汉字文化中的养生之术:从字到人(-第9节

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酒是把双刃剑，关键看你是否会喝酒、用酒，懂得控制。古人一直在强调“度”的问题，人生和喝酒一样，掌握好度，生命和生活都将有序。
中国传统文化里有“食、色，性也”的说法。食和色是人的天性。人的一生有三个要点：

一是饮之、食之。就是人要吃饱饭，满足个体生存需求。食物实际上就是老百姓的“天”，所以我们经常说“民以食为天”。唐代大医学家孙思邈曾说：“安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。”人要想安身，让身体好，靠的是食物。

二是“色”。即男女交往而繁衍后代，这是种族生存需求。

“食”字的大篆

三是教之、诲之。人要接受教育，接受培养，挖掘人性善的那面，这样才能使个人、包括种族走得更加美好和长远。

何为“食”？

“食”就是指我们吃的饭。

大篆书的“食”字写做“食”，底下的“匕”代表盛饭的锅或是器具，然后里面装的是食物。

《说文解字》中对“食”字的解释为：“食，亼（jí）米也。”“亼”是聚集的意思。“亼米也”的意思是集众米而成食。

《说文解字》里还有：“饭，食也。”所以“食”的基本含义就是吃的东西。

汉代刘熙所著《释名》则从另外一个途径对“食”进行解释：“食，殖也，所以自生殖也。”刘熙是用声训的方法解释“食”为什么叫做食。“食”与“殖”字同声，故而“食”有“生殖”的意思。此处的“生殖”是指人类自身生命的保持与繁衍，没有饮食则没有生命，也就没有生命的延续。

从

字

到

人

：

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食

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食

为

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“即”、“既”与食的关系

我们经常会用到两个字，即和既。很多人还经常分不清这两个字的区别，其实这两个字都跟食相关。我们看一下这两个字的甲骨文，就明白它们的区别了。

“即”字的甲骨文

“既”字的甲骨文

“即”字的甲骨文写做“即”。左边是一个食器，代表饭；右边是一个人跪坐在那里面朝着饭。意思就是这个人将要吃饭。所以“即”是“将要”的意思。我们常用一个成语——若即若离，就是好像要来，又好像要离开，表达一种复杂的心情。

再来看一下“既”字的甲骨文——既，左边同样是个食器，而右边跪坐的人把头扭过去了。意思就是吃饱了，准备掉头离开了。所以这个“既”就表示“已经”的意思。

“即”表达的是将要来吃饭；而“既”却正好相反，表示已经吃饱饭了。这就是这两个字的不同之处。

一谈到养生，很多人都会觉得很复杂，其实这个认识是错误的，中国的养生文化并非晦涩难懂，而且大多简便易行。在养生学里最常说的话就是“不过寝食之间尔”，意思就是养生不过就是一个睡觉、一个吃饭的问题。我在《从头到脚说健康》一书里也曾多次说过：人要好好吃饭，好好睡觉，多运动，不生气。养生的真谛就这几条，看似简单，但真正能做到的又有几人？

药食之别

中医一直强调养生是要吃饭而不是吃药，药补不如食补。这里并不是说食物与药物哪个更好的问题，而是在强调二者“性”的不同。

药，强调的是偏性；食，强调的是平和之性。

《黄帝内经·素问·藏气法时论》中说：“毒药攻邪。”“毒”在《说文解字》中的解释是“草往往而生”，指草生得很浓密，有草药浓厚的意思，而非特指毒性。在中医学里，毒药泛指偏性大的药物，而非我们现在所说的会令人致死的毒药。

食物是我们每一天都可以去吃的，而药是不可以天天吃的。药是用来干吗的呢？打个比方说的话，药是用来赈灾的。当身体出现问题的时候，药是帮我们解决问题的。人得病的原因是体内阴阳的平衡出现了问题，产生了偏差，用药来攻邪就是利用药的偏性来纠偏，使人体恢复平衡，重回健康。有时人体的阴阳平衡偏差过大，就要用到偏性很大的药，俗称“猛药”，但正是这类“猛药”往往在治疗上才能立竿见影。
中医认为，药物具有偏性，所以没病是不能随便乱吃药的；而食物具有平和之性，正确地调配食物，不仅可以补益精气，用来养生，而且从某种意义上来说，也有祛病的作用。比如说红豆粥可以祛湿，薏仁粥可以祛湿热。如果身体的毛病不是很大的话，我们完全可以通过食疗的方法来解决。也正因如此，在古代，食医是最高级别的医生，他们是医中的上品。

