中医饮食营养学-第14节

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3．瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。（《本草纲目》）

【按语】

时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。

【参考文献】

1．《内经》：“主下水，排痈肿脓血。”

2．《药性论》：“能令人美食；末与鸡蛋白调涂热毒痈肿；通气，健胃。”

3．《本草纲目》：“辟瘟疫，治产难，下胞衣，通乳汁，和鲤鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿”、“此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，用水调之，无不愈者。”

冬瓜（《本草经集注》）
【基原】葫芦科植物冬瓜的果实。

【异名】白瓜、白冬瓜、东瓜、枕瓜、水芝。

【性味归经】甘、淡，凉。入肺、大肠、膀胱经。

【功效】清热利水，消肿解毒，生津除烦。

【应用】

1．浮肿喘满：大冬瓜一枚，先于头边切一盖子，除瓤，赤小豆填满冬瓜中，盖用竹签定，以麻线系，泥固济，用糠两大箩埋冬瓜在其内，以火着糠内煨之，候火尽取出，去泥，刮冬瓜令净，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候。（《杨氏家藏方》冬瓜丸）

2．消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋湿地中一月将出，破开，取清汁饮之。（《圣济总录》）

3．暑热：冬瓜一斤，煮汤三大碗，一日分三次服下。（《食物与治病》）

【使用注意】

冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。

【按语】

冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。

【参考文献】

1．《名医别录》：“主治小腹水胀，利小便止渴。”

2．《日华子本草》：“除烦，治胸膈热，消热毒痈肿，切摩痱子。”

3．《滇南本草》：“性平和，味甘淡。治痰吼，气喘，姜汤下。又解远方瘴气，又治小儿惊风。”

莴苣（《食疗本草》）
【基原】为菊科植物莴苣的根和叶。

【异名】莴笋。

【性味归经】甘、苦，凉。入肠、胃经。

【功效】清热利水，通乳。

【应用】

1．小便不利：莴苣捣泥作饼食之。（《海上方》）

2．产后无乳：莴苣三枚，研作泥，好酒调开服。

【使用注意】

多食使人目糊，停食自复。

【按语】

莴苣品种较多，有白莴笋、尖叶莴笋，还有紫叶、花叶莴笋，食用方法也多，可凉拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等。对于乳腺炎初期，食之有效。鲜叶煎汤后可以通利大小便，可治疗浮肿。

【参考文献】

1．《日用本草》：“味苦，寒平。利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口气，白牙齿，明眼目。”

2．《本草纲目》：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”

3．《滇南本草》：“治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通。”

鲤鱼（《神农本草经》）
【基原】为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。

【异名】赤鲤鱼。

【性味归经】甘，平。入脾、肾经。

【功效】利水，消肿，下气，通乳，止咳，安胎，退黄，镇惊。

【应用】

1．咳嗽气喘：鲤鱼头一个，姜、醋、蒜泥同煮。（《食医心镜》）

2．癫痫：鲤鱼脑或脂肪煮粥。（《日华子本草》）

3．肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒2000m1，煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐豉他物。（《补缺肘后方》）

4．黄疸：大鲤鱼一条（去内脏，不去鳞），放火中煨熟，分次食用。（《吉林中草药》）

【使用注意】

《食疗本草》：“鲤鱼，可去脊上两筋及黑血，毒故也。”

【按语】

鲤鱼视网膜上几乎只有维生素A，民间多吃鱼目，以明目。鲤鱼鳞是皮肤的真皮生成的骨质，其基质由胶原变来，称为鱼鳞硬蛋白，功能散血、止血，用治吐血、衄血、崩漏带下、瘀滞腹痛、痔漏、鱼骨鲠喉等。

【参考文献】

1．《本草拾遗》：“主安胎。”

2．《本草纲目》：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病。”

鲫鱼（《名医别录》）
【基原】为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。

【异名】鲋。

【性味归经】甘，平。入脾、胃、大肠经。

【功效】健脾胃，止消渴，理疝气。

【应用】

1．脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：鲫鱼250g细切，起作羹，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮等末，空心食之。（《食医心镜》）

2．消渴饮水：鲫鱼一枚，去肠留鳞，以茶叶填满，纸包煨熟，食数枚。（《活人心统》）

3．小肠疝气：每顿用鲫鱼一个，同茴香煮食。

【按语】

若给产妇下乳而用鲫鱼汤，则宜加水煮至鱼汤呈乳白色稍稠时饮用。骨煅灰存性，外敷可治黄水疮、痈肿。

【参考文献】

《医林纂要》：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”

　

