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第27节

韩国-第27节

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、酱油、白糖、清水,加盖用旺火烧开,改小火煨烧20分钟,再用大火烧,小火慢煨,至熟 2、余下的300克鹅肉块,撒盐、胡椒粉,滚上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,用豆油炸至呈金黄色,熟透,放盘一边,旁边放辣大酱 3、土豆切成片,炸黄撒盐成咸口,黄胡萝卜用开水氽一下,加点醋和白糖成酸甜口,豌豆煮熟后,均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块,淋上芝麻油,放在盘的另一边,即可 
  双味鹅颈 
【菜名】 双味鹅颈 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈金黄酱红双色,荤素双味,酥脆熟嫩 【原料】 鹅颈1根,黄豆芽200克,白糖150克,豆腐衣3张,花生油1000克(实耗75克),芹菜末25克,胡萝卜片25克,盐5克,香菜段50克,白酒15克,酱油15克,五香粉5克,辣椒酱15克,鸡汤250毫升,味精2克,葱10克,姜5克,芝麻油25克 【制作过程】 1、 鹅颈洗净,剁段,用芹菜末、胡萝卜片、盐、味精腌1小时 2、 炒勺烧热,放少许油,三成热放白糖、黄豆粉搅拌1小时 3、 豆腐衣切成12厘米长,7厘米宽的长方形,再将馅心放在豆腐衣上,包成10只鹅头颈形状 4、 炒锅烧热,放入花生油1000克,烧至五成热,将”鹅颈”一起投入炸制,并用铁勺轻轻拨动,炸成金黄色,捞出,沥油,放盘一边国,撒匀芝麻盐 5、 炸锅倒出炸油,留少许油,烧六成热,投入葱姜片,煸出香味,再放腌渍入味的鹅颈煸炒,待至鹅颈表皮紧缩,呈灰白色时,放入白酒、酱油、糖、五香粉、辣椒酱、鸡汤,大火烧开,小火煨熟,放味精,收稠紧卤汁,放入盘另一边 6、 盘中间放香菜段分隔,即可 
  甜辣鸽丝 
【菜名】 甜辣鸽丝 【所属菜系】 韩国 【特点】 双色双味,嫩鲜清香,中韩合壁 【原料】 净鸽肉500克(去骨),粉皮300克,鸡油100克,大葱100克,罐头竹笋25克,香菜梗20克,蛋清1克,淀粉10克,番茄酱25克,精盐5克,白糖25克,料酒15克,辣椒油5克,胡椒面3克,醋15克,豆油250克(实耗25克),大葱15克,生姜10克,大蒜5克 【制作过程】 1、 将300克净鸽肉去皮,切成粗丝;竹笋切成丝;香菜梗洗净,切段;葱、姜去皮,洗净,切长丝,待用 2、 现,再把鸽粗丝放入碗内用味精、蛋清、水淀粉抓匀;另一碗内放入料酒、味精、白糖、20克葱丝、姜宾、蒜茸拌匀成清汁,待用 3、 粗粉皮洗净,用开水氽一下,切丝,控干,余下200克鸽肉也切丝,放盐、胡椒粉拌均匀,腌渍片刻,入味待用 4、 炒勺内放豆油,在旺火上烧至六热,将鸽丝下勺,拨散变白滑透后,立即捞出 5、 炒勺留少许油,倒入300克鸽肉丝、竹笋丝、香菜段,烹入甜清汁,颠翻数下,出勺,放入盘一边 6、 再把平底锅烧热,放鸡油,烧热,加10克大葱丝,炒出香味,放过油的200克鸽肉丝,炒八成熟,放番茄酱、辣椒油、醋,炒片刻,倒入粉皮,锅里拌匀加蒜茸,出锅,放入盘的另一边 7、余下的70克大葱丝,用开水焯一下,放糖、醋,拌匀,放盘中间做分隔菜用,即可。 
  盖浇饭 
【菜名】 盖浇饭 【所属菜系】 韩国 【特点】 图案美妙,色泽艳丽,开胃爽口 【原料】 大米饭2000克,豆芽300克,黄瓜300克,胡萝卜300克,芹菜200克,熟牛肉丝1000克,鸡蛋5个性,芝麻100克(焙好)紫菜100克,大葱末50克,芝麻油100克 【制作过程】 1、豆芽(黄豆芽和绿豆芽均可)去根,洗净控干,放用开水锅焯熟,出锅,放入凉水中,控水,切成段,加熟牛肉丝、芝麻、50克芝麻油,拌匀成冷拌菜。 2、黄瓜洗净,消毒,切成丝,凉拌 3、芹菜摘洗干净,用开水焯熟,再切细丝,做成凉拌菜 4、再将蛋白和蛋黄色开,分别摊成饼,一半切成菱形,一半切面细丝 5、紫菜在锅里烤脆,出锅后揉成粉末 6、胡萝卜洗净,去皮,切成细丝凉拌 7、把熟大米饭盛在碗里,中间稍高,再将各种菜料按颜色配好,按顺序整齐地摆出美妙的图案,放在饭上,撒上葱花,淋上芝麻油 8、食用时,与泡菜、大酱汤同食,即可 
  鸡蛋包饭 
【菜名】 鸡蛋包饭 【所属菜系】 韩国 【特点】 饭香蛋鲜,色泽金黄,香辣适口 【原料】 大米饭250克,鸡蛋250克,熟鸡丁50克,辣椒酱10克,味精2克,大酱25克,大葱末10克,青豆5克,鸡汤30毫升,精盐3克,熟鸡油30克 【制作过程】 1、炒锅烧热化开20克熟鸡油,烧热,下入大葱末,炒成淡黄色,下入鸡丁炒几下,再放入大酱、辣椒酱炒去水分,再下入大米饭、鸡汤、味精、精盐、青豆,把米饭炒透 2、把鸡蛋打入碗内,放精盐搅匀 3、平底锅烧热,放入10克熟鸡油,烧热,把鸡蛋液倒入煎盘,用手一转,摊成大鸡蛋饼,反炒好的米饭放在鸡蛋饼的正当中,将鸡蛋饼的两栖头包起,往前一卷,一翻成卷形,放入少许底油,稍煎。 4、装盘时,用铲子慢铲,使其完整。食用时蘸大酱吃,即可 


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