中医饮食营养学-第19节
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【基原】为乌贼科动物无针乌贼或金乌贼的肉。
【异名】墨鱼、缆鱼。
【性味归经】咸，平。入肝、肾经。
【功效】养血滋阴，通经，制酸。
【应用】
1．贫血头晕，经闭：乌贼肉60g，鹌鹑蛋2只，煮食。（《曲池妇科》）
2．妇女经闭：乌贼鱼合桃仁（12g左右）煮食。（《陆川本草》）
3．胃痛泛酸：乌贼蛋5只，海螵蛸9g，同煮。（《金峨山房药录》）
【使用注意】
《本草求真》：“……其味珍美，食则动风与气。”
【现代研究】
新鲜乌贼中尚含5—羟色胺及另一种可能是多肽类的物质，具有抗病毒、抗放射作用，人食乌贼中毒，可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸，含碳酸钙，制酸作用较强。
【按语】
乌贼蛋为乌贼的缠卵腺，与乌贼骨一样，均可入药。李时珍称乌贼是血分药，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
【参考文献】
1．《日华子本草》：“通月经。”
2．《医林纂要》：“补心通脉，和血清肾，去热保精。作食大能养血滋阴，明目去热。”
带鱼（《本草从新》）
【基原】为带鱼科动物带鱼的肉。
【异名】鞭鱼。
【性味归经】甘，温。入胃经。
【功效】养肝补血，和中开胃，消瘿瘤。
【应用】
1．肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。（《金峨山房药录》）
2．瘿瘤：铁砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。
【使用注意】
带鱼古称发物，过敏体质者自应慎用。
【现代研究】
带鱼鱼鳞中提取的6—硫代鸟嘌呤，可治急性白血病、胃癌、淋巴瘤。
【按语】
带鱼油补而不腻，养肝托毒，确有帮助。凡患有脓肿、疮疥者忌食，避免其“发物”之副作用。王士雄谓“冬腌者佳”。
【参考文献】
1．《食物宜忌》：“和中开胃。”
2．《随息居饮食谱》：“暖胃，补虚，泽肤。”
常用食品当归羊肉汤（《济生方》）
【原料】
当归15克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、味精各适量。
【制法】
羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入锅内，加水适量。置武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时可酌加味精。
【服法】
吃肉和汤。可早晚各食一次。
【功效】
养血补虚。
【应用】
血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。
【注意事项】
外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜器，忌食南瓜。
归参山药猪腰（《百一选方》）
【原料】
当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油适量。
【制法】
将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净，当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放入锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。
【服法】
可佐餐食用。
【功效】
养血，益气，补肾。
【应用】
气血亏损兼肾虚的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠等症。
糯米阿胶粥（《食医心鉴》）
【原料】
阿胶30克，糯米60克，红糖少许。
【制法】
先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮两三沸即可。
【服法】
晨起空腹食用。
【功效】
养血补虚，止血安胎。
【应用】
用于血虚引起的妇女月经过少，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。
【注意事项】
本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食用。
龙眼酸枣仁粥（《食物与治病》）
【原料】
龙眼肉10克，炒枣仁10克，芡实12克。
【制法】
炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水500毫升，煮半小时后加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。
【服法】
不拘时间，随时饮用，并吃龙眼肉及芡实。
【功效】
养血安神，益肾固精。
【应用】
凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、神倦、遗精等症者，皆可服用。
蜜饯姜枣龙眼（《泉州本草》）
【原料】
龙眼肉250克，大枣250克，蜂蜜250克，姜汁适量。
【制法】
将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即成。
【服法】
日服3次，每次吃龙眼肉、大枣各6～8粒。
【功效】
健脾益胃，滋补心血。
【应用】
脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。
参考：花生炖吃最相宜
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍，故普遍受到人们的欢迎。
花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳等的食疗作用。
花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在，在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖花生为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口易烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并进，相得益彰。
带皮花生仁15克，大枣25克，桂园肉10克共煮，早晚分食，善治身体虚弱、贫血、血小板减少等症。
