中医饮食营养学-第21节

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鸡蛋（《本草经集注》）
【基原】为雉科动物家鸡的卵。

【异名】鸡卵。

【性味归经】蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。

【效用】鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。

【应用】

1．产后血晕，身痉直，口角与目外毗向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末6g调服（《本草衍义》）。

2．干呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。（《补缺肘后方》）

3．小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。（《普济方》）

4．小儿消化不良：蛋黄油每天5～10m1，分二次服，一疗程4～5天。一般服药1～2天后大便次数及性状即明显好转，用药4～5天可全愈。（《中药大辞典》）

【使用注意】

脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。

【按语】

鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、　儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

【参考文献】

1．《本草拾遗》：“鸡子白，解热烦。”

2．《本草纲目》：“鸡蛋黄，补阴血，解热毒，治下痢。”

鳗鲡鱼（《名医别录》）
【基原】为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。

【异名】白鳝。

【性味归经】甘，平。入肝、肾、脾经。

【功效】补虚羸，祛风湿，杀虫。

【应用】

1．骨蒸劳瘦及肠风下虫：鳗鲡鱼1000g，治如食法，切作段子，以酒二盏煮，入盐、醋中食之。（《圣惠方》）

2．五痔瘘疮，虫积：鳗鲡鱼一头，治如食法，切作片炙，着椒、盐、酱调和食之。（《食医心镜》）

3．心痛：鳗鲡鱼淡炙令熟，与患人吃一、二枚。（《必效方》）

【使用注意】

病后脾肾虚弱，痰多泄泻者忌服。《随息居饮食谱》：“多食助热发病，孕妇及时病忌之。”

【按语】

鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食，例如：以鳗鲡鱼烧存性，研细末，每服3～6g，日服2次，或将鳗鱼放清水中煮2～3小时，鳗鲡油就浮在水面，取油冷凝后备用，每服半匙，日二次，食后服亦可。

【参考文献】

《食疗本草》：“疗湿脚气，腰肾间湿风痹。”

鳝鱼（《雷公炮炙论》）
【基原】为鳝科动物黄鳝肉或全体。

【性味归经】甘，温。入肝、脾、肾经。

【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。

【应用】

1．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。（《山民方食》）

2．内痔出血：鳝鱼煮食。（《便民食疗》）

【使用注意】

凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。”

【按语】

鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。

【参考文献】

1．《滇南本草》：“治痨伤，添精益髓，壮筋骨。”

2．《本草汇》：“治痢疾。”

鳖（《名医别录》）
【基原】为鳖科动物中华鳖的肉。

【异名】水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼。

【性味归经】甘，平。入肝经。

【功效】滋阴，补虚，止泻，截疟。

【应用】

1．鳖肉加冰糖炖服，其脂尤佳。（《本草备要》）

2．久泻久痢：鳖卵煮服。（《医林纂要》）

3．久疟不愈：鳖一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。（《贵州中医验方》）

【使用注意】

脾胃阳虚及孕妇忌服。《随息居饮食谱》：“痰湿盛者忌。”

【按语】

鳖与乌龟齐名，但后者以滋阴、补血、止血、健骨为主，本品则清虚热，通瘀结之功更胜。甲鱼血可治骨结核。

【参考文献】

1．《日用本草》：“补劳伤，壮益气，大补阴之不足。”

2．《随息居饮食谱》：“滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛、崩带。”

龟肉（《名医别录》）
【基原】为龟科动物乌龟的肉。

【异名】金龟、元绪。

【性味归经】咸、甘，平。入肝、肾经。

【功效】滋阴，补血，补肾，健骨，降火，止泻。

【应用】

1．虚劳失血咯血，咳嗽寒热：乌龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。（《便民食疗》）

2．痢疾便血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。（《普济方》）

3．热气湿痹，腹内急热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。（《普济方》）

【使用注意】

胃有寒湿者忌服。

【现代研究】

能抑制肿瘤细胞等，并可增强机体免疫功能。对患有肺结核、便血、咳血、痔疮、经常手足心发热、腿痠脚软、慢性肾炎、肝炎者亦宜食养。

【按语】

龟的腹甲称龟板，为滋阴益肾、养血补心之要药。龟板煎熬成胶，作用更强。

【参考文献】

1．《日用本草》：“大补阴虚，作羹，截久疟不愈。”

2．《医林纂要》：“治骨蒸劳热，吐血，衄血，肠风血痔，阴虚血热之证。”

3．《四川中药志》：“治女子干病，老人尿多及流血不止。”

鸭肉（《名医别录》）
【基原】为鸭科动物家鸭的肉。

【性味归经】甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。

【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。

【应用】

1．大腹水病：青头雄鸭一只。以水5000m1煮取1000m1，饮尽，厚盖之，取汗佳。（《肘后方》）

2．脾胃虚弱：冬瓜2kg（不去皮），鸭一只（去毛及内脏），瘦猪肉120g，海参、芡实、苡米各30g，莲叶500g，煮鸭至烂，加调料食用。（《补药和补品》）

3．雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

《日用本草》：“肠风下血人不可食。”《随息居饮食谱》：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之。”

【按语】

具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，腹泻下痢，水肿，经血色淡，带下清稀，产后少乳，病后虚弱，神疲乏力，以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热，虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之为宜。

【参考文献】

1．《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体。同鸡煮食，治血晕头痛。”

2．《本草纲目》：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”

3．《本草汇言》：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”

　

滋阴食品山萸肉粥（《粥谱》）
【原料】

山萸肉15～20克，粳米60克，白糖适量。

【制法】

山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。

【服法】

早晚各服一次。

【功效】

补益肝肾，涩精敛汗。

【应用】

肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。

【注意事项】

3～5天为一疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或继续间断服用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋漓涩滞者不宜食用。

天门冬粥（《饮食辨录》）
【原料】

天门冬15～20克，净米60克，冰糖适量。

【制法】

天门冬煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，煮至冰糖溶化即可。

【服法】

早晚各食一次。

【功效】

滋阴润肺，生津止咳。

【应用】

肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。

【注意事项】

3～5天为一疗程，隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜食用。

双耳汤（民间验方）
【原料】

银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

【制法】

将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中蒸1小时，带木耳熟透即成。

【服法】

吃银耳、木耳，喝汤，每日2次。

【功效】

滋阴、补肾、润肺。

【应用】

肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽喘息等症。

枸杞肉丝（民间验方）
【原料】

枸杞100克，瘦猪肉500克，竹笋100克，猪油30克，食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。

【制法】

将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，竹笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。

【服法】

佐餐食，做菜肴。

【功效】

滋阴补肾，健身明目。

【应用】

体虚乏力，神疲，肾虚眩晕，视物模糊，阳痿，腰痛等。也可作强身益寿之用。

法制黑豆（《景岳全书》）
【原料】

黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食盐100克。

【制法】

黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每小时取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合并煎液，放入锅内，将黑豆倒入盛有煎液的锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再用文火煎熬，至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干，装入瓮罐（或瓶）中贮藏备用。

【服法】

随量嚼食。

【功效】

补益肾精，强筋壮骨。

【应用】

肾精不足、肾阴亏损引起的头晕目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰痠腿痛，筋骨无力等。

　

参考：怎样选用滋补性食物
合理选用保健食品，对于防治老年常见病、多发病，增强体质，延年益寿，有十分重要的作用。但若食用不当也会事与愿违，反而对机体造成不良影响。因此，老年人食用滋补性食物应掌握以下几条原则。

（1）适应个人特点。由于性别、年龄、生理状况、形体差异以及个人生活习惯的不同，对膳食会产生不同的要求，因此，选用保健食品不能千篇一律。同样的食品对一些人可能效果显着，而对另一些人可能适得其反。例如牛奶对大多数人是理想的营养食品，但少数人体内缺少乳糖酶，食后就会出现不适及腹泻；食用同量的桂圆肉，有人食后能安眠，有人则上火失眠。　在对体质虚弱的老人进行食补时，要注意区别阳虚还是阴虚，阳虚宜多选用羊肉、狗肉等进补，而阴虚则宜食龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等滋阴食品。

（2）根据所患疾病的性质、表现选食。按照中医理论，食疗过程中应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则。而对疾病，则应根据其轻重缓急的不同，遵循“急则治其标，缓则治其本”的原则。“标”是疾病的临床表现和症状，“本”是疾病发生的机理和病机，一般慢性疾病多从治本着手，急性病则多先治其标再治其本或标、本同治。

（3）注意饮食中的性味。食物的性，指寒、热、湿、凉四种性质；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。一般寒凉食物有清热泄火、解毒消炎的作用，适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用，这类食物有粮谷、绿豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而温热食物则有温中、补虚、除寒的作用，适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用，这类食品有糯米、肉类、鲫鱼、黄鳝等。不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力，常用食品有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、萝卜、各种酒类等；甘能补益和中、缓急止痛，常用食品有大枣、糯米、动物肝脏、鸭梨、椰子、　豆腐、蜂蜜、白糖等；酸有收敛固涩作用，与甘味配合能滋阴润燥，常用食品有食醋等；苦能泄火燥湿坚阴，与甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用，如苦瓜、茶叶等；咸有软结散结泻下作用，如海产品、猪腰子、鸽子肉等，而淡味食品有渗湿利尿作用，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、鸡蛋等。

（4）因时因地灵活选食。一年四季春温、夏热、秋凉、冬寒、气候的不断变化，对人体生理机能会产生一定影响。中医学认为饮食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使“正气存内，邪不可干”。一般认为春季气候