中外科学家发明家丛书:巴斯德-第3节
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“巴斯德向来都耐心研究一些看来没法解决的问题，结果都解决了。说不定
这一问题也能被他解决，何不让他去试一试呢？”
巴斯德又开始了新的研究。这时他的研究室从小阁楼转移到校门口守卫
室旁边的小建筑物里面，虽然仍很简陋，但比小阁楼宽大了。巴斯德有了一
名年轻的助手名叫裘尔·罗兰。他是高等师范的毕业生，是第一个进入巴斯
德研究室当助手的人。
开始研究的时候，巴斯德使吸入到容器里的空气先经过塞有棉花的管
子，空气中的固体微粒便被棉花吸附，棉花变为黑色。结果，溶液腐败了，
长出了微生物。巴斯德将带有固体微粒的黑色棉花浸泡在易腐溶液——肉汤
中，观察其是否有微生物生长。巴斯德在另一个瓶子里也装入肉汤，他把肉
汤煮沸，然后把瓶口的玻璃烧红后，把瓶口封死。这种肉汤不论放置多久，
总也不会腐败，长不出微生物来。
经过一年的研究，巴斯德终于得出如下的结论：空气中飘浮的东西，除
了微生物的胞子，都不具有形成生命的条件。
普歇反对巴斯德的这一结论，他认为，微生物是肉汤自己长出来的；生
物的生长需要自然的空气，至于煮沸肉瓶中的空气是经过加热的，而微生物
的生长需要自然的空气。
巴斯德为了证明生物是不能自然发生的，接受了化学家兼药剂师巴拉的
建议，改进了试验的方法。巴斯德特地设计了一种玻璃烧瓶，即“天鹅颈瓶”。
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巴斯德将肉汤倒入球形瓶中，将球形瓶置于高热火焰中加热煮沸。瓶颈用火
焰加热后，拉成天鹅吃食样的小管，管口向下开着，不封死，瓶内的肉汤放
很长的时间也不会长微生物。原来肉汤在煮沸，空气膨胀，把瓶颈中的空气
排出去了，等冷却后，空气虽然又会回到瓶中去，可是因为空气中的微生物
是有重量的，（因为它们依附于尘埃之上）它就落在曲颈上，微生物没有腿，
所以跑不到瓶里去，瓶中的肉汤便没有微生物生长。但若将同样处理的烧瓶
摇动，使肉汤溅到弯曲细长的管壁，再流回烧瓶，培养后的肉汤就变得混浊，
证明了有微生物生长，它们是由于尘埃带入的。
普歇仍然不服，他认为巴斯德说的空气中附着于尘埃之上的微生物根本
不存在。巴斯德认为普歇的反驳是有道理的，怎样证明反流入瓶中的空气中
一定有微生物呢？巴斯德决定继续实验。
1860年9月10日，巴斯德做了几百个圆肚烧瓶，瓶中不用烧沸的肉汤，
只用消过毒的肉汤。巴斯德将烧瓶放在水中煮沸几分钟，把瓶中的空气赶出
去。同时用火焰烧熔瓶颈，拉成细长的小管并封住管口。如果折断小管，外
界的空气就会带着尘埃进入瓶内，再把管口封住，放在温箱中培养。
巴斯德想，如果真是空气中会自然发生微生物的话，那么，不论什么地
方的空气都应该是一样的。巴斯德把许多瓶肉汤分别放在空气很少流动的巴
黎天文台地下室和空气流动的院子里，小心地把瓶子的颈口夹破，让空气进
入瓶内，然后再用火封死。培养的结果表明：在地下室收集的10瓶，除一瓶
稍有混浊外，全都透亮澄清，没有微生物生长；在院子里收集的11瓶，都变
得混浊，都有微生物生长。
巴斯德还趁休假的机会，用同样的方法，在不同地区和在不同的海拔高
度的地方收集空气。在汝拉高原之麓，10个瓶中有8个瓶子长了微生物。在
海拔850米的汝拉山上，10个瓶中只有一个瓶子长了微生物。在海拔2000
米的蒙唐威特山上，20个瓶子中仅有一个瓶子的肉汤变混浊。
根据试验的结果，巴斯德得出结论：随着海拔的升高，尘埃数量就越少，
空气的流动也平稳，粘附在尘埃上的微生物也越少。因为漂浮于空气中的尘
埃是侵入肉汤中生物的唯一来源，是肉汤变混浊必不可少的条件。
1860年11月，巴斯德将他的试验结论正式向科学院提出报告，他写道：
“如果把总的结果互相比较，那么它们就证实：空气中包含的尘土是浸剂中
生命形成的唯一基础、首要的和必要的条件。”巴斯德终于击败生物自然发
生说，揭晓了“生物来自亲代的生物”的现象。
1862年12月，巴斯德当选为法国科学院院士。
1863年，他的《空气中出现的最小生物》的论文获奖。
五、葡萄酒的疾病
巴斯德现在已经是一个知名的微生物学家了。人们认为他是万能的神奇
人物，碰到解决不了的问题，就跑去向他请教。
这时候，法国工业遇到一个大难题，这就是葡萄酒和啤酒变酸。
巴斯德的故乡阿尔布瓦是法国著名的葡萄酒产地，因为在酿造中的葡萄
酒在桶内酸败的事情经常出现，而大受困扰。家乡的酒商们联名请求巴斯德
来调查病因，他们愿为他提供研究所需要的费用。
接到家乡父老乡亲的请求，巴斯德立刻允诺，接受了这项工作，至于研
究费用，他则拒绝了。
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1864年暑假，巴斯德来到他的家乡，调查葡萄酒腐败的原因。
巴斯德做研究用的实验室，就是家乡小镇入口处的一家老咖啡店。巴斯
德和助手们把必要的设备安排在那里。这些设备都是委托家乡的木匠、板金
工匠、铁匠等制造的，既粗糙又难看。因此，村民们对巴斯德他们显出失望
的神情。一位助手对巴斯德说：“老师，当我们走过去的时候，镇里人们常
以瞧不起人的眼光看着我们。”
巴斯德说：“不要放在心里，巴拉尔老师常常开玩笑说‘科学家的精神
是物质困难越大越发奋。’以简陋的实验设备达成完美的研究才是我们的任
务。”
当时，酿造中的葡萄酒变得酸酸、粘粘或苦苦的，以致失败的事情经常
发生。这种葡萄酒的病被称为异常发酵。巴斯德对异常发酵极为感兴趣。早
在1863年他就开始研究了。巴斯德已经在研究甜菜汁的发酵中，知道酒精变
酸是微生物捣的鬼。他想：“葡萄酒的异常发酵，很可能是由于某种微生物
落入葡萄酒中，生长繁殖引起的。”
巴斯德再次用显微镜发现酒中确实有些微生物，有的是圆形，有的是长
棍形。圆形的微生物是酵母菌，长棍形的微生物是乳酸酵母。巴斯德发现凡
是变酸的酒差不多都有乳酸酵母，它们繁殖越多，活动得越厉害，酒就越酸；
而在好酒中，就见不到乳酸酵母。根据研究巴斯德肯定地对酒商们说，酒里
面的那些小小的微生物，有的能使酒变香，有的能使酒变酸。
酒商们都不敢相信，他们认为巴斯德是在说大话。于是，他们搬来一箱
子酒，让他鉴别一下哪些是好酒，哪些是酸酒。巴斯德笑了，他对酒商们说：
“这很简单，每一瓶酒我只要一滴酒，不用闻，也不用尝，只用显微镜一看，
就能鉴别。”
对巴斯德的话，酒商们半信半疑。巴斯德把每一滴酒放在显微镜下观察，
凡是只有圆球形微生物的酒，也就是只有酵母菌的酒，巴斯德就判定为好酒；
凡是有长棍形微生物——乳酸酵母的酒，巴斯德就判定为是酸酒；乳酸酵母
越多，他就判定酒越酸。
巴斯德的实验结果与实际情况符合，酒商们都点头称赞巴斯德高明。家
乡的人对他们师徒不再持怀疑的态度了。他们请求巴斯德帮助他们解决怎么
使酒不变酸。
如何制服那些使酒变酸的乳酸酵母？巴斯德想起他曾用加热的方法抑制
醋酸菌和杂菌的活动和生长。在日常生活中，人们为了防止一些食物变坏，
总是把它们煮沸。巴斯德也想采用这一方法试试。开始时，他把酒煮沸。在
显微镜下观察，那种使酒变酸的乳酸酵母的确不活动了，但同时那种使酒变
香的酵母菌也被“煮”死了，所以，煮沸的酒没有那种酒香味了。
怎样才能既可以杀死使酒变质的微生物，却又不伤害使酒变香的微生
物？巴斯德经过不断试验，终于摸索出一个最为理想的温度。这个温度是50
—60℃。
巴斯德告诉葡萄酒制造商们，制造葡萄酒时使用的酒桶和其他用具都必
须洗涤干净，将酿成的葡萄酒保持于50—60℃的温度，经过一些时间，使酒
变质的微生物就会死亡。
将葡萄酒加热以防腐败的方法——底温处理法，对发酵学有极大的贡
献。巴斯德为工业微生物学奠定了基础。
巴斯德使法国的制酒工业重整旗鼓，欣欣向荣。当时，法国向英国输出
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大量的葡萄酒，一旦酒质酸败，不仅酒商们有经济损失，对整个国家的财政
也会造成不利影响。由于巴斯德的研究结果，葡萄酒可以顺利酿造，源源输
出，为法国带来了巨大的利益。
值得一提的是，对于这项发明，巴斯德并没有申请专利，而是公开了方
法，使任何人都可以采用。假如申请专利的话，巴斯德可以赚大钱，但他认
为由研究获利的行为是科学家的耻辱，因为他研究酒精发酵是为了帮助有困
难的人。巴斯德的信念终其一生都没能改变。后来，许多食品生产部门都应
用这种方法，既能保证食品的香郁味道，又不会变质，至今在全世界各地仍
广泛地应用这种防腐方法。为了纪念巴斯德提出的这种方法，人们把它叫做
“巴斯德氏消毒法。”
六、与蚕病搏斗
当巴斯德研究葡萄酒，取得令人兴奋的研究结果的时候，法国又碰到了
另一个大难题，这就是蚕丝业面临破产。
法国南部的蚕丝业很发达。可是，在1865年，不知道什么原因，蚕儿不
断地生病，不吐丝，不作茧，浑身起棕黑色的斑点，并且成批地死亡，使养
蚕业受到很大的损害。贫穷困苦的养蚕者请求政府援助。最后，人们还是纷
纷推荐巴斯德来解决这个问题。因为人们认为，研究这一类问题，没有比巴
斯德更有良心的科学家了。他们晓得，巴斯德只要知道有许多人陷于困境，
为了救人，他必定会以不屈不挠的精神来研究的。
上议院议员、巴斯德的恩师窦马写信给巴斯德，邀请他到自己的家乡—
—阿莱研究蚕病。
接到恩师的委托，巴斯德感到一阵心慌与紧张。他是一位化学家，只与
酒的发酵打过交道，没与动物、昆虫的疾病打过交道。他也从来没有见过蚕。
但蚕病如此严重，他知道这是一件大事。他在给恩师的回信中写道：“老师
说的事情，使我很烦恼。我很感激老师瞧得起我，何况研究目标又很大！可
是，我很担心，因为从我生下来到今天，一次也没看过和摸过蚕。假如我和
老师一样生长于养蚕的地方，而多少对蚕有些知识的话，我是决不犹豫的。”
“但是，也许我能做也说不定，假如辞谢了老师紧急的委托，我一定会
后悔的，我岂能辜负了老师的关怀？一切就请老师安排吧。”
巴斯德为了拯救法国蚕丝业，勇敢地担负起了这个艰巨的任务。
他在临出发去阿莱之前，前去拜访了法国著名的昆虫学家法培尔，在法
培尔那里他了解了许多蚕的知识。他还阅读了有关蚕的种种书籍。在经过相
当的准备后，他才出发去阿莱。
在阿莱，巴斯德和助手们进行了广泛深入的调查。他们发现这种黑斑病
见于蚕卵、蚕身及蛾身上，是好象撒散开的胡椒一样，呈现出棕黑色的小斑
点。大部分病蚕是在结茧之前就死亡。
这种病到底是从哪里来的呢？如何才能使蚕避免它呢？巴斯德走访了许
多养蚕户。得到的回答是：不知道这病是怎么得的，但这病蔓延得很快。养
蚕人曾用过种种办法对付蚕病，但都没有收到效果。他们把硫磺和木炭粉撒
在蚕身上，用胡椒和糖，用灰和煤屑……还有人把葡萄酒撒在桑叶上喂蚕等。
任何方法都防不了这种小黑斑病。
巴斯德选�
