全部(下)-第21节
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决明子粥
【菜名】 决明子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 清肝,明目,通便。适用于高血压、高血脂症以及习惯性便秘等。 【原料】 决明子(炒)10~15克 粳米50克 冰糖适量【来源】《粥谱》 【制作过程】 先把决明子放入锅内炒至微有香气,取出,待冷后煎汁,去渣,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮一二沸即可食。
【用法】适膈春夏季食。每日1闪,5~7天为一疗程。【宜忌】大便泄泻者忌服。
芹菜粥
【菜名】 芹菜粥 【所属菜系】 全部 【特点】 固肾利尿,清热平肝。适用于高血压、糖尿病等。 【原料】 新鲜芹菜60克粳米 50~100克【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将芹菜洗净,切碎,与粳米入砂锅内,加水600克左右,同煮为菜粥。【用法】每天早晚餐时,温热食。此粥作用较慢,需要频服久食,方可有效。应现煮现吃,不宜久放。
葛根粉粥
【菜名】 葛根粉粥 【所属菜系】 全部 【特点】 适用于高血压、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虚泻泄、夏令口渴多饮等。 【原料】 葛根粉30克 粳米50克【来源】《太平圣惠方》 【制作过程】 粳米浸泡一宿,与葛根粉同入砂锅内,加水500克,用文火煮至米开粥稠即可。【用法】当半流质饮料,不计时稍温食。【宜忌】脾胃虚寒者忌食。
菊苗粥
【菜名】 菊苗粥 【所属菜系】 全部 【特点】 清肝明目,降低血压。适用于高血压、高脂血症。 【原料】 甘菊新鲜嫩芽或幼苗 北粳米各50克 冰糖适量【来源】《遵生八笺》 【制作过程】 将菊苗洗净切细,煎水取汁,约100克,入北粳米、冰糖,再加水400克,煮成稀薄粥。【用法】每日2次,稍温食。【宜忌】脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜服。
松花淡菜粥
【菜名】 松花淡菜粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补益肝肾,益精血,除烦,降火。适用于高血压病。 【原料】 皮蛋1个 淡菜50克 大米 盐 味精各适量【来源】民间方 【制作过程】 皮蛋、淡菜、大米共煮粥,加盐、味精调味。【用法】每日早晚温热服。
荷叶粥
【菜名】 荷叶粥 【所属菜系】 全部 【特点】 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。 【原料】 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方 【制作过程】 将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。【用法】可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食。
莲肉粥
【菜名】 莲肉粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾止泻,益肾固精,养心安神。适用于高血压及脾虚泄泻、肾虚不固、遗精、尿频及带下、心悸、虚烦失眠等 【原料】 莲子粉15克 粳米30克 红糖适量【来源】《太平圣惠方》 【制作过程】 将上3味同入砂锅内煎煮,煮沸后即改用文火,煮至粘稠为度。【用法】可随意服食。【宜忌】凡有外感或实热证者不宜服。
冰糖炖海参
【菜名】 冰糖炖海参 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾益精,养血润燥。适用于高血压。 【原料】 水发海参50克 冰糖适量【来源】民间方 【制作过程】 将海参炖烂后,加入冰糖,再炖片刻即成。【用法】早饭前空腹服。
夏枯草煲猪肉
【菜名】 夏枯草煲猪肉 【所属菜系】 全部 【特点】 清肝热,散郁结,降血压。适用于高血压;肺结核低热,久服亦有效。 【原料】 夏枯草20克 瘦猪肉50克【来源】《食物疗法》 【制作过程】 将夏枯草、瘦猪肉(切薄片),文火共煲汤。【用法】每日服2次。吃肉,饮汤。
柿叶茶
【菜名】 柿叶茶 【所属菜系】 全部 【特点】 软化血管,防止动脉硬化;清热解毒,凉血止血。对设备在压和高血脂患者有一定的疗效。 【原料】 鲜柿叶(夏季从柿树上采摘)若干,茶适量。 【制作过程】 将柿叶冲洗干净;用热水烫柿叶,数分钟后捞出,晾干或用火烘干;与茶一起冲泡,饮用。
菊槐绿茶饮
