重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)-第92节

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　　杨乐回过神来，看着苏曼和老埃尔的互动，狠狠的啐了一口，低声咒道：“这个色老头！”
　　看着苏曼，又恶狠狠的补充了一句：“叛徒！”
　　刘璋无语，伸手一把揽住了杨乐的脖子，戏谑的道：“乐少，你是嫉妒吧，嫉妒人家比你来的晚还得到了老头子的欢心。”
　　杨乐脸上青白交替，却没有再吭声，刘璋手臂一下松了下来，知道无意打中了哥们的七寸，不由好气又好笑的伸出手，安抚的拍了拍杨乐的脑袋：“行了，绳子解开了，上去咬吧。”
　　杨乐：“……”


　　　　第132章　法式秘制煎猪排（一更）
　　　　
　　　　奶油沙司焖鸡，香橙烤鸭，扒牛柳，一道又一道法式菜肴被顾客点了出来，中央厨房内再次变的忙碌起来。
　　　　和更适合家庭烹饪的意大利菜，以快餐和罐头食品为主的美式烹饪相比，法国烹饪可以说是西方菜系的巅峰之作，每一道菜都要经过至少五道工序才会被端上餐桌。
　　　　而这几道工序又都是相对独立的，并不像是中式烹饪那样讲究一气呵成，最好由一个人操刀，所以一道菜往往会经过三四个年轻厨师的手。
　　　　其中最关键的工序，往往被埃尔大厨盯紧。
　　　　苏曼在昨天就发现了这一点，她无法像是在川府人家那样，通过观察来偷师，因为一道菜的流程辗转经过了不同的厨师的手，很难盯紧。
　　　　苏曼很快想出了解决之道，既然无法连续追踪一道菜，那就从基础工序开始学起，昨天她只打了下下手，比如洗洗青菜，把切好的蔬菜块送到法国人手里。
　　　　今天她特意留意起了杨乐等人的食材初步处理。
　　　　听着传菜员报上来的菜名，再留意一下杨乐等人的手下刀工，一一对应，认真记忆着各种不同菜肴所需要的食材。
　　“烤牛肉，胡萝卜，洋葱，芹菜切丁，洗净——”
　　“什锦蔬菜，胡萝卜，芜菁，四季豆切成长条——”
　　“蔬菜培根汤，所有蔬菜都切成小薄片，培根切成丁——”
　　　　西式没有中国式的矩形菜刀，都是宛若西瓜刀一样的细长刀，像是港片里黑帮火拼时常常拿在手里的砍刀。
　　　　这种长刀只有刀刃可用，不像是中式的菜刀，还可以利用刀尖，刀根进行点挖处理，所以切出来的食材也无外乎丁片块条四种。
　　　　如果把中式刀工和法式刀工进行个比较，法式刀工只用了中式刀工中最基本的直刀法，可以说是中式花样百出的刀工的子集。
　　　　苏曼原本很有些瞧不起西式的刀工，今天观察仔细了，却发现法国烹饪举世闻名，亦是有其可取之处。
　　　　比如切土豆，中式刀工讲究物尽其用，切丝最为擅长，而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。
　　　　不过他们在削了皮后，要把土豆两端切下去，在把棱角削圆润了，形成一个漂亮的四方柱的形状，这个时候再切条，很容易切成大小一致，长短均一的形状。
　　　　如果取出其中四条，可以轻松的摆成一个井字形。
　　　　炖汤的时候，则是把同样经过了初步处理的土豆切成四块，再逐一的修去棱边，最后形成类似橄榄球形状的小块。
　　　　哪怕是最简单的烤土豆或者煮土豆，也是削了皮后，再修成球形的。
　　　　总而言之，法式烹饪里的土豆都是没有棱边的。
　　　　在苏曼看来，真是大大浪费食材的切法，却又不得不承认，如此切出来的土豆形状上要略胜一筹，的确美观。
　　　　而且因为土豆条块的形状大小差不多，烹饪的时间也变的极好控制。
　　　　法式烹饪的刀工虽然简单，但是不用的菜肴里，用丁还是用条还是有着极为严格的规定的，苏曼反复的记诵着蔬菜的形状。
　　　　期间有一次，埃尔大厨招手把她唤了过去，给她示意了下褐色高汤的用法，那是一道法式秘制煎猪排。
　　　　炸猪排这道菜，在大学食堂里十分常见，通常是用面包糠裹了切成饼状的猪肉一起炸，炸好后为金黄色，浇上酸辣酱，外酥里嫩，十分解馋。
　　　　不过什么玩意一加上法式两个字，都会变的复杂无比，先不说做为基础调味的褐色高汤就耗费了五个小时，单单这道煎猪排也麻烦的紧。
　　　　调味料的名字，苏曼虽然还没来得及一一对应，却也能从散发出的味道大致判断出埃尔用了什么。
　　　　猪排先撒上盐和胡椒粉，然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排，西方烹饪只用这两种油，不像是中国，除了猪油外，植物油中又有豆油，菜籽油，花生油等。
　　　　猪排煎到金黄色后出锅，盛盘。
　　　　没错，这一道秘制煎猪排的主菜完成了，就这么简单。
　　　　真正麻烦的是酱料的调制。
　　　　苏曼冷眼旁观，在心里默默的数着步骤，黄油融化，炒洋葱碎，接着倒入白醋，熬煮片刻，埃尔大厨哗啦啦的倒进了半瓶白葡萄酒。
　　　　苏曼默然，她记起了苏杭失踪前那一场惊艳的酒宴，他就点名要了许多酒水，当时他说了一句，西方烹饪里是把酒来当水用，今天看来，的确如此当汤汁被煮的快要见底的时候，浓郁的白葡萄酒香气弥漫出来时，埃尔大厨把昨天做好的果冻样褐色高汤块，切了一大块下来，倒了进去，熬煮了二十分钟后，葡萄酒的香气和牛肉高汤的味道混合在一起，散发着说不出的醉人味道。
　　　　老埃尔拿起汤勺尝了尝，满意的点了点头，在一个小盆里装了少许芥末，把熬制好的高汤一点点的倒了进去，电动搅拌器一开，几下搅匀了黏糊状的调料汁。
　　　　最后过滤一遍，撒上切成细丝的酸黄瓜条，舀起一勺，浇在了煎好的猪排上，这一道秘制煎猪排终于完成了。
　　　　法式烹饪的很多菜肴都是这样的做法，菜本身很简单，但是调味汁的制作非常繁琐。
　　　　在老埃尔制作的时候，几个法国厨师不时的瞄一眼过来，看着苏曼的神色居然也是又妒又羡。
　　　　老埃尔示范完这一道秘制煎猪排，挥一挥手，示意苏曼可以退下了，她重新回到了中国厨师们身边，杨乐哼了一声，“看出什么了，傻妞，那老头子做东西从来不开口，全凭眼睛看，没看到那几个法国小子么，跟了老头子一年了，也就放放烤盘，煎煎猪排。”
　　　　苏曼眉毛扬起，“他们是跟着埃尔先生一起来的？”
　　　　杨乐嘲弄的看了她一眼，没有再吭声。
　　　　到了下午两点过，餐厅打烊，老埃尔炖了一锅浓汤放到厨房中央，跟肖恩打了声招呼，便上楼补眠。
　　　　法国厨师们一人端着一个盘子，打了一勺浓汤出来，拿着面包片蘸着吃，苏曼正要效法，刘璋却阻止了她，对着杨乐喝了一声：“杨乐！”
　　　　杨乐哼哼两声，心不甘情不愿的从角落里拖出了一个电饭煲，打开盖子，清新的大米香气立刻散发了出来。
　　　　中方厨师们一人盛了一大勺米饭，把浓汤往上面一浇，杨乐舀起一大勺，送到嘴巴里，含糊不清的道：“法式盖浇饭！”
　　　　苏曼乐了，也有样学样，还别说，味道还真不错。
　　　　刘璋拿着勺子敲了敲盘子边，笑道：“在西餐厅做事，一天两顿都是西餐，吃上一周咱就受不了了，就弄了电饭煲。”
　　　　苏曼心有戚戚焉的连连点头，刘璋颇有深意的看着她，一本正经的道：“小苏子，你看，哥哥们也没把你外人，有哥哥们吃的，就没少了你那一口，你和老头子关系怎么改善的，跟哥哥们说说呗！”
　　　　杨乐嘴巴一停，右手在桌子下对着刘璋竖了竖大拇指。
　　　　另外一边的法国人也注意着这边的动静，肖恩显然把他们的话翻译了过去，一时间，所有的年轻厨师的视线都集中在了苏曼身上。
　　　　苏曼耸了下肩膀，“就昨天看着埃尔先生熬煮了一锅褐色高汤。”
　　　　杨乐显然不信：“就这样？”
　　　　苏曼诚实的点了点头：“就这样。”
　　　　杨乐和刘璋对望一眼，低声道：“小丫头心眼挺多啊，你的糖衣炮弹看来没用，要不你出卖一下男色？”
　　　　刘璋顺手给了他一拐子，直视苏曼眼睛，认真的问道：“你看他做高汤到了哪一步？”
　　　　这里谁也不是傻子，谁不知道老埃尔隔三差五的就要做上一大锅高汤备用，大部分人都留下来观摩过。
　　　　苏曼咬着筷子想了想，回答道：“看着他把清汤煮成褐色，然后拿下来放凉，他就让我走了，大概是凌晨三点多吧。”
　　　　杨乐睁圆了眼睛，一脸不可思议，一般人看到那锅乱七八糟的东西放到灶上煮，基本都会败退了吧。
　　　　反正他是等了一个多小时就受不了了的。
　　　　没等他出声，一个不标准的中文漂洋过海的从法国厨师那边传来：“SU，你真厉害！”
　　　　苏曼抬起头，对上了一双蓝色的眼睛，她认得这个厨师，在六个年轻的法国厨师里个子最高，也最为英俊，有个常见的法国名字，叫做皮埃尔。
　　　　她立刻礼貌的道谢：“您过奖了。”
　　　　苏曼用的却是法语，皮埃尔听到她说法文，显然很高兴，站起身来，长腿迈开，几步就到了她身边，一串流利的法语从他口中逸出，苏曼一怔，下意识的用英语问道：“您会说英文吗？”
　　　　皮埃尔愣了下，随后哈哈大笑，用流畅的英语道：“会的，似乎说的还不错。”
　　　　苏曼讪笑两声，猛地意识到自己陷入了一个思维僵局，老埃尔不会说英语，不意味着这些年轻的法国人也不会啊！
　　　　这下好了，以后交流就方便多了。
　　　　她眼角余光注意到刘璋等人俱都一脸郁闷，不由心情大爽，看来陷入思维误区的不止她一个，哈哈。
　　　　一想到刘璋他们会说英语，法国人也会说英语，双方却如同哑巴一样相处了许久，苏曼就不由好笑。
　　　　
　　　　第133章　蓝带大厨
　　　　
　　　　皮埃尔的英语几乎和法语一样流利，他指着不远处的肖恩等人道：“刚才肖恩把你的话翻译给我们，没想到你竟然能够等到褐色高汤熬制完成，难怪埃尔老师对你另眼相看。”
　　　　说到这里，皮埃尔不好意思的笑了一下，白皙的脸上有些泛红：“我们一般等到他把材料都放到锅里熬煮就等不下去了，那个过程真是——”
　　　　他停顿了下，略微歪着头思索着合适的用词，样子有些可爱，苏曼好心的替他开了口：“煎熬？”
　　　　皮埃尔一拍手掌，打了个响指：“对，就是煎熬。”
　　　　他年轻而英俊的脸上露出了心有戚戚焉的表情，在一锅汤面前守上三个小时，可真是枯燥乏味至极。
　　　　皮埃尔性格很活泼，是个讨喜的小伙子，聊了几句后，他睁着一双琉璃样的蓝眼睛，好奇的指着苏曼的盘子：“你这种吃法很有趣。”
　　　　苏曼耸了下肩，把盘子往前一推：“要不要尝一尝？”
　　　　皮埃尔两眼放光：“可以么？”
　　　　苏曼笑了：“当然。”
　　　　皮埃尔拿起了一个干净的勺子，在苏曼没有动过的地方挖了一大勺子，吃了一大口，浓眉先是皱起，又很快舒展开，连连翘起了大拇指：“GOOD！
　　　　，，
　　　　苏曼闻弦歌而知雅意，拿起了一个干净的盘子，给皮埃尔也舀起了一大勺的米饭，浇上了一勺浓汤，皮埃尔干脆的在她身边坐下，两个人边吃边聊了起来。
　　　　苏曼想到杨乐中午说到一半的话，忍不住问道：“皮埃尔，你是跟着埃尔先生来到中国的吗？”
　　　　皮埃尔吞下了口里的饭，拿起水杯连喝了两大口，眉毛扬起，干脆异常的道：“SURE！”
　　　　他的一双蓝眼睛亮闪闪的看着苏曼，却似乎穿透了苏曼看着自己的梦想：“埃尔先生是一位非常伟大的厨师，我能够成为他的见习厨师，十分荣幸，，
　　　　苏曼极是诧异，她没想到让整个厨房都精神紧绷的老埃尔在皮埃尔的心中居然有着如此高的评价。
　　　　她犹豫了一下问道：“埃尔先生，很厉害吗？”
　　　　皮埃尔惊讶的看着她，随即手舞足蹈，滔滔不绝的讲了起来：“埃尔先生是有蓝带头衔的大厨啊，全世界也不会超过一百位，能跟随他，是多么荣幸的事情！”
　　　　苏曼几乎跳起来，蓝带大厨，居然是一位蓝带厨师！
　　　　她想到了中餐部的赵麒麟行政总厨最初带她到这里来时的一脸不满，嘟囔着丁浩瀚对西餐部的政策倾斜，一切都有了答案。
　　　　就算当年，她协助肖寒冬建立的那几个高级会所，也没有请到一位蓝带厨师坐镇。
　　　　正如同皮埃尔所言，这个世界上百亿的人口中，统共也不过百来位蓝带厨师，去掉留在法国本土的，在其他欧美国家的，能够出现在亚洲的，估计不超过五根指头。
　　　　在这个世界上，最为广泛承认，也最为有名的厨师认证应该是米其林认证，这个最初由米其林轮胎的创始人发行的小册子，如今已经成了美食家们品尝美食的宝典。
　　　　米其林认证以餐厅认证为主，以厨师认证为辅，伴随着一家