重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)-第58节
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这样切出来的土豆至少会是个四面体，切得大小均匀的话，形状非常漂亮。
“拔丝土豆就是以前宴席上的最后一道甜点，小孩子最喜欢，做起来也不复杂，只要有土豆和白糖就够了。”苏杭悠悠的道，眼里露出了丝丝怀念的味道。
他低头看到苏曼一脸懵懂，微微一笑，伸手摸着苏曼的秀发，轻声道：“现在饭后甜点的种类倒是多了，香芋卷，南瓜饼，拔丝类的也有拔丝香蕉，拔丝苹果，你知道为什么以前只有拔丝土豆吗？”
苏曼几乎不用想，答案就从心底浮现了出来，因为以前穷的只有土豆，香蕉苹果还不是常见的东西。
苏杭看到她露出的一抹了然，再度开了口：“所以，你看，很多新菜色都是在原来的菜系的基础上发展出来的，学会了最基础的那一道，其他的也就不难了。”
苏曼点了点头，看着苏杭架起了油锅，“一斤土豆二两白糖，土豆要先炸好了，这个没什么说的，如果想要外酥内软，就和薯条一样的炸法。”
苏杭用笊篱在油锅里捞了几下，看着土豆块被炸成了金黄色，顺手捞了出来，放在了一旁的漏盆里慢慢的控着油。
随后他把油都倒了出来，重新倒了一点油进去，“其实从这道菜的名字上也可以看出做好这道菜的关键，拔丝，拔丝，拔不出丝就是失败，所以熬制糖浆是关键，火候一定要控制好。”
讲到这里，苏杭想起了什么，笑了起来：“说起菜名的由来，也很有趣。”
瞥到苏曼一脸好奇，苏杭没好气的敲了她的脑袋一下：“想听？下回分解！一次说这么多，你哪里记得下来，小心贪多嚼不烂。”
顿了下，看到苏曼轻哼一声，别扭的拧过头的样子，苏杭哑然失笑，咳了两声，叫道：“快看，我把白糖放进去了！”
苏曼果然立刻转过头，两只眼睛跟黑琉璃一样，熠熠生辉，苏杭暗自好笑，真是小孩子，脾气来的快去的也快。
他一本正经的讲解了起来：“小火慢熬，熬的时候还要不断的搅动，避免粘锅，你看到这里面的白糖了没，说白了，就是把固体熬成液体，却又不能让它结焦。”父女二人头顶着头，四只眼睛都凑到了油锅前，仔细的观看着。
当白糖全部化做浅棕色的液体时，苏杭猛地拿起了一旁的土豆往锅里一倾，单手握住铁锅，往上连颠数下，中间用铁勺翻炒，片刻功夫，香气扑鼻，金黄油亮的拔丝土豆出锅了。
苏曼食指大动，伸出手指就要去抓，苏杭一把拍掉她的爪子，把早先倒好的凉水端了过来，“蘸了凉水糖丝才会断，也不会那么粘牙了。”
苏曼从善如流的用筷子夹了一块，随着她的动作，数根细长的糖丝被拉了出来，足足三尺长，看的她都有些不忍心蘸凉水了。
苏曼在凉水中轻轻一蘸，仿佛听到了玻璃断裂的一声脆响，那原本韧性坚强的糖丝应声而断，放到嘴巴里，咔嚓一咬，皮是脆的，芯是软的，外面的糖衣又脆又甜，里面的土豆香软可口，苏曼的心都要融化在这美妙的口感中了，真是人间美味。
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看着笑眯了眼，一口接一口的吃着拔丝土豆的苏曼，苏杭的眉间自然的舒展开，轻轻吐了口气，甜点有改善人的心情的作用，尤其是女孩子，效果更明显。
当然，也不能暴饮暴食，否则就转化成抑郁症了。
苏曼连吃了几口，看到一旁的苏杭，懂事的拿起了另外一双筷子，“你也吃。”
苏杭接过筷子，只尝了一口就放下了筷子，他本就不嗜甜食，以前为了那个人喜欢，多方钻研，倒是学了很多，等那人一走，就再也没心情做了，今天也是见苏曼心情不好，才做了这么一道拔丝土豆。
做的这盘分量并不是很多，苏曼很快吃完，苏杭敲了敲空碟子边：“你来做下试试。”
苏曼吃完心情正好，豪气万千的应了下来，当然，她做的时候自然不可能像是苏杭一样，一下就来一盘，而是按比例缩水了很多，四五块土豆加上一小勺糖，就是一份。
前面炸土豆做的很顺利，到了熬糖浆的时候，苏曼才感觉到了艰难，第一次没熬好就急急的倒进了土豆，结果糖还没全化，根本拔不出丝不说，还成了厚厚的一层糖皮，吃起来十分腻口。
第二次更悲剧，糖熬焦了，做好的拔丝土豆泛着一股苦味。
第三次总算勉强合格，拔出的丝却也不像是苏杭做的那么长，刚拉出来一点就断了。
苏杭笑了：“慢慢来，这道菜虽然材料特别简单，工序也不复杂，但是想要做的好，真的挺不容易，不过你学会了这道菜后，凡是需要熬制糖浆的菜都不在话下了。”
他在一旁把磨好的豆汁装进了布袋里，双手用力，挤出豆浆来，父女二人在厨房内分工合作互不干扰，却别有一番温馨，苏曼不时的看苏杭一眼，每次看苏杭做豆腐，都有目眩神迷之感。
她家喂明明是英挺型男，动手做豆腐的时候却仿佛带了魏晋之风，动作优雅，有如煮水烹茶。
苏曼最近一直都非常自豪，每天都能够吃到苏杭亲手制作的限量版的豆腐，虽然大部分都被她见不得人的刀工给糟蹋了，╭（╯^╰）╮。
看到苏杭拿出了卤水，苏曼立刻睁圆了眼睛，俗话说卤水点豆腐，一物降一物，每次看到豆浆那么快速的凝结成豆腐花，她都觉得很神奇。
这次苏杭却没有把豆花放到木托盘里，而是直接放到了保温桶里，苏曼困惑的问道：“怎么，不做豆腐了？”
苏杭笑了笑：“光吃拔丝土豆怎么能吃饱呢，我再做一道蟹黄豆花给你，可惜只有卤水，要是石膏会更好些。”
这个苏杭倒是讲过，北方豆腐擅用卤水，点出来的豆腐更结实，也更利于刀工练习。
第84章 084 蟹黄豆花
北方的豆腐瓷实，所以有了各种各样的豆腐做的菜，由于天气冷，冬天在室外放上几天就成了冻豆腐，那蜂窝又细又密，下到骨汤里，灌满了汤汁，咬上一口，又Q又香。
早个十几二十年的，快过年的时候，就买上几十块豆腐，切成片，在油里一炸，就成了油豆腐泡，炒菜炖菜，都特别香。
南方豆腐就要嫩的多，在豆腐上玩的花样远不如北方多，但是嫩也有嫩的好处。
比如在点了卤水又没有压制成型的时候，北方叫豆腐脑的豆制品，一般被当做早餐，在卖油条的摊子上，可以选择要豆浆或者豆腐脑，平勺刮一层到碗里，积了满满一碗后，浇上加了火腿蘑菇木耳的勾芡汤汁，味道香滑可口。
类似的东西，南方就叫做豆花，不像是北方仅仅拿来做早餐，在南方，豆花是正经可以入菜的东西。
其中最有名的一道就是蟹黄豆花。
在所有的豆腐做成的菜肴里，苏曼最爱吃这一道，所以苏杭也不是第一次做了，蟹黄豆花的名字便包含了这一道菜的主要食材，蟹肉，咸鸭蛋黄，和豆花。
这道菜的特点是入口顺滑，咸香可口，简单的说，就是咸鸭蛋黄的味道和豆腐的口感完美的结合在了一起，而蟹肉更是让这道菜鲜美到了极点。
调汤，浇卤，上锅蒸，就是这道菜的三个主要步骤。
先用猪油把葱姜片炒出香味，只留下葱姜油，把碾碎的鸭蛋黄和蟹肉丁一起放进去煸炒，最后加点鸡汤勾芡成糊，浇到豆花上，上锅蒸个十几二十分钟。
蟹黄豆花的工序并不难，难的是材料，豆花本身要够嫩，却又不能出太多水，蟹肉最好是新鲜的，这就限定了蟹子最肥的十月才是吃蟹黄豆花的最好时节。
现在是三月，自然没有新鲜蟹肉了，苏杭翻出了去年秋天腌制的蟹肉，看了一眼，好笑的看向了苏曼：“你又偷吃了？”
苏曼吐了吐舌头，这种腌制的蟹肉虽然咸了点，却别有一番鲜味，她偷偷摸摸的拿了不少当零食，每次都很小心，也不知道苏杭是怎么发现的。
吃完了这一道蟹黄豆花，苏曼心满意足的饱了，她上床之前，在日历上勾了个日期，是外公外婆到达美国的时间，记得到时候发个邮件问候一声。
第二天，苏曼手里提着个小饭盒到了学校，没等她坐稳，萧凌的手便有一下没一下的敲着桌子，苏曼不动声色的把小饭盒推到了他面前。
萧凌警惕的看了她一眼，小心的打开了饭盒盖，扫了一眼，挑剔的用手捉了一块金黄色的拔丝土豆出来，尝了一口，便放下了手，不肯再吃。
苏曼撇了撇嘴，经过将近两年的刻意训练，萧大少终于戒掉了无肉不欢的毛病，蔬菜也能吃下去了，只是剩饭却是死活不肯入口。
苏曼拳头收紧，调教尚未成功，同志仍需努力啊。
看着萧凌可怜兮兮的趴在桌子上，睁着一双眼无辜的看着她，苏曼啐了自己一口，这浑蛋每次都用这一招，偏偏自己这英雄老是过不了美人关！
苏曼从书包里掏出了第二个饭盒，萧凌立刻扑了上来，低头嗅了嗅，欢快的叫道：“蟹黄豆花！”
拔丝土豆是昨天剩下的，蟹黄豆花却是今天早上她亲手重新做过的，果然讨了萧大少的欢心。
苏曼轻车熟路的拿出了勺子，递给了萧凌，在他吃到一半的时候，又拿出餐巾纸，等萧凌吃完，主动的接过了空荡荡的饭盒。
这一幕落到了不远处的严宁眼中，他嘴角抽动两下，握着笔的手又紧了紧。
苏曼大概自己都没有发现，在她努力的纠正萧凌挑食的毛病的同时，自己也逐渐适应了照顾萧大少的工作。
萧凌吃饱喝足，往椅子上一靠，摸到了衣兜里的信件，心情瞬间晴转阴，他掏出信，往苏曼面前一丢：“方烈的信。”
这不是第一次收到方烈的信了，事实上，二人间保持着一月一封信的通信频率。
苏曼伸手拿过信，毫不意外的看到封口已被拆开，方烈一般会在信封里夹带两封信，一封给她，一封给严宁和萧凌。
事实上，她虽然知道这一点，却从没有看到过方烈给另外两人的信，同时，她相信，方烈给自己的信，肯定被萧凌看过了，至于严宁的人品，她倒是还信得过。
方烈的信很有意思，刚开始的时候，他对自己的生活一笔带过，却要求苏曼详细解说她的生活，苏曼当然不肯。
后来方烈就加上了自己的训练计划，看的苏曼十分无语，这厮挺能说的啊，怎么一写信就含蓄起来了。
经过苏曼的再三要求，方烈终于有所改善，详细的描述了他的军队生活，看着十分有趣：
“……老三又搂着他媳妇的照片睡着了，口水流了一照片，太恶心了，为了老三媳妇着想，我们毅然的在照片上画了两撇胡子。”
“副班长相亲的内姑娘到部队来看他了，长的又黑又矮，还瞧不起我们副班，我们决定代表月亮惩罚她。”
“作为本班唯一的高大帅，本大人被这帮无耻的家伙推出去了，没办法，我就用几张百元大钞包了块砖头，然后追上去叫了一句，姑娘，你的钱掉了，内姑娘就对我死心塌地了，哎，人长的帅真是没办法。”
“兄弟们都在问，你什么时候来看我，额，我掐指一算，六月十二号真乃黄道吉日，不可错过，相信你也深有同感吧！我一说你是厨子，兄弟们就拍着胸脯保证了，车票钱妥妥的！”
“放心，我告诉他们你住在青藏高原喜马拉雅山脚下，车票钱咱绝对不亏！”
苏曼看的嘴角上扬，止不住的轻笑，方烈这人的确有才，只要他愿意，就能把生活过成段子。
一旁的萧凌飞了几个斜眼过来，哼了一声，鄙视的道：“这家伙的小说是越写越好了，我看他应该去当文艺兵才对。”
苏曼白了萧凌一眼，看看还有时间，铺开纸笔，准备写回信，她也很想把自己的生活写成和方烈一样活泼有趣，可惜天性古板，写出来就跟流水账一样：
“陶先生和陶太太去了美国，以后放学就在家里了。”
“昨天做了拔丝土豆，食谱如下……，早上又做了蟹黄豆花，食谱就不写了。”
放学后，萧凌看着苏曼走远，漫步到了学校门口的打印店里，把苏曼写的信纸一拍，“复印一份。”
“两份。”严宁的声音不急不缓的响了起来。
萧凌撇了撇嘴：“老规矩，我要原件。”
看着严宁没有再吭声，知道严宁默许了，萧凌从口袋里摸出另外一封信，伸手弹了弹，“你看看我的回信？”
方烈给他们写的信，和写给苏曼的截然不同：
“老三昨天喝多了，又抱着他媳妇的照片哭了，在这鸟不拉屎的地方呆了三年，他和媳妇才见了两次，一年一次都不到。”
“副班长受不了了，干脆在本地找了个，却被嫌弃了。”
“明天又是五十里拉练，我准备背上两本复习资料，要是考不上军校笑话就大了。”
总而言之一句话，老子现在很辛苦，不要趁着老子不在泡老子的妞！
严宁嘴角抽了抽，给方烈的回信他和萧凌本来轮流写的，结果有一次萧凌不知道写了什么，刺激的方烈差点当了逃兵，从那以后，严宁就要求萧凌写的信一定要他过目才行。
他接过信，