【菜名】 菊槐绿茶饮 【所属菜系】 全部 【特点】 清热不、散风。治疗高血压病。 【原料】 菊花、槐花、绿茶各3克。 【制作过程】 以沸水冲泡,盖严温浸5分钟。频频饮用,每日数次。
菊花龙井茶
【菜名】 菊花龙井茶 【所属菜系】 全部 【特点】 清热、散风。治疗高血压症。 【原料】 杭菊花10克,乌龙茶(或龙井茶)3克。 【制作过程】 沸水泡茶饮用。
莲心茶
【菜名】 莲心茶 【所属菜系】 全部 【特点】 清心火;通血脉。高血压、冠心病和神经官能症患者。 【原料】 干品莲子心3克,绿茶1克。 【制作过程】 将莲子心与茶叶一起放入茶杯内,用刚烧沸的开水,冲泡大半杯,立即加盖,5分钟后可饮。饭后饮服。头泡莲心茶,快饮尽时,略留余汁,再泡再饮,直至冲淡为止。
枣泥桃酥
【菜名】 枣泥桃酥 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾胃,益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。 【原料】 枣泥250克 核桃仁50克 淮药50克 面粉500 克 猪油125克 【来源】民间方 【制作过程】 1。将核桃仁擀碎,加入枣泥、淮药制成馅;取面粉200克,放在面板上,加入猪油100克,拌匀,成干油酥。 2。把剩余的面粉放在面板上,加猪油25克,加水适量,合成油成团。 3。将干油酥包入水油面里卷成筒状,按每50克油面做成枣泥酥2个,用刀切成剂子,擀成圆皮,然后用左手托皮,右手把枣泥馅装入皮内,收严口子,搓椭圆形,用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱;再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。 4。将锅置火上待油烧至六成热时,把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后,稍凉即酥
益寿鸽蛋汤
【菜名】 益寿鸽蛋汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补肝肾,益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。 【原料】 枸杞子10克、龙眼肉10克、制黄精10克、鸽蛋4个、冰糖50克。【来源】《四川中药志》 【制作过程】 1。 将枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎,待用;冰糖砸碎装在碗内。 2。 锅置中火上注入清水约750克,加入以上3味同煮至沸后约15分
钟,再把鸽蛋打破逐个下锅内,同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。【用法】空腹服。每日服1次,连服7日。
羊脏羹
【菜名】 羊脏羹 【所属菜系】 全部 【特点】 补五脏,益精气。适用于五脏虚损、全身衰弱等症。 【原料】 羊肝,羊肚,羊肾,羊心,羊肺各1具,荜茇50克,草果2个,陈皮10克,猪油50克, 胡椒50克,生姜10克,葱10克,豆豉150克,食盐,料酒,味精各适量。【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 1。将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净,除去血水,切成2 厘米见方的小块,放入羊肚内 ;将荜茇、草果、陈皮(去白)、胡椒、生姜、豆豉装白布袋扎紧,也装入羊肚内, 用线将羊肚缝合。 2。 将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内,加水适量,放入猪油、食盐、料酒、味精 。 3。将铝锅置武火上烧开,移文火上炖熬,直至粑烂。捞起羊肚,拆去缝线,取出药包,将羊肚等切成小块,再放入汤中烧开。
羊杂面
【菜名】 羊杂面 【所属菜系】 全部 【特点】 补心益肾。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。 【原料】 白面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇300克,生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 1。 将羊舌、羊腰子洗净,除去血水,切成片,蘑菇洗净,切成对开,待用。 2。 将白面粉用水发透,揉成团,用擀面杖擀薄,如常规切成面条。 3。 将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜,置武火上烧开,移至文火上炖熬。羊杂粑烂后,下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
延寿酒
【菜名】 延寿酒 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚强身,延年益寿。 【原料】 黄精30克、天冬30克、松叶15克、枸杞20克、苍术12克、白酒 1000克 。【来源】《中藏经》 【制作过程】 将黄精、天冬、苍术切成小块,松叶切成碎末,同枸杞一起装入瓶中。再将白酒注入瓶内,摇匀,静置浸泡10…12天即可饮用。【用法】早晚各服
1 次,每次10…15克。
鲜奶玉液
【菜名】 鲜奶玉液 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾肾,益肺,润燥强身。适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等症。并可作为病后体虚等 【原料】 粳米60克,炸胡桃仁80克,生胡桃仁45克,牛奶200 克,白沙糖12克。【来源】《民间食谱》 【制作过程】 (1)粳米洗净后用水浸泡1 小时捞出,滤干水分和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细,再用漏斗过滤取汁; (2)将汁倒入锅内,再在锅内注入清水烧沸,加入白沙糖全溶化后,过滤去渣再烧沸,将滤液慢慢倒入锅内搅匀烧沸即成。【用法】空腹服食或早晚作点心食。
天门冬膏
【菜名】 天门冬膏 【所属菜系】 全部 【特点】 健体强身。平时和,轻身益气,防病延年。 【原料】 天门冬500 克 【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 将天门冬去皮和根须,捣碎,用洁净白细布绞取汁,澄清,滤过,文火熬成膏,放入瓷罐内。【用法】食用时,每服1匙,空腹温酒服之。
首乌酒
【菜名】 首乌酒 【所属菜系】 全部 【特点】 适用于肝肾不足之眩晕、乏力、消瘦、腰痛、遗精、健忘 、须发早白等症。无病少量常饮,可强身益寿。 【原料】 制首乌150 克,生地黄150 克,白酒10公斤 。【来源】民间方 【制作过程】 1。 首乌洗净闷软,切成约1 厘米见方的块;生地黄淘洗后切成薄片,待晾干水气后与首乌同下入酒坛中,将白酒缓缓注入坛内,搅匀后封闭浸泡。
2。 每隔3 天搅1 次,约10…15天之后即可开坛,滤去药渣饮用。 【用法】可随量饮用。通常每次10…15克。
桑椹酒
【菜名】 桑椹酒 【所属菜系】 全部 【特点】 补肝肾,明耳目,抗衰老。适用于肝肾不足之耳鸣耳聋、视物昏花等衰老征象。 【原料】 桑椹5000克,大米3000克,酒曲适量。【来源】民间方 【制作过程】 1。将桑椹捣汁煮过,将米煮熟沥干,与桑椹汁液抖合,蒸煮后下酒曲适量搅抖和匀,装入瓦坛内。 2。将瓦坛放在周围盛有棉花或稻草的箱子里发酵,根据季节气温不同,直到发酵到味甜可口时,取出食用。【用法 】食用时,每次4汤匙,用开水冲服,或置锅中加水适量煮食。
人参枸杞子酒
【菜名】 人参枸杞子酒 【所属菜系】 全部 【特点】 强壮抗老,补阴血,乌须发,壮腰膝,强视力,活血通经。适用于病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病 【原料】 人参20克 枸杞子350 克 熟地100 克 冰糖400 克 白酒10公斤【来源】成都惠安堂滋补餐厅方 【制作过程】 1。 将人参烘烤切片,枸杞除去杂质,用纱布袋装上扎口备用。 2。 冰糖放入锅中,用适量水加热溶化至沸,炼至色黄时,趁热用纱布过滤去渣备用。 3。 白酒装入酒坛内,将装有人参、枸杞的布袋放入酒中,加盖密封浸泡10…15天,每日搅拌1 次,泡至药味尽淡,取出药袋,用细布滤除沉淀物;加入冰糖搅匀;再静置过滤;澄明即成
枸杞子酒
【菜名】 枸杞子酒 【所属菜系】 全部 【特点】 益精气,抗早衰。适用于肝肾亏损和早衰。 【原料】 枸杞子200克,白烧酒500克【来源】《圣惠方》 【制作过程】 将枸杞子淘洗干净,剪碎,放入瓶中,再加入白烧酒,加盖密封,置阴凉干燥处,每日摇动1 次,1 周后即可饮用。边饮边添加白酒。
【用法】可根据自己的酒量,每晚餐前或临睡前饮用,通常每次服10…20克,不得过量。
金髓煎
【菜名】 金髓煎 【所属菜系】 全部 【特点】 填精补肾,延年益寿。适用于肾虚发白、肾精亏损等症。 【原料】 枸杞250 克 白酒500 克【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 1。 将枸杞洗净,放白酒中浸泡。15天后取出,放入盆中研碎。2。 将酒和枸杞浆汁倒入白布袋中,绞取汁液。3。 将汁液放入铝锅中,先用武火烧
开,后移文火上煎熬,浓缩至膏状时停火,稍凉,盛入瓷器内,封贮备用【用法】食用时,早晚各服1 汤匙,用温酒冲服。
菊花酒
【菜名】 菊花酒 【所属菜系】 全部 【特点】 养肝肾,利头目,抗早衰。适用于肝