4英亩的土地用作绿地，6英亩用作树丛，两边各占4英亩，12英亩作为正园之用。”这些尺寸意味着，为了维持这样一片专门服务于“人生乐趣”的花园，需要占用很多的土地。
一个例子是位于斯塔福德郡的舒伯劳庄园。该庄园属于里奇费尔德五世伯爵，为著名摄影师帕特立克•；里奇费尔德所有。他是伊丽莎白王后的侄子，所创作的王室人物肖像非常著名。舒伯劳庄园的莱斯特公园里的庙宇园林始建于1747年，其中包括几处中国式建筑，这些建筑都是为伯爵先祖海军上将乔治•；安森（1697—1762）所建造。他曾经带领他的百夫长号舰队环球旅行，旅途中，他曾经在澳门逗留了5个月。在临时航行至菲律宾之后�
