养生1000法-饮食-第3节
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总之，经常适量饮茶，对身体有益无害，但过量饮茶，尤其是饮过多浓 茶，就有害无益了。
食油不宜久存
在贮存过程中，食油会发生水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增 高，贮存时间越长，食油中酸价越高。酸价高的食油具有酸涩味。同时，食 油在氧化和水解过程中还会产生一些醛类和酮类物质，因此食用贮存过长时 间的食油，人体会因消化道受到刺激而产生不适，甚至出现恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等症状。
调查发现，酸价超标（卫生标准为酸价≤4）的食油，贮存时间一般都超 过一年，贮存不到一年的，酸价一般不会超过 4。调查结果表明，食用植物 油的贮存时间在南方最长不应超过一年，其中茶油比菜油更易水解，超标率 比菜油高 3．5 倍，因此贮存时间还应缩短。
不宜用可乐瓶贮存食油和酒
可乐塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯制成，但其内或多或少含有乙烯单 体，用于盛装汽水型或可乐型等水剂，可以说是安全的，但若盛装食油、白 酒等脂溶性有机物，乙烯单体会被慢慢地溶出。油类物质又容易使塑料老化， 导致聚乙烯碳键断裂，而释放出乙烯单体。乙烯单体能使人出现头痛、头昏、 恶心、食欲下降，甚至引起皮肤病和贫血。
除可乐塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有邻苯二甲酸二丁脂、 二辛脂之类的增塑剂和含铅等防老剂及工业染料；有的塑料制品是用有毒的 聚氯乙烯制作的，其裂解产物氯乙烯单体是一种致癌物质，不能盛装任何食 品。
合成色素具有毒害性
合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色 调多样，但它有一个大缺点，即具毒害性，包括毒性、致泻性和致癌性。这 些毒害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸盐。它 们对人体均可造成不同程度的危害。我国 1982 年公布了（食品添加剂使用卫 生标准），其中规定了只能使用 5 种合成色素，并定出最大使用量。如，合 成色素的纯色素含量不得低于 85～99％；1 公斤合成色素中砷的含量应在 1 毫克以下，铅在 10 毫克以下，铜在 30 毫克以下；每 100 克色素中，苯酚不 应超过 5 毫克，苯胺不应超过 4 毫克，各种氯化物不应超过 0．5％……这些 规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。
炖吃猪肉可益寿
一般人认为猪肉与冠心病、高血脂、高血压、肥胖症有密切关系，因而 不敢多吃。日本冲绳县的居民竟把猪肉当成长寿的食品。
冲绳县居民一贯喜爱吃猪肉，尤其是 80 岁以上老人，几乎每天吃猪肉。 他们为什么长吃猪肉能长寿呢？原来他们吃猪肉是煮汤吃，而且煮得很久。 一般将猪肉煮两三小时后，加入适量海带或萝卜，再继续煮一小时左右才吃。
经有关部门检验，经过长时间炖煮的猪肉脂肪可减少 40％左右，胆固醇 含量大大降低，但对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是他们不 但不患高血压、冠心病，而且能长寿的根本原因。因此，人们吃猪肉要讲究 怎么吃法。
切勿丢弃葱叶
葱的绿叶含有很多预防成人病有效的营养素，很多人吃葱时不吃绿色的 叶子部分，实在是一种浪费。其实葱的绿叶部分含有更丰富的维生素、矿物 质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，而发挥维生素 A 效果。有趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色部分维生素 C 含量却很少。 其他如维生 B1、烟酸、维生素 C、钙、铁等身体所需要的营养素，在绿色部 分显然也较白色部分为多。
葱含有促进维生素 B1 效用的硫磺化合物，对于预防中年以后常见的疲 劳、情绪不稳等十分有效。硫磺化合物可促进维生素 B1 和其他有效物质的吸 收，充分发挥有防止疲劳或倦怠的维生素 B1 的效用。
为此，建议家庭主妇，烹调食品时，切勿丢弃葱叶。
骨头汤有特殊功能
骨头汤不仅蛋白质、脂类、矿物质等含量甚高，味道鲜美，更重要的它 具有推迟衰老、延年益寿的特殊功能。尤其是牛骨头汤食疗价值更高。
生理生物学的研究表明：人衰老的根本原因是骨髓功能的衰退、老化。 骨头汤中含有大量的类粘阮等物质，中老年平素不断地补充这一物质，可达 到意想不到的功效。
芹菜叶比芹菜茎营养价值高
您知道吗？芹菜叶比芹菜茎的营养价值更高，可遗憾的是人们吃芹菜 时，习惯于只吃芹菜茎，不吃芹菜叶。这是一种很大的浪费。
据科学分析，每 100 克芹菜叶中含蛋白质 5．5 克、脂肪 0．4 克、碳水化 合物 2．5 克、磷 3．1 毫克、铁 35 毫克、钙 245 毫克、胡萝卜素 5．32 毫克、 核黄素 0．3 毫克、抗坏血酸 91 毫克等。而每 100 克芹菜茎含蛋白质 2．2 克、 脂肪 0．1 克、碳水化合物 1．4 克、钙 93 毫克、铁 23 毫克、磷 1．2 毫克，胡 萝卜素 0．37 毫克、核黄素 0．1 毫克、抗坏血酸 11 毫克等。从营养分析来看， 芹菜叶的营养价值要比芹菜茎高得多，应该改变这种不科学的吃芹菜习惯。
自溶阶段的鱼营养价值最高
一般人都认为活鱼营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等美餐。其实， 无论从营养价值或食用味道看，活鱼或刚刚死掉不久的鱼，都不是食用的最 佳时间。
鱼类在失去生命后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，直至达到最僵硬阶 段，这种现象叫死后僵硬。在僵硬之前和处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的 蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体吸收。当鱼体进 入高度僵硬后，即开始软化，这就进入了自溶阶段，此时鱼中的蛋白酶使蛋 白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸。应该说，处在自溶阶段的鱼， 不仅味道鲜美，而且营养价值最高。
价廉物美数猪血
近来国内外专家研究测定，猪血所含蛋白质比猪肉高 4 倍，含氨基酸有 18 种之多；并含有多种人体所必需的微量元素。其中铁的含量最高，100 克 猪血中含 45 毫克，比肉类高出 100 倍。因此，猪血可作缺铁性贫血患者最理 想的补血食物。
医学家研究发现，猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后，对滞留于人体 内的粉尘、金属微粒等有害物质起到净化作用。专家还发现猪血有着神奇的 抗癌作用。最近，我国医生采用口服鲜猪血治疗急性白血病，取得了一定效 果。猪血中的活性物质还可以提高人们的免疫能力，起到延缓衰老的作用。
肉皮的营养与食法
猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白 质要高 2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的 1／2。更重要的是，肉皮中主要成分 是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占 85％。科研人员已经证实，胶元蛋 白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低下，而且是皮肤细胞生长的主要 原料，因此，常吃些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老 之功效。
猪肉皮的吃法很多。如将新鲜肉皮洗净煮熟后切成丁或碎块，与黄豆、 辣椒、酱油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而将肉皮煮烂，切成小 块，然后加入少量猪肉，适量淀粉，再拌入食盐、酱油、花椒、葱等调味品， 用水煮熟，冷却以后使之冷冻，即成为营养丰富、易于消化的“肉皮冻”了。 这种食物对于促进儿童生长发育尤为适宜，而对身体虚弱的老人也大有神 益。野主防癌佳果——刺梨刺梨是一种盛产于我国贵州省山区的野生水果。 《健康报》曾报道了北京医科大学的营养卫生学专家经过研究，首先证实了 刺梨是一种有防癌作用的天然食品。他们在动物实验中发现，刺梨汁有阻断 有致癌作用的 N—亚硝基化合物在体内合成的作用。他们还发现经喂刺梨汁 饲料的孕鼠所生下来的仔鼠，其肿瘤发生率远远低于未经喂饲过刺梨汁的孕 鼠所生下来的仔鼠的肿瘤发生率。肝炎病人更宜食用果糖供给人体足量的 糖，可以促进肝糖原的储备，并减少肝糖原的分解，从而减轻肝脏的负担， 使肝细胞得到适当休息，这对于肝炎病人来说极为重要。因此，医生们常常 叮嘱患急、慢性肝炎病人适当多吃一些糖。
肝炎病人吃什么样的糖最好呢？一般认为葡萄糖吸收快，可以直接被肌 体的组织细胞利用，从理论上讲是比较理想的一种糖。然而，由于这种糖的 甜度比较低，口服后常常引起恶心，因此不易被肝炎病人接受和坚持食用。
果糖则比葡萄糖更胜一筹。果糖不仅甜度较高、香甜可口，而且也十分 容易吸收。医生认为，果糖吃入之后经过胃肠粘膜吸收，可立即从门静脉到 达肝脏，这比由静脉注射葡萄糖到达肝脏的“路程”还要短。果糖还有一个 优点，就是果糖转化为肝糖原的比率比葡萄糖高一倍以上。实验证明，注射 100 克葡萄糖后只有 12 克至 18 克被转化为肝糖原；而口服 100 克果糖，则 有 35 克至 40 克能转化为肝糖原。此外，葡萄糖在转化为肝糖原及其代谢过 程中，需要胰岛素的参与才能完成；而果糖转变成肝糖原时，即使没有胰岛 素也可以进行，不少肝炎病人往往合并有胰腺功能降低、胰岛素分泌不足， 因此果糖更适宜于这类病人。含果糖较丰富的有蜂蜜、蜂乳、麦芽糖等。
脑力劳动者的饮食注意
一般说来，脑力劳动者可以适当地吃些甜食品，如蜂蜜、藕粉、糕点等， 因为糖能刺激和提高大脑的活动能力。蛋白质具有更新组织、细胞的功能， 也能供给能量，对于消除疲劳，增进肌体的兴奋很有好处，因而又应适当吃 些瘦肉、蛋和鱼等。维生素 A 可以维护眼睛，它在肝、胡萝卜、韭菜、柿、 杏中的含量最多。维生素 B 是酶的辅基成份，常存在于酵母、肝、麸中。维 生素 C 有预防感冒、冠心病及抗癌的本领，多吃水果、蔬菜可以得到。
山楂、苹果、芹菜、海带、紫菜有治疗和防止高血压、动脉硬化的作用。 核桃、芝麻、豌豆、山芋、香草能调节神经系统活动。桑椹、洋葱能治失眠。 柿饼，香蕉、无花果能治疗和预防痔疮。每日清晨空腹一杯淡盐开水可防便 秘等。
早餐不可免
据有关医学杂志介绍，空腹过久，胆汁中的成分就会发生变化，胆酸含 量较少，胆固醇的含量不变，从而形成相对性高胆固醇胆汁。胆固醇过高就 容易在胆囊中沉积起来，形成结石的核心物质而导致结石。
许多人早晨起床后忙于工作、学习，早餐往往马虎了事，甚至养成不吃 早饭的习惯，长期这样易患胆结石。因此，奉劝那些经常不吃早餐的人，为 了身体的健康，还是应该改变一下自
