微波炉菜-第1节

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花生鲤鱼　
【菜名】　花生鲤鱼　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　鲤鱼1条，细粒花生肉150克　调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯…2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许　【制作过程】　1。　花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。　2。　鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。　3。　放入色拉油1汤匙在器皿内；爆香姜；葱；加入绍酒；下花生用芝麻油胡椒粉；精盐各少许；生抽1汤匙；水1杯…2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼；高火加热8分钟；放上香菜即可食用　
　　清蒸鱼（微波炉）　
【菜名】　清蒸鱼（微波炉）　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　调料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。　【制作过程】　1。　刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。　2。　取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。　3。将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），　4。　把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。　
　　蝴蝶虾　
【菜名】　蝴蝶虾　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材　料：中虾12只；木耳丝1/4杯；小黄瓜丝1/2杯；熟油1。5茶匙。　调味料：Ａ：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝；姜2片。　Ｂ：盐1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高汤1/2杯；生粉1茶匙。　【制作过程】　1。虾去头、去壳（留尾端）洗净；自背部切开（腹部不切断），使连成一大片，加A料腌20分钟。取出虾，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙签固定，置于盘中，覆塑料膜，高功率微波2分钟（变红即可）。　2。容器中加油1。5汤匙；木耳拌匀，高功率1。5分钟，加入B料拌匀高功率微波2分钟。　3。容器中加油1。5汤匙；木耳拌匀；高功率1。5分钟；加入盐；味精；麻油；高汤；生粉拌匀；　高功率2。5分钟；再加入小黄瓜丝拌匀；倒在虾上。　
　　蟹肉芥菜　
【菜名】　蟹肉芥菜　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材　料：蟹1只；芥菜400克；油2汤匙。　调味料：Ａ：酒1汤匙；姜2片；葱2支。　Ｂ：葱、姜末各1/2汤匙。　Ｃ：热高汤1杯；酒1茶匙；盐、味精适量。　Ｄ：生粉、水各1汤匙。　Ｅ：蛋白一个（打散）。　【制作过程】　1。蟹洗净，切块加酒，姜片，葱中腌泡10分钟。置盘中，以高功率加热3分钟（变红即可）取出剔出肉。　2。芥菜心洗净，切成10公分长段（不必沥干），以塑料膜裹紧或放入耐热塑料袋，以高功率微波加热5分钟，取出速置于冷开水中浸泡，待凉沥干，　置于盘上排列整齐。　3。容器中加入油2匙及葱、姜末，微波高功率加热2分钟，放入蟹肉及热高汤，酒，盐、味精继续用高功率加热4分钟　（至滚即可），加入生粉、水拌匀，续高功率20秒，取出淋入蛋白拌匀，趁热淋于芥菜心上，即可上席。　
　　千岁爷豆腐　
【菜名】　千岁爷豆腐　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材　料：布包豆腐4块；冬菇8只；蛏子150克；条虾100克；葱少许；干红辣椒半只　；豆豉1汤匙；蒜肉2粒。　调味料：酱油1/2汤匙；糖1茶匙；生粉半茶匙；水1汤匙；熟油1汤匙；麻油少许；　【制作过程】　1。豆腐用清水冲净切成薄片，放进微波炉安全菜盘。　2。条虾去壳，每只切成两半，加生粉，同蛏子肉拌和，夹入豆腐之中。　3。葱切碎，红辣椒切丝。　4。豆豉洗净与蒜肉同剁碎混合调味汗料拌匀，淋上豆腐面，再洒上葱粒、红辣椒，放入微波炉中用高功率煮4分钟，即可取出供食。　
　　菊花小卷　
【菜名】　菊花小卷　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材　料：鱿鱼2条；肉糜100克；虾仁100克；荸荠3个；青豆12粒。　调味料：Ａ：葱末2汤匙；姜末1汤匙；酱油、生粉各1汤匙；酒、麻油各1茶匙。　Ｂ：热高汤1杯；盐1/2茶匙；生粉2汤匙。　【制作过程】　1。青豆洗净，用塑料膜裹紧，高功率微波1分钟，取出，待凉。　2。肉糜、虾仁、荸荠剁碎，加入A料搅拌至有粘性。　3。鱿鱼去皮、头尾，洗净切成4公分长段，每段剪成放射状（2公分深）；以开水冲烫，使其切口外翻、沥干，拭干其内部，并抹上少许生粉，塞上肉馅，表面抹平，上镶一粒青豆，全部做好，排放盘上（间隔开，勿重叠），覆塑料膜，高功率微波3分30秒，取出排盘。　
　　荷香白饭鱼　
【菜名】　荷香白饭鱼　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：　白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。芡汁料：　乾葱茸1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽1汤匙，老　抽1/2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。　【制作过程】　（1）荷叶浸热水中约10分锺。（2）白饭鱼洗净。（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一开口处疏气。（4）把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在　荷叶上，加入白饭鱼。拌匀後，摺叠荷叶，放　在一碟上（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮　两分半锺，熄火後再置炉内2分锺；取出即可供食。　
　　串烧黄鳝　
【菜名】　串烧黄鳝　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，　【制作过程】　（1）黄鳝洗净，切出12等份。（2）　蒜头及姜拍碎，葱切粒。（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。（7）取出，串起菠萝；青椒及番茄；高火煮1分锺；便可供食　
　　鱼球煲　
【菜名】　鱼球煲　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜　100克（约2两半）。调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。　【制作过程】　（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球。拌匀後，用高火煮约2分锺。（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。　
　　蒸蒜香大虾　
【菜名】　蒸蒜香大虾　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。　【制作过程】　（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾水分。（2）蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气高火煮3分半钟，取出。（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半；淋在大虾上面；即可供食　
　　翡翠百花卷　
【菜名】　翡翠百花卷　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：虾仁180克（约5两），肥肉粒20克（约5钱），冬瓜、西兰花各100克（约2两半），竹笋25克（约7钱），栗粉2茶匙。调味料：盐1/4茶匙，蒜汁1/2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。　【制作过程】　1。虾去肠，洗净，抹乾水分；压虾胶；用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起胶。　2。竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。　3。冬瓜切薄片　4。西兰花洗净，切出花球。　5。每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周（可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内）。　6。西兰花球放碟中央　7。用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。　8。芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。　
　　豉汁煎酿绿环　
【菜名】　豉汁煎酿绿环　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鱼肉180克（约5丙），马蹄4粒，肥肉10克（约2钱半），虾米1汤匙，冬菇2只，蒜头2粒，豆豉1平汤匙，青豆角100克（约2两半。调味料：胡椒粉少许，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1/4茶匙芡汁料：糖1茶匙，生抽1/2茶匙，水2汤匙，油1汤匙。　【制作过程】　（1）冬菇浸软切小粒。（2）虾米浸软切碎粒。（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。（4）肥肉洗净，切小粒。（5）豆豉浸软，舂碎。（6）鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶。（7）青豆洗净，放碟上，加1汤匙油和1/4茶匙盐，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒。（8）青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环（9）把翠绿环排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分锺。（10）蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠绿环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。　
　　窝贴　
【菜名】　窝贴　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：绍菜60克（约1两半），瘦肉60克（约1两半）。调味料：姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜汤水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少许。粉糯用料：面粉60克（约1两半），猪油1茶匙，盐少许，热水2…2汤匙半。点食料：姜丝，镇江醋各1汤匙。　【制作过程】　（1）绍菜洗净，放在碗内，加盖，高火煮1分锺半，取出沥清水分，切碎，并压出水分。（2）跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的菜拌匀，分为8等份，置冰箱内冷冻约30分锺。（3）筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，并分成8等份。（4）每份压成约7厘米直径的圆块。（5）在其中一边摺褶干，加入馅料，封口成一窝贴。（6）高火2分锺预热煎碟，加油，再高火2分锺。（7）排上窝贴，高火1分锺，取出加热水25毫升，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，中火煮2分锺，便可食用。　
　　鲜竹卷　
【菜名】　鲜竹卷　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克（约5钱半），叉烧15克（约4钱），青豆1汤匙，腐皮1块。调味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。封口浆水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。　【制作过程】　（1）冬菇浸软切丝。（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹净，剪出6块。（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。　（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3…4分锺即成。　
　　鸡丝粉卷　
【菜名】　鸡丝粉卷　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。调味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。　【制作过程】　（1）冬菇浸软切丝。（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。（3）红萝卜去皮切丝。（4）竹笋和叉烧均切丝。（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（8）汁料置盛器内；盖上保鲜纸；留一开口处疏气；高火煮30秒；淋在粉卷上　
　　威化海鲜沙律　
【菜名】　威化海鲜沙律　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鲜虾100克（约2两半），芒果1个，西芹25克（约6钱半），沙律酱2汤匙，威化纸10块，2汤匙，蛋1只，面包糠3汤匙，香菜1条。调味料：蒜盐，胡椒粉各半茶匙。　【制