茶经-第1节

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茶　　经　

　　　　　　　　　　　　　　　　　（唐）陆羽　著　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·1·　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目录　

卷上　
一之源……………………………………………………………01　
二之具……………………………………………………………04　
三之造……………………………………………………………06　
四之器……………………………………………………………07　
五之煮……………………………………………………………12　
六之饮……………………………………………………………15　
卷下　
七之事……………………………………………………………17　
八之出……………………………………………………………25　
九之略……………………………………………………………27　
十之围……………………………………………………………28　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·2·　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶经（卷上）一之源　

　　　　　　茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡　
川有两人合抱者，伐而掇之。　
其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，　
根如胡桃　。［原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，　
蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木　
上抽　。］　
　　　　　　其字，或从草，或从木，或草木并　。［原注：从草，当作　
　“茶”，其字出《开元文字音义》。从木花齐，当作“□　”，其　
字出《本草》。草木并，作“荼　”，其字出《尔雅》　。］　
　　　　　　其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈　。［原　
注：周公云　：“槚，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰蔎。　
　“郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰荈耳。”］　
　　　　　　其地；上者生烂石；中者生栎壤［原注：栎字当从石为砾］；　
下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。　
野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者　
次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，　
结瘕疾。　
　　　　　　茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、　
凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·3·　

甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。　
　　　　　　茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，　
下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况　
非此者！设服荠苨使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·4·　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶经（卷上）二之具　

　　　　　　籝：一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一　
斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也　。［原注：籝，音盈，《汉　
书》所谓“黄金满籝，不如一经。”颜师古云：“籝，竹器也，　
容四升耳。”］　
　　　　　　灶：无用突者。　
　　　　　　釜：用唇口者。　
　　　　　　甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸　
也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中　，［原注：　
甑，不带而泥之　。］又以彀木枝三亚者制之，［原注：亚字当　
作桠，木桠枝也　。］散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。　
　　　　　　杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。　
　　　　　　规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。　
　　　　　　承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋　
地中，遣无所摇动。　
　　　　　　襜：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，　
又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。　
　　　　　　芘莉：一曰赢子，一曰蒡莨，以二小竹，长三尺，躯二尺　
五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。　
　　　　　　棨：一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。　
　　　　　　扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·5·　

　　　　　　焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二　
尺，泥之。　
　　　　　　贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。　
　　　　　　棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶　
也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。　
　　　　　　穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东　
以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二　
十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏　
之“钏”字，或作贯“串”。今则不然；如“磨、扇、弹、钻、　
缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名　
之。　
　　　　　　育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，　
下有床，旁有门，掩一扇。中置一器；贮糖煨火；令火熅熅然。　
江南梅雨时，焚之以火　。［原注：育者，以其藏养为名。］　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·6·　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶经（卷上）三之造　

　　　　　　凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃　
土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛　
薄之上，有三枝、四枝、五枝者；选其中枝颖拔者采焉。其日；　
有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、　
封之、茶之干矣。　
　　　　　　茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然　；［原注：　
京锥文也。］犎牛臆者；廉襜然；［原注：犎，音朋，野牛也。］　
浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水也　。］又如新治地者，遇暴雨　
流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸　
捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥　
状委悴然；此皆茶之瘠老者也。　
　　　　　　自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑　
平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若　
皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱　
宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与　
草木叶一也。茶之否臧，存于口决。　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·7·　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶经（卷上）四之器　

　　　　　　风炉灰承筥炭挝火筴鍑交床夹纸囊碾拂末罗合则水方漉水　
囊瓢竹筴鹾簋揭碗熟盂畚札涤方滓方巾具列都篮　
风炉［灰承］　
风炉：以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分　，缘阔九分，令六　
分虚中，致其污墁　。凡三足　，古文书二十一字　：一足云：　
　“坎上巽下离于中”；一足云　：“体均五行去百疾”；一足云：　
　“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙　
漏烬之所。上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗　
之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公　
羹、陆氏茶”也。置，于其内设三格：其一格有翟焉，翟者，　
火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦　
曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，　
离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，　
以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥　
为之。其灰承，作三足铁柈抬之。　
筥　
　　　　　　筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦　
如筥形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧口，铄之。　
炭挝　
　　　　　　炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·8·　

小；以饰挝也。若今之河陇军人木吾也。或作槌，或作斧，随其　
便也。　
火筴　
　　　　　　火筴：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱　
薹句鏁之属。以铁或熟铜制之。　
鍑（音辅，或作釜，或作鬴）　
　　　　　　鍑：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀　
之趄炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩　
于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长　
其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。　
洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，　
难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。稚则雅矣，洁亦洁　
矣，若用之恒，而卒归于铁也。　
交床　
　　　　　　交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。　
夹　
　　　　　　夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖　
之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐　
非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。　
纸囊　
　　　　　　纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香　
也。　
碾（拂末）　
　　　　　　碾：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。　
内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。　
堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸　
八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未，以鸟羽　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·9·　

制之。　
罗、合　
　　　　　　罗、合：罗末，以合贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，　
以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖　
一寸，底二才，口径四寸。　
则　
　　　　　　则：以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。则　
者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者　
减之，故云则也。　
水方　
　　　　　　水方：以椆木［原注，音胄，木名也　。］槐、楸、梓等合　
之，其里井外缝漆之。受一斗。　
漉水囊　
　　　　　　漉水囊：若常用者。其格，以生铜铸之，以备水湿无有苔　
秽、腥涩之意；以熟铜、苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者，或　
用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，其囊，织青　
竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作油绿囊以贮之。　
圆径五寸，柄一寸五分。　
瓢　
　　　　　　瓢：一曰牺、杓，剖瓠为之　，或刊木为之　。晋舍人杜毓　
　《荈赋》云：“酌之以瓠”。瓠　，瓢也，口阔，胚薄，柄短。　
永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云　：“吾，丹丘　
子；祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也。今常用以梨　
木为之。　
竹筴　
　　　　　　竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一　
尺，银裹两头。　

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茶经　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　·10·　

鹾簋揭　
　　　　　　鹾簋：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或缶。贮盐　
花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。　
熟盂　
　　　　　　熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。　
碗　
　　　　　　碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，寿州、洪州次。或　
者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不　
如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白　
而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉《荈赋》　
所谓　：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也，瓯越上　。口唇　
不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶，　
茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州　
瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。　
畚　
　　　　　　畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。其纸帊以剡　
纸夹缝令方，亦十之也。　
札　
　　　　　　札：缉栟榈皮，以茱萸莫木夹而缚之，或截