全部(下)-第20节
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东江酿豆腐
【菜名】 东江酿豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 （客家菜） 【原料】 板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉９半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）调味料：盐（１／８茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（１／４茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙） 【制作过程】 １、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。２、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。３、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。４、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下芡汁炒煮滚即可原煲上桌。
三鲜骨髓
【菜名】 三鲜骨髓 【所属菜系】 全部 【特点】 （客家菜） 【原料】 新鲜骨髓（八两）、鹌鹑蛋（六只）、冬菇（四只）、去骨鸭掌、菜心（各四两）、姜（两片）、蒜肉（两粒）、绍酒（两茶匙）、 【制作过程】 １、骨髓洗净，飞水切段。蒜肉切片。２、鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳，加入绍酒拌匀，放入滚油中炸至金黄色盛起。３、冬菇浸透去蒂，加入调味料拌匀，蒸十五分钟取出切片。４、鸭掌以盐洗净，放入姜、葱水中煮二十分钟，取出浸浆，一切开二５、菜心剪成菜，以油镬炒熟。６、烧热镬，下油１。５汤匙爆香姜片及蒜片，放入鸭掌、骨髓炒匀，赞酒，加入鹌鹑蛋、菜心及冬菇，下芡汁料兜匀上碟即成。
鲜芹菜汁
【菜名】 鲜芹菜汁 【所属菜系】 全部 【特点】 降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。 【原料】 鲜芹菜250克【来源】民间验方 【制作过程】 将鲜芹菜洗净，放入沸水中汤2分钟，切碎绞汁。【用法】每服1小杯，每日2次。
降压茶
【菜名】 降压茶 【所属菜系】 全部 【特点】 清热平肝，活血化淤，生津止喝。此茶久饮可降低血脂降低血压，并可防治冠心病。 【原料】 萝布麻叶6克 山楂15克 五味子5克 冰糖适量。【来源】经验方 【制作过程】 将上四味开水冲泡代茶。【用法】不拘量，代茶饮。
海蜇荸荠汤
【菜名】 海蜇荸荠汤 【所属菜系】 全部 【特点】 清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。 【原料】 海蜇皮50克 荸荠100克【来源】《新中医》 【制作过程】 海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。
菊楂决明饮
【菜名】 菊楂决明饮 【所属菜系】 全部 【特点】 疏风散热平肝，润肠通便降压。适用于高血压兼有冠心病患者，对阴虚阳亢、大便秘结等症更有效。 【原料】 菊花10克 生山楂片15克 草决明子15克【来源】民间验方 【制作过程】 将决明子打碎，同菊花、生山楂片水煎。【用法】代茶饮，可酌加白糖。
冰糖酸醋饮
【菜名】 冰糖酸醋饮 【所属菜系】 全部 【特点】 去淤生新，消食健胃，补中益气，清热去火。适用于高血压偏于阴虚和血脉淤滞者。 【原料】 食醋100克 冰糖500克【来源】《新中医》 【制作过程】 将冰糖放入食醋中溶化。【用法】每次服10克，每日3次，饭后服用。【宜忌】溃疡病胃酸过多者不宜用。
山楂粥
【菜名】 山楂粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾胃，消食积，散淤血。适用高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等 【原料】 山楂30～40克 粳米100克 砂糖10克【来源】《粥者》 【制作过程】 先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。【用法】可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食，以7～10天为一疗程。
桃仁粥
【菜名】 桃仁粥 【所属菜系】 全部 【特点】 活血通经，祛痰止痛。适用于高血压、冠心病、心绞痛等。 【原料】 桃仁10～15克 粳米50～100克【来源】《多能鄙事》 【制作过程】 先将桃仁捣烂如泥，加水研汁去渣，同粳米煮为稀粥。【用法】每日1次，5～7天为一疗程。
【宜忌】用量不宜过大；怀孕妇女及平素大便稀薄者不宜服用。
胡萝卜粥
【菜名】 胡萝卜粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾和胃；下气化滞，明目，降压利尿。适用于高血压及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等。 【原料】 新鲜胡萝卜 粳米各适量【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。【用法】早晚餐温热食。本粥味甜易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。
拨粥
【菜名】 拨粥 【所属菜系】 全部 【特点】 宽胸止痛，行气止痢。适用于冠心病、心绞痛以及急慢性痢疾、肠炎。 【原料】 薤白10～15克（鲜者30～60克） 葱白2茎 白面粉100～ 150克（或粳米50～100克）【来源】《普济方》 【制作过程】 先把薤白，葱白洗净切碎，与白面粉用冷水和匀后，调入沸水中煮熟即可。或用粳米一同煮为稀粥。【用法】用于冠心病、
心绞痛的辅助治疗，可间断温热服用。治疗肠炎、痢疾，3～5天为一疗程，每日2～3次温热服。【宜忌】发热病人不宜选用。
豆腐浆粥
【菜名】 豆腐浆粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚润燥。适用于动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病及一切体弱患者。 【原料】 豆浆汁500克 粳米50克 砂糖或细盐适量【来源】《纲目拾遗》 【制作过程】 将豆浆汁、粳米同入砂锅内，煮至粥稠，以表面有粥油为度，加入砂糖或细盐即可食用。【用法】每日早晚餐，温热食。
菊花山楂茶
【菜名】 菊花山楂茶 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾，消食，清热，降脂。适用于冠心病、高血压、高脂血症。 【原料】 菊花 生山楂各15～20克【来源】民间方 【制作过程】 水煎或开水冲浸。【用法】每日1剂，代茶饮用。
绿豆粥
【菜名】 绿豆粥 【所属菜系】 全部 【特点】 清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂。可预防动脉硬化；适用冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等。 【原料】 绿豆适量 北粳米100克【来源】《普济方》 【制作过程】 先将绿豆洗净，后以温水浸泡2小时，然后与粳米同入砂锅内，加水1000克，煮至豆烂米开汤稠。
【用法】每日2～3次顿服，夏季可当冷饮频食之。【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用。
蜜饯山楂
【菜名】 蜜饯山楂 【所属菜系】 全部 【特点】 开胃，消食，活血化淤。适用于冠心病以及肉食不消腹泻。 【原料】 生山楂500克 蜂蜜250克【来源】《医钞类编》 【制作过程】 将生山楂洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂、水将耗干时加入蜂蜜，
再以小火煮熟透收汁即可。待冷，放入瓶罐中贮存备用。【用法】每日3次，每次15～30克。
山楂荷叶饮
【菜名】 山楂荷叶饮 【所属菜系】 全部 【特点】 活血化淤，消导通滞。适用于高血压兼有高脂血症患者。 【原料】 山楂15克 荷叶12克【来源】民间方 【制作过程】 将山楂、荷叶水煎代茶。【用法】代茶饮，不拘时。
山楂软糖
【菜名】 山楂软糖 【所属菜系】 全部 【特点】 开胃，消肉食，活血化淤。饭前食可增进食欲，饭后食可助消化。 【原料】 生山楂500克 白砂糖500克【来源】《食品集》 【制作过程】 1。 将生山楂洗净，切碎，放在锅内，加水适量，煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，继续以小火煎熬浓缩至较稠粘时，加白砂糖，调匀，待味糖熔化呈透明状时，停火。 2。 趁热将山楂糖浓汁倒在撒有一层白砂糖的大搪瓷盘中，待冷，在山楂软糖面上部再撒白砂糖一层后；将它分割成约150 块
玉米粉粥
【菜名】 玉米粉粥 【所属菜系】 全部 【特点】 降脂，降压。对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍有一定的治疗作用；高脂血症病人常服也有效。 【原料】 玉米粉 粳米各适量【来源】《食物疗法》 【制作过程】 将玉米粉加适量冷水调和，将粳米粥煮沸后入玉米同煮为粥。【用法】可供早晚餐温热服。
玉竹猪心
【菜名】 玉竹猪心 【所属菜系】 全部 【特点】 安神宁心，养阴生津。适用于冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴。 【原料】 玉竹50克 猪心500克 生姜 葱 花椒 食盐 白糖 味精 香油适量【来源】经验方 【制作过程】 1。 将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药液1000克。 2。 将猪心破开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出晾凉。 3。 将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅加卤汁适，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁；将其均匀地涂在猪心里外即成
香蕉茶
【菜名】 香蕉茶 【所属菜系】 全部 【特点】 香蕉味甘，性寒。入肺、大肠经。润肺解酒，清热润燥，通血降压。治疗冠心病，高血压动脉硬化症。 【原料】 香蕉50克，茶叶、糖适量。 【制作过程】 香蕉去皮研碎，放入等量的茶水中，再加入适量糖。日服3次，每服1小杯
乌龙茶
【菜名】 乌龙茶 【所属菜系】 全部 【特点】 降压、消脂。防治冠心病和消肥减胖。 【原料】 乌龙茶3。5克，＇文献摘要＇乌龙茶 【制作过程】 沸水冲泡可连续冲泡4～5次，随斟随饮。
醋茶
【菜名】 醋茶 【所属菜系】 全部 【特点】 活血，止痛。治三年心痛。醋性温；味酸。入肝经。消肿益血，去瘀生新，消食健胃。 【原料】 湖茶 【制作过程】 煎湖茶，以头醋和匀，服之。
苦丁茶
【菜名】 苦丁茶 【所属菜系】 全部 【特点】 枸骨叶味苦，性平。入足阴、少阴经。补肝肾，养气血，抗菌消炎、祛风止痛。治头痛、齿痛、中耳炎、结膜炎等 【原料】 枸骨叶500克，茶叶500克。 【制作过程】 将枸骨叶和茶叶晒干，一起研成粗末，混合均匀，加入适量面粉糊作粘合剂，用模型压成方块或饼状，烘干即可。每块重约5克。成人每日2～3，每次1块，开水泡饮。
应痛丸
【菜名】 应痛丸 【所属菜系】 全部 【特点】 也叫（乳香茶）活血，止痛。治争心痛不可忍者 【原料】 乳香150克，好茶末200克，醋、鹿血各适量。 【制作过程】 以醋同鹿血将乳香和茶末调和成丸，弹子大。每服1丸。温醋送下。
辣茶
【菜名】 辣茶 【所属菜系】 全部 【特点】 驱寒解表，增进食欲。伤风头痛、头昏。 【原料】 茶叶10克，辣椒500克，胡椒、食盐适量。 【制作过程】 四味混合后装入瓶内封口，静置半个月即可作为调料食用。
残茶
【菜名】 残茶 【所属菜系】 全部 【特点】 疏风清热。防治头痛眩晕。 【原料】 残茶 【制作过程】 将冲泡过的残茶吉洗净晒干，积聚起来作枕头芯，长期使用。
小长春
【菜名】 小长春 【所属菜系】 全部 【特点】 长春是花名，因包起来的馄钝，形如含苞初放的“长春”花，故称此菜为“小长春”。 【原料】 燕皮（１２５克）、猪腿肉（１６０克）、虾仁（７５克）、开洋（２０克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（７００克） 【制作过程】 一、将燕皮用冷水喷湿，切成２寸见方块，用湿布盖好，作为皮子。将芹菜、腿肉、虾仁、开洋剁成茸，加菱粉、盐拌匀，作为馅心。二、用皮子将馅心包成
３０只馄饨；同时准备好一大碗热清汤。三、烧好开水，将包好的馄饨放入锅内，煮约三四分钟，一见馄饨浮起立即捞出；放入热清汤碗内；撒上胡椒粉；紫菜；浇上麻油即好
决明子粥
【菜名】 决明子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 清肝，明目，通便。适用于高血压、高血脂症以及习惯性便秘等。 【
