会吃才会赢 作者:灵犀阁主(晋江金牌vip2013.5.23完结,穿越时空,豪门世家)-第30节
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罗扇先打开盛着粗面和细面的面袋子——在这儿叫做粗面和细面，用现代话来说就得叫做高筋面和低筋面了。高筋面蛋白质含量高，低筋面反之，高筋面因为筋度强，在现代通常被用来制作面包、批萨、泡芙、千层饼等等疏松结构的食品，而低筋面则适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心，像馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花这一类的中式食品却是用中筋面做出来的，即是用高筋面和低筋面混合而成的面粉。
罗扇取了高筋粉、低筋粉、酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油和牛奶各适量，先将酵母溶于温水，黄油加糖、盐搅拌均匀至颜色泛白，再加入鸡蛋打散拌匀，加入酵母水和牛奶再次拌匀。然后把面粉倒入这些混合物中搅成光滑的面团，盖上一层屉布任其发酵，至两倍大的时候用手轻轻挤压面团，排出里面的气体。
再次发酵约半个小时，把面团取出，分成数块小面团，揉成上圆下平的形状，放在预先涂了一层黄油的平底锅上，再次发酵半个小时，而后盖上锅盖，用草、泥、灰、水的混合物把锅整个儿包住——这一招罗扇曾在厨艺大赛的时候用过，在古代这种东西叫吊炉，在现代叫烤箱。把封好的锅放进灶膛里而不是火眼上，这是为了使锅的上下均匀受热，烧旺火烤上半个小时，出炉，香喷喷的烤面包——尼玛，没做好……烤糊了……
没关系，再来。幸好罗扇还留着一半发酵好的面，直接塞锅里重新烧烤，根据刚才的火候调整了下时间，约二十来分钟的时候再出锅——唔……这回还凑合。第一次用古代的火烘烤面包难免掌握不准时间，不过不要紧，因为罗扇这一次要做的并不是烤面包，她需要的是面包糠。
把面包放到炉子上烤干脱水，去皮切片，而后捣碎成均匀的颗粒状面包渣，这就是面包糠了。接下来才是正经菜——上校鸡块。
罗扇选用的是鸡胸肉，将肉切块后剁成泥，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、芡及少许鸡蛋液，搅拌均匀，而后装入模子。幸好古人很讲究食物的品相，各种形状的模具相当齐全，罗扇并没有选择长方形的模子，而是用了五瓣花形的面点模具，把搅拌好的肉泥填进去——其实就算没有模具也可以用手砌出长方的形状来，不过是费点事罢了。
模子做好，把成形的鸡块倒扣进铺好芡粉的盘子里，然后让小钮子端走，请李氏先把肉冻进庄子的冰窖里，等晚上要做的时候再把冻瓷实了的鸡块取出，裹上鸡蛋液、芡粉和面包糠，下油锅用中小火炸至两面金黄，出锅装盘。
上回罗扇做的番茄酱还有很多，用小白瓷碟盛了放在鸡块旁边，待青荷来取时再让她转告二少爷这鸡块是要沾酱吃的。
第二道荤菜，罗扇做的是简易的煎牛排。
选鲜嫩的牛里脊肉切成小块，而后逐块用刀拍成小薄饼，再用刀尖修一下边边角角，裁成圆形，放入葱头汁和黄酒调成的汁子里腌上几分钟，然后裹上鸡蛋液下锅油炸至金黄色，加入番茄酱和少许辣椒油，出锅装盘，配以黄瓜片、生菜和几片菠萝，另用小盅子盛了孜然和黑胡椒粉，可以凭个人口味洒在牛排上。
素菜罗扇仍然选择了咖喱粉，把肉换成土豆萝卜蘑菇，加入些菠萝汁和牛奶来了个大乱炖，另一道是水果沙拉，没有沙拉酱就用奶油代蘀。汤呢，罗扇想起了自己那一世夏天时最爱喝的茉莉味儿冰鸀茶来，便索性找来茉莉花和鸀茶一锅煮，放了百合和少许薏仁儿进去，煮好后晾得半温，加入蜂蜜搅匀，盛汤入盆。
罗扇和小钮子在厨房里吃罢自个儿的晚饭，正闲坐打屁，就见青荷在门口叫：“小扇儿，二少爷让你去上房见他。”
“啊？”罗扇心下一惊：莫不是菜做的不合他口味？或者……是为了前几天她把他摔得鼻青脸肿的事来找后账了？因而惴惴地问过去：“我是粗使丫头，怎么能进上房呢？少爷可说了为的什么事么？”
“少爷让你去你就去喽。”青荷转身，“快来罢，别磨蹭。”
罗扇不情不愿地起身，抱着必死之心看了小钮子一眼，把不明所以的小钮子看得一个哆嗦，而后一边整着衣衫一边跟着青荷从角院里出来往上房走，穿过二门，直奔北面上房，见房门敞着，厅里并没有人在，青荷在前带着向右一转，敲了敲东间房门，听得一道清中透冷、带着一股子冰鸀茶味道的声音响起，道：“进来。”
罗扇跟着青荷垂着头推门进去，也不敢四下张望，只管盯着脚下黑色大理石的地面竖着耳朵准备随时听那二少爷吩咐。“少爷，表少爷，小厨房的主厨已带到。”青荷行礼复命，顺便拉了罗扇一把，示意她赶紧跟着行礼。
罗扇心道表少爷那厮肿么也在这里头掺和着？便也弯着身跟着道了声：“给少爷、表少爷请安。”
耳里听得一声轻笑，知是发自表少爷那厮口中，道是：“她留下，你先下去罢。”青荷便告退了出得门去。听表少爷又笑道：“丫头，把头抬起来让爷瞧瞧。”
瞧你妹啊瞧，也不怕闪瞎你那对照子！罗扇就知道这货是故意的。抬起脸来一对上目光，这货便冲她挤眉弄眼儿地笑：“嚯！好大的一对儿猫儿眼！比爷手上的猫眼儿戒指还大，丫头，咱们两个换换可好？爷把戒指给了你，你把你这对儿瞳子给了爷，怎样？”
罗扇懒得理他，只道了声：“爷说笑了，小婢惶恐。”
表少爷还待再开玩笑，就见那位长衫玉立的二少爷慢慢转过身来，淡淡道了声：“天阶，说正事。”
好小子，原来你的狗名儿叫做“天阶”，真够臭屁的。
罗扇下意识地看了眼这位二少爷的尊容，怔了一怔，连忙垂下眸子，小心肝儿怦怦怦地一阵跳——嗳哟尼个玛啊！要不要帅到这种灭绝人性的程度啊？饶是罗扇御男无数——呸！是阅男！阅男无数，也被这二少爷的颜给惊了一回：好看，真特么的好看。
但是——他好看是他的事，罗扇该饿还是饿，该穷还是穷，胸还是没发育，脸还是小萝莉。所以，花痴了一下子之后罗同志颇有自知之明地重新淡定了：美男神马的全是浮云，十八年后又多一条大肚汉。这个世界，只有吃饱穿暖才是王道！
34、少男少女
。 表少爷那厢“哦”了一声；转而向罗扇笑道：“是这么一回子事儿：过两天呢，有位贵客要到咱们庄子上来做客；这位贵客是咱们一直想要达成合作的一个大客户；与咱们竞争的还有几家商号；其实力与诚意都同咱们不相上下，因此这位大客户最终选择同哪一家合作都不过一念之间的事，咱们必须利用这一次的机会想法子将其拿下。打听得这位贵客没有什么其它的爱好，就是一个——喜欢吃；只要他在庄子上做客的这两天咱们在吃食上能令他满意，说不定这宗生意就能做成，所以；丫头你身为小厨房的主厨；这一回要起到甚为关键的作用。
“我同你们二少爷这些日子来都了解了你的手艺；认为你还是有这个能力助你家主子一臂之力的，因此这个重而又重的任务就交给你了——务必在那贵客的菜谱上多费费心思，他是个生意人，又爱吃，大江南北的名菜好菜他早就吃得遍了，所以丫头你要求新求变，尽量做些新鲜花样儿来哄住他的胃口，不知你可有这信心？”
罗扇这才明白，原来今儿晚上那四道菜就是这俩爷们儿想试探她的手艺能否胜任这一次的“餐桌商会”来着。有没有信心都得说有啊，否则她罗小扇还怎么在吃货界混！
于是恭声答道：“小婢当全力以赴为主子分忧。”
表少爷哈哈一笑：“很好，这丫头很有胆量，也有自信，果然不错！”
罗扇心下翻个白眼儿：少借机会拍老娘马屁，老娘该不鸟你还是不鸟你！
听得半晌没有吱声的白二少爷淡淡开口：“需要什么食材，你尽去找李管事要来，庄子上若没有也可现去使人买，今晚回去你便开始着手准备罢，那客人大后日上午便能到得庄上，你还有两日的准备时间，务必细致周到。我看你今晚做的这两样荤菜还不错，届时可以上这两样。你现在且说一下你可有了菜谱的初步计划？”
罗扇心道这位二少爷是实干型的，做事讲效率，根本不等她回去说什么慢慢想，当下就得要你给个结果出来——这样的人绝对能干大事。
心中略略想了一想，便不紧不慢地恭声答道：“小婢已有初步设想，但前提也须是食材齐全，现拟食单如下：贵客初到庄上时间为上午，已过早饭又未到午饭，考虑到客人酷暑时赶路又热又渴，特先奉解暑清凉水果冰砂一碗，小歇过后，可奉胡椒薄荷花草茶，此茶有发汗解热、化毒辟秽的功效，冰饮的话更是既清凉消暑又增加食欲。
“午饭小婢认为不宜太过油腻冗重，客人新到庄上，身心俱未安定，只怕一时也吃不下山珍海味，况夏天酷热，本就使人脾胃不佳，因此当以素食凉菜为主、一两样略带肉的荤菜为辅即可，另加果味清汤一道。
“下午天长，小婢可备甜点和果茶供客人随用。晚饭给客人洗尘，自当隆重，则以荤菜为主、素菜为辅，然客人平日吃贯山珍海味，不妨便以庄上时新瓜果蔬菜打底，一来清淡利口，二来也能图个新鲜。
“宵夜小婢可备下细腻小点和安神花草茶，既易消化又助睡眠。以上，请少爷吩咐指点。”罗扇说完弯了弯腰，低头静等白二少爷批复。
不等二少爷说话，表少爷那里已经一拍手笑了起来：“好个俏丫头！口齿伶俐不说，最难得的是思路清晰、考虑细致周到，小小年纪办事稳妥实是难得！白老二，我看这一回过后你把这丫头送了我罢，这么个人才留在你那小厨房里简直是暴殄天物啊！”
罗扇不敢抬头，心里却早把表少爷骂了个外焦里嫩臭气四溢——好吧，他连臭豆腐都不如！罗扇真怕白二少爷应了他，忍不住悄悄儿抬起眼来瞟向白二少爷，这一瞟不要紧，却正对上白二少爷一对正在审视着她的清冷眸子，不由吓了一跳，连忙垂下眼皮儿。
谁想白二少爷反而淡淡道了声：“抬起头来。”
罗扇这下又惴惴了：这要是一抬头，二少爷指定就把她认出来了，会不会当场就同她算那摔得鼻青脸肿之账啊？矮油……表少爷，天阶哥哥，到时候您老可要救奴家一命啊……为了保住小命留享后福，罗扇同志毅然决然地做好了随时出卖色相的准备。
慢慢抬起头，却仍垂着眼皮儿不敢看向白二少爷，脸上分明感受到了那极具穿透力的目光扫视过来，半晌听得他问：“叫什么名字？”
“回少爷的话，小婢名叫小扇儿。”罗扇心里更没了底，
“怎么样，把这丫头送了我罢？”表少爷插口。
“就按你方才的计划去准备罢，”白二少爷没搭理表少爷，“下去罢。”
罗扇如逢大赦，连忙行了礼退出了上房。
找李氏要来纸笔，回到房中后罗扇就在那里罗列需要用到的食材单子，明儿就让李氏按数去备。小钮子凑过来看，纳闷儿地问罗扇：“你几时学会写字了？怎么还从左往右写？”
罗扇心道你是不认识字儿，认识的话还得问咋写的全是错别字呢！
罗扇当然不会写毛笔字，所以只把毛笔当水笔用，写的也都是现代人的简体字，明天念给李氏听，让她自己再写一份就是了。正边想边列着，就听小钮子又嗫嚅着道：“小扇儿，明天早上……咱们下人饭熬绿豆粥罢？”
“熬罢，这有什么可问的。”罗扇不以为意地道，忽而觉得不对，这小钮子近来怎么总在意下人饭要做什么呢？不动声色地瞅了她一眼，见她眼里闪过一抹欣喜，便越发肯定了这丫头一定有事儿，罗扇的八卦细胞瞬间膨胀，略一沉吟，故意“呀”了一声：“我忘了，今儿李嫂还说来着，说仓里的绿豆要拿去磨粉做成绿豆面，不让咱们再用了，还是改成别的粥罢。”
小钮子眼里一下子布满了失望，没精打采地“哦”了一声，罗扇假作未觉，只管列好了单子，两人洗漱了睡下。到了半夜，小钮子轻手轻脚地穿衣下床，悄悄儿开门出去了，罗扇一骨碌爬起身，跟在小钮子身后出了门，见她一路遮遮掩掩地出了角院，一直来到大门前，门口处早就立了个人，暗影里看不清是谁，见小钮子过去便轻轻把大门开了，而后两个人就一起出了院子。
——嗳呀呀呀呀呀！好你个钮丫头！居然——居然在和小小子偷偷约会！罗扇顿时兴奋了——不成想这个平时看上去最内向最胆小的小钮子居然是她们小厨房少女三人组里最先一个谈恋爱的！真是……人不可貌相哇！哇哈哈哈！