花生仁50克，黑芝麻50克，何首乌20克，加盐少许同煮，久服有乌发的效果。
花生仁适量，猪肺一付，加少许调料炖熟后，连汤同食，可治疗久咳、小儿百日咳。
花生仁、百合、北沙参各15克，水炖后加蜂蜜进食，对治疗肺阴不足型干咳、声音嘶哑有较好效果。
花生仁90克、猪蹄1只，加水炖熟，每日服一次，连服5天，对治疗乳汁缺少，产后便秘有很好的食疗效果。
第九章 助阳类
助阳食物胡桃仁（《本草纲目》）
【基原】为胡桃科植物胡桃的种仁。
【异名】胡桃肉、核桃仁。
【性味归经】甘，温。入肾、肺经。
【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠，排石。
【应用】
1．肾虚腰痛：胡桃仁60g，切细，注以热酒，另加红糖调服。（《饮食治疗指南》）
2．生胡桃仁60g，一日服完，连服月余。（《饮食治疗指南》）
3．肺肾不足气喘：胡桃肉、人参各6g，水煎服。（《饮食治疗指南》）
4．肠燥便秘：胡桃肉4～5枚，于睡前拌少许蜜糖服食。（《中药学》）
5．尿路结石：胡桃仁120g，冰糖120g，以香油炸酥胡桃仁，共研为细末，每次用30～60g，日服2～3次，用温开水送下。（《饮食治疗指南》）
【使用注意】
痰火积热，阴虚火旺而致咳喘、泄泻便溏者不宜食用。
【现代研究】
给小鼠喂食含胡桃油的混合饮食，可使其体重增长很快，并能使血清白蛋白增加，而血胆固醇水平之升高则较慢，它可能影响胆固醇的体内合成及其氧化、排泄。
【按语】
胡桃仁质润并滋补，适于老年体虚、病后津亏所致的大便秘结，头晕耳鸣等症。胡桃油有补肾、缓下和驱绦虫等功效，外用可治皮炎、湿疹以及外耳道疖肿。
【参考文献】
1．《本草拾遗》：“食之令人肥健。”
2。《医学衷中参西录》：“胡桃，为滋补肝肾、强健筋骨之要药，故善治腰疼腿痛，一切筋骨疼痛。为其能补肾，故能固齿牙，乌须发，治虚劳喘嗽，气不归元，下焦虚寒，小便频数，女子崩带诸症。其性又能消坚开瘀，治心腹疼痛，砂淋、石淋堵塞作痛。”
刀豆（《救荒本草》）
【基原】为豆科植物刀豆、洋刀豆嫩的种子和果壳。
【异名】挟剑豆。
【性味归经】甘，温。入肺、脾、肾经。
【功效】温中下气，益肾补元。
【应用】
1．气滞呃逆，脘闷不适：刀豆取老而绽者，每次6～9g，开水下。（《医级》刀豆散）
2．肾虚腰痛：刀豆子二粒，包于猪腰子内，外裹叶，烧熬食。（《重庆草药》）
【使用注意】
胃热盛者慎服。
【按语】
刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。
【参考文献】
1．《本草备要》：“温中止呃，煅存性服，胜于柿蒂。”
2．《食物本草会纂》：“温中下气，利肠胃止呃逆，益胃补元。”
韭菜（《滇南本草》）
【基原】为百合科植物韭菜的叶。
【异名】壮阳草。
【性味归经】辛，温。入肝、胃、肾经。
【功效】温阳下气，宣痹止痛，散血，降脂。
【应用】
1．韭菜白400g，胡桃肉（去皮）100g，用脂麻油炒熟，日食之，服一日。（《方脉正宗》）
2．反胃：韭菜汁60g，牛乳一盏。上用生姜汁15g，和匀，温服。（《丹溪心法》）
3．吐血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜捣汁，生地黄浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜汤化下。（《方脉正宗》）
4．胸痹急痛：生韭菜捣汁服之。（《食疗本草》）
【使用注意】
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
【现代研究】
研究证明，韭菜对高血脂及冠心病人有好处，其中除纤维素发挥作用外，挥发性精油及含硫化合物更具有降血脂的作用。另外据报道，韭菜对离体子宫有兴奋作用；对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。
【按语】
本品对于食道癌梗阻、滴水不入之症，可用鲜韭菜汁开道，能使痰液减少，渐能进食，可取一时之效。
【参考文献】
1．《本经逢原》：“韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。”
2．《日华子本草》：“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痰癖气及腹痛等。”
羊肉（《本草经集注》）
【基原】 牛科动物山羊或绵羊的肉。
【性味归经】甘，温。入脾、肾经。
【功效】益气补虚，温中暖下。
【应用】
1．肾阳不足：白羊肉250g，去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。（《食医心镜》）
2．五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿，密盖煮烂，食汤及肉。（《本草纲目》）
3．反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。（《必效方》）
【使用注意】
凡外感时邪或内有宿热者忌服。
【按语】
羊肉性味甘热，历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜。它的热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒，因此，老年人、体弱者、阳气虚而手足不温者吃羊肉有益。
【参考文献】
1．《本草纲目》：“羊肉补中益气，性甘，大热。”
2．李杲：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。”
狗肉（《名医别录》）
【基原】为犬科动物狗的肉。
【异名】犬肉。
【性味归经】咸，温。入脾、胃、肾经。
【功效】补中益气，温肾助阳，理气利水。
【应用】
1．脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一二顿。（《食医心镜》）
2．气水臌胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳。（《食医心镜》）
3．老年体弱，腰痛足冷：腊月取狗肉煮食。（《家庭食疗手册》）
【使用注意】
热病后忌服。
【按语】
狗肉为冬令常用之滋补食品，因其性温，营养丰富，有御寒之作用。民间多用熟附煨姜炖狗肉，适于阳痿，夜多小便，四肢怕冷者食。番薯炖狗肉适于中年人肾阳虚、夜尿多。
【参考文献】
1．《日华子本草》：“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。”
2．《医�
