中医饮食营养学-第8节
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【使用注意】
有表虚自汗及阴虚血燥者不宜食用。
【按语】
薄荷为清利头目养生食品。适于热性体质、肝郁气滞体质者食用，常用食疗方如薄荷糖等，亦可煎汤代茶饮。
【参考文献】
1．《医学衷中参西录》：“以之作蔬，不以之作药。至唐时始列于药品。”
2．《本草纲目》：“吴、越、川、湖人多以代茶”。
淡豆豉
【基原】为大豆经加工而成。
【异名】又名香豉、淡豉、豆豉，做调味品供食。
【性味归经】苦，寒。归肺、胃经。
【功效】解表、除烦、宣郁、调中。
【应用】
1．用于感冒风寒或风热，多配伍应用。
2．用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳后乳胀。可单用煮汤食。
3．用于伤寒暴下及滞痢腹痛。常用豉薤汤：豆豉、薤白，煮汤食。
【使用注意】
诸养生不忌。
【按语】
本品为调畅气机养生食品。日常食之可调畅脾胃气机、安胎养孕。适于脾胃气滞体质以及孕妇食用。常用养生方如豆豉炖鸡。
常用食品五汁饮（《温病条辨》）
【配方】
梨1000g，鲜藕500g，鲜芦根100g，鲜麦冬500g，荸荠500g。
【制法】
洗净的鲜芦根、梨去皮核、荸荠去皮、鲜藕去节和鲜麦冬切碎或剪碎，以洁净的纱布绞挤取汁。
【效用】
不拘量，冷饮或温饮，每日数次。适用于外感热病、口渴、咽干、烦躁等症。
【按语】
本品原用于治太阴温病，口渴甚，吐白沫粘滞不快者。为肺胃津伤，热盛所设。方中鲜果皆为甘寒养阴之品，着重清肺经之火热，鲜芦根除清肺热外尚清胃热，鲜麦冬兼清肺胃经之火热，诸味相配，共成外感温热病之清热佳品。
又方，《重订广温热论》新定五汁饮，以鲜生地、鲜石斛、鲜芦根、梨、甘蔗绞汁，饮服。本方增加清胃经火热之力，除用治肺热证以外，尚可用治内伤消渴和呕吐等症。
脾胃虚寒者不宜多服。
姜糖苏叶饮（《本草汇言》）
【配方】
生姜6g，紫苏叶3g，红糖适量，沸水适量。
【制法】
生姜切丝，苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。
【效用】
趁热频频饮用，适合用治风寒感冒，胃寒型呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒症状。
【按语】
本饮品名为后人所加。原用于治外感风寒，现为外感风寒引起胃脘不适者常选用的饮料方。生姜和苏叶皆为辛温发散风寒之品。生姜兼温胃降逆，苏叶兼理气解海鲜食物中毒之功效，红糖补中温中，诸味相须配伍共奏行气解表，温中降逆，除胀止泻之效。
桑菊薄竹饮（《广东原茶方》）
【配方】
桑叶10g，菊花10g，苦竹叶30g，白茅根30g，薄荷6g。
【制法】
上项原料洗净，放入茶壶内，用沸水冲泡温浸30分钟。
【效用】
代茶频饮，可治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症。
【按语】
本饮原用于外感风热，为肺、肝有热常用的饮品。桑叶、菊花辛凉解表，尤以清肺、肝大热，明目为长；苦竹叶、白茅根苦凉以清肺、心经之内热；薄荷辛凉，除可发散肺经之表热，尚可疏解肝经之郁热。诸物配伍，共成清散表里火热之佳品。本饮除可作为治疗性饮料外，夏季也可作为防暑清凉饮料。
薄荷糖（《简便单方》）
【配方】
薄荷30g，白砂糖500g，水适量。
【制法】
白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入薄荷细粉，调匀，再继续煎熬至用铲挑起即成丝状，而不粘手时，停火。将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割约100块即可。
【效用】
经常含化食用，有疏解风热、清咽利喉的功效。可治疗感冒风热，头痛，目赤，咽喉肿痛等症。
【按语】
本方原用于风热诸证，为治疗风热诸证的常用方。风热客肺，皮毛疏泄，故发热恶风，咽为肺之通道，肺热伤津，故口渴咽痛。法宜疏风清热。此糖中薄荷解表疏风，散热发汗；白糖清热利咽，合用而成疏风热、利咽喉之方。薄荷少量应用尚有疏解肝郁之功效，如逍遥散中伍用薄荷不足一钱即是此意，故薄荷糖用于肝郁气滞证也颇为相宜。
本品意在疏解风热，性质偏凉，风寒外感者不宜食用。
参考：暖春补品有大葱
葱，是人们生活中不可缺少的调味菜，同时，又“担负” 着强身健体的保健作用。尤其在立春之际，葱更可谓是大有“用武之时”了。这里所说的是“经冬不死，夏衰冬盛”具有耐寒性质的冬葱，即大葱。
《本草经疏》中说：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气。故外来怫郁诸症，番皆主之”。现在科学进一步证实，大葱确实对人体有很多益处。 它的成分很复杂，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B和C，以及矿物质、钙、镁、铁等。还有挥发油，油中主要成分为蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌的抑制作用更为明显。
国外医学家观察发现，经常吃葱的人，患高胆固醇疾病的很少。祖国医学很早就指出，大葱能刺激人体汗腺，有发汗解表的作用。也能促进消化液的分泌，而具有健胃的功能。所以，俗话说“大葱蘸酱，越吃越胖”。这也证明，葱不仅是菜蔬、药品，而且是补品。尤其到了立春前后，葱的各种功用表现得更为突出。由于节气和土壤的变化，这个时候的葱是一年中营养物质最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。相应的，这时的人体内部也在发生着微妙的变化。从祖国医学辨证角度来看，人体到了除陈布新的时候，对大葱的要求是多多益善。因为葱能提高人的消化功能，能把人体胃肠一年积下的污垢、邪气清除出去，没有病的人多吃葱，不仅可以预防冬春季呼吸道传染病，而且能强健体质。 （选自《北京科技报》）
第二章 清热饮食
清热泻火类茭白（《本草图经》）
【基原】为禾本科植物菰的花茎，经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。
【异名】菰首、菰笋、茭瓜。
【性味归经】甘，寒。入肺、脾经。
【功效】清热除烦，催乳。
【应用】
1．产后无乳：茭白15g～30g，通草9g，猪脚煮食。（《湖南药物志》）
2．便秘心胸烦热，高血压：鲜茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。（《食物与治病》）
【使用注意】
脾胃虚冷作泻者忌食。
【按 语】
茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。