通便类食物菠菜（《履山巉岩本草》）
【基原】为藜科植物菠菜的带根全草。

【异名】赤根菜、波斯菜。

【性味归经】甘，凉。入肠、胃经。

【功效】清热除烦，解渴，通便。

【应用】

1．消渴引饮：菠菜根、鸡内金等分，为末，米汤饮服，日三次。（《经验方》）

2．夜盲：鲜菠菜250g，猪肝200g，煮熟淡食。（《食物与治病》）

3．小便不通、肠胃积热、胸膈烦闷、便秘：鲜菠菜煮汤淡食。（《食物与治病》）

【使用注意】

体虚便溏者不宜多食。肾炎和肾结石患者不宜食用。

【现代研究】

菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好作用。菠菜所含的铁和钙

也比较多，但人体吸收率并不高。

【按语】

古书记载，菠菜由颇陵国传入，故名。菠菜根可治糖尿病。

【参考文献】

1．《食疗本草》：“利五脏，通肠胃热，解酒毒。”

2．《本草纲目》：“甘冷、滑、无毒。通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”

3．《本草求真》：“菠菜，书皆言能利肠胃。益因滑则通窍，菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，宜用之。”

蜂蜜（《本草纲目》）
【基原】为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。

【异名】石饴、沙蜜。

【性味归经】甘，平。入肺、脾、大肠经。

【功效】补中润燥，缓急解毒，降压通便。

【应用】

1．风疹、风癣：蜂蜜500g，糯饭500g，面曲150g，以熟水五升，同入瓶内封七日成酒。（《本草纲目》蜜酒）

2．高血压、慢性便秘：蜂蜜54g，黑芝麻45g。先将芝麻蒸捣如泥，搅入蜂蜜，用热开水冲化。一日2次分服。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

凡痰湿内蕴，中满痞闷及肠滑泄泻者忌服。不宜用蜂蜜喂养—岁以下婴儿。

【现代研究】

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素（B2、B6、K等）和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

【按语】

由于蜂和蜜的来源不同，而有白蜜与黄蜜之分，以水果之花蜜，香甜洁静为佳。

【参考文献】

1．《神农本草经》：“主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药。”

2．《名医别录》：“养脾气，除心烦；食饮不下，止肠澼，肌中疼痛，口疮，明耳目。”

3．《本草纲目》：“和营卫，润脏腑，通三焦，润脾胃。”

香蕉（《本草纲目拾遗》）
【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。

【异名】蕉子、蕉果。

【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。

【功效】清热，润肠，解毒，止痛。

【应用】

1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。（《岭南采药录》）

2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。（《经验方》）

【使用注意】

进食过多，会导致胃肠功能障碍。

【现代研究】

果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。

【按语】

临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。

【参考文献】

1．《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”

2．《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所属住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中，一年后，其毒尽入树中乃敢居。”

西红柿
【基原】为茄科植物西红柿的果实。

【异名】又叫西红柿、六月柿、洋柿子、西红柿等。

【性味归经】甘酸，微寒。入肝、脾、胃经。

【功　效】生津止渴，凉血平肝。

【应用】

1．热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。

2．高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每日晨起空腹生吃一个。

【现代研究】

西红柿中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。西红柿中94％为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但维生素C含量并不高。且维生素C因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。

【按语】

番茄外形美观，色泽鲜艳，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用价值、药用价值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃经，故其具有清补之功。我国大部分地区有栽培，夏季采收，洗净鲜用。在明《群芳谱》有录，称番柿，至清代一直作为观赏植物，但现在已成为倍受喜爱的食物。

竹笋（《本草纲目拾遗》）
【基原】为禾本科植物淡竹的苗。

【异名】竹笋、笋。

【性味归经】甘，寒。入胃、大　肠经。

【功效】清热消痰，利尿消肿，止泻痢。

【应用】

1．痰热咳嗽：毛笋同肉煮食。（《本草求原》）

2．肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水：毛笋、陈蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。（《食物与治病》）

【按语】

竹子种类多，竹笋品类亦多。市场现售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。且竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。

【参考文献】

1．《食物本草》：“消痰，除热狂，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颠仆，惊悸，温疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。”

2．《饮膳正要》：“主消渴，利水道，益气，多食发病。”

3．《本草求原》：“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不发起者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”

4．《随息居饮食谱》：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”

　

常用食品鲤鱼赤小豆汤（《外台秘要》）
【配方】

鲜鲤鱼l条（约重1000g），赤小豆150g。

【制法】

鲤鱼去鳞及内脏，再去除头、尾及骨，冲洗干净备用。赤小豆洗净，放入锅中，加清水，旺火烧开后改用小火，煮至半熟时，加鲤鱼，煮至熟烂即成。不加调料淡食。

【效用】

本品有利水消肿功效，适用于水肿，脚气。

【按语】

本品方名为后补。原方用于水病身肿，大腹水肿，为利水消肿常用方。三焦气化失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿，法宜利水消肿。方中鲤鱼、赤小豆皆能利水消肿，两者合用，更增强利水消肿之效。用治水肿，疗效显着。

本方可用于营养不良性水肿，肝硬化腹水。

冬瓜瓤汤（《圣济总录》）
【配方】