中医饮食营养学-第15节

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本方可用于营养不良性水肿，肝硬化腹水。

冬瓜瓤汤（《圣济总录》）
【配方】

鲜冬瓜瓤250g。

【制法】

冬瓜瓤（去皮与子之瓜肉）放入锅中，加清水适量，煮汤淡饮，不拘用量。

【效用】

本品有利水消肿功效，适用于水肿，小便不利。

【按语】

本品方名为后补。原方用于水肿烦渴，小便少者，为利水消肿方。本品重用鲜冬瓜瓤一味，煮汤代茶频饮，能利水消肿，用治水肿，小便不利。本品利水消肿的作用，瓤不及皮肉，可用于水肿轻症。

松子粥（《士材三书》）
【配方】

松子仁25g，粳米100g，食盐适量。

【制法】

松子仁、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后再改用小火煮至粥成。

【效用】

本品有润肺滑肠功效。适用于肺燥咳嗽，肠燥便秘。

【按语】

本品原名为“松子仁粥”，能润心肺，和大肠，为润肺滑肠常用方。肺燥失于润降，则见咳嗽；肠燥失于濡润，则见便秘。法宜润肺滑肠。方中以松子仁为主，润肺止咳，滑肠通便；以粳米为辅佐，充养脾胃，合用而为润肺滑肠之方。本方偏于滋补，用于肠燥便秘，尤宜老年人或体虚者。本品滋补强壮，虚弱羸瘦者也可食用。

本品重在滋润，对痰湿咳嗽及大便溏泻者不宜食用。

米酒煮鲤鱼（《补缺肘后方》）
【配方】

大鲤鱼1条，黄酒500g。

【制法】

鲤鱼去鳞及内脏，冲洗干净，放入锅中，加黄酒及少量清水，煮至汤汁将尽即成。

【效用】

本品有利水消肿功效。适用于水肿，身面皆肿。

【按语】

本品名为后补。原用于肿满，身面皆洪大，为治疗水肿常用方。三焦气化功能失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿。法宜利水消肿。方中以鲤鱼为主，利水消肿；以黄酒为辅佐，行药势，助气化，兼以调味。两者合用，共成利水消肿之方。

本方可用于营养不良性水肿。本品不宜用醋、盐、豆豉等调料。

蜜炙萝卜（《朱氏集验方》）
【配方】

大萝卜1个，蜂蜜60g，食盐适量。

【制法】

萝卜冲洗干净，切成厚片，放入蜂蜜浸泡后取出，窜在不锈钢烤针上，用小火炙干。依次反复蘸蜂蜜炙干多次，至萝卜香熟，待冷后佐淡盐汤进食。

【效用】

本品有利尿通淋功效。适用于淋病，小便疼痛难忍，砂石淋。

【按语】

本品原名“瞑眩膏”，用于诸淋疼痛不可忍，及砂石淋，为治疗淋病常用方。湿热蕴结，膀胱气化不利，则见小便滴沥疼痛；若湿热煎熬成石，则见砂石淋。法宜利尿通淋。方中以萝卜为主，利尿通淋，并能化坚消石；以蜂蜜为辅佐，性滑润以滑便窍，佐淡盐汤引经入肾，助通小便。诸料合用，共成利尿通淋之方。本品偏于清热，湿热淋病尤为适宜。

此外，《随息居饮食谱》用“蜜炙芦菔，细嚼，任食食之”治“反胃噎食，沙石诸淋，禁口痢疾，肠风下血”。

参考：膳食平衡新概念——“伴侣食品”
“伴侣食品”是指某些配合食用能使其中的营养成分产生“互补作用”，从而促进人们膳食平衡的食品。下面介绍几种伴侣食品：

猪肝—菠菜　猪肝、菠菜都具补血之功，一荤一素，相互搭配食用对治疗贫血有特效。

牛肉—土豆　牛肉营养价值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，会刺激胃粘膜。而用土豆与牛肉同煮，则可起到保护胃粘膜的作用。

海带—豆腐　豆腐营养丰富，其所含的皂角甙能促进食物内的碘排出，而被人体吸收。海带含有大量的碘，两者同食可提高营养效能。

羊肉—生姜　羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配食用，可驱外邪，治疗寒腹疼痛。

鸡肉—粟子　鸡肉补脾造血，粟子健脾，两者搭配食用有利于机体吸收鸡肉的营养，造血机能也会随之增强。

鸭肉—山药　鸭肉可补阴，具有消炎止咳之效。山药的补阴之力更强，与鸭肉同食，可消除油腻，补肺效果更佳。

百合—鸡蛋　百合有清痰火、补肾气、增气血的效能，鸡蛋可补阴血，两者同煮并加适量白糖食用，能养阴润燥、清心安神，具有独特的保健效能。

水果—肉类　水果一般含有大量的钾、钠盐，　参与人体代谢可使体液呈弱碱性。肉类含大量脂肪酸，在体内代谢后易使体液呈弱酸性。两者同食可使体液保持酸碱平衡，有利于身体健康。
第六章　理血类
　

活血类食物油菜（《便民图纂》）
【基原】为十字花科植物油菜的嫩茎叶和总花梗。

【异名】芸苔。

【性味归经】辛、甘，凉。入肺、肝、脾经。

【功效】行瘀散血，消肿解毒。

【应用】

1。　劳伤吐血：油菜全株熬水服。（《四川中药志》）

2。　血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：油菜捣绞取汁共200g，蜜100ml。令温服之。（《圣惠方》）

3。　急性乳痈，无名肿毒：油菜煮汁或捣绞汁，每次温服一杯，一日三次。（《食物与治病》）

4。　产后恶露不止，血气刺痛：油菜子炒香，肉桂4。5g，共研细末，用醋煮面粉糊为丸如龙眼粒大，每服1～2丸，用酒送下，每日3次。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

麻疹后，疮疥，目疾患者不宜食。

【按语】

早春，鲜菜之嫩苗，炒食味鲜美。稍后摘下晒干，盐腌切碎入瓮，名黄腌菜，味更佳。江南民间喜食。鲜菜、腌菜都有清热解毒作用。

【参考文献】

1。　《唐本草》：“主风游丹肿，乳痈。”

2。　《日华子本草》：“治产后血风及瘀血。”

3。　《开宝本草》：“破徵瘕结血。”

4。　《随息居饮食谱》：“破结通肠。”

慈菇（《本草纲目》）
【基原】为泽泻科植物慈菇的球茎。

【异名】茨菇。

【性味归经】苦、甘，微寒。入心、肝、肺经。

【功效】润肺止咳，通淋行血。

【应用】

1．肺虚咳血：生慈菇数枚，去皮捣烂，蜂蜜米泔同拌匀，饭上蒸熟，热服效。（《滇南本草》）

2．淋浊：慈菇300g，加水煎服。（《食物与治病》）

3．产后血闭，胎衣不下：慈菇捣汁蒸服。（《实用中医营养学》）

【按语】

本品富含维生素B、淀粉。蛋白质含量高于荸荠。此外尚含有磷及胰蛋白酶抑制物。皮棕褐色有涩麻味，一般去皮炒菜食用。捣泥加生姜汁外敷可治无名肿毒，红肿热痛。

【参考文献】

1．《千金要方》：“下石淋。”

2．《唐本草》：“主百毒，产后血闷，攻心欲死，产难衣不出，捣汁服一升。”

3．《滇南本草》：“厚肠胃，止咳嗽，痰中带血或咳血。”

桃子（《日用本草》）
【基原】为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。

【异名】桃实。

【性味归经】甘、酸，温。入肝、大肠经。

【功效】生津，润肠，活血，止喘，降压。

【应用】

1．夏日口渴，便秘（包括老年人体虚与肠燥便秘），痛经，闭经者，均宜食。（经验方）

2．虚劳喘咳：鲜桃三个，削去外皮，加冰糖30g，隔水炖烂后去核，每天一次。（《药用果品》）

3．高血压：鲜桃去皮、核吃，每天早晚各一次，每次1～2个。（《药用果品》）

【使用注意】

因其性温，多食容易使人腹胀并易生痈疖。

【现代研究】

本品含钾量较高，适宜于有水肿的病人，作为服利尿药时的辅助食物。

【按语】

桃子一般鲜食或作脯食。因其有缓和的活血化瘀作用，故妇女经期时宜食。少女在月经初潮后一段时间，往往月经尚未正常来潮，可多吃些桃或桃脯，对因过食生冷而引起痛经者更宜。

【参考文献】

1．崔禹锡《食经》：“养肝气。”

2．《滇南本草》：“通月经，润大肠，消心下积。”

3．《随息居饮食谱》：“补心活血，生津涤热。”

蟹（《神农本草经》）
【基原】为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。

【异名】螃蟹、河蟹。

【性味归经】咸，寒。入肝、胃经。

【功效】益阴补髓，清热，散血，利湿。

【应用】

1．跌打骨折筋断：螃蟹，焙干研末，每次9～12g，酒送服。（《泉州本草》合骨散）

2．湿热黄疸：蟹烧存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服50丸，白汤下，日服二次。（《濒湖集简方》）

3．妇人产后枕疼：螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，热烧酒服，良效。（《滇南本草》）

【使用注意】

外邪未清，脾胃虚寒及宿患风疾者慎用。

【按语】

蟹是秋令美食，生烹、盐腌、糟收、酒浸都各具风味，洗净、熟透为宜。且性味咸寒，忌与柿子同食，常以姜醋蘸食，既增鲜味，且减寒凉。食蟹中毒者可以紫苏叶30g、生姜250g煎汁温服，或捣服生姜汁均有功效。海螃蟹、梭子蟹功同河蟹。

【参考文献】

1．《名医别录》：“解结散血，愈漆疮，养筋益气。”

2．《随息居饮食谱》：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。”

醋（《名医别录》）
【基原】以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿制成的含有乙酸的液体。

【异名】苦酒、醇酢、酢酒、米醋。

【性味归经】酸、苦，温。入肝、胃经。

【功效】活血散瘀，消食化积，消肿软坚，解毒疗疮。

【应用】

1．疝气疼痛：青皮、小茴香各15g，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，温和服。（《林氏家抄方》）

2．过食鱼腥、生冷水菜果实成积者：生姜捣烂，和米醋调食之。（《日华子本草》）

3．呃逆：醋30g，开水30m1，调和一起，随意少饮之。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。健康人不宜过食。烹调醋不宜用铜器具，因为醋能溶解铜，引起铜中毒。

【现代研究】

醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、β—羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛及山梨糖等糖类。

【按语】

醋作为调料食物，不仅有调味作用，还可以使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用。

【参考文献】

1．《本草衍义》：“产妇房中常得醋气则为佳，醋益血也。”

2．《本草汇言》：“醋，解热毒，消痈肿，化一切鱼腥水菜诸积之药也。”

3．《本草求真》：“醋主敛，故书多载散瘀解毒，下气消食。”

酒（《名医别录》）
【基原】为米、麦、高粱等和曲酿成的一种饮料。

【性味归经】甘、苦、辛，温。入心、肝、肺、胃经。

【功效】通血脉，御寒气，行药势。

【应用】

1．烧酒温饮。（《本草纲目》）

2．寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。

【使用注意】

阴虚、失血及湿热甚者忌饮。孕妇不宜饮过量酒。

【现代研究】

酒含有乙醇，此外有高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类及葡萄糖、麦芽糖和糊精。

【按语】

中医用酒治病，历史悠久。酒是世界上最古老的药品之一。以陈酒为上品。习惯上浸药酒多用烧酒，将各种性质的中药单味或复方放入酒中浸制，借酒的辛温行散、活血行气之性，以增强药力，便于药力迅速到达全身经脉。酒也是一种常用的调味品，在烹调时应用，以除腥秽。

【参考文献】

1．《医林纂要》：“散水，和血，行气，助肾兴阳，发汗。”

2．《本草纲目》：“米酒，解马肉、桐油毒，热饮之甚良；老酒，和血养气，暖胃辟寒；烧酒，消冷寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱，疟疾，噎嗝，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，疗赤目肿痛。”

　

止血类食物蕹菜（《本草拾遗》）
【基原】为旋花科植物蕹菜的茎叶。

【异名】空心菜、空心苋、蓊菜、瓮菜。

【性味归经】微甘，寒。入肠、胃经。

【功效】清热凉血，解毒。

【应用】

1．妇女白带：鲜蕹菜连根500g，鲜白槿花250g（干品100g），与猪肉或鸡蛋同煮，吃肉喝汤。（《家庭食疗手册》）

2．尿浊便血：鲜蕹菜洗净捣取汁，和适量蜂蜜服之。（《闽南民间草药》）

3．食物中毒：蕹菜捣汁一大碗，或煎服，解蕈类及野葛中毒。（《食物与治病》）

4．鼻衄：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服之。（《岭南采药录》）

【使用注意】

对脾虚泄泻者不宜多食。

【按语】

蕹菜可作汤，可煮面，可炒，可开水烫后凉拌，亦可用做泡菜。与猪肉同煮，可使肉色紫，质嫩。蕹菜食用，生熟咸宜，荤素皆美，并且具有多种食疗效能。紫色蕹菜中含有