【参考文献】
1．《本草拾遗》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”
2．《食疗本草》：“利五脏邪气，白癞，疠疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。”
香椿叶（《本草纲目》）
【基原】为楝科植物香椿的嫩芽。
【异名】香椿、香椿芽、香椿头。
【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。
【功效】清热化湿，解毒。
【应用】
1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。（《岭南采药录》）
2．赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。（《福建民间草药》）
【使用注意】
慢性病者不宜食用。
【按语】
香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。
【参考文献】
1．《唐本草》：“主洗疮疥、风疽。”
2．《陆川本草》：“健胃，止血，消炎，杀虫。治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
3．《食疗本草》：“动风，多食令人神昏，血气微。”
香蕉（《本草纲目拾遗》）
【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。
【异名】蕉子、蕉果。
【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。
【功效】清热，润肠，解毒，止痛。
【应用】
1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。（《岭南采药录》）
2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。（《经验方》）
【使用注意】
进食过多，会导致胃肠功能障碍。
【现代研究】
果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。
【按语】
临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。
【参考文献】
1．《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”
2．《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所属住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中，一年后，其毒尽入树中乃敢居。
粟米（《名医别录》）
【基原】为禾本科植物粟的种仁。
【异名】小米。
【性味归经】甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。
【功效】健脾和胃。
【应用】
1．脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。（《食医心镜》）
2．胃热消渴：粟米煮饭。（《食医心镜》）
【使用注意】
粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。
【 现代研究】
粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。
【按语】
粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。
【参考文献】
1．《本草衍义补遗》：“粟，陈者难化。所谓补肾者，以其味咸之故也。”
2．《随息居饮食谱》：“粟米功用与籼米略同，而性较凉，病人食之为宜。”
茶叶（《本草便读》）
【基原】为山茶科植物茶的叶。
【性味归经】苦、甘，凉。入心、肺、胃经。
【功效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。
【应用】
1．霍乱后烦躁卧不安：干姜（炮为末）6g，好茶末3g。上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。（《圣济总录》姜茶散）
2．热毒下痢：好茶500g（炙），捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者亦宜服之。（《食疗本草》）
3．血痢：盐水梅（除核研）一枚，合腊茶加醋汤沃，服之。（《圣济总录》）
【使用注意】失眠者忌服。
【现代研究】
茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。试验证明茶叶对治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白细胞数量有一定功效。可治疗痢疾、急慢性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。
茶叶上可清头目，中消食滞，下利二便。《随息居饮食谱》曰：“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。
【按语】
茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳，以后采摘时间愈迟品质愈次。由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红茶能温脾胃，畅中焦。
【参考文献】
1．《随息居饮食谱》：“茶以春采色青，炒焙得，收藏不泄气者良，色红者，已失其清涤之性，不能解渴，易成停饮。”
2．《本草纲目拾遗》：“雨前茶产杭之龙井者佳，莲心第一，旗枪次之；于谷雨前撮成茗，故名。三年外陈者入药，新者有火气。”
清热凉血类水芹（《千金翼方》）
【基原】为伞形科植物水芹的茎。
【异名】芹菜、水英。
【性味归经】甘、辛，凉。入肺、胃经。
【功效】清热利水，止血止带。
【应用】
1．小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。（《圣惠方》）
2．小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。（《圣惠方》）
3．小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。（《滇南本草》）
4．白带：水芹12g，景�
