茶经-第2节
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纸夹缝令方，亦十之也。
札
札：缉栟榈皮，以茱萸莫木夹而缚之，或截竹束而管之，
若巨笔形。
涤方
涤方：以贮洗涤之余。用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方
滓方：以集诸滓，制如涤方，处五升。
巾
巾：以絁布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。
具列
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茶经 ·11·
具列：或作床，或作架 。或纯木、纯竹而制之 ；或木或
竹……，黄黑可扃而漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，
悉敛诸器物，悉以陈列也。都篮
都篮：以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以
双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲成。
高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。
… 3…
茶经 ·12·
茶经（卷下）五之煮
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以
逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五寸。卷而舒，
则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以
力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。
及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既
而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。［原注：
末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角 。］
其火，用炭，次用劲薪 。［原注：谓桑、槐、桐、枥之类
也。］其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。［原
注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也 。］古人有劳
薪之味，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下 。［原注：《荈赋》所
谓“水则岷方之注，挹彼清流 。”］其山水拣乳泉、石池漫流
者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山
谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮
者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人
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茶经 ·13·
远者。井，取汲多者。
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二
沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水
合量，调之以盐味，谓弃其啜余 ，［原注：啜，尝也，市税反，
又市悦反 。］无乃
而钟其一味乎 ，［原注：，古暂反。，吐滥反。无味也 。］第二
沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势
若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌至诸碗，令沫饽均 。［原注：字书并《本草》：“沫、
饽；均茗沫也。”饽蒲笏反。］沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，
厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如
回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，
若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，
及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳 。《荈赋》所谓“焕如积
雪，烨若春 ”，有之。
第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。
其第一者为隽永 ，［原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。
隽，味也。永，长也。史长曰隽永 ，《汉书》蒯通著《隽永》
二十篇也 。］或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与
第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水
一升，酌分五碗，［原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，
加两炉 。］乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，
则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
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茶经 ·14·
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味
寡；况其广乎！其色缃也，其馨也；［原注：香至美曰；音备。］
其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
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茶经 ·15·
茶经（卷下）六之饮
翼而飞，毛而走，而言，此三者俱生于天地间；饮啄以活；
饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；
荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨
雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、
左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞［原注：
俞，当作渝。巴渝也］间，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃
舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、
桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯
沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所
庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆
精极之；［译者注：此处有脱文］茶有九难：一曰造，二曰别，
三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。
膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。非炙也。碧粉缥尘，
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茶经 ·16·
非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至
五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一
人而已，其隽永补所阙人。
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茶经 ·17·
茶经（卷下）七之事
三皇：炎帝神农氏。
周：鲁周公旦，齐相晏婴。
汉：仙人丹丘之子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。
吴：归命侯，韦太傅弘嗣。
晋：惠帝，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳，
傅司隶咸，江洗马统，孙参军楚，左记室太冲，陆吴兴纳，纳
兄子会稽内史俶，谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温，杜舍人
毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺，余姚虞洪，北地傅巽，
丹阳弘君举，乐安任育长，宣城秦精，敦煌单道开，剡县陈务
妻，广陵老姥，河内山谦之。
后魏：琅邪王肃。
宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚，鲍昭妹令晖，八公山
沙门谭济。
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茶经 ·18·
齐：世祖武帝。
梁：刘廷尉，陶先生弘景。
皇朝：徐英公。
《神农食经》：“荼茗久服，令人有力悦志”。
周公《尔雅》 ：“槚，苦荼”。
《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出
之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，
用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈、
五卵茗菜而已。”
司马相如《凡将篇》 ：“鸟喙，桔梗，芫华，款冬，贝母，
木檗，蒌苓，Ｘ草，芍药，Ｘ桂，漏芦，蜚廉，萑菌，荈诧，
白敛，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。”
《方言》：“蜀西南人谓荼曰荈”。
《吴志。韦曜传》 ：“孙皓每飨宴，坐席无不悉以七胜为限，
虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐
茶荈以代酒。”
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茶经 ·19·
《晋中兴书》：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，
［原注：《晋书》以纳为吏部尚书。］纳兄子俶怪纳无所备，
不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂
陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖俶四十，云 ：‘汝既不能光
益叔，奈何秽吾素业？’
《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠柈
茶果而已。”
《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，
见恺来收马，并病其妻。著平上帻、单衣，入坐生时西壁大床，
就人觅茶饮。”
刘琨“ 与兄子南兖州史演书”云 ：“前得安州干姜一斤；
桂一斤，黄岑一斤，皆所须也 。吾体中溃［原注：溃 ，当作
愦。］闷，常仰真茶，汝可致之。”
傅咸《司隶教》曰 ：“闻南方有蜀妪作茶粥卖，为廉事打
破其器具，后又卖饼于市，而禁茶粥以因蜀妪何哉？”
《神异记》：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青
牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。闻子善具饮，常思
见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗
也’。因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉”。
左思《娇女诗》 ：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨
素，口齿自清历。有姊字蕙芳，眉目灿如画。驰骛翔园林，果
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茶经 ·20·
下皆生摘 。贪华风雨中，倏忽数百适 。心为荼荈剧，吹嘘对
鼎。”
张孟阳《登成都楼诗》云 ：“借问扬子舍，想见长卿庐。
程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随
时进，百和妙且殊。披林采秋桔，临江钓春鱼。黑子过龙醢，
吴馔逾蟹蝑。芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊
可娱。”
傅巽《七诲》 ：“蒲桃、宛柰，齐柿、燕栗，恒阳黄梨，
巫山朱桔，南中荼子，西极石蜜。”
弘君举《食檄》：“寒温既毕；应下霜华之茗 。三爵而终，
应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一
杯。”
孙楚《歌》 ：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河
东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木兰出高。蓼苏出沟
渠，精稗出中田。
华佗《食论》 ：“苦荼久食益意思。”
壶居士《食忌》 ：“苦荼久食，羽化。与韭同食，令人体
重。”
郭璞《尔雅注》云 ：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮。
今呼早取为荼，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。
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茶经 ·21·
《世说》：“任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志。
既下饮，问人云 ：‘此为荼？为茗？’觉人有怪色，乃自申明
云 ：‘向问饮为热为冷耳’。”
《续搜神记》：“晋武帝时，宣城市人秦精，常入武昌山
采茗，遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而
复还，乃探怀中桔以遗精。精怖，负茗而归。”
《晋四王起事》：“惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶
上至尊。”
《异荈》：“剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。以
宅中有古冢，每饮，辄先祀之。儿子患之，曰 ：‘古冢何知？
徒以劳意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云 ：‘吾止
此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽
泉壤朽骨，岂忘翳桑之报！’及晓，于庭中获钱十万，似久埋
者，但贯新耳。母告二子惭之，从是祷馈愈甚。”
《广陵耆老传》：“晋元帝时，有老妪每旦独提