所谓食医就是一些特别精通膳食方面的配伍的医生，他们的地位往往很高。儒家经典《周礼·天官·冢宰》中记载，医官分为四种：食医、疾医、疡医和兽医。王宫中把食医列于众医之首，负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等。从中也可看出，中国古代的养生学是非常注重食物养生的。

食之道

《黄帝内经·素问·藏气法时论》篇中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这四句话是饮食养生的关键。

一般来说，食物可以粗略地分为四类：谷、果、畜和菜。真正有营养的饮食是这四者的合理匹配，这其中每一类食物又都暗含五方和五时，这样就大大地扩展了食物的性味，凸显了食物和而不偏的性质。比如，鱼虾产于东海之滨，生发之气偏盛，对患有疮疥的人来说就是发物。牛羊多产于西北，有收敛收藏的气性，因此营养丰富，但年轻人不可多食，多食则不易代谢，易导致性情粗暴，性欲旺盛；但是老年人通过多吃牛羊肉，则可以达到补益精血的目的。另外，在谷物方面，中国北方人多食面，南方人多食米，“面”甘温入脾，可以润肌肤，厚肠胃，但也易于壅气、助湿；而南方人喜食的“米”，则甘咸微凉，可以除烦渴、固胃开胃。下面，我具体讲一下《黄帝内经》中的食之纲要。

◆五谷为养

（1）“谷”应为“穀”

古代“谷物”的“谷”写成“穀”（gǔ），而“谷”就是山谷的意思，跟粮食没什么关系。

《说文解字》里对“穀”字解释为：“百穀之总名。”就是所有谷物总的名称。

“穀”字的右边是一个“殳”字。“殳”字的上边代表一个武器，下边是只手，意思就是去割麦子或者是割稻子。“穀”字的左边代表稻谷一类的粮食。

（2）五谷都是“种子”

中医一直强调五谷对于养生的重要性，那五谷究竟是如何养人的呢？

中医认为，五谷都是“种子”。种子都有再生的能力，就是生发之力，所以人吃的就是这种生发之性，用以滋养人的生命力。

比如说小米，虽然粒很小，但是把它种在地下，就可以长出一嘟噜来，所以它的生发性是很强的。中原地区的人一般以纤维性的食物为主，所以偏爱种子而不是衍生物。所谓衍生物是什么意思呢？比如牛奶就算衍生物，把牛奶泼在地上什么也长不出来，而把种子种在地下可以生发出很多。牛奶实际上是该那些常吃牛羊肉的人喝的，因为牛奶偏寒的特性可用来平衡牛羊肉的热性。在我国的西北，当地的风俗是在牛奶里面加上炒米来饮用，就是用炒米的热性来中和牛奶的寒凉之性。

那五谷指的是什么东西呢？在《黄帝内经》中“五谷”指的是：稷（小米）、小麦（面）、稻（大米）、黍（黏黄米）和菽（豆类）。

稷（小米）：中医认为小米味甘、咸、微寒，入肾、脾、胃经，食小米有利于调理脾胃，养血养阴，有安眠作用，还可防止衰老。天下食物成千上万，最养人的就是小米。因为小米是热性的东西，所以小米粥最好是早晨服用，小米为黄色，可以入脾，里面再放一些红枣之类的会更好，因为上午正值胃经、脾经当令，且阳气足，人的消化吸收能力强。晚上则应该喝白米粥，因为晚上要取其清凉之性。据调查，很多长寿村的晚饭都是白米粥配萝卜。我们现在很多人恰恰把晚饭当做一天当中最重要的一餐，大吃特吃，这样会给我们的身体带来很大的负担。我们现在很多人的病都是吃出来的，如何吃好、喝好，是我们现实生活当中一个非常重要的话题。小米养人，但容易使人发胖，在山西、陕西等地，人们都很喜欢吃小米，所以相比较其他不食小米的地方来说，那里丰乳肥臀的女人比较常见。
“来”字的甲骨文

“麦”字的甲骨文

小麦（面）：“麦”字最初写做“来”（来），有点像麦芒之形。中国的古人认为，麦子都是老天赐予我们的，是从天上来的。后来就把这个“来”字用做来往的“来”了，于是只好另外造了个“麦”（麦）字。

小麦是秋种、冬长、春秀（抽穗）、夏收，得四时中和之气。中国传统文化认为，什么东西生长期越长，它的营养价值就越高，最好的东西一定是得一年四季之气。比如我们中国人喜欢喝菊花茶，认为菊花可以败火，菊花和其他花的不同之处就在于：所有的花基本上都是春夏开花，只走春夏两气，其气都是向上宣散；而惟独菊不同，菊是秋冬也开花的植物，所以菊花独得金水二气。所谓“金水”二气，金指秋，水指冬。秋冬的气机就是收敛、收藏，所以惟独菊花具有降气的作用。这就是中国人认为喝菊花可以败火的原因。

回到麦子上，我们从温凉寒热上看看它的特性：麦子本身是凉性的。如果把它发酵了以后，成为麹（qū），就属于温性的。而麦麸子属于冷性的，把它磨成面，就属于热性了。面的这种热性在《黄帝内经》五性归属中为火，所以为五谷之贵。中医将火与心相对应，所以面被认为最补心气。夏天，我们人由于出汗，汗为心液，过汗则心气伤，所以这时我们应该适当吃一些面食，以补心气。

《本草纲目》记载：“面，性甘温，能除烦止渴。”它可以除掉烦恼。所谓烦是什么呢？“烦”这个字左边为“火”，右边为“页”，页表示“头”的意思。“烦”字的意思是火上头，就是你的肾精不足，固敛不住虚火，所以虚火都上头了。“烦”是心气不收敛的象，所以如果吃面食的话，就能够使心气有下沉之象，心气下沉就能够收住这个心火。同时，面可以止渴，因为“面”能够厚肠胃，肠胃足则土生金，长肺气；金生水，则止渴、润肌肤。但是由于面食有点偏湿气，所以容易使人气机壅滞和肥胖。

稻（大米）：大米性偏凉，清凉顺气，晚上吃比较好。可见，我们早晨喝小米粥比较合适，晚上喝白粥比较适宜。

传统中医不主张让老人吃新米、新面。因为新米和新面生发之性过强，容易引发原先藏在身体里的旧疾。老人的身体偏弱，所以老人吃陈米和陈面较好。尤其是陈面，《本草纲目》里认为如果把它做成面糊糊的话，可以止虚汗。汗为心液，当心气不足时，肌肤腠理固摄不住汗，就容易动不动冒虚汗。如果多吃陈面煎汤的话，就能固摄住虚汗。

面，性甘温；米，性甘凉。食物里面都含有“甘”味，因为惟有甘味可入脾胃。食物基本都有点甜丝丝的感觉，因为它首先要补脾胃。米有甘味，性偏凉，可以“除烦渴”。

黍（黏黄米）：黏黄米热性十足，但也有难以消化的缺点。像我们出去爬山、游玩，需要走长路时，多食一些黏米糕，不容易饿。

“叔”字的大篆“又”字的大篆

“豆”字的大篆

菽（豆类）：“菽”这个字很有意思。上面是一个草字头，代表草木，豆子就是草木之性；下面是个“叔”（叔）字，左边像豆荚下垂的样子，右边是一个“又”（又）字，就是一只手，这只手在摘豆子。

“菽”才是豆子的本意；而“豆”（豆）字在古代是一个带盖儿的器具，里面放些腌菜、菽类的东西。后来，就把它当做了一种礼器。这是“豆”的原始本意。我们在故宫里就会看到有些东西专门叫“豆”，指的就是这种礼器。它们有的有盖，有的没盖。
一般在汉代以前，凡是提到大豆、小豆的时候，都用的是这个“菽”字。汉代以后，就写做“豆”了。这是中国汉字的一个有趣的流变。

豆类的样子像肾，古人认为它可以补精髓，属收藏，可以多食用。豆类之中，以黑豆最为养人。

（3）粥的妙用

自从有了米，就有了饭与粥。据说这两种做法最早都出自四千年前的黄帝之手，黄帝一边“蒸谷为饭”，一边“烹谷为粥”。

“粥”字的小篆

“粥”字的小篆写做“粥”，里面的上部是米，下面是一个鬲，鬲代表锅的意思。“粥”就是米在锅中蒸煮。

现在我们身边的亲戚朋友或同事生病住院之后，很多人都花很多钱买高级营养品